Суп-пюре из шампиньонов - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп-пюре из шампиньонов.

Суп-пюре из шампиньонов — общие принципы приготовления

Суп-пюре из шампиньонов – это густое первое блюдо, которое готовится
из измельченных и доведенных до пюреобразного состояния шампиньонов и овощей
(картофеля, лука, моркови, сельдерея, брокколи, цветной капусты и т.д.).
Шампиньоны предварительно обжариваются или отвариваются. Грибы можно
приготовить отдельно или вместе с другими овощами. В протертые или
пюрированные ингредиенты постепенно вливают основу (овощной или куриный
бульон, воду или сливки). Всю смесь тщательно перемешивают или взбивают
блендером, после чего блюдо можно подавать на стол. Обычно супы-пюре из
шампиньонами подают в горячем или теплом виде. Помимо овощей в блюдо можно
добавлять кусочки куриного мяса, морепродукты, сыр и любые другие продукты
на свой вкус. Главное – чтобы все компоненты гармонично сочетались
друг с другом. Иногда суп-пюре специально загущают с помощью муки или
протертых яичных желтков.

Суп-пюре из шампиньонов — подготовка продуктов и посуды

Из посуды и кухонной утвари нужно приготовить кастрюлю, в которой будут
вариться все овощи, сковороду для обжарки грибов и пассировки некоторых
овощей, мелкое сито, терку, нож, разделочную доску, толкушку и блендер.
Лучше всего подавать блюдо в небольших, но глубоких чашах или пиалах.
Шампиньоны необходимо тщательно вымыть, нарезать и обжарить. Можно сразу
запустить грибы в кастрюлю и просто сварить с другими овощами. Очищенный
картофель мелко нарезают, варят, а затем превращают с помощью блендера или
толкушки в пюре. Репчатый лук чаще всего предварительно пассеруют.

Рецепты супа-пюре из шампиньонов:

Рецепт 1: Суп-пюре из шампиньонов

Очень нежное ароматное первое блюдо. Суп обладает приятной кремовой
консистенцией, которая получается еще нежнее и вкуснее за счет сливок. В
такой суп-пюре из шампиньонов входит также картофель и репчатый лук.

Требуемые ингредиенты:

• По 400 г свежих шампиньонов, картофеля и сливок (до 20 %);
• Репчатый лук -200 г;
• Соль и черный молотый перец – по вкусу;
• Масло растительное – для жарки;
• Белый хлеб;
• Веточки укропа.

Способ приготовления:

Для начала нарежем белый хлеб небольшими кубиками, выложим на противень и
поставим в духовку запекаться. Хлеб будет подсушиваться около 20-30 минут.
За это время можно приготовить сам суп-пюре из шампиньонов. Картофель чистим
и режем небольшими кусками, чтобы он быстрее сварился. Выкладываем картошку
в кастрюлю, заливаем водой, немного подсаливаем и варим до готовности. Пока
варится картошка, чистим лук и нарезаем его тонкими полукольцами. Грибы
тщательно промываем и нарезаем не слишком мелко, так как грибы имеют
свойство сильно ужариваться. Сначала обжарим на растительном масле до
золотистого цвета лучок, затем выложим к нему грибы. Все перемешиваем и
жарим до тех пор, пока не испарится вся жидкость. В конце жарки луково-
грибную смесь нужно посолить и поперчить. Грибы с луком выкладываем в чащу и
измельчаем блендером. С готового картофеля сливаем воду (один стакан отвара
оставляем) и разминаем картофель толкушкой до состояния пюре. Теперь в
кастрюлю выкладываем грибную смесь и вливаем тонкой струйкой сливки, не
переставая все перемешивать. Все ингредиенты смешиваем блендером и пробуем,
если требуется – добавляем еще соли и перца. Если кто-то любит более
жидкий суп, можно добавить половину или целый стакан картофельного отвара.
Подаем блюдо с веточками зелени и пшеничными сухариками.

Рецепт 2: Суп-пюре из шампиньонов и цветной капусты

Очень оригинальное первое блюдо из грибов и цветной капусты. Пикантный вкус
придают лук и специи, а сливочное масло в сочетании со сливками делают суп-
пюре из шампиньонов невероятно нежным и тающим.

Требуемые ингредиенты:

• 300 свежих шампиньонов;
• Небольшой кочан цветной капусты;
• 2 небольших луковицы;
• Полтора литра воды
• По 2 ст. л. муки и сливочного масла;
• 1 стакан сливок;
• Белый и черный молоты перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы тщательно моем и мелко нарезаем. Луковицы чистим и мелко шинкуем.
Растапливаем на горячей сковороде сливочное масло и обжариваем на нем
сначала лук, потом добавляем грибы. Тушим все вместе на медленном огне.
Берем кастрюлю, выкладываем луково-грибную смесь и заливаем 1 литром воды.
Доводим до кипения. Пока закипает вода, можно разобрать на соцветия цветную
капусту и вымыть их. Как только вода закипела – выкладываем в кастрюлю
капусту и добавляем немного соли. Варим суп до тех пор, пока капуста
полностью не станет мягкой. В отдельной сковороде нужно слегка спассеровать
муку на сливочном масле, затем добавить сливки и молотый перец. Суп взбиваем
блендером и вливаем сливки, все тщательно перемешиваем и немного прогреваем,
но не кипятим. Такой суп-пюре очень вкусно подавать с тертым сыром и
зеленью.

Рецепт 3: Суп-пюре из шампиньонов и креветок

Этот суп-пюре из шампиньонов можно смело подавать к праздничному обеду или
семейному ужину. В это деликатесное первое блюдо входят грибы и
морепродукты, а также сливки, приправы и зелень. 

Требуемые ингредиенты:

• 1 килограмм креветок;
• Шампиньоны – 320 г;
• 3 стакана куриного бульона;
• Стакан белого сухого вина;
• Красный молотый перец – по вкусу;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• Мускатный орех (молотый) – по вкусу;
• Стакан взбитых сливок;
• 1 пучок петрушки;
• Соль.

Способ приготовления:

Заранее приготовьте куриный бульон из белого куриного мяса. Потребуется
около трех стаканов бульона. Из отварного куриного мяса можно сделать
вкусный салатик на второе. Шампиньоны нужно вымыть и нарезать, затем
обжарить на сливочном масле до готовности. Жареные грибы складываем в
кастрюлю, заливаем стаканом бульона и взбиваем блендером до состояния пюре.
Креветки чистим от панцирей, мелко режем и выкладываем в кастрюлю. Все
тщательно перемешиваем, вливаем оставшийся бульон и варим около 20 минут.
Затем добавляем взбитые сливки, вино, специи и соль по вкусу и варим еще
минут 10. Подаем блюдо с мелконарезанной зеленью петрушки.

Рецепт 4: Суп-пюре из шампиньонов с трюфелями и помидорами

Это изысканное первое блюдо отлично впишется в праздничное меню –
гости будут в восторге от нежного супа-пюре из шампиньонов и трюфелей.
Помидоры придают супу насыщенности, а макароны и окорок делают кушанье
сытным и питательным.

Требуемые ингредиенты:

• Спелые помидоры – 70-75 г;
• Макароны твердых сортов – 30 г;
• Свежие трюфеля – 5 г;
• Свежие шампиньоны – 20 г;
• 25 г окорока;
• Мука – 14 г;
• 20 г сливок;
• 250 г бульона;
• Половина желтка;
• 10 сливочного масла;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Варим куриный бульон и готовим из него популярный белый соус (готовится из
муки, сливочного масла, бульона, молока или сливок). Помидоры держим немного
в кипятке, снимаем шкурку и протираем через сито. Соединяем тертые томаты с
соусом. Макароны варим до готовности и режем маленькими кусочками по
полсантиметра. Шампиньоны и трюфели моем, отварим до готовности и нарезаем
небольшими ломтиками. Точно также режем и окорок. Складываем все ингредиенты
в соус и, медленно помешивая, доводим до кипения. Смешиваем сливки с тертым
желтком и сливочным маслом. Подаем блюдо со сливочной смесью. Температура
супа не должна превышать 80 градусов, иначе желток может свернуться.

Рецепт 5: Суп-пюре из шампиньонов с сельдереем

Все любители горячих супов-пюре обязательно должны попробовать приготовить
это замечательное блюдо. Сочетание картофеля и грибов многим хорошо знакомо,
поэтому попробуйте разнообразить супчик сельдереем. Именно он придает
неповторимый утонченный вкус и аромат.

Требуемые ингредиенты:

• 1 небольшой корень сельдерея;
• Свежие шампиньоны – 300 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Зубчик чеснока;
• Соль;
• Оливковое масло;
• Перец чили (молотый);
• Черный молотый перец;
• Овощной бульон или вода – 1,5 л;
• Сливки – 150 г.

Способ приготовления:

Все овощи нужно вымыть и почистить. Морковь натираем на терке, сельдерей
режем кубиками, а лук нарезаем тонкими кольцами. Грибы промываем и разрезаем
на четыре части. Чеснок мелко рубим. На оливковом масле нужно спассеровать
морковь, лук и сельдерей с чесноком. Общее время обжарки овощей –
около 15 минут. Грибы можно потушить отдельно в течение 10 минут или
выложить их к овощам. Берем большую кастрюлю, выкладываем туда обжаренные
грибы и овощи и заливаем все продукты овощным бульоном или водой (можно
предварительно растворить в воде пару бульонных кубиков). На кончике ножа
добавляем перец чили, черный перец и соль. Доводим суп до кипения, убавляем
огонь и варим около 40 минут. Слегка остывший суп пюрируем блендером и
вливаем сливки (по желанию). Пробуем и если нужно – немного
подсаливаем блюдо. Горячее блюдо нужно подавать в измельченной зеленью и
обжаренными ломтиками грибов.

Суп-пюре из шампиньонов — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Суп-пюре из шампиньонов обычно подают с пшеничными гренками, сухариками,
желтками, тертым сыром, сливками или сливочным соусом и мелкорубленной
зеленью. Если сливки необходимо смешать со всеми ингредиентами, их следует
добавлять в самую последнюю очередь. Лучшие кулинары советуют нарезать все
овощи и грибы в виде одной формы, продукты, таким образом, равномерно и
одинаково проварятся. Максимальную однородность можно достичь, только если
сначала перемолоть все продукты блендером, а потом еще пропустить смесь
через сито. Суп получится в таком случае очень нежным и воздушным.