Рыбное суфле - лучшие рецепты. Как быстро и вкусно приготовить рыбное суфле.

Рыбное суфле — общие принципы приготовления

Рыбное суфле — подготовка продуктов и посуды

1. Полное отсутствие костей в мясе рыб. Тщательно уберите все косточки перед тем, как готовить блюдо. Даже тонкая маленькая косточка может испортить вкус блюда.
2. Рыба должна быть свежей. Для рыбного суфле можно взять малосольную, копченую рыбу, но она не должна быть ни в коем случае лежанной. Если вы приобретаете свежую рыбу, она должна иметь нейтральный запах без нот тухлости.

Рецепты рыбного суфле:

Рецепт 1: Рыбное суфле классическое

• Рыбное филе 340 грамм свежее любого сорта
• Яичный белок 3 штуки
• Молоко 120 мл
• Булка 100 грамм
• Приправы

Способ приготовления:

1. Нужно осторожно отделить желтки от белков. После этого белки поставьте охлаждаться в холодильник, а желтки можете использовать для любого другого блюда.
2. Мякиш булки отделите от корочки, и залейте молоком на 10 минут.
3. Рыбное мясо (из которого вы предварительно удалили все косточки) с помощью блендера измельчите с размягченной в молоке булкой и специями.
4. Охлажденный белок на большой скорости взбивайте блендером или миксером не менее шести минут, добавив чуть соли. Полученную белковую массу с помощью деревянной ложки постепенно вводите в рыбный фарш.
5. Возьмите форму, в которой будете готовить суфле, смажьте ее сливочным или растительным маслом, и переложите туда с помощью ложки рыбную массу.
6. Готовьте рыбное суфле около 30 минут при температуре 180 градусов в духовке.

Рецепт 2: Рыбное суфле слоеное

Требуемые ингредиенты:

• Рыбное филе 300 грамм любого сорта
• Белки яичные 3 штуки
• Желток яичный 1 штука
• Морковка 2 штуки
• Лук репчатый 1 штука
• Сыр твердый отечественный 170 грамм
• Укроп свежий
• Специи

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. Белки поставьте охлаждаться на 10 минут.
2. Блендером соедините рыбное филе, желток яичный, специи.
3. Морковь и сыр нужно натереть на мелкой терке.
4. Лук очистите и нашинкуйте как можно мельче.
5. Укроп порежьте.
6. Смешайте лук и морковь в одной емкости, сыр и укроп в другой.
7. Белки, которые уже остыли, превратите в белковую пену, взбивая их пять-семь минут на большой скорости с небольшим количеством соли. Понемногу вводите их ложкой в рыбный фарш.
8. Форму, в которой будете готовить суфле, хорошо смажьте маслом.
9. Выложите на дно половину рыбного фарша. Сверху выкладывайте слой моркови с луком, затем – сыр с укропом, а сверху все прикройте оставшейся частью рыбного фарша. Отправляйте суфле в духовку готовиться. Время приготовления – 30-35 минут, температура – 200 градусов.

Рецепт 3: Рыбное суфле с капустой брокколи

Требуемые ингредиенты:

• Рыбное филе 400 грамм рыбы красных сортов
• Яичный белок 4 штуки
• Яичный желток 1 штука
• Капуста брокколи свежая 220 грамм
• Приправы

Способ приготовления:

1. Белки, которые вы отделили от желтков, нужно поставить на 6-10 минут в холодильник.
2. Рыбное мясо соедините при помощи блендера в фарш с брокколи и яичным желтком. Добавьте в фарш специй по вкусу.
3. Белки блендером или миксером доведите до состояния устойчивой пены и вводите постепенно в фарш с помощью деревянной ложки.
4. Форму для приготовления суфле обильно смажьте сливочным или растительным маслом, выложите в нее рыбную массу, и запекайте около тридцати пяти минут при температуре в 180 градусов.

Рыбное суфле — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

1. Когда будете отделять белки от желтков, нужно быть аккуратным. Если даже немного желтка попадет к белку, пена при взбивании не получится нужной воздушной и густой при этом консистенции.
2. Вводить белковую пену лучше всего в два этапа. Вначале введите половину взбитых белков, аккуратно перемешайте ложкой, а затем добавляйте оставшуюся часть.

Закладка в соц.сетях