Абзац: Полный самый		URL: https://lib.co.ua/woman/recipe/shiizsvegeyikvashenoykapusty.jsp

	Щи из свежей и квашеной капусты. Как правильно и вкусно приготовить кислые, зеленые, постные щи в мультиварке.

	Щи — общие принципы приготовления 	Щи – традиционно русское многокомпонентное первое блюдо. Готовят щи чаще всего на мясном бульоне (говяжьем, свином или курином). Чтобы приготовить постные щи, можно использовать грибы или просто овощной набор. Второй важный и неотъемлемый компонент любых щей – это капуста. Щи могут быть свежими (из обычной белокочанной капусты) или кислыми (из квашеной капусты). Также в блюдо добавляют овощную обжарку, которую готовят из моркови и лука, иногда добавляют также болгарский перец. Из пряностей используется чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, корни петрушки или стебли сельдерея. Выделяют также зеленые щи, в которые кладут щавель, крапиву, шпинат, кинзу, тархун, листья одуванчика, кислицу, яснотку и любую другую зелень.
 	Отличительная особенность любых щей – их характерный кисловатый вкус. Достигается он чаще всего путем добавления кислой капусты, щавеля или соленых грибов. Закладка сырых продуктов – один из приемов, используемых в процессе приготовления щей. Однако в последнее время все чаще добавляют пассированные продукты (лук с морковью). Чтобы придать щам более насыщенный мясной вкус иногда добавляют в блюдо немного ветчины или бекона. Щи бывают и рыбными, однако широкого распространения такие рецепты не получили.
 	 Щи можно есть со сметаной или майонезом, а закусывать блюдо лучше всего свежим черным хлебом. В каждую порцию добавляют измельченную зелень и измельченный зеленый лук. Зеленые щи хорошо сочетаются с вареными яйцами.

	Щи — подготовка продуктов и посуды 	Из посуды потребуется большая кастрюля, в которой будет вариться бульон, а затем – и сами щи, сковорода для пассировки, нож, шумовка, разделочная доска, дуршлаг, а также нужно приготовить чистую марлю для процеживания бульона.
 	Все овощи тщательно моются и вытираются, затем нарезаются кубиками, брусочками или соломкой. Морковь лучше всего натирать на крупной терке. Если требуется – лук с морковью пассируют. Мясо тщательно промывают, обрезают жилки и ставят вариться. Обычно мясо варится целым куском, а затем разрезается на мелкие порционные кусочки.

	Рецепты щей:

	Рецепт 1: Щи из свежей капусты 	Такие щи еще называют Летними. Варится первое блюдо на говяжьей кости, также сюда входят свежая капуста, лук, картофель и помидоры. Все это изобилие овощей дополняется свежей ароматной зеленью и приправами.

	Требуемые ингредиенты: 	Говядина на кости – на 3 литра бульона потребуется около 750-900 г;Белокочанная капуста – 250-320 г;3-5 картофелин;2 головки репчатого лука;2 моркови;Свежие томаты – 1-2 шт. (их можно заменить 15 мл томатной пасты);Большой пучок укропа и петрушки;2 лавровых листа;Горошки душистого перца – 2-3 шт.;Соль, черный молотый перец;Растительное масло – 45 мл.

	Способ приготовления:
 	Для начала приготовим бульон: Вымытое и обработанное мясо погружаем в воду и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и закладываем очищенные морковь и лук (по 1 штуке). После повторного закипания делаем минимальный огонь и варим бульон около 2-3часов. После того как мясо дойдет до готовности, бульон подсаливаем, а морковь и лук выбрасываем. Мясо вытаскиваем, даем ему остыть и нарезаем средними кусочками. Бульон процеживаем через марлю и переливаем в чистую кастрюлю. Картофель моем, чистим и режем в виде небольших брусочков, выкладываем в мясной бульон. Капусту моем и мелко шинкуем. Выкладываем капусту вместе с мясом в щи. После закипания время варки составит 22-25 минут (капуста с картошкой должны стать мягкими). Лук с морковью очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Сначала пассируем на растительном масле морковь, потом добавляем лук. Обжариваем все вместе около 6-7 минут. Выкладываем обжарку в щи, затем добавляем перец и лавровый лист. Варим все вместе на слабом огне 11-12 минут. Вымытые помидоры нарезаем небольшими кубиками (если используется томатная паста – добавляем ее в овощную обжарку). Выкладываем в кастрюлю помидоры и варим еще 2-3 минуты. В конце приготовления добавляем мелкорубленую зелень, соль и перец. Огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока щи не настоятся.

	Рецепт 2: Щи из квашеной капусты 	Еще один рецепт самого популярного первого блюда. Вместо свежей капусты здесь используется кислая, но щи от этого хуже не становятся.

	Требуемые ингредиенты: 	Полкило мяса;Полкило капусты квашенной;Морковка – 1 шт.;Луковица – 1 шт.;3 картофелины;Томатная паста – 30 мл;Соль;Масло растительное;Перец.

	Способ приготовления:
 	Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться (говяжий бульон готовится дольше свиного). Периодически снимаем пену. Лук чистим и мелко шинкуем. Морковь промываем, счищаем верхний слой и натираем на терке. Обжариваем морковь с луком на растительном масле. С квашеной капусты нужно сцедить жидкость и потушить капусту. Для этого выкладываем капусту в глубокую сковороду, добавляем стакан воды, добавляем чуточку масла и тушим около получаса (слишком кислую капусту можно предварительно промыть водой). Картошку промываем, очищаем, режем средними кусочками и выкладываем в готовый бульон. Затем добавляем овощную обжарку и капусту. После запускаем томатную пасту. Варим щи до готовности. Соль нужно добавлять только после того, как сварится капуста. Подаем блюдо со сметаной и мелконарезанным зеленым луком.

	Рецепт 3: Щи в мультиварке 	Очень вкусный и полезный рецепт щей для тех, у кого есть мультиварка.

	Требуемые ингредиенты: 	Полкило говядины;Лук репчатый – 1 шт.;1 томат;1 морковь;Четверть большого вилка капусты (белокочанной);4 картофелины;Соль и перец – по вкусу;Масло подсолнечное – 50 мл;1 лавровый лист.

	Способ приготовления:
 	Устанавливаем режим Выпечка на 40 минут. На дно выливаем масло и выкладываем мелконашинкованный лук. Крышку закрываем. Мясо промываем, обрабатываем и мелко режем, выкладываем в мультиварку и закрываем крышку. Морковь промываем, очищаем и трем на терке, добавляем к мясу с луком. Ждем окончания программы. Картофель моем, чистим и режем в виде небольших кубиков. Помидор моем и мелко режем. Капусту промываем и шинкуем ленточками или соломкой. По окончании программы добавляем картофель, капусту и помидор, заливаем все водой до максимальной отметки. Добавляем специи и ставим режим Тушение на полтора часа.

	Рецепт 4: Кислые щи 	Очень вкусный рецепт кислых щей из мяса, овощей, квашенной капусты и томатного кетчупа. Особенно вкусным блюдо получается с использованием кетчупа марки Heinz.

	Требуемые ингредиенты: 	Мясо – полкило;Квашеная капуста – полкило;Картофель – 160-190 г;1 головка лука;Морковка;Мука – 1 ст. л.;Масло сливочное – 35 мл;Томатный кетчуп Heinz — 2 ст. л.;Соль и перец – по вкусу.

	Способ приготовления:
 	Варим мясной бульон. Квашеную капусту отжимаем (слишком кислую промываем) и ставим тушиться. В глубокую сковороду выкладываем капусту, заливаем 1,5 воды, добавляем масло и тушим на медленном огне около часа. Бульон процеживаем, выкладываем в него капусту, нарезанный картофель, кусочки мяса, морковно-луковую обжарку и добавляем кетчуп. Варим щи на медленном огне до готовности. В самом конце кладем перец, лавровый лист и обжаренную муку. Солим щи после того, как капуста сварится. Даем блюду настояться и подаем со сметаной и зеленью.

	Рецепт 5: Постные щи 	Постные щи получаются не хуже, чем мясные. Входит в блюдо стандартный набор овощей, чеснок и специи. Получаются такие щи очень вкусными и полезными.

	Требуемые ингредиенты: 	Картофель – 4 шт.;Полкило капусты;Луковица;Чеснок – 1-3 зубчика;Перец и соль;1 морковь;1 болгарский перец;2 томата;Свежая зелень;Лавровый лист.

	Способ приготовления:
 	Вымытый картофель чистим и режем кубиками или брусочками. Капусту шинкуем соломкой. В кипящую воду выкладываем капусту и картошку, добавляем лавровый лист и перец, варим около 20 минут. Лук чистим и измельчаем, морковь моем, очищаем и трем на терке. Обжариваем морковь с луком на растительном масле. Перец моем, удаляем семена и нарезаем соломкой. Выкладываем к моркови с луком. С помидоров снимаем кожицу, предварительно подержав их в кипятке. Томаты нарезаем и выкладываем в овощную обжарку. Добавляем в постные щи все овощи и измельченный чеснок. Варим около 13-15 минут на слабом огне. Подаем первое блюдо с мелконарезанной зеленью.

	Рецепт 6: Щи с грибами 	Щи из грибов получаются очень вкусными, легкими и ароматными. Для приготовления можно использовать обычные шампиньоны.

	Требуемые ингредиенты: 	Картофель – 170 г;Капуста белокочанная – 300-320 г;Шампиньоны – 260 г;Луковица;Перец черный молотый.Морковь;Паста томатная – 2 ст. л.;5-7 горошков душистого перца;Лаврушка;Соль;Зелень.

	Способ приготовления:
 	Картошку вымыть, очистить кожуру и нарезать небольшими кубиками. Вымытую капусту тонко нашинковать. Очищенный лук измельчить. Вымытую и почищенную морковку нужно натереть на крупной терке. Грибы промыть и нарезать соломкой. Налить в кастрюлю 2,5-3 литра воды и довести до кипения. Воду посолить и выложить картошку. Варить картофель на слабом огне около 13-15 минут с момента закипания. Пассируем на растительном масле лук с морковью, затем выкладываем обжарку в миску. В той же сковороде обжариваем грибы, солим, перчим и выкладываем их к моркови с луком. Выкладываем в сковороду капусту, перчим, добавляем лаврушку и горошковый перец и обжариваем. Добавляем немного воды и тушим капусту до мягкого состояния. Затем выкладываем к капусте морковь, лук, грибы и томатную пасту. Тушим все вместе около 3-4 минут. Выкладываем в кастрюлю с картошкой тушеные овощи с грибами и варим все вместе около 5-7 минут. Щи присаливаем, перчим и добавляем рубленую зелень. Накрываем крышкой, снимаем кастрюлю с огня и оставляем настаиваться на 10-15 минут.

	Рецепт 7: Зеленые щи 	Готовят это свежее ароматное блюдо с появлением первой зелени. Входит сюда петрушка, укроп, кинза и картофель. А подают такие щи с вареными яйцами.

	Требуемые ингредиенты: 	Молодой щавель – 300 г;Зелень (петрушка, кинза, укроп, руккола и тархун) – 100 г;Картофель – 120 г;Репчатый лук – 1 головка;Сливочное масло – 45 мл;1 лавровый лист;Соль и молотый черный перец;Сметана;4 яйца.

	Способ приготовления:
 	Лук очищаем, очень мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до приятного золотистого цвета. Выкладываем лук в кастрюлю и заливаем 1,5 л воды. Добавляем лаврушку и варим на среднем огне около 10 минут. Картофель моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем картошку в кастрюлю с луком. Варим еще 10 минут. Зелень промываем, срезаем все стебли, выкладываем листья в оставшееся масло и готовим около трех минут. Затем выкладываем зелень в кастрюлю с картошкой и варим еще 2-3 минуты. Вареные яйца нарезаем ломтиками. Подаем щи со сметаной и дольками яиц.

	Рецепт 8: Кислые щи рецепт 	Простой рецепт вкусных и сытных кислых щей из самых доступных ингредиентов.

	Требуемые ингредиенты: 	Говядина – 400 г;Капуста квашенная – 250 г;1 морковь;5 картофелин;1 луковица;Горошковый перец;Соль;Лавровый лист.

	Способ приготовления:
 	Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться. Время приготовления бульона – не менее 1,5 часов. Картошку промываем, счищаем кожуру и нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим и мелко нарезаем. Морковь чистим и трем на крупной терке. Картофель выкладываем в готовый кипящий бульон и варим 5 минут. Затем добавляем лук, морковь, перец и лавровый лист. Солим по вкусу и варим около 10 минут. Выкладываем в щи квашеную капусту и варим все вместе около получаса.

	Рецепт 9: Щи с курицей 	Щи из курицы получаются очень нежными, вкусными и полезными. Входит сюда белое куриное мясо, овощи и приправы.

	Требуемые ингредиенты: 	Мясо курицы – 500-600 г;Белокочанная капуста – полкило;Лук репчатый – 2 шт.;Морковь – 2 шт.;4 картофелины;Помидоры – 3 шт.;Лавровый лист – 2-3 шт.;Черный молотый перец, соль;Горошковый перец;Сахар – 1 ч. л.;Масло растительное — 60 мл;Вода – 2,5-3 л.

	Способ приготовления:
 	Варим бульон: курицу промываем, срезаем кожицу и заливаем водой. После закипания добавляем маленькую очищенную морковь и луковицу. Варим до готовности, периодически снимая пенку. Пока готовится бульон, подготавливаем овощи: картошку очищаем и режем в виде небольших брусочков, морковь чистим и натираем на крупной терке, лук и капусту мелко шинкуем. Помидоры очищаем от кожицы, предварительно опустив их в кипяток. Нарезаем томаты небольшими кубиками. Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду лук и обжариваем около двух минут, затем добавляем морковь, томаты и сахар. Все перемешиваем и тушим около 3-4 минут. Вытаскиваем мясо из бульона и отделяем от костей. Бульон процеживаем, высыпаем в него картофель и доводим до кипения. После закипания выкладываем капусту и овощную обжарку. Солим, перчим и варим щи до готовности, периодически проверяя капусту и картофель. Перед окончанием приготовления добавляем лаврушку, горошковый перец и куриное мясо. Кастрюлю накрываем крышкой и настаиваем в течение 18-20 минут. Подаем блюдо с измельченной зеленью, сметаной и чесноком.

	Рецепт 10: Щи из кислой капусты 	Еще один вкусный рецепт щей из кислой капусты. Помимо мяса сюда входят овощи, корень петрушки и приправы.

	Требуемые ингредиенты: 	Говядина – 700 г;Морковь – 200 г;Лук – 200 г;Кислая капуста – 300 г;Картофель – 600 г;Соль;Корень петрушки;Перец;Лавровый лист.

	Способ приготовления:
 	Мясо варим до готовности в течение 1,5 часа. Мясо вытаскиваем и нарезаем говядину небольшими кубиками. Выкладываем обратно в мясной бульон. Луковицу чистим и мелко шинкуем. Вымытую морковь чистим и натираем на крупной терке. Обжариваем лук с морковью на растительном масле. Картошку чистим, режем брусками и выкладываем в кипящий бульон. Через 5-6 минут добавляем в щи промытую капусту, а через 10 минут выкладываем обжарку. В последнюю очередь добавляем соль, перец, лаврушку и корень петрушки. Варим щи до готовности картошки.

	Рецепт 11: Щи из щавеля 	Такие щи хорошо готовить весной, когда появляется первая молодая зелень. Однако наиболее насыщенными щи получаются в конце лета, когда щавель уже набрал достаточно вкуса и аромата.

	Требуемые ингредиенты: 	Говядина – 400 г;Лук – 3небольших головки;Морковь – 1 шт.;Щавель – по вкусу;Картофель – 300-350 г;2 стебля сельдерея;Корни петрушки;Соль.

	Способ приготовления:
 	Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться. В кастрюлю кладем корень петрушки и стебли сельдерея. Варится бульон около 1,5 часов. Очищенную луковицу мелко рубим, вымытую морковь чистим и трем на терке. Выкладываем морковь с луком в бульон (предварительно обжаривать не нужно). Картошку чистим и режем кубиками, добавляем в кастрюлю. Пока все варится, промываем как следует листья щавеля и нарезаем их ленточками. Щавель добавляем после того, как картошка стала мягкой. Варим щи еще около 5 минут и выключаем огонь. Настаиваем блюдо в течение 20 минут и подаем со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.

	Рецепт 12: Щи с фасолью 	Такие щи получаются вдвойне питательными за счет фасоли, которая содержит много белка. Готовится блюдо на свинине.

	Требуемые ингредиенты: 	Полкило свинины;Картошка – 800 г;Морковь – 140 г;Репчатый лук – 140 г;Красная фасоль -200 г;Квашеная капуста – 200 г;Томатная паста -60 мл;Растительное масло;Соль;Перец.

	Способ приготовления:
 	Фасоль замачиваем на 4 часа в холодной воде. Варим бульон: свинину промываем в воде, режем небольшими кусочками и заливаем водой. После закипания снимаем пенку, убавляем огонь и варим мясо около 1 часа. Затем выкладываем фасоль и варим все вместе еще 40-50 минут. Бульон подсаливаем по вкусу. Картошку чистим, режем кубиками и выкладываем в кипящий бульон. Затем добавляем квашеную капусту. Из натертой моркови и мелко нарезанного лука готовим обжарку. В морковь с луком добавляем томатную пасту и тушим все вместе около 5 минут. Выкладываем обжарку в щи и варим до тех пор, пока картофель не станет мягким. Пробуем и добавляем по вкусу соль.

	Рецепт 13: Квашеные щи в мультиварке 	Щи в мультиварке получаются очень вкусными, ароматными и наваристыми. В данном рецепте используется свинина, овощи, квашеная капуста и специи.

	Требуемые ингредиенты: 	Свинина – 400 г;4 картофелины;1 морковь;Лук – 1 шт.;300 г квашеной капусты;Томатная паста – 15 мл;Соль;Перец;Вода;Растительное масло.

	Способ приготовления:
 	Мясо промываем, режем кубиками и выкладываем в чащу с растительным маслом. Готовим в режиме Выпечка в течение получаса. Лук чистим и измельчаем, морковь чистим и натираем на крупной терке. Картошку чистим и режем небольшими кубиками. Слишком кислую капусту промываем в воде. Добавляем к свинине морковь с луком и тушим все вместе еще минут 15. Потом запускаем томатную пасту, картошку, лаврушку, капусту и специи. Заливаем все водой и ставим режим тушение на полтора часа. Готовые щи перемешиваем, подаем со сметаной и зеленью.

	Рецепт 14: Свежие щи с курицей 	Очень простой и вкусный рецепт свежих щей с курицей. Потребуется мясо, свежая капуста и морковь с луком.

	Требуемые ингредиенты: 	Куриное мясо – полкило;Капуста белокочанная – полкило;2 литра воды;Соль;Луковица;1 морковка.

	Способ приготовления:
 	Курицу моем, заливаем водой и ставим вариться. После закипания снимаем пенку и немного подсаливаем бульон. Готовое мясо вытаскиваем и снимаем с костей. Мясо режем и снова выкладываем в бульон. После закипания добавляем тонко нашинкованную капусту, измельченный лук и натертую морковь. Варим до мягкого состояния капусту. Щи настаиваем и подаем со сметаной.

	Рецепт 15: Свежие щи в мультиварке 	Готовятся такие щи легко и быстро, а получаются очень ароматными и наваристыми.

	Требуемые ингредиенты: 	Говядина – 450-500 г;Картофель – 4 шт.;Капуста свежая – 460 г;1 морковь;1 луковица;Помидоры – 2 шт.;Масло подсолнечное – 30 мл;Соль, перец;Вода.

	Способ приготовления:
 	Мясо промываем, режем небольшими кусочками и выкладываем в мультиварку с растительным маслом. Включаем режим выпечка на 30 минут. Лук чистим и мелко режем, морковь чистим и натираем на терке. Капусту мелко шинкуем. Добавляем морковь и лук к мясу. Далее добавляем капусту. Картофель чистим и режем кубиками, выкладываем в мультиварку. Помидоры режем небольшими кусочками и выкладываем к мясу с овощами. Добавляем соль, перец и заливаем все водой до верхней отметки. Включаем режим тушение на полтора часа или режим выпечка на 30 минут. Подаем блюдо с мелко нарезанным зеленым лучком.

	Рецепт 16: Русские щи 	Настоящие русские можно приготовить из квашеной или свежей капусты. Мясо может быть любое, но лучше всего брать говядину. В данном рецепте используется квашеная капуста.

	Требуемые ингредиенты: 	Говядина – 700-800 г;Квашеная капуста – 300 г;2-3 крупных картофелины;2 морковки;Корень петрушки – 1-2 шт.;2 луковицы;Сало топленое – 2 ст. л.;Соль;Красный перец – по вкусу;3-4 лавровых листа.

	Способ приготовления:
 	Мясо промыть и поставить вариться. В кастрюлю также положить очищенную морковку и разрезанную пополам луковицу, корень петрушки, лавровый лист и часть красного перца. Варить мясо около 2-2,5 часов на очень медленном огне. Картошку почистить и нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, морковь потереть на терке. Обжарить овощи на топленом сале или сливочном масле. Сваренное мясо вынуть и нарезать кусками. Бульон процеживаем, корни петрушки и лук выбрасываем, а морковь измельчаем и обратно закладываем в бульон. В закипевший бульон выкладываем картофель, через несколько минут добавляем квашеную капусту. Варим все вместе 20 минут, затем добавляем обжарку. Варим щи еще 10 минут. Затем огонь выключаем и даем кушанью настояться. При подаче в каждую тарелку кладем кусок мяса и рубленую зелень.

	Рецепт 17: Щи с грибами постные 	Очень вкусные постные щи из сушеных грибов и квашеной капусты. Сюда входит также репчатый лук.

	Требуемые ингредиенты: 	Белые сушеные грибы – 55 г;2 головки репчатого лука;Капуста квашеная – 200 г;Соль – по вкусу;Растительное масло – 45-50 мл.

	Способ приготовления:
 	Грибы замачиваем в листе холодной воды на 3-4 часа. Очищенную луковицу мелко шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого состояния. Капусту слегка отжимаем, немного рубим ножом и выкладываем к луку. Тушим все вместе, пока капуста не размягчится. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем. Настой от грибов процеживаем и выливаем в кастрюлю, добавляем еще 1 литр воды. Доводим воду до кипения. Выкладываем в кастрюлю капусту с луком, добавляем грибы. После повторного закипания варим около 45 минут. В готовое блюдо по вкусу добавляем соль и перец.

	Щи — секреты и полезные советы от лучших кулинаров 	Рецепта идеальных щей не существует, так как каждая хозяйка берет для приготовления блюда ингредиенты в разных пропорциях и количестве. Все же несколько полезных советов никогда не помешают:
 	- говядину для щей нужно брать пожирнее;
 	- чтобы щи получились более насыщенными, можно заправить их небольшим количеством поджаренной муки;
 	- кислые щи можно вместо сметаны подавать со сливками;
 	- перец, соль и лавровый лист нужно добавлять в конце варки;
 	- в свежие щи лучше класть свежие помидоры.
URL: https://lib.co.ua/woman/recipe/shiizsvegeyikvashenoykapusty.jsp