Жанр: Женский журнал
Щи из свежей и квашеной капусты. Как правильно и вкусно приготовить кислые, зеленые, постные щи в мультиварке.
Щи – традиционно русское многокомпонентное первое блюдо. Готовят щи
чаще всего на мясном бульоне (говяжьем, свином или курином). Чтобы
приготовить постные щи, можно использовать грибы или просто овощной набор.
Второй важный и неотъемлемый компонент любых щей – это капуста. Щи
могут быть свежими (из обычной белокочанной капусты) или кислыми (из
квашеной капусты). Также в блюдо добавляют овощную обжарку, которую готовят
из моркови и лука, иногда добавляют также болгарский перец. Из пряностей
используется чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, корни петрушки или
стебли сельдерея. Выделяют также зеленые щи, в которые кладут щавель,
крапиву, шпинат, кинзу, тархун, листья одуванчика, кислицу, яснотку и любую
другую зелень.
Отличительная особенность любых щей – их характерный кисловатый вкус.
Достигается он чаще всего путем добавления кислой капусты, щавеля или
соленых грибов. Закладка сырых продуктов – один из приемов,
используемых в процессе приготовления щей. Однако в последнее время все чаще
добавляют пассированные продукты (лук с морковью). Чтобы придать щам более
насыщенный мясной вкус иногда добавляют в блюдо немного ветчины или бекона.
Щи бывают и рыбными, однако широкого распространения такие рецепты не
получили.
Щи можно есть со сметаной или майонезом, а закусывать блюдо лучше
всего свежим черным хлебом. В каждую порцию добавляют измельченную зелень и
измельченный зеленый лук. Зеленые щи хорошо сочетаются с вареными яйцами.
Из посуды потребуется большая кастрюля, в которой будет вариться бульон, а
затем – и сами щи, сковорода для пассировки, нож, шумовка, разделочная
доска, дуршлаг, а также нужно приготовить чистую марлю для процеживания
бульона.
Все овощи тщательно моются и вытираются, затем нарезаются кубиками,
брусочками или соломкой. Морковь лучше всего натирать на крупной терке. Если
требуется – лук с морковью пассируют. Мясо тщательно промывают,
обрезают жилки и ставят вариться. Обычно мясо варится целым куском, а затем
разрезается на мелкие порционные кусочки.
Такие щи еще называют
Летними
. Варится первое блюдо на говяжьей
кости, также сюда входят свежая капуста, лук, картофель и помидоры. Все это
изобилие овощей дополняется свежей ароматной зеленью и приправами.
- Говядина на кости – на 3 литра бульона потребуется около 750-900 г;
- Белокочанная капуста – 250-320 г;
- 3-5 картофелин;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 моркови;
- Свежие томаты – 1-2 шт. (их можно заменить 15 мл томатной пасты);
- Большой пучок укропа и петрушки;
- 2 лавровых листа;
- Горошки душистого перца – 2-3 шт.;
- Соль, черный молотый перец;
- Растительное масло – 45 мл.
Для начала приготовим бульон: Вымытое и обработанное мясо погружаем в воду и
доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и закладываем очищенные
морковь и лук (по 1 штуке). После повторного закипания делаем минимальный
огонь и варим бульон около 2-3часов. После того как мясо дойдет до
готовности, бульон подсаливаем, а морковь и лук выбрасываем. Мясо
вытаскиваем, даем ему остыть и нарезаем средними кусочками. Бульон
процеживаем через марлю и переливаем в чистую кастрюлю. Картофель моем,
чистим и режем в виде небольших брусочков, выкладываем в мясной бульон.
Капусту моем и мелко шинкуем. Выкладываем капусту вместе с мясом в щи. После
закипания время варки составит 22-25 минут (капуста с картошкой должны стать
мягкими). Лук с морковью очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Сначала
пассируем на растительном масле морковь, потом добавляем лук. Обжариваем все
вместе около 6-7 минут. Выкладываем обжарку в щи, затем добавляем перец и
лавровый лист. Варим все вместе на слабом огне 11-12 минут. Вымытые помидоры
нарезаем небольшими кубиками (если используется томатная паста –
добавляем ее в овощную обжарку). Выкладываем в кастрюлю помидоры и варим еще
2-3 минуты. В конце приготовления добавляем мелкорубленую зелень, соль и
перец. Огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока щи не
настоятся.
Еще один рецепт самого популярного первого блюда. Вместо свежей капусты
здесь используется кислая, но щи от этого хуже не становятся.
- Полкило мяса;
- Полкило капусты квашенной;
- Морковка – 1 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- 3 картофелины;
- Томатная паста – 30 мл;
- Соль;
- Масло растительное;
- Перец.
Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться (говяжий бульон готовится
дольше свиного). Периодически снимаем пену. Лук чистим и мелко шинкуем.
Морковь промываем, счищаем верхний слой и натираем на терке. Обжариваем
морковь с луком на растительном масле. С квашеной капусты нужно сцедить
жидкость и потушить капусту. Для этого выкладываем капусту в глубокую
сковороду, добавляем стакан воды, добавляем чуточку масла и тушим около
получаса (слишком кислую капусту можно предварительно промыть водой).
Картошку промываем, очищаем, режем средними кусочками и выкладываем в
готовый бульон. Затем добавляем овощную обжарку и капусту. После запускаем
томатную пасту. Варим щи до готовности. Соль нужно добавлять только после
того, как сварится капуста. Подаем блюдо со сметаной и мелконарезанным
зеленым луком.
Очень вкусный и полезный рецепт щей для тех, у кого есть мультиварка.
- Полкило говядины;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- 1 томат;
- 1 морковь;
- Четверть большого вилка капусты (белокочанной);
- 4 картофелины;
- Соль и перец – по вкусу;
- Масло подсолнечное – 50 мл;
- 1 лавровый лист.
Устанавливаем режим
Выпечка
на 40 минут. На дно выливаем масло и
выкладываем мелконашинкованный лук. Крышку закрываем. Мясо промываем,
обрабатываем и мелко режем, выкладываем в мультиварку и закрываем крышку.
Морковь промываем, очищаем и трем на терке, добавляем к мясу с луком. Ждем
окончания программы. Картофель моем, чистим и режем в виде небольших
кубиков. Помидор моем и мелко режем. Капусту промываем и шинкуем ленточками
или соломкой. По окончании программы добавляем картофель, капусту и помидор,
заливаем все водой до максимальной отметки. Добавляем специи и ставим режим
Тушение
на полтора часа.
Очень вкусный рецепт кислых щей из мяса, овощей, квашенной капусты и
томатного кетчупа. Особенно вкусным блюдо получается с использованием
кетчупа марки
Heinz
.
- Мясо – полкило;
- Квашеная капуста – полкило;
- Картофель – 160-190 г;
- 1 головка лука;
- Морковка;
- Мука – 1 ст. л.;
- Масло сливочное – 35 мл;
- Томатный кетчуп
Heinz
— 2 ст. л.; - Соль и перец – по вкусу.
Варим мясной бульон. Квашеную капусту отжимаем (слишком кислую промываем) и
ставим тушиться. В глубокую сковороду выкладываем капусту, заливаем 1,5
воды, добавляем масло и тушим на медленном огне около часа. Бульон
процеживаем, выкладываем в него капусту, нарезанный картофель, кусочки мяса,
морковно-луковую обжарку и добавляем кетчуп. Варим щи на медленном огне до
готовности. В самом конце кладем перец, лавровый лист и обжаренную муку.
Солим щи после того, как капуста сварится. Даем блюду настояться и подаем со
сметаной и зеленью.
Постные щи получаются не хуже, чем мясные. Входит в блюдо стандартный набор
овощей, чеснок и специи. Получаются такие щи очень вкусными и полезными.
- Картофель – 4 шт.;
- Полкило капусты;
- Луковица;
- Чеснок – 1-3 зубчика;
- Перец и соль;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 2 томата;
- Свежая зелень;
- Лавровый лист.
Вымытый картофель чистим и режем кубиками или брусочками. Капусту шинкуем
соломкой. В кипящую воду выкладываем капусту и картошку, добавляем лавровый
лист и перец, варим около 20 минут. Лук чистим и измельчаем, морковь моем,
очищаем и трем на терке. Обжариваем морковь с луком на растительном масле.
Перец моем, удаляем семена и нарезаем соломкой. Выкладываем к моркови с
луком. С помидоров снимаем кожицу, предварительно подержав их в кипятке.
Томаты нарезаем и выкладываем в овощную обжарку. Добавляем в постные щи все
овощи и измельченный чеснок. Варим около 13-15 минут на слабом огне. Подаем
первое блюдо с мелконарезанной зеленью.
Щи из грибов получаются очень вкусными, легкими и ароматными. Для
приготовления можно использовать обычные шампиньоны.
- Картофель – 170 г;
- Капуста белокочанная – 300-320 г;
- Шампиньоны – 260 г;
- Луковица;
- Перец черный молотый.
- Морковь;
- Паста томатная – 2 ст. л.;
- 5-7 горошков душистого перца;
- Лаврушка;
- Соль;
- Зелень.
Картошку вымыть, очистить кожуру и нарезать небольшими кубиками. Вымытую
капусту тонко нашинковать. Очищенный лук измельчить. Вымытую и почищенную
морковку нужно натереть на крупной терке. Грибы промыть и нарезать соломкой.
Налить в кастрюлю 2,5-3 литра воды и довести до кипения. Воду посолить и
выложить картошку. Варить картофель на слабом огне около 13-15 минут с
момента закипания. Пассируем на растительном масле лук с морковью, затем
выкладываем обжарку в миску. В той же сковороде обжариваем грибы, солим,
перчим и выкладываем их к моркови с луком. Выкладываем в сковороду капусту,
перчим, добавляем лаврушку и горошковый перец и обжариваем. Добавляем
немного воды и тушим капусту до мягкого состояния. Затем выкладываем к
капусте морковь, лук, грибы и томатную пасту. Тушим все вместе около 3-4
минут. Выкладываем в кастрюлю с картошкой тушеные овощи с грибами и варим
все вместе около 5-7 минут. Щи присаливаем, перчим и добавляем рубленую
зелень. Накрываем крышкой, снимаем кастрюлю с огня и оставляем настаиваться
на 10-15 минут.
Готовят это свежее ароматное блюдо с появлением первой зелени. Входит сюда
петрушка, укроп, кинза и картофель. А подают такие щи с вареными яйцами.
- Молодой щавель – 300 г;
- Зелень (петрушка, кинза, укроп, руккола и тархун) – 100 г;
- Картофель – 120 г;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Сливочное масло – 45 мл;
- 1 лавровый лист;
- Соль и молотый черный перец;
- Сметана;
- 4 яйца.
Лук очищаем, очень мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до
приятного золотистого цвета. Выкладываем лук в кастрюлю и заливаем 1,5 л
воды. Добавляем лаврушку и варим на среднем огне около 10 минут. Картофель
моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем картошку в кастрюлю
с луком. Варим еще 10 минут. Зелень промываем, срезаем все стебли,
выкладываем листья в оставшееся масло и готовим около трех минут. Затем
выкладываем зелень в кастрюлю с картошкой и варим еще 2-3 минуты. Вареные
яйца нарезаем ломтиками. Подаем щи со сметаной и дольками яиц.
Простой рецепт вкусных и сытных кислых щей из самых доступных ингредиентов.
- Говядина – 400 г;
- Капуста квашенная – 250 г;
- 1 морковь;
- 5 картофелин;
- 1 луковица;
- Горошковый перец;
- Соль;
- Лавровый лист.
Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться. Время приготовления
бульона – не менее 1,5 часов. Картошку промываем, счищаем кожуру и
нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим и мелко нарезаем. Морковь чистим и
трем на крупной терке. Картофель выкладываем в готовый кипящий бульон и
варим 5 минут. Затем добавляем лук, морковь, перец и лавровый лист. Солим по
вкусу и варим около 10 минут. Выкладываем в щи квашеную капусту и варим все
вместе около получаса.
Щи из курицы получаются очень нежными, вкусными и полезными. Входит сюда
белое куриное мясо, овощи и приправы.
- Мясо курицы – 500-600 г;
- Белокочанная капуста – полкило;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- 4 картофелины;
- Помидоры – 3 шт.;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Черный молотый перец, соль;
- Горошковый перец;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Масло растительное — 60 мл;
- Вода – 2,5-3 л.
Варим бульон: курицу промываем, срезаем кожицу и заливаем водой. После
закипания добавляем маленькую очищенную морковь и луковицу. Варим до
готовности, периодически снимая пенку. Пока готовится бульон, подготавливаем
овощи: картошку очищаем и режем в виде небольших брусочков, морковь чистим и
натираем на крупной терке, лук и капусту мелко шинкуем. Помидоры очищаем от
кожицы, предварительно опустив их в кипяток. Нарезаем томаты небольшими
кубиками. Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду лук и
обжариваем около двух минут, затем добавляем морковь, томаты и сахар. Все
перемешиваем и тушим около 3-4 минут. Вытаскиваем мясо из бульона и отделяем
от костей. Бульон процеживаем, высыпаем в него картофель и доводим до
кипения. После закипания выкладываем капусту и овощную обжарку. Солим,
перчим и варим щи до готовности, периодически проверяя капусту и картофель.
Перед окончанием приготовления добавляем лаврушку, горошковый перец и
куриное мясо. Кастрюлю накрываем крышкой и настаиваем в течение 18-20 минут.
Подаем блюдо с измельченной зеленью, сметаной и чесноком.
Еще один вкусный рецепт щей из кислой капусты. Помимо мяса сюда входят
овощи, корень петрушки и приправы.
- Говядина – 700 г;
- Морковь – 200 г;
- Лук – 200 г;
- Кислая капуста – 300 г;
- Картофель – 600 г;
- Соль;
- Корень петрушки;
- Перец;
- Лавровый лист.
Мясо варим до готовности в течение 1,5 часа. Мясо вытаскиваем и нарезаем
говядину небольшими кубиками. Выкладываем обратно в мясной бульон. Луковицу
чистим и мелко шинкуем. Вымытую морковь чистим и натираем на крупной терке.
Обжариваем лук с морковью на растительном масле. Картошку чистим, режем
брусками и выкладываем в кипящий бульон. Через 5-6 минут добавляем в щи
промытую капусту, а через 10 минут выкладываем обжарку. В последнюю очередь
добавляем соль, перец, лаврушку и корень петрушки. Варим щи до готовности
картошки.
Такие щи хорошо готовить весной, когда появляется первая молодая зелень.
Однако наиболее насыщенными щи получаются в конце лета, когда щавель уже
набрал достаточно вкуса и аромата.
- Говядина – 400 г;
- Лук – 3небольших головки;
- Морковь – 1 шт.;
- Щавель – по вкусу;
- Картофель – 300-350 г;
- 2 стебля сельдерея;
- Корни петрушки;
- Соль.
Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться. В кастрюлю кладем корень
петрушки и стебли сельдерея. Варится бульон около 1,5 часов. Очищенную
луковицу мелко рубим, вымытую морковь чистим и трем на терке. Выкладываем
морковь с луком в бульон (предварительно обжаривать не нужно). Картошку
чистим и режем кубиками, добавляем в кастрюлю. Пока все варится, промываем
как следует листья щавеля и нарезаем их ленточками. Щавель добавляем после
того, как картошка стала мягкой. Варим щи еще около 5 минут и выключаем
огонь. Настаиваем блюдо в течение 20 минут и подаем со сметаной и сваренными
вкрутую яйцами.
Такие щи получаются вдвойне питательными за счет фасоли, которая содержит
много белка. Готовится блюдо на свинине.
- Полкило свинины;
- Картошка – 800 г;
- Морковь – 140 г;
- Репчатый лук – 140 г;
- Красная фасоль -200 г;
- Квашеная капуста – 200 г;
- Томатная паста -60 мл;
- Растительное масло;
- Соль;
- Перец.
Фасоль замачиваем на 4 часа в холодной воде. Варим бульон: свинину промываем
в воде, режем небольшими кусочками и заливаем водой. После закипания снимаем
пенку, убавляем огонь и варим мясо около 1 часа. Затем выкладываем фасоль и
варим все вместе еще 40-50 минут. Бульон подсаливаем по вкусу. Картошку
чистим, режем кубиками и выкладываем в кипящий бульон. Затем добавляем
квашеную капусту. Из натертой моркови и мелко нарезанного лука готовим
обжарку. В морковь с луком добавляем томатную пасту и тушим все вместе около
5 минут. Выкладываем обжарку в щи и варим до тех пор, пока картофель не
станет мягким. Пробуем и добавляем по вкусу соль.
Щи в мультиварке получаются очень вкусными, ароматными и наваристыми. В
данном рецепте используется свинина, овощи, квашеная капуста и специи.
- Свинина – 400 г;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- Лук – 1 шт.;
- 300 г квашеной капусты;
- Томатная паста – 15 мл;
- Соль;
- Перец;
- Вода;
- Растительное масло.
Мясо промываем, режем кубиками и выкладываем в чащу с растительным маслом.
Готовим в режиме
Выпечка
в течение получаса. Лук чистим и измельчаем,
морковь чистим и натираем на крупной терке. Картошку чистим и режем
небольшими кубиками. Слишком кислую капусту промываем в воде. Добавляем к
свинине морковь с луком и тушим все вместе еще минут 15. Потом запускаем
томатную пасту, картошку, лаврушку, капусту и специи. Заливаем все водой и
ставим режим
тушение
на полтора часа. Готовые щи перемешиваем, подаем
со сметаной и зеленью.
Очень простой и вкусный рецепт свежих щей с курицей. Потребуется мясо,
свежая капуста и морковь с луком.
- Куриное мясо – полкило;
- Капуста белокочанная – полкило;
- 2 литра воды;
- Соль;
- Луковица;
- 1 морковка.
Курицу моем, заливаем водой и ставим вариться. После закипания снимаем пенку
и немного подсаливаем бульон. Готовое мясо вытаскиваем и снимаем с костей.
Мясо режем и снова выкладываем в бульон. После закипания добавляем тонко
нашинкованную капусту, измельченный лук и натертую морковь. Варим до мягкого
состояния капусту. Щи настаиваем и подаем со сметаной.
Готовятся такие щи легко и быстро, а получаются очень ароматными и
наваристыми.
- Говядина – 450-500 г;
- Картофель – 4 шт.;
- Капуста свежая – 460 г;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- Помидоры – 2 шт.;
- Масло подсолнечное – 30 мл;
- Соль, перец;
- Вода.
Мясо промываем, режем небольшими кусочками и выкладываем в мультиварку с
растительным маслом. Включаем режим
выпечка
на 30 минут. Лук чистим и
мелко режем, морковь чистим и натираем на терке. Капусту мелко шинкуем.
Добавляем морковь и лук к мясу. Далее добавляем капусту. Картофель чистим и
режем кубиками, выкладываем в мультиварку. Помидоры режем небольшими
кусочками и выкладываем к мясу с овощами. Добавляем соль, перец и заливаем
все водой до верхней отметки. Включаем режим
тушение
на полтора часа
или режим
выпечка
на 30 минут. Подаем блюдо с мелко нарезанным
зеленым лучком.
Настоящие русские можно приготовить из квашеной или свежей капусты. Мясо
может быть любое, но лучше всего брать говядину. В данном рецепте
используется квашеная капуста.
- Говядина – 700-800 г;
- Квашеная капуста – 300 г;
- 2-3 крупных картофелины;
- 2 морковки;
- Корень петрушки – 1-2 шт.;
- 2 луковицы;
- Сало топленое – 2 ст. л.;
- Соль;
- Красный перец – по вкусу;
- 3-4 лавровых листа.
Мясо промыть и поставить вариться. В кастрюлю также положить очищенную
морковку и разрезанную пополам луковицу, корень петрушки, лавровый лист и
часть красного перца. Варить мясо около 2-2,5 часов на очень медленном огне.
Картошку почистить и нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, морковь
потереть на терке. Обжарить овощи на топленом сале или сливочном масле.
Сваренное мясо вынуть и нарезать кусками. Бульон процеживаем, корни петрушки
и лук выбрасываем, а морковь измельчаем и обратно закладываем в бульон. В
закипевший бульон выкладываем картофель, через несколько минут добавляем
квашеную капусту. Варим все вместе 20 минут, затем добавляем обжарку. Варим
щи еще 10 минут. Затем огонь выключаем и даем кушанью настояться. При подаче
в каждую тарелку кладем кусок мяса и рубленую зелень.
Очень вкусные постные щи из сушеных грибов и квашеной капусты. Сюда входит
также репчатый лук.
- Белые сушеные грибы – 55 г;
- 2 головки репчатого лука;
- Капуста квашеная – 200 г;
- Соль – по вкусу;
- Растительное масло – 45-50 мл.
Грибы замачиваем в листе холодной воды на 3-4 часа. Очищенную луковицу мелко
шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого состояния. Капусту
слегка отжимаем, немного рубим ножом и выкладываем к луку. Тушим все вместе,
пока капуста не размягчится. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем. Настой
от грибов процеживаем и выливаем в кастрюлю, добавляем еще 1 литр воды.
Доводим воду до кипения. Выкладываем в кастрюлю капусту с луком, добавляем
грибы. После повторного закипания варим около 45 минут. В готовое блюдо по
вкусу добавляем соль и перец.
Рецепта идеальных щей не существует, так как каждая хозяйка берет для
приготовления блюда ингредиенты в разных пропорциях и количестве. Все же
несколько полезных советов никогда не помешают:
- говядину для щей нужно брать пожирнее;
- чтобы щи получились более насыщенными, можно заправить их небольшим количеством поджаренной муки;
- кислые щи можно вместо сметаны подавать со сливками;
- перец, соль и лавровый лист нужно добавлять в конце варки;
- в свежие щи лучше класть свежие помидоры.
Закладка в соц.сетях
