Печеночные котлеты - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Печеночные котлеты.

Известно, как полезны блюда из печени, ведь в них содержится огромное
количество витаминов и минералов. Это привередливый продукт, однако
приготовление котлеток под силу даже начинающим кулинарам.

Печеночные котлеты — общие принципы и способы приготовления

Печень измельчают в блендере или через мясорубку, добавляют иные
составляющие (вариантов достаточно много) и жарят на растительном масле
(смальце).

Печеночные котлеты — подготовка продуктов

Для котлет подойдёт куриная, свиная или говяжья печень. Не секрет, что
качество готового блюда на 90% зависит от продуктов, из которых оно
приготовлено. Поэтому к выбору печени нужно подойти со всей
ответственностью. Старайтесь отдавать предпочтение не замороженному, а
свежему продукту. Также не будет лишним обратить внимание на его цвет и
запах. Печёнка должна быть не слишком тёмной или светлой.
Куриную печень моем и обдаём крутым кипятком, чтобы убрать горчинку. С
говяжьей снимаем жёсткую плёнку, обрезаем грубые прожилки и сосуды. Свиную
— моем и обрезаем всё лишнее. Далее печень режем на кусочки и
измельчаем в блендере или перемалываем через мясорубку.
Печеночные котлеты — лучшие рецепты

Рецепт 1: Традиционные печёночные котлеты

Это самый распространённый рецепт. Для приготовления данного блюда подойдёт
любая печень (куриная, свиная, говяжья). В качестве загустителя используется
пшеничная мука.
Ингредиенты
• Печень – 0,5 кг;
• сало – 100 гр.;
• мука – 100 гр.;
• одна луковица;
• одно яйцо;
• крахмал – 1 чайн. ложка;
• соль;
• чёрный перец;
• растительное масло или смалец.
Способ приготовления
Всё очень просто. Измельчаем на блендере или перемалываем через мясорубку
лук, сало и печень. Добавляем в полученную смесь слегка взбитое яйцо,
крахмал и муку. Всё перемешиваем, солим и перчим по своему вкусу.
На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и столовой
ложкой выкладываем печёночную смесь как оладьи. Жарим совсем недолго
(примерно по 2 минуты с каждой стороны) на среднем огне. Не нужно
передерживать на огне, ибо они потеряют свою нежность и приобретут совсем
неаппетитный вид. Старайтесь котлетки делать не толстыми, тогда они быстро и
хорошо прожарятся.
Подавать можно с чем угодно: картофельным пюре, овощным салатом, гречневой
кашей, макаронами… Будет вкусно с любым гарниром.

Рецепт 2: Печёночные котлеты с рисом

Эти котлеты можно подавать даже без гарнира, поскольку в их составе уже есть
рис. Это вкусное и нежное блюдо особенно придётся по душе детям, тем более
что растущий организм особенно нуждается в данном продукте.
Ингредиенты
• Говяжья печень – 0,5 кг;
• одно яйцо;
• рис – 200 гр.;
• крахмал – 2 чайн. ложки;
• крупный лук – 1 шт.;
• соль;
• укроп (чёрный перец, базилик);
• растительное масло.
Способ приготовления

Отвариваем рис. Говяжью печень и лук измельчаем в блендере или перемалываем
через мясорубку. Добавляем слегка взбитое яйцо, рис, крахмал, измельченный
укроп или другие специи (по своему усмотрению), соль. Всё тщательно
перемешиваем и обжариваем на растительном масле (описано в предыдущем
рецепте).

Рецепт 3: Печёночные котлеты с манкой

С манкой тоже получаются очень нежные котлетки, которые особенно вкусны с
помидорами и зелёным луком. С ними очень удобно готовить бутерброды или
сэндвичи.
Ингредиенты
• Куриная печень – 0,5 кг;
• крупный лук – 1 шт.;
• манная крупа – 100 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• растительное масло.
Способ приготовления
Измельчаем в блендере или перемалываем через мясорубку лук, печень. Всыпаем
в полученную смесь манную крупу и даём ей немного настояться, разбухнуть.
Далее добавляем взбитое яйцо, солим. Выкладываем печеночную массу в виде
небольших лепёшек на разогретую сковороду (с подсолнечным маслом) и
обжариваем с двух сторон.

Рецепт 4: Печёночные котлеты с добавлением свинины и овсяных хлопьев

Это просто шикарный рецепт! Быстро готовится, несложные и полезные
ингредиенты. Такое блюдо не стыдно подать гостям, да и на вид это не оладьи,
а самые настоящие котлеты.
Ингредиенты
Для котлеток:
• говяжья печень – 0,4 кг;
• жирная свинина (грудинка) – 100 гр.;
• овсяные хлопья – 50 гр.;
• молоко – 50 мл;
• сода – ½ чайн. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, чёрный молотый перец.
Для соуса:
• сметана (15-20%) – 150 мл;
• крупный лук – 1 шт.;
• вода;
• соль.
Способ приготовления
Заливаем овсяные хлопья молоком комнатной температуры, выдерживаем их 20
минут. Свинину и печень измельчаем в блендере или перемалываем через
мясорубку. К фаршу добавляем мелко порубленный зубчик чеснока и разбухшие
овсяные хлопья. Солим, перчим, добавляем соду и тщательно перемешиваем до
получения однородной консистенции.
Слегка обжариваем на растительном масле, только чтобы получилась румяная
корочка (выкладываем на сковороду столовой ложкой, с горкой). На каждую
сторону – по 3 минуты, не больше.
Измельчаем ножом лук и обжариваем его на растительном масле до
полуготовности. Сверху на него выкладываем котлетки. Заливаем разведённой на
воде сметаной (с солью и перцем). Точной дозировки воды нет, поскольку в
процессе приготовления придётся её ещё доливать (всё зависит от того,
сколько в себя впитают котлеты). Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Затем
снять с огня и дать ещё настояться минут 15-20.

Печеночные котлеты — полезные советы опытных кулинаров

• Говяжья печень хотя и более полезна, но отличается особой жёсткостью.
Нужно обязательно снимать с неё плёнку, вырезать жилки и крупные сосуды.
• Свиная — намного нежнее, однако имеет лёгкую горчинку. В печени
молодых животных этот дефект почти не заметен.
• Осторожно с куриной печенью! Как это ни печально, но крупные
производители используют при выращивании цыплят антибиотики, гормоны и
другие вредные добавки, которые накапливаются в печени птицы. Поэтому нужно
отдавать предпочтение проверенным торговым маркам.

• При приготовлении печёночных котлет по традиционному рецепту (с
мукой) в фарш иногда добавляют одну сырую картофелину, измельчённую на
мелкой тёрке.
• Можно котлетки лишь слегка обжаривать на сковороде, а затем доводить
до готовности в пароварке. Данная термическая обработка более подойдёт для
диетического питания, да и детям будет более полезна.

Закладка в соц.сетях