Соус тартар - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус тартар.

Соус тартар — общие принципы и способы приготовления

Соусом тартар называют классический холодный соус французской кухни,
основными компонентами которого являются сваренный вкрутую желток,
растительное масло и зеленый лук. Как правило, его подают к рыбе (жареной,
вареной или запеченной), морепродуктам и некоторым мясным или овощным
блюдам.
Процесс приготовления классического соуса тартар похож на приготовление
майонеза. То есть, смешивают яичные желтки с уксусом (можно взять лимонный
сок), солью, перцем; затем, постоянно помешивая полученную смесь, добавляют
в нее растительное масло, взбивая ее в эмульсию. В полученную массу
добавляют вспомогательные ингредиенты (зеленый лук, соленые огурцы,
петрушку, чеснок и т. д., по своему вкусу).
Конечно, сегодня соус тартар можно купить в магазине готовым, но совсем не
сложно, а главное, намного интереснее приготовить его самим. Тем более, что
соус тартар, который готовится в домашних условиях, имеет более насыщенный и
пикантный вкус, чем заводской. Приготовление соуса не предполагает
использования сложных ингредиентов. Поэтому соус является отличным вариантом
угощения гостей, нагрянувших неожиданно, ведь любой блюдо, дополненное им,
станет более изысканным и оригинальным на вкус.

Соус тартар — подготовка продуктов

Для приготовления домашнего соуса тартар используют желтки вареных яиц,
уксус, специи и различные компоненты по вкусу. В некоторых рецептах
используют желтки сырых яиц, поэтому яйца следует брать только те, в
свежести которых у вас не возникает сомнений.
Соленые огурцы или маринованные грибы, которые часто используются при
приготовлении соуса тартар, следует очень мелко нарезать. Но нужно помнить,
что их следует обязательно нарезать, а не измельчать другим способом, так
как в противном случае в соусе не будут чувствоваться кусочки овощей, что
является важной отличительной чертой тартара.
Соус тартар — лучшие рецепты

Рецепт 1: Соус тартар классический

Попробовав приготовить такой соус, вы уже не станете покупать его в магазине
никогда. Соус из яичных желтков, сметаны, маринованных огурчиков и грибов
— что может быть лучшим дополнением для рыбы или мяса? А необходимую
пикантность ему придаст горчица.
Ингредиенты:
2 яйца отварных; 2 желтка сырых; 120 гр. масла раст.; 1 ст. л. измельченного
лука зеленого; 40 гр. грибов маринованных; 1 соленый огурец; 40 гр. горчицы;
120 гр. сметаны; по вкусу сахар с солью; по вкусу лимонный сок или уксус.
Способ приготовления:
1. Очистив сваренные вкрутую яйца от скорлупы, разделяем белки и желтки.
Отварные желтки в миске растираем с горчицей и сырыми желтками (можно
предварительно натереть их на мелкой терке). В полученную массу тонкой
струйкой при постоянном взбивании вливаем растительное масло.
2. Мелко нарезаем грибы, белки вареных яиц, огурцы и зеленый лук. Смешиваем
их и добавляем сметану, снова хорошо размешиваем, добавляем сахар, солим и
при необходимости — сок лимона или уксус. Подаем такой соус к рыбе,
яйцам, отварному языку, ветчине.

Рецепт 2: Соус тартар из готового майонеза

Этот соус в приготовлении очень простой, но при этом он очень вкусный и
питательный. В этом рецепте можно экспериментировать со вкусами, дополняя
майонез оливками, луком, пикулями, горчицей, лимонным соком и т. д.
Ингредиенты:
250 гр. майонеза;
5 маринованных корнишонов;
2 ст. л. каперсов
5 чесночных зубочков;
30 гр. горчицы;
1 ст. л. измельченного укропа.

Способ приготовления:
1. Огурцы нарезаем вручную очень мелкими кубиками и складываем в миску
вместе с каперсами, добавляем к ним измельченную зелень с чесноком.
2. Вливаем в миску майонез с горчицей, хорошенько перемешиваем. Ставим в
холодильник охладиться.
Примеры блюд с Соусом тартар

Рецепт 1: Филе палтуса с соусом тартар

Палтус сам по себе является отличной сочной рыбой, которую можно подавать на
стол, слегка обжарив. А дополнив его соусом тартар, можно получить
восхитительно вкусное блюдо.
Ингредиенты:
4 филе палтуса; 100 гр. муки; 2 ч. л. тимьяна сушеного; 1 ч. л. лимонной
цедры; 2 ст. л. масла оливкового; по вкусу соль с черным молотым перцем.
для соуса:
100 гр. нежирного майонеза; четверть стакана корнишонов; 1 ст. л. мелко
нарезанного зеленого лука; 2 ч. л. каперсов; 2 ч. л. сока лимона; 1 ч. л.
дижонской горчицы; по вкусу соль с молотым черным перцем.
Способ приготовления:
1. Готовим соус, смешав все ингредиенты в небольшой миске, потом ставим его
в холодильник, чтобы он охладился.   2. Промыв кусочки филе, обсушиваем
их бумажным полотенцем и посыпаем солью.
3. Смешав в небольшой мисочке муку с тимьяном и лимонной цедрой, готовим
смесь для панировки рыбы. Затем, обмакивая в полученную смесь кусочки рыбы,
обжариваем их в большой сковороде на растительном масло. Время жарки —
около 3 минут для каждой стороны (чтобы получилась золотистая корочка).
Подаем к жареной рыбе соус Тартар.

Рецепт 2: Кальмары с соусом тартар

Кальмары относятся к тем морепродуктам, с которыми соус тартар сочетается
практически идеально. Приготовить это блюдо очень просто, поэтому, если у
вас в холодильнике есть кальмары, майонец, соленый огурчик, каперсы (можно
обойтись и без них), то вам можно смело встречать даже самых неожиданных
гостей.
Ингредиенты:
450 гр. кальмаров; 1 яйцо; 1 ст. л. молока; 175 гр. сухарей панировочных;
раст. масло для жарки; по вкусу соль.
для соуса:
200 гр. майонеза; 1 соленый огурец; 1 ст. л. каперсов; 1 луковица; по вкусу
зеленый лук и зелень петрушки.
Способ приготовления:
1. Хорошенько промыв и почистив тушки кальмаров, обсушиваем их салфеткой и
нарезаем поперек кольцами (неширокими, до 6 мм). Плавники нарезаем
ломтиками.
2. Взбив яйцо с молоком и солью, кладем в эту смесь кусочки кальмаров и
хорошо перемешиваем. Потом обваливаем кальмары в панировочных сухарях и
обжариваем, выкладывая в сковороду примерно по 10 кусочков. Кальмары должны
подрумяниться и покрыться золотистой корочкой.
3. Готовим соус тартар, смешав майонез с измельченным луком, огурцом,
каперсами и петрушкой.
4. Подаем жареные кальмары горячими с соусом тартар, украсив их дольками
лимона.

Соус тартар — полезные советы опытных кулинаров

При приготовлении соуса тартар следует помнить, что главной его особенностью
является наличие кусочков овощей, которые должны чувствоваться в его нежной
и однородной основе.

Соуса тартар с чесноком подается, как правило, к блюдам из птицы и холодному
жаркому.
Хранить приготовленный в домашних условиях соус тартар можно в холодильнике
в течение примерно 2 дней. Если поместить его в стеклянную банку с плотно
закрывающейся крышкой, то в холодильнике он может храниться в течение 5-7
дней.

Закладка в соц.сетях