Пирог с вишней - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить вишневый пирог.

Пирог с вишней — общие принципы и способы приготовления

Вишня – это звезда летней выпечки. Пироги с этой огненно-
красной ягодой обязательно придутся по вкусу и деткам, и взрослым. Ведь
вишневая начинка обладает потрясающим ароматом и вкусом. Сладко-кислые ягоды
сочетаются практически со всеми видами теста, поэтому пирог с вишней
является довольно частым гостем на нашем столе, особенно в летний период,
когда природа щедро делится своими дарами.
В Америке даже существует праздник, который называют День вишневого
пирога. По традиции хозяйки в этот день пекут вкуснейшие десерты из
вишни и угощают ими семью, гостей, родственников и соседей. Празднуют
торжество зимой, поэтому спасает только замороженная ягода. Казалось бы,
зачем американцам отмечать праздник именно зимой? На этот счет до сих пор
ведутся споры, но исследователи так и не пришли к единому мнению.
Процесс приготовления пирогов с вишней несколько осложняется сочностью ягод,
что приводит к вытеканию сока при воздействии высокой температуры. Но на
этот недостаток кондитеры давно нашли управу. Чтобы тесто слишком не
размокло, ягоде дают хорошенько стечь предварительно, а затем добавляют в
начинку крахмал и сахарную пудру. В результате смесь загустевает, а плоды
сохраняют свою структуру.
Как правило, вишневые пироги готовят по открытому типу или ягоды
перемешивают с тестом. Приятно и аппетитно смотрятся изделия с ажурными
бортиками, украшенные рельефными полосками или декоративными
фигурками. Такие десерты вкусны даже на вид. Людям, следящим за фигурой,
прекрасно подойдет диетический вариант пирога, приготовленного на основе
творога с добавлением лимона и других цитрусовых.

Пирог с вишней — подготовка продуктов

Итак, если вы задумали испечь пирог с вишней, на праздник или с целью
скрасить обычный будничный день, значит, вишня должна быть у вас уже в
наличии. Осталась одна мелочь – подготовить ее правильно, чтобы
предотвратить вытекание сока. Для этого ее необходимо тщательно промыть,
вынуть косточки с помощью косточковыбивателя или шпильки для волос и
откинуть на дуршлаг. После чего перемешать ягоду с крахмалом и сахарной
пудрой. Начинка готова. Если в наличии имеется только замороженная вишня,
ничего страшного. Разморозьте ее в дуршлаге, а затем действуйте по
вышеописанному методу.
Что касается теста, то здесь все зависит от его вида. Неизменно одно –
муку (только тонкого помола) необходимо просеивать. Если в рецептуре имеется
разрыхлитель или какао-порошок – просеивайте муку вместе с этими
ингредиентами. Не забывайте, что разрыхлитель быстро теряет свои свойства,
поэтому тесто следует заводить как можно быстрее.
Пирог с вишней — лучшие рецепты

Рецепт 1: Вишневый штрудель

Штрудель из вишни – это превосходный пирог-рулет из нежного теста,
который заставит вас закатывать глаза от удовольствия. Сочетание вишни и
корицы создают удивительную вкусовую гамму, не похожую ни на какую другую.
Вишневый штрудель очень легко нарезается и остается таким же мягким и сочным
на следующий день.
Ингредиенты:
- 200 гр. муки (только тонкого помола) - один желток - 1 ч. лож. уксуса -
щепотка соли - растопленное масло две стол. ложки (в тесто) - масло (для
смазывания)
Для начинки:
- 600 гр. вишни (без косточек) - полстакана сахара (на обжарку и в ягоду) -
чайная. лож. корицы - 100 гр. панировочных сухарей
Способ приготовления:
1. Яичный желток взбиваем с уксусом, затем вливаем растопленное масло и
снова взбиваем смесь миксером. Если масса слишком густая, добавьте ложечку
воды. Далее начинаем всыпать муку и заводим тесто. Вымешиваем его до
упругости. После чего скатываем жгут и бьем им по столу для достижения
максимальной упругости. Нагреваем пустую миску на плите и прикрываем им
тесто на 30-40 минут.

2. Смешиваем панировочные сухари с сахаром и слегка обжариваем их на слив.
масле на сковороде (до золотистого оттенка). Вишню выкладываем в миску,
засыпаем небольшим количеством сахара, добавляем корицу. Все перемешиваем.
3. Раскатываем очень тонкий прямоугольный пласт теста (до 2-3 мм), толстые
края срезаем. Смазываем тесто растопленным слив. маслом, а сверху посыпаем
обжаренными с сахаром панировочными сухарями. Раскладываем равномерно вишню
и еще раз посыпаем сверху сахарной пудрой. Затем заворачиваем наш мягкий
рулет, прижимая тесто к начинке. Хорошо защипываем края с двух сторон.
Противень смазываем жиром, кладем на него рулет и отправляем в разогретую
духовку (до 180 град.). Выпекаем около 30 минут, не более. В процессе
выпекания чаще смазываем рулет сливочным маслом.

Рецепт 2: Вишневый чизкейк

Что такое чизкейк? В переводе с английского это сырный пирог (cheese
– сыр, cake – пирог). То есть в состав чизкейка всегда входит
сливочный сыр, хотя многие кулинары допускают замену сыра на нежный творог.
В нашем случае мы будем использовать сырный крем Филадельфия.
Ингредиенты:
Для нижнего слоя:
- 70 гр. крошки от шоколадного печенья - ¼ стак. сахарной пудры -
растопленное слив. масло – 1 ст. л. - один яичный белок
Для верхнего слоя:
- два стакана вишни без косточек - ¼ стак. сахара - 2 маленькие ложки
крахмала - одна ст. лож. лимонного сока
Для начинки:
- сырный крем Филадельфия (можно заменить другим) 450 гр.
- 250 мл. сметаны
- полстакана сгущенного молока
- 30-40 гр. сахара (по вкусу)
- 3 ст. лож. какао
- ванилин
- два яйца
- 100-120 гр. шоколада (темного)
Способ приготовления:
1. Готовим основу для верхнего слоя. Измельчаем вишню до однородной массы (с
помощью комбайна). В кастрюльку выкладываем полученное пюре, сахар, крахмал
и сок лимона. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим до загустения
(примерно 2 минуты). Снимаем массу с плиты и оставляем остывать.
2. Готовим основу для нижнего слоя. В миске смешиваем молотое печенье,
сливочное масло и белок, взбитый с сахаром. Разогреваем духовку до 175 С,
смазываем форму жиром и отправляем в нее запекаться полученную смесь на
десять минут. После чего достаем и остужаем. Температуру в духовке уменьшаем
до 150 С.
3. Готовим начинку. Взбиваем сырный крем в течение 1-2 минут. Добавляем
сгущенку и сметану, тщательно перемешиваем лопаточкой. Далее добавляем яйца,
какао, сахар, ванилин и порубленный темный шоколад. Еще раз все
перемешиваем.
4. На противень выкладываем основу для нижнего слоя и выливаем на нее
начинку. Отправляем в духовку и выпекаем минут 10, а затем выключаем духовку
и томим кекс еще минут 30. Вынимаем из духовки, даем остыть и сверху
распределяем основой для верхнего слоя. Украшаем пирог свежими ягодками
вишни, разрезанными пополам. Накрываем десерт пленкой и убираем в холод на
несколько часов.

Рецепт 3: Слоеный пирог с вишней

Приготовление слоеного теста в домашних условиях – очень нелегкое
дело, поэтому для упрощения задачи приобретите его в магазине и дерзайте! На
выходе получается очень вкусный пирог: хрустящее тесто и много-много сладкой
вишневой начинки.
Ингредиенты:

- слоеное тесто - 1 килограмм вишни без косточек - две ст. лож. сахара - три
стол. л. молотого печенья - сахарная пудра (для обсыпки) - одно яйцо (для
смазывания) - взбитые сливки
Способ приготовления:
1. Раскатываем тесто в круглый пласт (толщина до 1 см). Форму смазываем
маслом, выкладываем на дно тесто и накалываем его в нескольких местах
вилкой, а сверху ровным слоем посыпаем крошкой от печенья.
2. Далее смешиваем вишню с сахаром и выкладываем ее на тесто, по бокам
делаем бортики, чтобы сок не вытекал за пределы пирога. Смазываем
бортики яичным белком. Разогреваем духовой шкаф и выпекаем десерт при
температуре 210 С до готовности. Готовый пирог обсыпаем сахарной пудрой и
подаем к столу со взбитыми сливками.

Рецепт 4: Песочный пирог с вишней

Песочный пирог с вишней – это настоящая радость и просто объедение.
Вишня в пироге создает идеальную гармонию сладкого и чуточку кислого
оттенков. Она заслужено является одной из любимых начинок для различных
десертов.
Ингредиенты:
- два стак. муки - 250 гр. масла сливочного - стакан сахарной пудры - одно
яйцо - один желток - чуть соли и соды - ложка сока лимонного - ложечка цедры
- два стак. вишни без косточек - 2 десертные л. сахара (для начинки) - три
ст. л. крахмала - один белок (для смазывания бортиков) - пудра для посыпки
Способ приготовления:
1. Масло растираем с пудрой (сахарной), добавляем одно яйцо и взбиваем до
получения пышной массы. Добавляем соду, соль на кончике ножа, сок лимона и
всыпаем муку, замешивая мягкое однородное тесто.
2. Раскатываем тесто в круглый пласт с размер чуть больше вашей формы (для
бортиков). Оставляем немного теста для полосок (будем делать решетку на
поверхности пирога). Далее смазываем форму маслом, раскладываем пласт теста.
Смешиваем вишню, крахмал и сахар в миске, выкладываем начинку на тесто и
закрываем ее с боков тестом. Затем из вырезанных полосок формируем решетку,
смазываем края (бортики) яичным белком и отправляем пирог в разогретую до
180 С духовку. Выпекаем до готовности, корректируя по необходимости
температуру. Готовый десерт посыпаем сверху пудрой и подаем к столу.
Приятного чаепития!

Пирог с вишней — полезные советы опытных кулинаров

- Если хотите украсить вишневый пирог кусочками фруктов сверху, посыпьте
сначала его сухарями, чтобы они забрали лишнюю влагу;
- Если пирог начинает подгорать раньше времени, поставьте в угол духовки
емкость (можно сковороду) с водой;
- Чтобы пирог лучше сошел с формы, поставьте ее на смоченную в ледяной воде
тряпку или подержите над паром в течение 1-2 минут;
- Чтобы равномерно распределить по поверхности пирога сахарную пудру,
воспользуйтесь ситом.

Закладка в соц.сетях