Соусы для рыбы - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить соус для рыбы.

Соусы для рыбы — общие принципы и способы приготовления

Добавляемый к рыбе соус позволяет приглушить не очень приятный специфический
вкус, который присутствует у некоторых видов рыб, например, трески, сома,
щуки. Или, наоборот, подчеркнуть благородный вкус ценных пород –
лососи, осетровых, форели. Соус подают к отварной, жареной, запеченной рыбе,
а также закускам, салатам, заливному. Если рыба жирная, лучше выбрать кислые
подливки, в состав которых входит огуречный рассол, вино или уксус. Они
помогут сделать вкус блюда менее приторным. К тощим сортам рыбы подходят
соусы, содержащие масло, сливки, сметану.
Любой соус без труда можно купить в магазине. Но приготовленный
собственноручно, будет все равно вкуснее, поэтому можно побаловать себя и
домочадцев домашними изысками. В качестве основного компонента чаще всего
выступает рыбный бульон, молоко, сметана или сливки. Дополнительные
ингредиенты могут быть самыми разнообразными – хрен, томатная паста,
масло, уксус, вино, яйца, грибы, коренья. Если в состав входят чеснок,
пряности или специи, их добавляют в очень малых количествах, чтобы не
перебить вкус основного блюда. Рыбных соусов существует не меньше сотни. Мы
представили рецепты с наиболее доступными продуктами и простыми способами
приготовления в домашних условиях.

Соусы для рыбы — подготовка продуктов

Если в состав соуса входят коренья петрушки, моркови или лук, их обязательно
пассируют. Масло и жир обладают способностью удерживать ароматические
вещества. При термической обработке без обжарки они быстро улетучатся вместе
с водяными парами. Если в соусе присутствует мука, ее необходимо обжарить
самостоятельно или с добавлением масла. Ее жарят до золотистого или
коричневого цвета, в зависимости от рецептуры. Мука необходима для придания
соусу густой консистенции, изменения цвета, корректировки вкуса.
Соусы для рыбы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельный соус

Необычным ингредиентом в этом рецепте является картофель, который выступает
основой соуса. Остроту и резкость придают чесночок и белый винный уксус.
Очень хорошо подать такой вкусняшный соус к речной рыбе, особенно сазану или
налиму. Желательно бы найти винный уксус, но если его нет, замените его
лимонным соком, белым сухим вином или обычным столовым уксусом 6%.
Ингредиенты: 3 средние картофелины, 5-6 ложек столовых растительного
масла, 4-5 не очень крупных зубочков чеснока, соль, белый винный уксус
– 1 ложка столовая.
Способ приготовления
Картофель отварить самым обычным способом – в кожуре. Очистить,
растолочь толкушкой, а лучше блендером. Добавить измельченный чеснок и все
остальные компоненты. В конце посолить.

Рецепт 2: Карибский соус

Можно сказать, это экспресс-рецепт, т.к. готовится соус за пять минут.
Подходит не только к рыбе, но и креветкам и кальмарам. Ром можно заменить
другими крепкими спиртными напитками – коньяком, шерри, виски. Чтобы
сделать соус менее калорийным, майонез следует заменить йогуртом.
Ингредиенты: 100г майонеза, по 1 стол. л. рома и кетчупа, специи, соль,
½ апельсина.
Способ приготовления
Из половинки апельсина выжать сок, достаточно буде полторы столовых ложки.
Подмешать к нему майонез, кетчуп, ром. Попробовать и по вкусу прибавить соль
с перцем. Можно немного поэкспериментировать, и если в доме есть соус
Табаско, добавьте несколько капель. 

Рецепт 3: Соус сметанный с чесноком

Еще один соус, который не нужно подвергать термической обработке. Он очень
вкусный, подойдет к любой рыбе, особенно к жареной. Огурцы лучше взять
соленые или квашеные, т.к. нужна натуральная кислинка. В крайнем случае
можно порезать маринованный огурчик.
Ингредиенты: 200мл сметаны, 2 отваренных вкрутую яйца, зубочек чеснока,
соль, перец, соленый огурец.

Способ приготовления
Огурец очень мелко покрошить или натереть на терке. Можно половинку огурца
натереть, вторую – покрошить.
Чеснок и яйца измельчить: на терке, мелко порезать ножом или потолочь
пестиком. Все перемешать со сметаной, посолить, добавить перец.

Рецепт 4: Соус сальса

Не нужно ехать в Мексику, чтобы попробовать мексиканский соус. Приготовьте
его дома. Недостающие продукты можно купить в ближайшем супермаркете за
углом. В сезон используется свежая клубника, зимой – можно взять
замороженную или заменить клубнику плодом киви или фейхоа.
Ингредиенты: 1 крупный помидор, пучок кинзы или петрушки, 1 средняя
луковица, 5 ягод клубники (замена — 1 киви или фейхоа), соль,
бальзамический уксус – 1 чайн, л., перец, растительное масло
(оливковое, подсолнечное) – 3 стол.л.
Способ приготовления
Зелень мелко нашинковать. С томата удалить кожуру (ошпарить его кипятком и
снять кожицу). Помидор и клубнику порубить на мелкие кусочки-кубики. Также
измельчить и лук. Если вместо клубники используется киви, его можно натереть
на терке. Перемешать измельченные ингредиенты с остальными компонентами по
рецепту и дать настояться соусу около часа.

Рецепт 5: Белый соус

Говоря о подливках и приправе к рыбе, просто нельзя обойти стороной
классический белый соус. Рецепт позаимствован из французской кухни, но
сделать его достаточно просто, т.к. он приспособлен для приготовления в
домашних условиях. Сок лимона можно заменить столовым уксусом 6%-м.
Ингредиенты: рыбный бульон (можно развести кубик) – 0,5л, сливочное
масло — 60г (30г+30г), мука – 40г, 1 яичный желток, соль,
½ лимона.
Способ приготовления
Распустить 30г масла, высыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и
влить холодный бульон. Перемешать, проследить, чтобы не было комочков.
Посолить, поперчить, добавить желток. Еще раз перемешать. Вместо ложки
удобно пользоваться обычным венчиком для взбивания. Соус вернуть на плиту и
мешать до тех пор, пока он не дойдет до кипения. Не кипятить, сразу убрать с
огня. Когда масса немного остынет, добавить еще 30г масла и выжать из лимона
неполную ложку сока. Кислоту всегда нужно вводить осторожно. Чтобы не
переборщить, лучше добавить не всю порцию, а половину. Ведь вкусовые
предпочтения у всех разные. Затем попробовать соус, и если покажется что
кислинки маловато, добавить еще.

Соусы для рыбы — полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы получить наваристый бульон для соуса, лучше использовать не филе, а
плавники, хвосты, кожу или голову рыбы.
- Если вы собираетесь готовить соус с добавлением специй и трав, необходимо
помнить, что с семгой хорошо сочетаются укроп, шафран, паприка. К речной
форели подойдет базилик, к барабульке – укроп и шафран. К карпу лучше
добавить лавровый лист, петрушку и сельдерей.

Закладка в соц.сетях