Песочное тесто - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить песочное тесто.

Песочное тесто — что из него готовят

Наверняка, многие замечали, что некоторые виды выпечки – торты,
печенье, пирожные – имеют необычную рассыпчатую структуру, похожую на
песок. Подобные изделия выпекаются из песочного теста. Рецептура его
отличается от других видов теста, но и в домашних условиях при огромном
желании и соблюдении элементарных правил песочную основу для кондитерских
блюд можно приготовить самостоятельно.
Песочное тесто открывает огромный потенциал для творчества! Попробуйте
приготовить всеми любимые орешки с вареной сгущенкой внутри (да-да,
они состоят из песочного теста), красивый тортик, пропитанный сметанным
соусом с клубникой или десертные колбаски, а вариациям печенья просто нет
числа: с шоколадом, зефиром, в виде забавных фигурок, плетеных корзинок и
даже с добавлением плавленого сыра.

Песочное тесто — общие принципы и способы приготовления

Как же сделать золотистое рассыпчатое тесто в домашних условиях? На
самом деле, все очень просто – руки есть, а остальное приложится!
Итак, первое правило, которое следует усвоить: песочное тесто необходимо
готовить с большим количеством жиров и сахара. Именно масло придает продукту
характерную рассыпчатость. Обволакивая муку, оно не позволяет ее частям
плотно соединяться и склеиваться.
Для большей пористости в песочное тесто можно добавить такие разрыхлители
как пищевая сода или углекислый аммоний. Мука должна содержать средний
процент клейковины, в противном случае выпечка получится несколько
затянутой. Если взять муку с низким процентом клейковины, будет обратный
эффект – изделия быстро раскрошатся.
Традиционный рецепт приготовления песочного теста базируется на следующих
принципах:
- мука просеивается горкой на разделочной доске; - сверху кладется сахар,
сода, погашенная в лимонном соке, ваниль и нарезанное некрупными брусочками
сливочное масло; - масло рубится острым ножом вместе с остальными
ингредиентами, в конце добавляются яйца; - руками замешивается тесто, затем
его убирают на час в прохладное место, а после – используют в
намеченных целях.
Теперь определимся с количеством используемых ингредиентов. Для
приготовления классического рецепта нам понадобятся: три стакана муки, 300
гр. масла (сливочного), стакан сахара (пудры), два яйца, на кончике ножа
сода, ложечка лимонного сока и ваниль.

Песочное тесто – подготовка продуктов

Все компоненты (яйца, масло, мука), инвентарь (включая разделочную доску,
скалку) и приборы, идущие в ход, должны быть строго в охлажденном состоянии,
иначе тесто лишится изюминки, а выпечка в итоге потеряет желаемую
структуру. Время вымешивания продукта также сокращается до минимума.
Запомните: сухие компоненты всегда смешиваются с мукой, а жидкие – с
яйцом, и только в конце они объединяются. В отдельных вариациях часть муки
для приготовления песочного теста разрешается заменять молотыми орехами,
тертым миндалем или крахмалом. Еще один немаловажный нюанс: готовое тесто
вынимайте из холодильника только по мере надобности – порциями.

Песочное тесто — лучшие рецепты

Помимо базового рецепта сладкого песочного теста существуют его
альтернативы, которые были получены в результате кулинарных экспериментов.
Описанные ниже рецепты помогут не только разнообразить ваш стол, но и
получить настоящее удовольствие от совместного, семейного творчества.

Рецепт 1: Песочное тесто с картофелем

Такое тесто идеально вписывается в состав соленых пирогов – с мясной
или овощной начинкой.
Ингредиенты:
- 200 гр. муки - 200 гр. вареной картошки - 150 гр. масла сливочного - одно
яйцо - соль – около ? ч. л. - ложка сахара
Способ приготовления:

Муку (просеянную) смешиваем с солью, сахаром, далее добавляем яйцо.
Разминаем охлажденную картошку в пюре (или трем на терке), добавляем в
смесь, кладем куски масла. Полученную массу рубим мелко ножом до крошки, а
затем вымешиваем руками до исчезновения комочков. Скатываем тесто в шар и
отправляем в холод на 40-60 минут, до применения.

Рецепт 2: Песочное тесто с творогом

Хорошо сочетается с фруктово-ягодной начинкой, а также с шоколадом,
сгущенным молоком и грецкими орешками. Творог подбираем свежий, жирный, но
не жидкий.
Ингредиенты:
- 300 гр. муки - 200 гр. творога - 200 гр. слив. маргарина (масла) - одно
яйцо - щепотка соли - две стол. лож. сахара (мелкого)
Способ приготовления:
Творог протираем через сито, затем охлаждаем вместе с другими компонентами.
Муку смешиваем с солью, сахаром. В сердцевину разбиваем яйцо. Творог и
кусочки масла распределяем поверх муки и, не теряя времени, порубим ножом до
крошки, после чего доведем тесто до однородности руками. Далее – в
холодильник, и вперед!

Рецепт 3: Песочное тесто с сыром

Попробуйте приготовить такое тесто для пирога с рыбной, картофельной
начинкой – непременно останетесь довольны.
Ингредиенты:
- 200 гр. муки - 200 гр. твердого соленого сыра - 150 гр. масла слив. -
щепотка соли и сахара - щепотка перца молотого - одно яйцо
Способ приготовления:
Насыпаем горкой муку на разделочную доску. Сверху посыпаем солью, сахаром.
Посередине муки делаем углубление и разбиваем туда яйцо. Сыр натираем на
крупной терке (кстати, не забываем его сначала охладить) и распределяем по
поверхности муки. То же самое проделываем и с кусками масла. Порубим все
ножом, доведем тесто руками до готовности (как можно быстрее). Готовую
основу для пирогов скатаем в шар, отправим на мороз и по мере необходимости
достаем.

Рецепт 4: Песочное тесто со сметаной

Прекрасная основа для тортов, пирожных, кондитерских колбасок, печенья и
другой сладкой выпечки.
Ингредиенты:
- три стакана муки
- 200 гр. слив. масла
- полтора стакана сметаны (средней жирности)
- две-три стол. л. сахара
- яйцо
- на кончике ножа сода
- ванилин
Способ приготовления:
Сахар, соду, ванилин смешиваем с мукой, добавляем кусочками сливочное масло,
яйцо (одно), сметану и нарубаем до крошки ножом. Далее доделываем тесто до
мягкости и однородности руками, скатываем его в шар и, обернув, пищевой
пленкой, убираем на мороз до востребования (на 1-2 часа).

Песочное тесто — полезные советы

- Песочное тесто необходимо раскатывать равномерными, достаточно тонкими
пластами, чтобы оно хорошо пропеклось. Оптимальная толщина – от 3 до 7
мм;
- Частичная замена цельных яиц одними желтками повышает рассыпчатость
изделий. Особенно актуален такой подход при использовании муки с высоким
уровнем клейковины;
- Выпекаемые пласты из песочного теста перед отправкой в духовку следует
проколоть в нескольких местах, чтобы избежать появления некрасивых пузырьков
на их поверхности от выделяемого углекислого газа;

- Противень для выпекания песочных изделий должен быть сухим. Смазывать его
не обязательно, поскольку песочное тесто не пристает ко дну при тепловой
обработке. Оптимальная температура для выпечки – от 220 до 250 С.

Закладка в соц.сетях