Утка запеченная в духовке - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить утку в духовке.
Утка запеченная в духовке — общие принципы и способы приготовления
Утиное мясо по вкусовым параметрам интереснее куриного, хотя готовят егонамного реже. Обычно его тушат или запекают. Утка, запеченная в духовке
– это один из наиболее удачных вариантов ее приготовления. Причем
запекать лучше целую тушку, она так выглядит намного привлекательней, да и
делить на куски мягкое готовое мясо легче, чем сырое. Принято считать, что
подача птицы целой тушкой – это праздничный вариант.
Вовсе необязательно, в таком виде ее можно приготовить и для семейного
обеда. Чаше всего птицу запекают, предварительно нафаршировав брюшко. Обычно
это каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно
употреблять как дополнение к мясу. Возлежащая на блюде ароматная уточка с
золотистой корочкой и разложенным вокруг гарниром – что может быть
вкуснее?
Утка запеченная в духовке — подготовка продуктов
В первую очередь, тушка, подготовленная к запеканию, должна быть хорошовымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. В гузке утки содержатся
железы, источающие не самый приятный аромат, который усиливается при
тепловой обработке. Поэтому их необходимо вырезать, а лучше вообще хвостик
отрезать. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед
приготовлением его рекомендуется замариновать. Для маринада используют сок
лимона, вино, уксус с пряностями и специями. За время маринования мясо утки
становится нежнее и насыщается ароматами приправ.
Утка запеченная в духовке — лучшие рецепты
Рецепт 1: Утка в духовке с апельсинами
Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами –единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-
сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом.
Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской,
но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.
Ингредиенты: тушка молодой утки – 2,0-2,5кг, 2-3 зеленого черешка
сельдерея, 1-2 апельсина. Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол.
лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда. Маринад: 1 апельсин (сок), 1
лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож.
перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не
обязательно, но желательно).
Способ приготовления
С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний
сустав у крыла.
Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и
апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на
сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она
пропиталась со всех сторон.
Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок
из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин
разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками
сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и
фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают
дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу
запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать
соком, вытекающим из тушки.
Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока
масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать
готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины
извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.
Рецепт 2: Утка в духовке с яблоками в рукаве
Отличие этого рецепта в том, что утка запекается не просто в духовке, аупакованной в рукав для запекания. Так она остается более сочной, т.к.
тушится в собственном соку, который не вытекает, а остается в рукаве. И еще
один плюс – не так пачкается духовка, т.к. жир не брызгает, а значит
мыть ее будет значительно легче.
