Печеночные оладьи - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить печеночные оладьи.

Печеночные оладьи — общие принципы и способы приготовления

Печеночные оладьи имеют свой ни на что непохожий вкус, с чем бы вы их ни
приготовили.  Любовь диетологов к этому продукту вполне объяснима
наукой – в ней страшно много полезных веществ (витаминов, минералов и
железа) и почти нет жира. Особенно полезна печень детям и беременным
женщинам, из нее даже делают детское питание. Но не все малыши любят ее,
особенно если подарить или потушить с прожилками. Другое дело —
печеночные оладьи. Пышные оладушки, просто тающие во рту, уважают даже папы
– поэтому гемоглобин будем повышать всей семьей.

Печеночные оладьи — подготовка продуктов

Самое главное – выбрать печень. Для печеночных оладий может быть лишь
один критерий – это свежесть. Самая вкусная — печень молодого
животного. Качественный продукт имеет приятный сладковатый запах.
Специальные службы, проверяющие подобный товар, ставят специальное клеймо,
свидетельствующее о достаточном качестве. Лучше брать гладкие блестящие
продукты. Наличие прожилок, особенно в говяжьих субпродуктах, совершенно не
указывает на некачественный товар, главное, чтобы на нем не было пятен и
серого налета. Самая большая по размеру телячья печень может достигать 5
килограмм, свиная весит примерно вдвое меньше. Если вы покупаете
замороженную печень, проверить можно только упаковку – она должна быть
герметичной. Это важно, так как этот продукт не рекомендуется размораживать
несколько раз.
Печеночные оладьи — лучшие рецепты

Рецепт 1: Печеночные оладьи с морковью

Сладковатая печень отлично сочетается с морковью. Обогащенное
морковкиными витаминами блюдо становится вдвое полезнее, не упустите
возможность доставить двойную пользу и удовольствие своему организму –
приготовьте оладьи из печени и моркови.
Ингредиенты: куриная печень (350 грамм, можно добавить немного сердечек),
лук (1-2 штуки), морковь крупная, мука (3 столовая ложка), яйцо, соль,
перец, молотый кориандр (по ½ чайной ложки).
Способ приготовления
Проще всего воспользоваться блендером, чтобы перемолоть субпродукты и лук.
Можно измельчить компоненты обыкновенной мясорубкой. Натереть морковь на
терке и добавить к фаршу. Разбить яйцо, всыпать муку, специи, посолить и
тщательно размешать. Получается масса, по консистенции напоминающая густую
сметану или обыкновенные оладьи из муки. На разогретую сковороду с небольшим
количеством масла выкладываем ложкой оладьи, жарим на среднем огне как
обыкновенные блинчики. Готовые оладьи выкладываем на салфетку, чтобы
избавиться от лишнего жира.

Рецепт 2: Печеночные оладьи с наполнителем

Наполнитель – это один или несколько продуктов, которые выкладывают
поверх оладушки. Переворачивая, он впекается в печеночную массу, и
получается более богатое и сытное блюдо. Экспериментируйте, ведь печень
сочетается со многими продуктами – грибами, яйцами, овощами, сыром и
так далее.
Ингредиенты: печень говяжья (700 грамм), яйца (2 шт), лук, (2 шт), перец,
соль, мука. В качестве припека можно использовать такие варианты, как лук
зеленый, вареные яйца, перец болгарский, грибы, овощи тушеные или жареные.
Способ приготовления
Проворачиваем печень через мясорубку и таким же образом поступаем с луком.
Выкладываем яйца, муку, масло, солим и перчим. На разогретую сковороду с
маслом выкладываем ложкой оладьи через небольшие промежутки, по нескольку
штук на всю сковороду. Сверху присыпаем припеком. После подрумянивания с
одной стороны переворачиваем и жарим до готовности. Печенку пережаривать
нельзя даже в перемолотом виде, поэтому жарить нужно недолго – по 2-3
минуты с каждой стороны. Ели вы считаете, что припеку нужно больше времени,
прикройте крышкой, когда будете обжаривать вторую сторону.

Рецепт 3: Оладьи из говяжьей печени с рисом

Рис поможет увеличить выход оладий без особого ущерба для их качества, если
у вас совсем немного печенки. Сойдет абсолютно любой сорт, используйте тот,
который у вас есть. Интересное дополнение – соус из огурца. Появление
в наших домах блендеров дало возможность пробовать различные сочетания.

Пробуйте и вы, это вкусно, хотя и необычно.
Ингредиенты: Печень телячья (600-700 грамм), лук (2 шт.), соль, перец,
яйцо (2 шт.), соевый соус (3 ложки). Для соуса: сметана (пол стакана),
отварной рис (3/4 стакана), пармезан (30-50 грамм). 1 свежий огурец.
Способ приготовления
Отвариваем рис, процеживаем и остужаем. В блендере или мясорубке измельчаем
печень и лук. Массу перемешиваем вместе с разбитыми яйцами и соусом,
выкладываем рис и натертый на мелкой терке твердый сыр (пармезан). Все
хорошенько перемешать, добавить специи. Получилась масса для оладий,
напоминающая по консистенции обычную густую сметану. Выкладываем ложками на
сковородку и дарим с двух сторон.
Подавать с соусом: натереть огурец, смешать со сметаной и натертым на мелкой
терке сыром. На блюде выложить оладьи, полить их соусом и украсить зеленью.
Можно добавить овощной или картофельный гарнир. Прекрасно подходит,
например, тушеная капуста с грибами или картофельное пюре.

Рецепт 4: Печеночные оладьи с картофелем

Картофель, особенно сырой совершенно не испортит вкус блюда, а только
сделает его менее выраженным. Печеночные оладьи с сырой картошкой похожи на
котлетки.
Ингредиенты: средние картофелины (3 шт), яйца(3 шт.), мука (1 стакан),
печень говяжья (1 кг), майонез, чеснок.
Способ приготовления
Нам потребуется посуда, чтобы смешивать тесто и натереть картофель (можно на
крупной терке). Пропускаем печень и лук через мясорубку вместе с натертым
картофелем, и смешиваем полученный фарш с майонезом. Выдавить чеснок и
добавить яйца, посолить, перемешать. Жарим оладьи, выкладывая их ложкой
небольшими лепешками на сковороде. Помните о том, что печень готовится очень
быстро, ее нельзя передерживать, поэтому оставляйте достаточно большой огонь
и перемешивайте. Готовые оладьи можно перемазать майонезом с чесноком и
посыпать зеленью – получатся симпатичные печеночные мини-тортики.

Печеночные оладьи — полезные советы опытных кулинаров

Для того чтобы избавиться от специфического привкуса печени и убрать
излишнюю горечь, печень нужно залить молоком и оставить примерно на полчаса.
Молоко слить, а печень провернуть через мясорубку. В некоторых случаях
печенку заливают небольшим количеством вина. В таком случае вино добавляют в
печеночный фарш. 

Закладка в соц.сетях