Утка по-пекински - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить утку по-пекински.

Утка по-пекински — общие принципы и способы приготовления

Приготовить утку по-пекински по классическому китайскому рецепту в домашних
условиях довольно сложно. Для этого потребуется не только знание особых
секретов, но и очень много специфических ингредиентов и кухонных
приспособлений. Например, таких, как компрессор для отделения кожи от мяса,
специальный пресс, отжимающий сок для бульона из утиного остова или дровяная
печь, в которой зажаривают птицу.
Существует несколько способов приготовления настоящей утки по-пекински. В
первом случае ее подвешивают над огнем, для поддержания которого используют
ветки фруктовых деревьев. В этом случае птица получается с красивой
блестящей корочкой красноватого цвета, нежным мясом и приятным фруктовым
ароматом. Во втором случае ее зажаривают в закрытой печи. Вначале под
большим огнем, затем его постепенно снижают. Так кожица получается особенно
вкусной и хрустящей, а мясо аппетитным. Существовал еще один способ
приготовления, который сейчас практически не используют – утиную тушку
прокалывали большой вилкой и зажаривали, держа над огнем.
Готовить пекинскую утку по ресторанной технологии нет особой необходимости,
т.к. и запеченная дома, сдобренная пряностями, медом и соусом, она
получается очень-очень вкусной. Подают ее с блинчиками, различными соусами,
в числе которых обязательно должен быть Хойсин, свежим огурцом, перышками
зеленого лука.
Утка по-пекински — лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка по-пекински с блинчиками

Если приготовить по классическому рецепту утку сложно, так хоть подать ее
хочется по всем правилам. Поэтому в дополнении к мясу испечем блинчики и
нарежем огурчик. Процесс приготовления пекинской утки не быстрый, но
результат все компенсирует.
Ингредиенты: утка — 2-2,5кг, 4 ст. лож. меда (жидкого), 100мл сухого
красного вина, 5 стол лож. соуса соевого, по 1 стол лож. растительного
масла, молотого имбиря и черного перца, соль. Тесто для блинчиков: 2 яйца,
по неполному стакану воды и молока, 1,5 стак. муки, пучок лука зеленого, 2
стол лож. растительного масла. Для оформления блюда: 2 свежих огурца, соевый
соус.
Способ приготовления
Подготовка утки. Выпотрошенную тушку необходимо обдать крутым кипятком со
всех сторон. В идеале птицу подвешивают на крюк и поливают кипящей водой, но
в домашних условиях крюк на кухне трудно найти, поэтому можно положить тушку
в раковину. Обсушить салфеткой и натереть солью. Затем утятину насаживают на
банку или стакан и отправляют в холодильник на двенадцать часов. С нее будет
стекать сок, поэтому под стакан следует подставить широкую посуду или
тарелку.
Приготовление. Утку запечатать в фольгу и положить на решетку. Под решетку
следует подставить противень, на который налить стакан воды. Всю конструкцию
перенести в духовку и запекать один час (190-200С).
Для соуса смешать масло, имбирь, перец и 4 ст. ложки соевого соуса.
Утку извлечь из духовки, снять фольгу, и смазать приготовленным соусом.
Закрыть фольгой лапки и ножки птицы и отправить в духовку еще на полчаса,
подняв температуру до 250С.
Приготовить еще один соус. Смешать мед и 1 ложку соевого соуса. По
извлечению утятины из духовки, обмазываем им всю тушку. Птица готова.
Испечь блины. Их можно приготовить заранее, пока утка загорает в духовке.
Смешать все ингредиенты для теста, включая растительное масло, добавить
нашинкованный зеленый лук и напечь тонких блинчиков.
Все готово, осталось только оформить подачу блюда. Огурцы очистить, нарезать
длинными брусочками и выложить на тарелку. Соевый соус налить в пиалу. Рядом
поставить тарелку с блинами. С утки срезать небольшие кусочки мяса,
обязательно захватывая часть кожицы. Китайские повара нарезают с одной утки
более ста кусочков. Необязательно к этому стремиться, главное, чтобы
получились красивые нетолстые ломтики.

Кушают блюдо так: блинчик смазывают соусом, укладывают на него мясо, огурец и заворачивают начинку.

Рецепт 2: Утка по-пекински в апельсиновом соусе

У мяса настоящей пекинской утки должен быть сладковатый вкус, поэтому ее не
натирают чесноком и жгучим перцем. При подаче мясные ломтики заворачиваются
в блинчик, но в современном варианте можно воспользоваться лавашом.
Ингредиенты: тушка утки в 2 кг, по 3 стол лож. соуса соевого и меда, 2 стол.лож коньяка, стакан сока апельсинового, цедра 1 апельсина, соль, перец – 1 чайн.лож., 0,5 чайн.лож. имбиря.
 
Способ приготовления
Тушку натереть солью, внутри тоже, и сбрызнуть коньяком. Утку уложить в
кастрюлю и убрать в холод на ночь. Отдохнувшую птицу смазать смесью меда и
натертой цедры, дать полежать еще часа три-четыре.
Затем утку заворачивают в фольгу, кладут на противень и запекают примерно
полтора часа (200С). В процессе жарки тушку перевернуть. Если будет много
жира, его собирают в стакан или баночку.
Приготовить соус: смешать сок, имбирь, соевый соус, перец и две столовые
ложки утиного жира. Утку освободить из фольги, обмазать соусом. Крылья и
лапки обратно завернуть в фольгу, и еще запекать до зарумянивания минут
сорок при 220-240С. Теплую тушку нарезать ломтиками.
Оформляют и подают блюдо с блинчиками (лавашом), соевым соусом, огурцом,
зеленым луком.

Рецепт 3: Утка по-пекински

Приготовленная этим способом, утятина получается с насыщенным вкусом,
приближенным к вкусу настоящей пекинской утки. Этому способствует длительное
маринование птицы в специальном соусе. В состав которого входит темный
соевый соус и кунжутное масло.
Ингредиенты: тушка утки – 2-2,5кг, 3 стол. лож. меда, соль. Соус для
маринования: по 1 стол. лож. кунжутного (растительного) масла и меда, 2
стол. лож. темного соевого соуса. Соус Хойсин: 1 стол. лож. кунжутного
(растительного) масла, 3 стол. лож. соевого темного соуса, по 1 чайн. лож.
винного уксуса, порошка чеснока и жгучего перца чили, соль, по вкусу
приправа 5 специй (китайские приправы).
Способ приготовления
Тушку натереть солью и оставить на ночь просаливаться.
На следующий день ее готовят, и начинается этот процесс с горячей бани для
утки. Ее необходимо окунуть несколько раз в ведро с крутым кипятком или
хорошенько полить из чайника. Обсушить. Взять шприц с толстой иглой, и
прокалывая кожу, вгонять под нее воздух, отделяя шкурку от мяса. Шприц в
данном случае выступает в роли компрессора. Затем намазать медом и оставить
на час.
Приготовить соус для маринования. Соевый соус, масло, мед смешать и
обмазывать этой смесью птицу каждые полчаса в течение четырех часов, т.е.
получается раз восемь-девять. И внутри тоже смазывать. Если соуса не хватит,
сделать еще.
Духовку разогреть (250С). Соорудить в ней конструкцию: в противень налить
воды, глубиной пару сантиметров, сверху установить решетку, смазав ее
маслом, на решетку уложить утку. Жарить минут сорок, далее снизить
температуру до 160С, и оставить еще на час. Затем птицу перевернуть и
запекать еще полчаса.
Если не удалось купить настоящий соус Хойсин, можно сделать его дома, смешав
необходимые компоненты. Птицу нарезать и подавать с Хойсин, блинчиками,
огурцом, зеленым луком.

Закладка в соц.сетях