Суп с галушками - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить cуп с галушками.

Суп с галушками — общие принципы приготовления

Чтобы разнообразить каждодневное обеденное меню, можно приготовить вкусный и
сытный суп с галушками. Блюдо относится к украинской национальной кухне и
получило широкое распространение в ряде славянских стран. Суп с галушками
готовят по-разному: на курином, мясном, овощном или рыбном бульоне, также на
воде. Существует несколько способов и приготовления самих галушек: можно
отварить их отдельно и потом запустить в суп или же сразу выкладывать в
кипящий бульон сырое тесто. Самые простые галушки можно приготовить из муки
воды и яйца, в некоторых рецептах в суп добавляют картофельные, рыбные или
печеночные галушки. Чтобы тесто не получилось пресным, его подсаливают,
перчат, а также добавляют в него самые разные сушеные травы и специи. Суп с
галушками обычно включает такие овощи, как картофель, морковь с луком
(предварительно обжаренные), помидоры и кабачки. Можно также приготовить
блюдо с цветной капустой, брокколи, сельдереем, фасолью и другими
продуктами. Очень вкусным и насыщенным получается суп со свежими или
сушеными грибами, рыбой или колбасой. Подают суп с галушками обычно с
измельченной свежей зеленью.

Суп с галушками — подготовка продуктов и посуды

Для начала варят бульон: для этого мясо промывают, нарезают и ставят
вариться. Пока готовится бульон, можно подготовить остальные продукты:
почистить и нарезать картофель, натереть морковь, измельчить зелень и лук,
промыть и нарезать грибы и т.д. Морковь с луком (иногда с помидорами)
пассеруют на медленном огне. Подготовка ингредиентов для галушек заключается
в просеивании муки и смешивании яйца с водой, после чего компоненты можно
соединить. Это – самый простой способ приготовления галушек.
Из посуды нужно подготовить большую кастрюлю, сковороду, терку, шумовку,
дуршлаг, сито, скалку, разделочную доску, острый нож и отдельную миску для
приготовления теста. Подавать суп с галушками можно в глубоких обеденных
тарелках.

Рецепты супа с галушками:

Рецепт 1: Суп с галушками

Такой суп с галушками можно приготовить очень быстро, если заранее сварить
куриный бульон. Блюдо отлично подходит для каждодневных обедов и готовится
из самых доступных продуктов: куриного бульона, картофеля, моркови и
приправ.

Требуемые ингредиенты:

• 750 мл куриного бульона;
• 2 средних картофелины;
• 1 небольшая морковь;
• Масло растительное – 10 мл;
• 1 яйцо;
• 4-5 столовых ложек муки;
• Небольшая щепотка соли;
• Любые пряности и травы;
• Свежая зелень петрушки.

Способ приготовления:

Если куриный бульон сварен заранее, остается только довести его кипения и
запустить дополнительные ингредиенты. Если бульона нет, то курицу (или
суповой набор нужно промыть, нарезать и поставить вариться до готовности).
После первого закипания желательно слить воду и залить мясо по новой.
Морковь чистим, натираем на терке и обжариваем до золотистого цвета на
растительном масле. Картошку чистим и режем небольшими кубиками. Бульон
доводим до кипения, подсаливаем и выкладываем обжаренную морковь, через 5
минут запускаем картофель. Картофель варится примерно минут 15, за это время
можно приготовить галушки. Насыпаем горкой муку, в отдельном стакане
взбиваем яйцо с солью и травами. В муке делаем углубление и вливаем туда
яйцо. Тесто тщательно перемешиваем и выкладываем галушки в кипящий бульон
чайной ложкой. Чтобы тесто не липло, перед каждым запусканием окунаем ложку
в стакан с холодной водой. Варим суп с галушками еще 5-7 минут и подаем с
измельченной зеленью петрушки.

Рецепт 2: Суп с галушками и белыми грибами

Супчик получается очень наваристым, аппетитным и самое главное –
ароматным. Для приготовления блюда используются свежие и сушеные белые
грибы, картофельные галушки, зелень и овощи.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило белых свежих грибов;
• Горсть сушеных белых грибов;
• По 1 моркови и репчатому луку;
• 50 г сливочного масла;
• Зелень укропа и петрушки;
• Соль и черный молотый перец – по вкусу;
• 100 г муки;
• 1 яйцо;
• Картофель – 200-300 г.

Способ приготовления:

Картошку варим в мундире до готовности. Сухие грибы заливаем двумя литрами
холодной воды и ставим вариться бульон. Варим бульон около получаса. Тем
временем тщательно промываем свежие грибы от грязи и нарезаем тонкими
ломтиками. Зелень мелко рубим. Морковь чистим и натираем на терке, лук мелко
шинкуем. Теперь приготовим галушки: отварной картофель натрем на терке,
добавим две столовые ложки сливочного масла, перец, соль и яйцо. Постепенно
всыпаем муку и вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть. Разделяем
тесто на тонкие колбаски, каждую из которых нарезаем небольшими кусочками. В
готовым бульон запускаем свежие грибы. На сливочном масле пассеруем морковь
и лук до румяного цвета, затем кидаем в суп галушки, а через 5-7 минут
выкладываем овощную обжарку. Добавляем немного соли, доводим до кипения и
через 2 минуты выключаем огонь. Подаем суп с галушками с измельченной
зеленью.

Рецепт 3: Суп с галушками с овощами

В состав этого вкусного и полезного блюда входят помидоры, цветная капуста,
горький перец и травы, а сами галушки готовятся из куриной печени, муки и
яиц.

Требуемые ингредиенты:

• Потроха куриные;
• Кочан цветной капусты;
• Помидоры – 300 г;
• Корень петрушки;
• 30 мл сливочного масла (2 ст. л.);
• 3 горошины горького перца;
• Укроп и петрушка;
• Соль – по вкусу;
• 2 яйца;
• Куриная печенка;
• 5 соловых ложек муки.

Способ приготовления:

Куриные потроха промываем, заливаем двумя литрами холодной воды и ставим
вариться. Как только закипит бульон, снимаем пену, добавляем перец и корень
петрушки. На сковороде растапливаем одну ложку масла и выкладываем
нарезанные небольшими кусочками помидоры. Тушим томаты до готовности.
Готовый бульон процеживаем, доводим до кипения и выкладываем соцветия
цветной капусты. Варим суп около 15 минут. Теперь готовим галушки: печенку
мелко режем, растираем с желтками и маслом, затем смешиваем с взбитыми
булками. Муку добавляем в зависимости от консистенции – в слишком
жидкую смесь можно добавить немного муки. Выкладываем галушки чайной ложкой
в кипящий бульон, каждый раз опуская ее в холодную воду. Варим галушки около
7 минут, пока они не всплывут. Затем солим и перчим блюдо и выкладываем
протертые через сито тушеные помидоры. Подаем блюдо с измельченной зеленью.

Рецепт 4: Суп с галушками и копченой колбасой

Очень вкусное и сытное каждодневное первое блюдо. Такой суп с галушками не
занимает много времени и готовится очень легко.

Требуемые ингредиенты:

• Копченая колбаса – 300 г;
• 1 куриное яйцо;
• Полтора литра воды;
• По 1 моркови и луковице;
• Картофель – 3 штуки;
• 30 мл томатной пасты;
• Мука.

Способ приготовления:

Ставим воду кипятиться, картошку чистим и режем небольшими кубиками.
Выкладываем картофель в кипящую воду. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на
терке и обжариваем овощи на растительном масле до золотистого состояния.
Колбасу нарезаем кубиками и выкладываем к овощам. Затем добавляем в
сковороду томатную пасту и все вместе немного тушим. Выкладываем колбасу с
овощами в суп. Смешиваем муку с разведенным в небольшом количестве воды
яйцом, подсаливаем и тщательно перемешиваем тесто. Выкладываем галушки в
кипящий бульон чайной ложкой, периодически опуская ее в холодную воду. Через
10 минут суп с галушками будет готов. Подаем блюдо с мелконарезанной свежей
зеленью.

Рецепт 5: Суп с галушками и сыром

Это первое блюдо отлично подходит для детского питания, но это не говорит о
том, что его нельзя есть взрослым. Такой суп с галушками любят все члены
семьи без исключения. Блюдо можно также есть тем, кому нельзя острые и
тяжелые блюда.

Требуемые ингредиенты:

• Курица или суповой набор – 400 г;
• 2 головки репчатого лука;
• Морковь – 1 шт.;
• Полкило картофеля;
• 2-3 плавленых сырка;
• Полстакана муки;
• 1 куриное яйцо;
• Соль и черный молотый перец по вкусу;
• Свежая зелень;
• 2 литра воды.

Способ приготовления:

Ставим вариться из курицы бульон, добавляем немного соли, любые приправы и
одну очищенную луковицу. Из готового бульона вытаскиваем мясо и луковицу,
лук выбрасываем, а курицу ставим остывать. Картофель чистим, режем кубиками
и запускаем в кипящий бульон. Делаем тесто для галушек: смешиваем яйцо с 30-
45 мл воды, солью, перцем, травами и мукой. Вымешиваем тесто до однородной
консистенции. Как только картошка сварится, выкладываем в суп чайной ложкой
галушки, периодически опуская ее в холодную воду. Затем кидаем нарезанный
или натертый на терке плавленый сыр и размешиваем до полного его
растворения. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке и обжариваем овощи
на растительном масле до золотистого цвета и приятного аромата. Выкладываем
готовую овощную обжарку в суп. Мясо снимаем с костей, нарезаем кусочками и
выкладываем в кастрюлю с супом. Зелень мелко рубим и также добавляем в суп.
Провариваем все вместе около 5-7 минут, снимаем кастрюлю с огня и даем блюду
настояться.

Суп с галушками — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- чтобы при выкладывании галушек к ложке не липло тесто, нужно каждый раз
опускать ее в стакан с холодной водой;
- консистенция теста не должна быть слишком плотной, но и не чересчур
жидкой. Варят галушки в среднем не более 7-8 минут;

- чтобы галушки получились нежными и вкусные, нужно добавить в тесто немного
сливочного масла или молока;
- не следует делать галушки слишком крупными, так как в процессе варки они
увеличиваются в объеме чуть ли не в три раза.

Закладка в соц.сетях