Салаты из печени - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить салаты из печени.
В печени животных содержится большое количество витаминов, минералов и других полезных веществ. Однако блюда из неё ценят не только за полезность, но и за нежный вкус и яркий аромат. Количество салатов с применением печени поражает своим разнообразием. Она прекрасно сочетается с рисом, овощами, мёдом, ягодами и орехами.
Салаты из печени — общие принципы и способы приготовления
Для салатов применяют вареную, жареную или консервированную печень. Это может быть говяжья, куриная, свиная, гусиная печень или же печень трески, налима.Салаты из печени — подготовка продуктов
Говяжью печень нужно сначала очистить от прожилок, плёнок и всех крупных сосудов. Свиная намного нежнее, поэтому с неё плёнку снимать не нужно, а лишь убрать прожилки.Перед варкой печень вымыть и положить в миску с холодной водой минут на 15, чтобы она немного отмокла. Говяжью печень предпочтительнее вымачивать в молоке, для того, чтобы немного убрать её специфическую горечь.
Куриная печень варится около 15 минут, а говяжья и свиная – минут 30- 40. Уже готовый продукт нарезают, как это требуется по рецептуре, и добавляют в салат.
Каждый кусочек печени трески предварительно обсушивают на бумажных салфетках, чтобы убрать излишнюю жирность.
Салаты из печени — лучшие рецепты
Рецепт 1: Салат из печени трески Северный
В этот один из самых известных салатов входят: консервированная печень
трески, зелёный лук и яйца. Получается он неимоверно жирным, хотя и вкусным.
Заправкой служит масло, в котором находилась печень.
Ингредиенты
Твёрдый сыр – 70 г; печень трески – 1 банка; белый уксус (винный) – 1 чайн. лож.; лук – 1 шт.; яйца – 2 шт.; майонез – 2 стол. лож.; чёрный молотый перец.
Способ приготовления
Яйца размять вилкой или измельчить на меленькой тёрке вместе с твёрдым сыром. Желательно, чтобы у сыра была минимальная жирность (около 30%). Луковицу нарезать мелкими кубиками, залить белым винным уксусом и промариновать на протяжении 15 мин.
С консервы осторожно слить масло, печень трески размять вилкой, чтобы получилась однородная паста.
Теперь нужно перемешать все составляющие, заправить майонезом и хорошенько перемешать. Поперчить, если нужно, то и досолить.
Рецепт 2: Салат с куриной печенью Горячий
Вкус тёплой куриной печени прекрасно оттеняется чуть остренькими баклажанами
и болгарским перцем, а томаты добавляют пикантной кислинки.
Ингредиенты
Лук – 1 шт.; куриная печень – 0,5 кг; томаты – 300 г; сладкий перец – 1 шт.; чеснок – 3 зубка; баклажан – 1 шт.; петрушка, кинза; растительное масло.
Способ приготовления
Куриную печень порезать на довольно крупные куски и минут на 20 замочить в молоке. Баклажан и луковицу нарезать полукольцами, чеснок лепестками, мелкие томаты на четвертинки, а перец – полосками. На растительном масле вначале быстро обжарить печень, выложить её на тарелку, пропассеровать все овощи кроме томатов, добавить печенку, посолить, поперчить, хорошо перемешать, протушить ещё минут 5, добавить измельчённую зелень и томаты. Немного настоять под крышкой.