Рыбные котлеты - вкусно, полезно и просто

Свеженькие, с пылу с жару, румяные рыбные котлеты порадуют своим приятным,
близким из далекого детства, вкусом даже самых избалованных гурманов, ведь
правильно оформленная рыбка — это всегда вкусно и, что немаловажно, очень
полезно.
Богатая на фосфор, кальций, аминокислоты, а также другие ценные
микроэлементы и витамины, рыбка является обязательным и постоянным гостем
наших обедов и ужинов. Рыбные котлетки могут стать отличной альтернативой
мясным котлетам на время Великого поста, а также для тех, кто придерживается
принципов диетического и низкокалорийного питания.

Белок, который содержится в рыбном мясе, усваивается нашим организмом
намного проще мясного, а рыбий жир снабжает его необходимой нормой
холестерина.

Чтобы приготовить вкусные рыбные котлеты, необходимо позаботиться о
подготовке филе, которое и является основной составляющей данного блюда.
Конечно, хорошо, если дома есть рыбак-любитель, который постоянно снабжает
вашу семью свежей любимой рыбкой, в противном случае за ней придется
отправиться на рынок или в магазин.
Для воздушных и сочных котлет лучше всего подойдут филе трески, судака ,
минтая, зубатки, щуки, лосося, то есть различные виды мясистых рыб. Самые
вкусные котлеты, естественно, получаются из свежей рыбы, поэтому при выборе
обращайте внимание на жабры, они должны быть ярко-красного цвета, и на филе
— упругое и плотное. Если рыба имеет вялый вид, темные жабры и мутные глаза,
то такой экземпляр явно не первой свежести и для вкусных котлеток не
сгодится.

Небольшие секреты и рекомендации по приготовлению

Основными ингредиентами для приготовления домашних рыбных котлеток являются
филе, молоко или вода, яйца, белый хлеб и специи. Естественно, состав может
несколько меняться в зависимости от конкретного рецепта и ваших личных
вкусовых предпочтений: кто-то любит пряности, а кто-то обходится лишь солью
да перцем.
Специи, в основном, добавляются теми, кто не сильно любит характерный рыбный
запах, таки образом, оттеняя его и скрывая от любопытных носиков. Особенно
это актуально для маленьких деток, которые не всегда соглашаются кушать
рыбу, какая бы полезная она ни была.

Сочность и воздушность котлет из рыбы, во многом, зависят от добавляемых
ингредиентов, а также от правильного соблюдения необходимых пропорций.

Некоторые хозяйки для сочности и мягкости добавляют сало , масло или
майонез, обычно расчет следующий: на 1 кг фарша приходится 50 г сала или 2
столовые ложки масла. Количество добавляемого хлеба также  сильно отражается
на консистенции результата, если с ним переборщить, то котлеты получаются
слишком плотными и не сочными, а если добавить излишки молока или воды, то
они расплывутся по сковороде или другой поверхности.
Как вариант, для придания сочности можно добавлять рубленый лук в фарш ,
особенно это актуально, если вы используете нежирные сорта рыбы. Обычно
рыбный фарш подготавливают тремя самыми популярными способами: с помощью
мясорубки (в этом случае необходимо пропустить филе два раза через крупную
решетку для сбережения сока), с помощью блендера или с помощью обычного ножа
для получения рубленого фарша.
Перед тем, как рыбное филе подвергать обработке, его необходимо тщательно
очистить от всех крупных костей, самые мелкие перемелются в процессе
приготовления фарша.

Рецепт приготовления рыбных биточков из трески

Для приготовления нам понадобится:

• филе трески — 700 г;
• яйца — 2 шт.;
• сыр Пармезан — 100 г;
• зелень для украшения;
• соль, перец, чеснок и травы по вкусу.

Филе разрезаем на две части, удаляем все видимые кости, а затем отправляем
треску перемалываться в чаше блендера или измельчаем ее с помощью мясорубки
(пропустить 2 раза). Когда филе преобразовалось в однородную массу,
добавляем в него яйца, 2 зубчика измельченного чеснока, соль, продолжаем
взбивать до образования достаточно плотной однородной массы.

Затем подготовленную массу перекладываем в чистую миску, добавляем в нее
натертый сыр Пармезан, черный перец и еще раз все тщательно перемешиваем.
Теперь формируем биточки: фарш берем влажными руками, чтобы он не прилипал и
не разваливался на части. Биточки должны получиться круглой формы толщиной
приблизительно 2-2.5 сантиметра.
Сковородку разогреваем заранее, поливаем растительным маслом и отправляем на
нее жариться наши биточки с двух сторон в течение 8-10 минут. Готовые
котлетки должны слегка подрумяниться, во время подачи на стол украшаем их
зеленью.

Рецепт котлет с манкой из хека на пару

Рецепт таких рыбных котлет предусматривает использование любого вида рыбы,
для примера мы используем филе хека . Котлеты на пару являются отличным лечебно-
диетическим блюдом, которое особенно полезно для людей с заболеваниями желудочно-
кишечного тракта и избыточной массой тела.
Проще всего такое блюдо приготовить с использованием мультиварки, если же
такого устройства у вас нет, можно использовать обычную кастрюлю и дуршлаг с
теплой водой. Итак, рассмотрим подробнее.

• филе хека — 800 г;
• яйца — 2 шт.;
• сало — 100 г;
• лук — 2 шт.;
• твердые плавленые сырки — 2 шт.;
• манка — 2 ст. ложки;
• пара ломтиков черствого хлеба;
• соль, специи, подсолнечное масло.

Филе рыбы очищаем от видимых костей, измельчаем любым удобным способом, в
процессе чего получаем плотную однородную массу. Очищаем лук от кожуры,
разделяем на 4 части. Черствый хлеб необходимо предварительно замочить в
воде буквально на 1-2 минуты, он должен размякнуть, но не раскиснуть в кашу,
лишнюю воду отжимаем и перетираем хлеб вилкой. Все три ингредиенты (рыба,
лук и хлеб) снова пропускаем через мясорубку 2 раза или измельчаем в
блендере.
Промалываем сало и в полученную смесь добавляем яйца, манку и тертые сырки,
все перемешиваем и оставляем настояться (манка должна разбухнуть) на 20
минут.
По истечению времени формируем котлетки и отправляем их в пароварку на 15-20
минут, если вы используете мультиварку, то в нижний контейнер можно добавить
в воду рис, тем самым получив сразу два блюда — гарнир и котлеты. Не
забываем выставить режим варка на пару и также подождать 15-20 минут.
Нельзя забывать, что даже при способе приготовления на пару, котлеты нельзя
передерживать, так как они могут стать слишком плотными: рыбный белок в
процессе длительной тепловой обработки уплотняется. Следует также отметить,
что рыбные котлетки весьма неплохо сочетаются со сметанным или томатным
соусом , который очень просто и быстро готовится, а вашему блюду придаст
особого шарма.

Рецепт рыбных шариков с маслом

Вам понадобится:

• филе хека — 500 г;
• масло сливочное — 100 г;
• черствый хлеб — 2 ломтика;
• лук — 1 шт.;
• яйца — 1 ш.;
• специи, зелень.

Готовим фарш — филе очищаем от костей, измельчаем, добавляем яйца, специи и
вымоченный черствый хлеб, все перемешиваем. Лук нарезаем мелкими кубиками,
добавляем его в фарш и все тщательно вымешиваем, тесто слегка отбиваем,
чтобы оно получилось плотное.

Формируем рыбные блинчики, в центр каждого кладем небольшой кусочек слегка
примороженного масла, закручиваем в шарик и валяем в панировочных сухарях.
Котлетки обжариваем на раскаленной сковороде до образования румяной корки,
на стол подаем с зеленью.

Закладка в соц.сетях