Секреты приготовления настоящего оливье
Разве можно привести в пример хоть еще один какой-то салат, который будетсамым настоящим символом домашних праздников и семейного застолья? Наверное,
нет. Салат оливье стал настоящей классикой, его умеют готовить практически в
каждом доме, и везде есть свои небольшие секреты и предпочтения.
Считается, что он достаточно прост в приготовлении, ингредиенты на оливье
довольно-таки доступные и относительно недорогие, но, как говорится, везде
есть свои небольшие секреты и хитрости, чтобы блюдо получилось действительно
вкусным.
Если вам интересно, как приготовить салат оливье, чтобы результат получился
на пять с плюсом, то мы обязательно поделимся с вами всеми тайнами этого
процесса. Правда, сделаем это немного позже, а для начала познакомимся с
историей его возникновения на горизонтах современной кулинарии.
Что интересно, такой популярный и уже практически неотъемлемый рецепт
народов постсоветского пространства, появился какие-то 50-60 лет назад в том
виде, в котором мы знаем его сегодня. Своим изобретением он обязан
знаменитому французскому повару Люсьену Оливье, который, кстати, и наградил
его современным названием.
Люсьен Оливье в 60-е годы XIX века держал небольшой ресторан на Трубной
площади под названием
Эрмитаж, главной достопримечательностью которого и
являлся одноименный салат .
Рецепт его Люсьен держал под строжайшим секретом, а все составляющие блюда
маскировал с помощью соуса и майонеза таким образом, что на первый взгляд
было очень трудно определить, что же туда входит. После смерти создателя
считалось, что рецепт утерян, однако в 1904 году был обнародован рецепт,
который считался настоящим воспроизведением оригинала.
В его состав входили совершенно не те ингредиенты, которые мы привыкли
видеть в нашем блюде: мясо рябчиков, отварные раки и каперсы, телячий язык,
свежие огурцы и немного паюсной икры, все заправлялось особым соусом и
украшалось свежим салатом.
Не правда ли, трудно найти какую-то схожесть? В советское время салат оливье
стал появляться на столах обычных жителей, правда, приобрел несколько
коммунистическийхарактер: блюдо создавалось из тех продуктов, которые
проще было найти во времена дефицита. Именно тогда в нем появился горошек и
варенка, яйца и картофель, а также вкус, который так знаком и привычен для
нас.
Особенности приготовления
Сегодня, знакомый с детства салат, как и любые другие, имеет своиособенности и секреты приготовления, которые помогают приготовить по-
настоящему вкусное блюдо. Итак, в чем же они состоят?
- Все ингредиенты для салата лучше всего нарезать небольшими кубиками, размер которых будет гармонировать с размером горошин. Одинаковый размер всех составляющих салата позволит раскрыть вкус каждого, а также его взаимодействие друг с другом, к тому же, такой вид блюда смотрится аппетитнее и привлекательнее. Чтобы оливье получилось несколько нестандартное, составляющие можно нарезать, к примеру, длинной соломкой.
- В классическом рецепте салата обязательно используется вареная колбаса, но сегодня вместо нее уже давно используют отварное куриное филе, телятину или любой другой мясной продукт по своему усмотрению. С помощью таких дополнений блюдо обретает новые вкусовые нотки: с курицей оливье становится более нежным, а вот с говядиной приобретается более веский мясной оттенок. Что выбирать — дело хозяйское, но, если вы хотите приготовить именно традиционный вариант блюда, тогда вам обязательно понадобится вареная колбаса.
- Помимо мяса в салат обязательно добавляют яйца и картофель, так вот считается, что их должно быть ровно столько, сколько планируется гостей за столом. Картофель варится заранее в мундирах, главное, его не переварить, поскольку во время нарезки он будет разваливаться и превращаться в пюре. Картофель и яйца, как и все остальные ингредиенты, которые поддаются термической обработке, необходимо обязательно остудить до комнатной температуры, а уже только после этого смешивать и ставить в холодильник.
- Есть такие экспериментаторы, которые вместо мяса в салат кладут рыбные продукты, например, шейку краба или кусочки филе красной рыбы. Хоть и с большой натяжкой, но такие варианты популярного блюда также можно назвать
оливье
. - Чтобы салат простоял в холодильнике, как можно дольше, его лучше не заправлять майонезом сразу, а сделать это непосредственно перед подачей на стол.
- Традиционно готовый салат принято украшать зеленью, а также фигурками из продуктов, которые входят в его состав. Например, горошком, красивыми мясными или овощными кружочками, а также ажурными формочками.
- Кстати, необязательно в качестве заправки использовать майонез, допустимы и другие кисломолочные продукты — кефир или сметана. Считается, что лучше заправкой для оливье является жирный майонез на 50 процентов смешанный с домашней сметаной, а вот низкокалорийный майонез использовать не рекомендуется. Чтобы еще как-то разнообразить заправку, в нее можно добавлять немного горчицы или хрена, а можно приготовить майонез своими руками, что также добавит блюду несколько необычных вкусовых ноток.
