Секреты приготовления настоящего оливье

Разве можно привести в пример хоть еще один какой-то салат, который будет
самым настоящим символом домашних праздников и семейного застолья? Наверное,
нет. Салат оливье стал настоящей классикой, его умеют готовить практически в
каждом доме, и везде есть свои небольшие секреты и предпочтения.

Считается, что он достаточно прост в приготовлении, ингредиенты на оливье
довольно-таки доступные и относительно недорогие, но, как говорится, везде
есть свои небольшие секреты и хитрости, чтобы блюдо получилось действительно
вкусным.

Если вам интересно, как приготовить салат оливье, чтобы результат получился
на пять с плюсом, то мы обязательно поделимся с вами всеми тайнами этого
процесса. Правда, сделаем это немного позже, а для начала познакомимся с
историей его возникновения на горизонтах современной кулинарии.

Что интересно, такой популярный и уже практически неотъемлемый рецепт
народов постсоветского пространства, появился какие-то 50-60 лет назад в том
виде, в котором мы знаем его сегодня. Своим изобретением он обязан
знаменитому французскому повару Люсьену Оливье, который, кстати, и наградил
его современным названием.

Люсьен Оливье в 60-е годы XIX века держал небольшой ресторан на Трубной
площади под названием Эрмитаж, главной достопримечательностью которого и
являлся одноименный салат .

Рецепт его Люсьен держал под строжайшим секретом, а все составляющие блюда
маскировал с помощью соуса и майонеза таким образом, что на первый взгляд
было очень трудно определить, что же туда входит. После смерти создателя
считалось, что рецепт утерян, однако в 1904 году был обнародован рецепт,
который считался настоящим воспроизведением оригинала.

В его состав входили совершенно не те ингредиенты, которые мы привыкли
видеть в нашем блюде: мясо рябчиков, отварные раки и каперсы, телячий язык,
свежие огурцы и немного паюсной икры, все заправлялось особым соусом и
украшалось свежим салатом.

Не правда ли, трудно найти какую-то схожесть? В советское время салат оливье
стал появляться на столах обычных жителей, правда, приобрел несколько
коммунистический характер: блюдо создавалось из тех продуктов, которые
проще было найти во времена дефицита. Именно тогда в нем появился горошек и
варенка, яйца и картофель, а также вкус, который так знаком и привычен для
нас.

Особенности приготовления

Сегодня, знакомый с детства салат, как и любые другие, имеет свои
особенности и секреты приготовления, которые помогают приготовить по-
настоящему вкусное блюдо. Итак, в чем же они состоят?

• Все ингредиенты для салата лучше всего нарезать небольшими кубиками, размер которых будет гармонировать с размером горошин. Одинаковый размер всех составляющих салата позволит раскрыть вкус каждого, а также его взаимодействие друг с другом, к тому же, такой вид блюда смотрится аппетитнее и привлекательнее. Чтобы оливье получилось несколько нестандартное, составляющие можно нарезать, к примеру, длинной соломкой.
• В классическом рецепте салата обязательно используется вареная колбаса,  но сегодня вместо нее уже давно используют отварное куриное филе, телятину или любой другой мясной продукт по своему усмотрению. С помощью таких дополнений блюдо обретает новые вкусовые нотки: с курицей оливье становится более нежным, а вот с говядиной приобретается более веский мясной оттенок. Что выбирать — дело хозяйское, но, если вы хотите приготовить именно традиционный вариант блюда, тогда вам обязательно понадобится вареная колбаса.
• Помимо мяса в салат обязательно добавляют яйца и картофель, так вот считается, что их должно быть ровно столько, сколько планируется гостей за столом. Картофель варится заранее в мундирах, главное, его не переварить, поскольку во время нарезки он будет разваливаться и превращаться в пюре. Картофель и яйца, как и все остальные ингредиенты, которые поддаются термической обработке, необходимо обязательно остудить до комнатной температуры, а уже только после этого смешивать и ставить в холодильник.
• Есть такие экспериментаторы, которые вместо мяса в салат кладут рыбные продукты, например, шейку краба или кусочки филе красной рыбы. Хоть и с большой натяжкой, но такие варианты популярного блюда также можно назвать оливье.
• Чтобы салат простоял в холодильнике, как можно дольше, его лучше не заправлять майонезом сразу, а сделать это непосредственно перед подачей на стол.
• Традиционно готовый салат принято украшать зеленью, а также фигурками из продуктов, которые входят в его состав. Например, горошком, красивыми мясными или овощными кружочками, а также ажурными формочками.
• Кстати, необязательно в качестве заправки использовать майонез, допустимы и другие кисломолочные продукты — кефир или сметана. Считается, что лучше заправкой для оливье является жирный майонез на 50 процентов смешанный с домашней сметаной, а вот низкокалорийный майонез использовать не рекомендуется. Чтобы еще как-то разнообразить заправку, в нее можно добавлять немного горчицы или хрена, а можно приготовить майонез своими руками, что также добавит блюду несколько необычных вкусовых ноток.

Готовим настоящее оливье своими руками

Чтобы результат получился действительно вкусным, важен не только сам рецепт,
но и качество продуктов, которые в нем используются, поэтому подойдите к
процессу их приготовления ответственно. Итак, что нам понадобится?

• картофель среднего размера — 5 шт.;
• огурцы соленые — 6 шт.;
• яйцо — 5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 0.5 шт.;
• куриное филе — 500 г;
• консервированный горошек — 1 баночка;
• майонез — 6-7 ст. ложек;
• соль, перец по вкусу;
• зелень для украшения.

Заблаговременно необходимо отварить картофель в мундирах, морковь, яйца и
филе курицы, остудить до комнатной температуры и только после этого
приступать к нарезке. Для начала нарезаем филе — небольшими кубиками, затем
огурцы — если вы решили использовать свежие, то обязательно срежьте шкурку,
 так салат получится нежнее.

Дальше очищаем и нарезаем яйца, шинкуем лук тонкими кубиками, а затем
нарезаем морковь. Все нарезанные ингредиенты пересыпаем в одну общую
емкость, открываем и сцеживаем горошек, высыпаем его в общую массу.

Дальше добавляем по вкусу соль и перец, зеленью можно не только украсить
внешний вид,  но и добавить в общую массу. Осталось только заправить все
майонезом, как следует перемешать и дать настояться в течение 1 часа. Перед
подачей на стол украшаем и подаем в охлажденном виде.

Закладка в соц.сетях