Секреты необычной тайской кухни

Таиланд — далекий и яркий, жаркий и солнечный, место контрастов и
запоминающихся особенностей: в центре столицы можно встретить огромный
комплекс небоскребов, а на окраинах курортных городков — небольшие хижины,
которые опираются на сваи, а прямо с них местные рыбаки ловят рыбу, хозяйки
же прямо на улице готовят парящие и ароматные блюда.
Тайцы — удивительно жизнерадостный, религиозный и приветливый народ,
основной доход таких курортных деревушек — это туристы, которые не прочь
познакомиться поближе с культурой и, конечно же, национальной кухней таких
людей.
Многие опытные путешественники могут подтвердить тот факт, что где-где, а в
Таиланде голодным не останется даже самый бюджетный турист, ведь здесь еда —
очень доступная, дешевая, но от этого не менее вкусная и интересная, чем в
остальных странах.
Если верить все тем же путешественникам, то тайцы не знают значения русского
слова голод, ведь там не бывает нехватки в продуктах питания: виной всему
отменный климат, который позволяет собирать по несколько урожаев в год,
тайцы не знают недостатка в фруктах, овощах и свежей зелени, а близость моря
обеспечило их постоянными морепродуктами.
Тем, кто очень любит рыбу, креветки, мидии , кальмаров, морские водоросли,
такой подход должен очень понравиться, ведь местные жители Таиланда
практически не едят тяжелое мясо, его им заменяют морепродукты, хотя, иногда
они все-таки изменяют им с курицей.
Остальные виды мяса они также разводят, правда, в основном для туристов и
гостей. Чтобы понять, что такое настоящая тайская кухня, необходимо прямиком
отправиться туда, где ее родина, а именно страны Восточной Азии, конкретно,
в Таиланд.
Можно попробовать рассказать об особенностях тайской кухни, но если вы
хотите  насладиться ее реальным вкусом, то самостоятельно научиться такому
чуду, вам точно не получиться. Что интересно, в Таиланде даже существуют
небольшие школы кулинарии, там туристы из разных стран могут пройти
небольшие курсы тайской кухни, которые могут ограничиться одним уроком или
целым недельными занятиями.
Опытные повара и мастера расскажут, как подготовить морепродукты для
готовки, какие специи можно использовать, как правильно нарезаются продукты,
а также многое другое, чего не прочитаешь в обычных кулинарных учебниках.
Тайцы гордятся тем, что в отличие от европейской или американской кухни, они
редко используют в своих блюдах вредные ингредиенты, поэтому их пища не
просто очень вкусная, но и невероятная полезная.

От древности до современности

Считается, что на формирование современной тайской кухни оказали мощное
влияние могущественные соседи Китай и Индия, но приятным остается тот факт,
что, не смотря на сильное их воздействие, тайская кухня все-таки сохранила
свои отдельные и весьма характерные черты.
Из китайской кухни были переняты многие особенности: мелкая нарезка
продуктов, теперь уже такие традиционные сочетания всех пяти вкусов, любовь
к рису (в Таиланде его употребляют, как в Европе хлеб), а также любовь к
всевозможным соусам (в особенности, рыбным).
Индия же поделилась другой отличительной чертой: самые буйные, яркие и
многочисленные специи, в особенности, соус карри, а также многочисленные
блюда, приготовленные с ним. В современной тайской кухне все осталось
практически без изменений, правда, тайцы оказались весьма изобретательными
людьми, которые любят эксперименты и, по всей видимости, не любят
постоянство.
Одно и то же блюдо два тайских повара могут приготовить совершенно по-
разному, а всему виной — их любовь смешивать и на свой вкус приправлять
блюда, причем состав и количество специй может меняться в зависимости от
чего угодно, например, настроения самого повара.
Но, что удивительно, блюда все равно получаются невероятно вкусными,
пикантными и ароматными, и, что скрывать, невероятно экзотичными для
русского человека.

Секрет такой особенности прост: тайцы в совершенстве владеют всеми пятью
вкусовыми стихиями и для этого используют самые неожиданные специи.
Например, острое — это перец чили или карри, соленое — это рыбный или
морской вкус, сладкое — зрелый ананас, сахарный тростник или базилик,
горькое — свежие травы, кислое — лимон, лайм, лимонное сорго (личное
изобретение тайцев).
Нельзя не отметить тот факт, что традиционная тайская кухня для европейского
туриста может показаться невероятно жгучей, а всему виной — любимая тайская
специя — перец чили.
Без него не обходится практически ни одно местное блюдо, его активно
добавляют в салаты , закуски, супы и даже в десерты, причем это далеко не
единственная острая специя!

Дело в том, что в условиях жаркого климата очень сложно избежать
возникновения различных инфекций, а такие остроты — лучшие помощники в этом
деле, к тому же, позволяют постоянно поддерживать организм в тонусе.

Многим путешественникам рекомендуют быть очень осторожными и не налегать на
традиционные местные блюда, а в ресторанах заказывать блюда без перца (no
spicy).
Правда, печаль в том, что те же самые блюда без этого самого перца
утрачивают свою характерное тайское очарование, вот почему многие смельчаки,
все-таки решаются ощутить национальные вкусы в полной мере.

Характерные особенности и традиционные блюда

Надо заметить, что кухня местных жителей Таиланда — очень быстрая, можно
сказать, молниеносная, ведь на приготовление одного такого блюда уходит
около 5-10 минут. Весь секрет в том, что все, без исключения, продукты
подвергаются мелкой нарезке, что позволяет им приготовиться за очень
короткий срок, при этом, сохранив все свои полезные вещества и витамины.

Большинство тайских блюд готовится в специальной сковородке с широкими
закругленными стенками — воке, которая также способствует максимально
быстрому приготовлению блюд.

Большинство овощей и мясных кусочков лишь доводят до образования хрустящей
корочки, которые обжариваются в раскаленном масле, заранее приправленным
перцем, имбирем и другими многочисленными специями. Если повар решит
приготовить суп или рагу, то он лишь зальет все содержимое бульоном и
протушит на медленном огне.
Приготовить своими руками что-то подобное, конечно, можно, но для этого, как
минимум, необходимо иметь стандартный набор тайских специй, а, как максимум,
отправиться на побережье Индийского океана и там, под открытым небом
попробовать воссоздать что-то подобное тому, что подают местные жители.
Еще одна особенность — тайские хозяйки практически никогда не готовят дома,
ведь на улицах всегда развернута бурная сеть дешевого и быстрого питания,
готовят здесь прямо под открытом небом и подают на чем угодно: на тележках,
велосипедах, лодках или в небольших кафешках.
Например, в рецепт самого простого тайского супа входит лапша, овощи мясо.
Правда, лапша здесь тоже необычная — ее готовят из любимой рисовой или
фасолевой муки, а по форме она напоминает итальянские феттучини.
Одним словом, тайская кухня — это пестрый калейдоскоп фруктов, овощей, мяса,
зелени и огромного количества специй, который сливаются в одно уникальное,
невероятно вкусное и полезное направление мировой кулинарии.

Закладка в соц.сетях