Жанр: Дом
Советы по дому (подборка)
...льно по ломкам, что облегчает
дальнейшую сортировку листьев на товарные сорта.
Высушенный табак в процессе хранения приобретает эластичность, теряет
зелень, у него постепенно улучшаются курительные свойства.
Хранят высушенный табак в сарае и в бунтах. Но при этом необходимо
выполнить некоторые условия.. Место укладки бунта должно быть сухим в
течение всего периода хранения. Так, бунт из гаванок укладывают на
деревянный пол или подстил. Если бунт укладывается у стены, то вначале
кладут на пол плотно одна к другой 3 гаванки крючками к стене. Затем встык
к первым гаванкам кладут еще 3 гаванки, уже крючками наружу. Последующие
гаванки укладываются сверху, таким же образом на высоту 1,5...1,7 м.
Рис. 15. Гаванка
Длина бунта определяется размерами помещения. Бунт целесообразно укрывать
матами со всех сторон. В 1 м з бунта размещается 9...10 гаванок, то есть в
2 раза больше, чем подвешенных гаванок.
Между бунтами оставляют проходы шириной 0,75м, а через каждые 2 бунта -
свободную площадку для перекладки гаванок в случае их разогрева. Табак с
повышенной влажностью, с недосушенными жилками и следами плесени к укладке
в бунты не допускается.
Влажность табака в бунте должна быть не ниже 14% и не выше 18%. Для
определения влажности берется пучок листьев табака и сжимается в руке. Если
табак легко расправляется после сжатия, то он считается годным для укладки
в бунты. Если же табак после сжатия не расправляется или же ломается на
отдельные части, то, значит, табак переувлажнен или пересушен - укладывать
его в бунты нельзя. В этом случае гаванку подвешивают для просушивания или
отволаживания до необходимой влажности. При хранении табака в бунтах
внимательно следят за его температурой. Для этого предусматривают
термометры в нижней части бунта, а также термометр в помещении. Температуру
измеряют раз в сутки. При повышении температуры табака в бунтах на 1...2°С
(по сравнению с температурой воздуха в помещении) бунт следует разобрать,
охладить и просушить. При 1-м повышении температуры можно сделать только
перекладку гаванок, чтобы верхние гаванки оказались внизу бунта, а нижние -
наверху. Если повышенная температура наблюдается и в последующие дни, то
гаванки следует развесить или положить в один ряд для просушки. Опытные
табаководы безошибочно определяют разницу температур в бунтах и в
помещении, прощупывая рукой табак внутри бунта.
При хранении гаванок в бунтах табак меньше подвержен пересыханию и
переувлажнению, лучше сохраняет свою окраску и может быть использован для
сортировки и тюковки в любую погоду.
ПЕРВИЧНАЯ СЫРЬЕВАЯ ОБРАБОТКА ТАБАКА
К первичной сырьевой обработке табака относятся: сортировка на товарные
сорта, а также упаковка в тюки или кипы для транспортировки, хранения и
ферментации. После ферментации табачное сырье является продукцией для
изготовления курительных изделий.
Прежде чем приступить к сортировке табака, необходимо его подготовить, то
есть добиться его оптимальной влажности (16...20%), при которой табачные
листья хорошо поддаются разглаживанию при стосовой обработке и сортировке,
лучше всего выдерживают механические нагрузки.
Перед началом сортировки табак отволаживают в гаванках, предварительно
подобранных по способу сушки, очередности ломки, окраске листьев. Такой
предварительный подбор гаванок облегчает сортировку и последующую тюковку.
В первую очередь готовят к сортировке низкокачественное сырье, так как оно
при хранении существенно не изменяется.
В районах, где влажность воздуха достаточно высокая, отволаживание табака
производится непосредственно в хранилищах. Для этого гаванки развешивают в
сараях пореже, а на ночь открывают в помещении окна и двери.
В тех случаях, когда табак не поддается отволаживанию в сарае из-за
недостаточной влажности воздуха, можно сбрызнуть пол водой. Если и это не
помогает, то гаванки на ночь раскладывают на дворе на специально
подготовленной площадке. Чтобы гаванки равномерно увлажнялись, их несколько
раз за ночь переворачивают с одной стороны на другую, а к утру убирают,
чтобы на гаванки не попала роса.
В районах с низкой влажностью воздуха (Крым, Средняя Азия) табак
отволаживают в специально оборудованных погребах-подвалах. Стенами подвала
могут быть вертикальные обрезы земли глубиной 2 м, укрепленные плетнем,
обмазанные глиной, а кровлю толщиной 15...20 см легко сделать из глины и
соломы. Пол устраивают из галечника.
Гаванки в подвале навешиваются на жерди диаметром 6 см и длиной 4,5 м,
которые укладываются на стропила через каждые 40 см. На полу устанавливают
деревянные корыта длиной 340 см, шириной 70 сми высотой 11 см, в которые,
если воздух в подвале недостаточно влажный, наливают воду. Если нет корыт,
то допускается поливка водой пола и стен подвала перед загрузкой его
гаванками. При этом крайние гаванки не должны соприкасаться со стенами
подвала, а концы навешенных гаванок должны быть на расстоянии не менее 20
см от пола или корыт.
После того как табак отволожится до необходимой влажности, гаванки
постепенно заносят в помещение, где производятся сортировка табачных
листьев на товарные сорта, обработка и упаковка их в соответствии с
требованиями ГОСТа, если данное табачное сырье будет сдаваться на
государственные заготовительные пункты, которые, кстати, обязаны оказывать
методическую и материальную помощь всем табаководам, выращивающим табак для
сдачи, производить инструктаж по возделыванию и сырьевой обработке табака,
оформлять образцы товарных сортов по ГОСТу, обеспечивать тароматериалами,
тюковочными ящиками и пресс-формами для упаковки табака.
Листья 1-й и 2-й ломок составляют основную массу сырья 3-го и 4-го
сортов. Технически зрелые листья - основная масса сырья 1-го и 2-го сортов.
Недозрелые листья содержат больше воды. После сушки такие листья остаются
зелеными или приобретают бурую окраску. Обладая большой способностью
поглощать влагу из воздуха (большая влагоемкость), они легко портятся при
хранении (плесневеют). Недозрелые листья табака обладают неприятным вкусом
и запахом.
Переспелые листья очень хрупки, потому что у них небольшая плотность, они
имеют темную окраску и характеризуются "пустотой" в курении- табак из них
безвкусный и неароматный. Из-за своих низких курительных качеств недозрелые
и перезрелые табачные листья относятся только к самым низким товарным
сортам.
Одним из основных признаков качества табака является окраска листьев,
которая в сильной степени зависит от способа сушки табака. Табаки огневой
сушки имеют светло-желтую окраску. При солнцевой сушке получается сырье,
окрашенное в желто-оранжевый цвет (сухие районы табаководства) или в
красно-коричневые тона (влажные районы). Недотомленные листья имеют
прозелень, а перетомленные - темную окраску.
Табаки различных способов сушки и степени томления, конечно, сортируются
и упаковываются отдельно, так как имеют свои специфичные вкусовые
достоинства. Листья, имеющие желтый, оранжевый и оранжево-красный цвета,
относят к 1-му и 2-му сортам. К 3-му сорту принадлежат листья всех других
цветов и етттенков, кроме почерневших (последние составляют 4-й сорт).
В высшие сорта допускаются листья с незначительными механическими
повреждениями, которые ухудшают горючесть готовых изделий и понижают
волокнистость листьев, что недопустимо при фабричной переработке.
Повреждения табачных листьев в результате различных болезней, а также
насекомыми, естественно, снижают курительные достоинства табака. Поэтому в
высшие товарные сорта допускаются лишь листья с незначительными
односторонними подобными повреждениями.
Несортовое табачное сырье - обрывки листьев размером менее 20 см, которые
не проходят через сито с круглыми отверстиями диаметром 5 мм. Такое
табачное сырье называется "фарматура", его в незначительных количествах
добавляют в курительные изделия низших сортов. Ашлак- это листья, высохшие
на стебле в поле, отличающиеся малой "материальностью" и хрупкостью ткани
листовой пластинки. Ашлаковые листья добавляют в курительные изделия низших
сортов.
К чисто скелетным (вкусовым) табакам относят Трапезунд, Остролист,
Переможец, к ароматическим - Дюбек, Самсун, Остроконец. Промежуточное место
занимает Американ, который при распространении его на восток или на север
от Южного Крыма в большей степени проявляет вкусовые качества. То же, как
уже отмечалось, происходит с Дюбеком, который на Южном берегу Крыма дает
ароматичное сырье, а в степной зоне Крыма и на черноземах Краснодарского
края - вкусовое.
Давно замечено, что там, где выращивают виноград хорошего качества,
получается и табак с наилучшими курительными достоинствами.
Различают несколько разновидностей упаковки в тюки высушенных табачных
листьев: шнуровую, стосовую (наиболее распространены), а также
папушованную, басмой, упрощенную и др.
При шнуровой тюковке сортировка листьев ведется непосредственно на шнуре.
Для этого шнур складывается вдвое и подвешивается на стене. Сначала на
шнуре удаляют листья, не соответствующие сорту основной массы табака, затем
все оставшиеся листья одного сорта сдвигают вплотную, шнур разрезают на
части (по длине тюка) и укладывают прямо в специальные ящики.
Тюковочные ящики - формы из фанеры - не имеют дна и крышки. Ящик
устанавливают на 3 тюковочные палки, перевязанные шпагатом в 2 местах на
расстоянии 20 см от краев. Концы палок должны выступать с каждой стороны
тюка на 4 см. На каждый тюк требуется 6 палок - 3 нижних и 3 верхних. На
нижние палки укладываются первые порции табака, а верхние палки
накладываются сверху тюка после его изготовления и связываются шпагатом с
нижними палками.
При шнуровой тюковке шнуры с табаком укладывают в ящик в 2 ряда черешками
к стенке. Концы шнуров укладывают внутрь тюка. Число рядов в тюке 12...14.
Отобранные ранее со шнура листья не выбрасывают, а рассортировывают и
отдельными пачками укладывают в тюковочные ящики с соответствующим табаком.
Шнуровой способ тюковки, как правило, применяется лишь для обработки
низкокачественных листьев нижних ломок.
При стосовой тюковке и обработке табака листья снимают со шнура, каждый
лист разглаживают на колене, устанавливают его сорт и складывают по сортам
в отдельные пачки, называемые стосами. Укладка листьев в пачке производится
так, чтобы пластинка одного листа точно ложилась на пластинку другого, а
черешок и средняя жилка образовали одну линию. Пачки крупнолистных табаков
составляются из 12...20 листьев, а мелколистных из 25...30 листьев. При
стосовой тюковке уменьшается количество песка и земли на листьях,
появляется возможность более тщательно подобрать листья по цвету, сорту и
размеру.
В тюковочный ящик, установленный на палки, укладывают сортировочный табак
в 2 ряда черешками к стенкам ящика (верхушками внутрь), один ряд против
другого. Для придания большей прочности тюку с коротких его сторон (в конце
каждого ряда) закладываются заломы из 2 пучков листьев, согнутых вдоль
средней жилки. Ширина тюков зависит от длины листьев, масса тюка 25...30 кг
вместе с палками.
Затаривают табак и в стандартные кипы с помощью ручного
прессаметаллического ящика длиной 50 см, шириной 30 см и высотой 82,5 см. 3
стенки ящика и дно соединены между собой неразъемно, а передняя стенка
разборная, из досок шириной 20...25 см (рис. 16). В задней стенке имеется
прорезь для ввода скобы при фиксации кипы между 2 деревянными накладками
после окончательной прессовки. На задней же стенке приварена ось, на
которой вращается консольно закрепленный винт. При загрузке табака в
пресс-форму винт отводят в сторону, а во время прессования устанавливают по
центру ящика. Перед загрузкой табака в пресс-форму в пазы боковых стенок
устанавливают нижнюю доску передней стенки, а на дно кладут деревянную
накладку и сверху укладывают обшивочную ткань (боковину). Листья укладывают
в пресс-форму в разглаженном или неразглаженном виде черешками к боковым
стенкам. Можно загружать пресс-форму табаком произвольно (натрусом)
небольшими порциями массой 2 кг. Листья при укладке обязательно
разравнивают и сначала прессуют вручную доской. Количество слоев должно
быть не менее 12...15.
Рис. 16. Пресс-форма для упаковки листьев табака
Рис. 17. Спрессованная кипа до обшивки "боковиной"
Рис. 18. Кипа после обшивки
После того как пресс-форму заполняют табаком до верхнего края передней
доски, табак прессуют винтом. Перед последним прессованием на табак
накладывают еще одну боковину и кладут верхнюю деревянную накладку.
Запрессованную кипу фиксируют при помощи металлических скоб (рис. 17).
После установки обеих скоб винт выкручивают и кипу извлекают из прессформы.
Кипу 3...4 ^выдерживают в скобах между накладками, поэтому для непрерывной
работы пресс-формы необходимо иметь несколько комплектов накладок и скоб.
Перед снятием скоб и накладок боковины сшивают в 3...4 местах {рис. 18).
После этого скобы сбивают, снимают деревянные накладки и кипу центруют
(стягивают) с 2 открытых сторон толстым шпагатом, конец которых завязывают
петлей. Вес кипы - 22 кг.
Упаковка табака в тюки и кипы необходима при сдаче табака на
заготовительные пункты. Такая необходимость имеется в крестьянских
хозяйствах, когда табак выращивается в больших количествах.
Табаководы-любители, возделывающие табак для себя, могут хранить табак в
отсортированном виде в любых приспособленных для этого ящиках, корзинах или
"лавах" - укладка табака на полу вдоль стены черешками наружу. Высота
"лавы" до 1 м.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Свежевысушенный табак для курения малопригоден, так как в нем содержится
большое количество белковых веществ, ухудшающих вкусовые качества при
курении: дым имеет неприятный запах, вызывает ощущение горечи, раздражает
горло.
В процессе длительного хранения в табаке идет самоферментация, в
результате чего распадаются белковые вещества, повышаются курительные
достоинства табака по вкусу, ароматичности, душистости.
Изготовить табак, удовлетворяющий всем требованиям к ароматичности и
вкусовым достоинствам, из табачного сырья, выращиваемого в одном месте,
практически невозможно. Для получения полноценных табачных изделий того или
иного вида требуется смесь разнообразных табаков по ботаническим и товарным
сортам, а также по районам произрастания. Подобрать табак по своему вкусу
можно только после дегустации - пробного курения. Например, для начала
можно взять 10...12 листьев разной спелости (недозрелые, зрелые и
перезрелые) в равных количествах и разных ломок. Из всех листьев
выдергивается средняя жилка с черешком. Затем эти листья следует сложить в
пачку, согнуть вдоль и поперек, нарезать острым ножом на мелкие части в
количестве на одну закурку, тщательно перемешать и закурить.
Если чувствуется сильная крепость, то, значит, нужно уменьшить количество
зрелых листьев, а взамен добавить перезрелые. Если чувствуется чрезмерная
горечь, уменьшите количество недозрелого табака, а взамен положите зрелые
листья. Отметим, что листья верхних ломок улучшают вкусовые качества и
повышают ароматичность, а листья нижних ломок снижают курительные качества,
которые во многом зависят и от цвета пластинки листа. Листья желтого,
оранжевого и красного цвета имеют улучшенные курительные качества. С
помощью проб разных смесей добиваются необходимого достоинства курительного
табака по вкусу и аромату.
Установим оптимальный состав смеси, ее используют для нарезки
курительного табака, которую производят при его влажности 17...20% (в этом
случае листья легко сгибаются и не крошатся при резке, образуя резаное
волокно табака 0,6 мм по ширине).
От редакции.
Как-то в редакцию "Сделай сам" зашел один из авторов с материалом для
альманаха. Узнав, что мы готовим статью о табаке, он вынул железную коробку
из-под монпансье и продемонстрировал табак, который вот уже три года
выращивает для себя его знакомый из Смоленской области. Запах у табака был,
правда, резким (может быть, это была махорка), но владелец табака был им
вполне доволен.
"Сделай сам" № 5/93.
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$ $
$ $
$ $
$ $
$ $
$ $
$ $
$ $
$ $
$ $
$ $ $ $
$ $$$$$$ $$ $ $$ $$$$$$ $ $$ $$$$ $$ $$$$$$ $
$ $ $$ $ $$ $ $$ $$ $ $$ $$ $ $$ $ $$ $ $
$ $ $$ $ $$ $ $$ $$ $ $$ $$ $ $$ $ $$ $
$ $ $$ $ $$ $$$$$$ $$ $ $$$ $$$$ $$ $$$$ $
$ $ $$ $ $$ $$ $$ $ $ $$ $$ $ $$ $$ $
$ $ $$ $ $$ $$ $$ $$ $$ $$ $ $$ $ $$ $
$ $ $$ $ $$ $$ $$ $ $$ $$ $ $$ $ $$ $ $
$ $ $$ $$ $$ $$ $ $$ $$$$ $$ $$$$$$$ $
$ $
$ $
$ $
$ $$ $
$ $$ $$ $ $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $
$ $ $$ $$ $ $ $$ $ $$ $$ $$ $ $
$ $ $$ $$ $ $ $$ $ $$ $$ $$ $
$ $ $$ $$$$ $ $$ $ $$ $$ $$$$ $
$ $ $$ $$ $ $ $$ $ $$ $$ $$ $
$ $ $$ $$ $ $ $$ $ $$ $ $$ $
$ $ $$ $$ $ $ $$ $$$$$$$$ $$ $ $
$ $$ $$ $ $$ $$ $$$$$$ $
$ . $
$ .. $
$ ... $
$ ....... $
$ ........ $
$ ....... $
$ ........ $
$ ....... $
$ .... $
$ ============================== $
$ = = === $
$ = == = $
$ = = = $
$ = = = $
$ = = === $
$ = = $
$ ====================================== $
$ ========================= $
$ $
$ $
$ $
$ ИЗДАНИЕ ТРЕТЬЕ, $
$ ПЕРЕРАБОТАННОЕ $
$ И $
$ УКОРОЧЕННОЕ $
$ $
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$ $
$ $
$ -1- $
$ $
$ $
$ ХОРОШИЙ КОФЕ ЧЕРЕН,КАК ДЬЯВОЛ, $
$ ГОРЯЧ, КАК АДСКИЙ ОГОНЬ, $
$ СЛАДОК,КАК ПОЦЕЛУЙ. $
$ $
$ $
$ КАК ЭТО ДЕЛАЮТ $
$ -------------- $
$ $
$ $
$ ПОСУДУ ОПОЛАСКИВАЮТ КИПЯТКОМ,ЧТОБЫ ПРОГРЕТЬ ЕЕ.ЗАТЕМ ЗАСЫПАЮТ НЕОБХО- $
$ ДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО КОФЕ.ОБЫЧНАЯ ПОРЦИЯ:ОДНА-ДВЕ ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ КОФЕЙНОГО $
$ ПОРОШКА НА СТАКАН ВОДЫ.ПОРОШОК ЗАЛИВАЮТ КРУТЫМ КИПЯТКОМ ТАК,ЧТОБЫ КОФЕ $
$ НЕ ОКАЗАЛСЯ НА ПОВЕРХНОСТИ. $
$ ТЕПЕРЬ ВОДУ НЕОБХОДИМО ПОДОГРЕТЬ.ПОЗАБОТИТЬСЯ НАДО ТОЛЬКО О ТОМ,ЧТОБЫ $
$ НАГРЕВАНИЕ НЕ ПРОИСХОДИЛО СЛИШКОМ БЫСТРО. $
$ КОФЕ ДОВОДЯТ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ.КАК ТОЛЬКО ПОДНИМЕТСЯ ПЕНА,КОФЕЙНИК $
$ СРАЗУ СНИМАЮТ С ОГНЯ И НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ЖДУТ,ЧТОБЫ ОСЕЛА ГУЩА.КОФЕ ВСЕГДА $
$ ПОДАЮТ К СТОЛУ ГОРЯЧИМ,ПОЭТОМУ ОТСТАИВАНИЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛИШКОМ ПРО- $
$ ДОЛЖИТЕЛЬНЫМ.НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ УСКОРЯТ ПРОЦЕСС ОСЕДАНИЯ $
$ ГУЩИ. $
$ ОПИСАННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА МОЖНО НЕСКОЛЬКО $
$ ВИДОИЗМЕНИТЬ.В КОФЕЙНИК ЗАЛИВАЮТ ХОЛОДНУЮ ВОДУ И НАГРЕВАЮТ ЕЕ ДО КИПЕНИЯ.$
$ ЗАТЕМ КОФЕЙНИК СНИМАЮТ С ОГНЯ И ЛОЖКОЙ КЛАДУТ В НЕГО ПОРОШОК,БЫСТРО $
$ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО.ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ ПОЛНОСТЬЮ ПОВТОРЯЮТ ТО,О ЧЕМ ГОВОРИ-$
$ ЛОСЬ ВЫШЕ. $
$ В БРАЗИЛИИ МОЛОТЫЙ КОФЕ ЗАСЫПАЮТ НА ДНО СОСУДА.ЗАЛИВАЮТ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ,$
$ СМЕСЬ БЫСТРО ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ФИЛЬТРУЮТ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОШПАРЕННЫЙ КИПЯТ- $
$ КОМ СОСУД. $
$ СУЩЕСТВУЕТ И ТАКОЙ,НЕСКОЛЬКО НЕОБЫЧНЫЙ,ВАРИАНТ МЕТОДА ОТВАРИВАНИЯ.ФУНТ$
$ КОФЕ СРЕДНЕГО ПОМОЛА ПОГРУЖАЮТ В КВАРТУ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ(ГРУБО ГОВОРЯ,ПОЛКИ-$
$ ЛОГРАММА КОФЕ НА ЛИТР ВОДЫ)НА 24 ЧАСА.ЭКСТРАКТ ФИЛЬТРУЮТ И ХРАНЯТ ОХЛАЖ- $
$ ДЕННЫМ.ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА ХОЛОДНЫЙ ЭКСТРАКТ СМЕШИВАЮТ С $
$ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. $
$ ПРОСТ И ЭФФЕКТИВЕН ВОСТОЧНЫЙ СПОСОБ.ДЛЯ ЭТОГО НЕОБХОДИМО ДЖЕЗВА-НЕ- $
$ БОЛЬШАЯ КОНИЧЕСКАЯ КАСТРЮЛЬКА С ДЛИННОЙ РУЧКОЙ. $
$ ДЛЯ ВОСТОЧНОГО СПОСОБА НУЖЕН КОФЕ ОЧЕНЬ ТОНКОГО ПОМОЛА.В ДЖЕЗВУ КЛА- $
$ ДУТ САХАР И КОФЕ,ЗАЛИВАЮТ ВОДОЙ И МЕДЛЕННО НАГРЕВАЮТ НА СЛАБОМ ОГНЕ. $
$ КАК ТОЛЬКО ПОДНИМЕТСЯ ПЕНА,ДЖЕЗВУ ТОТЧАС СНИМАЮТ С ОГНЯ,СЛЕДЯ ЗА ТЕМ, $
$ ЧТОБЫ НА ПОВЕРХНОСТИ КОФЕ СОХРАНИЛСЯ СЛОЙ ПЕНЫ.КОФЕ ТОМИТСЯ ВНУТРИ ДЖЕЗ- $
$ ВЫ,ПРИКРЫТЫЙ,СЛОВНО КРЫШКОЙ,ПЕНОЙ.ПРОЦЕСС НАГРЕВАНИЯ ДЖЕЗВЫ ПОВТОРЯЮТ $
$ 2-3 РАЗА. $
$ ШИРОКО ПРАКТИКУЕТСЯ И ДРУГОЙ ВАРИАНТ.В ДЖЕЗВУ КЛАДУТ САХАР,ЗАЛИВАЮТ $
$ ХОЛОДНУЮ ВОДУ И ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ.ДЖЕЗВУ С ЗАКИПЕВШЕЙ ВОДОЙ СНИМАЮТ С $
$ ОГНЯ И ЗАСЫПАЮТ В НЕЕ КОФЕЙНЫЙ ПОРОШОК,БЫСТРО ПОМЕШИВАЯ ЛОЖКОЙ.ПОДНИМА- $
$ ЕТСЯ ГУСТАЯ ПЕНА.ПОСЛЕ ТОГО КАК ОНА ЧУТЬ-ЧУТЬ ОСЯДЕТ,СОСУД СНОВА СТАВЯТ $
$ НА ОЧЕНЬ СЛАБЫЙ ОГОНЬ.ПОСЛЕ НЕСКОЛЬКИХ ПОДОГРЕВАНИЙ НАПИТОК ГОТОВ. $
$ КОФЕ ПОДАЮТ К СТОЛУ ПРЯМО В ДЖЕЗВЕ,ПЕНУ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ РАСКЛАДЫ- $
$ ВАЮТ ПО ЧАШКАМ,А ПОТОМ УЖЕ ДОЛИВАЮТ НАПИТОК.ТАКОЙ КОФЕ НЕ ФИЛЬТРУЮТ И К $
$ СТОЛУ НЕ ПОДАЮТ НИ САХАРА,НИ ЛОЖЕК:САХАР УЖЕ ПОЛОЖЕН,А ПЕРЕМЕШИВАНИЕ $
$ ПРИВЕДЕТ К ТОМУ,ЧТО СО ДНА ЧАШКИ ПОДНИМЕТСЯ ОСАДОК. $
$----------------------------------------------------------------------------$
$ КОФЕ НЕ ВАРЯТ,А ЗАВАРИВАЮТ!!! КИПЕНИЕ УБИВАЕТ КОФЕ!!! $
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$ $
$ $
$ -2- $
$ $
$
...Закладка в соц.сетях
