Ореховый соус - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить ореховый соус.

Ореховый соус — общие принципы и способы приготовления

Орехи очень ценный и питательный продукт. Грецкие, кедровые, лещина, арахис,
миндаль, фисташки, кешью, чилим – у каждого из нас есть свои
любимчики, горсточку которых мы с удовольствием схрумкаем на досуге. Их
широко используют в кулинарии, добавляя в кондитерские изделия, перемалывая
в муку, делая закуски, пасты, масло. А еще готовят очень вкусные ореховые
соусы. Они обогащают блюдо новым, необычным вкусом, организм –
минералами, витаминами, а нас наслаждением от полученного удовольствия от
вкусной еды. Только злоупотреблять соусами не стоит – они конечно
вкусные, но довольно калорийные. Их подают к мясу, чаще птицы, отварным
овощам, заправляют салаты или едят с хлебом, намазывая соус сверху, как
бутерброд.

Ореховый соус — подготовка продуктов

Основой соуса выступают орехи, которые необходимо измельчить в очень мелкую
крупку. Иногда их измельчают еще мельче, перетирая в ступке до выделения
масла. Затем густую ореховую массу разводят жидкостью – водой,
бульоном, сливками. Полученный полуфабрикат заправляют зеленью, специями,
уксусом, доводя соус до готовности и нужного вкуса.
Ореховый соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Ореховый соус

Чтобы разнообразить постные блюда, придать пикантности овощам и оригинальный
вкус мясу стоит приготовить ореховый соус. Имея под рукой блендер, чтобы
раздробить орехи, на его приготовление уйдет всего пара минут. Чтобы
получить уксус 3%-й концентрации, необходимо разбавить обычный
шестипроцентный уксус водой 1:1.
Ингредиенты: стакан с горкой орехов грецких очищенных (200г), по 1 ст.л.
сухарей панировочных и масла растительного, 2 вареных желтка, обычная
готовая горчица – 1 чайн.л., 2 зубочка чеснока, 3 %-й уксус –
200мл, по вкусу – соль, перец и соевый соус.
Способ приготовления
Измельчить в комбайне или блендером орехи, чеснок, желтки и масло. Добавить
сухари и горчицу, перемешать и начать вливать порциями уксус. Сразу лить
весь уксус не следует, вдруг именно для вас это окажется слишком кисло.
Лучше пробовать соус после каждого вливания и ориентироваться на свой вкус.
Уксус следует добавлять, непрерывно взбивая массу. В конце также по вкусу
добавить соевый соус, перец и, если надо, посолить. Консистенция готового
соуса должна быть похожа на майонез или густую сметану.

Рецепт 2: Ореховый соус к овощам

Такой соус можно подать и к курице, но особо он хорош с отварной зеленой
фасолью, брокколи, брюссельской капустой.
Ингредиенты: 100г орехов грецких очищенных, пучок любой зелени, 1 небольшая луковица или перья зеленого лука, зубочек чеснока, 3-4 ст. ложки уксуса (винного, яблочного), специи: перец с солью, чили или жгучий перец.
 
Способ приготовления
Лук крупно порезать, сложить в блендер, туда же добавить орехи и остальные
компоненты. Смешать соус до однородной консистенции. Уксус следует вливать
частями, пробуя соус, до нужной кислинки.
Примеры блюд с Ореховым соусом

Рецепт 1: Свинина в ореховом соусе с добавлением томатов

Хоть в названии рецепта упоминается свинина, можно взять и телятину, и
говядину. Только чтобы мясо не было старое, иначе мягкости придется ждать
долго. Свежие помидоры зимой можно заменить консервированными в собственном
соку. Вкус орехов в соусе практически не ощущается, они придают лишь легкую
пикантность.   Ингредиенты: мясо – 0,8кг, горстка (50г) орехов
очищенных, помидоры – 0,5кг, 2 крупных зубочка чеснока, растительное
масло, перец черный и соль -по вкусу.
Способ приготовления
Измельчить по отдельности орехи и томаты. Быстрее всего это сделать при
помощи блендера. С помидоров предварительно надо снять кожицу. Смешать
вместе, добавить чеснок измельченный и посолить.

Нарезать соломкой кусок мяса и обжарить на масле. Посолить, добавить перец и
томатно-ореховую смесь. Тушить на слабом огне полчаса. Если соус получился
густоватым и начинает пригорать, следует подлить из чайника немного воды.

Рецепт 2: Язык под ореховым соусом

Это скорее праздничное блюдо, но не возбраняется приготовить его и в будний
день. Заодно и потренироваться можно. Соус получается наподобие сациви, для
него желательно использовать грецкие орехи, именно они придают особую
изюминку вкусу. Чтобы сократить время приготовления блюда, отварить язык
можно накануне и хранить в бульоне в холодильнике. Если готовить будут
вегетарианцы, мясной ингредиент можно заменить баклажанами или грибами.
Ингредиенты: язык (свиной, говяжий) – 0,5-0,8кг, орехи грецкие
очищенные – неполный стакан, свежие грибы – 150г, чеснок –
1-2 зубочка, 1 луковица, жирная сметана или сливки (20%) – 100мл,
соль, перец, для жарки масло – сливочное и растительное, зелень
петрушки, по желанию – щепотку хмели-сунели.
Способ приготовления
1) Язык отварить. Для этого его необходимо опустить в кипящую воду и варить
где-то 2-3 часа, пока мягким не станет. Положить морковку, луковицу, за
минут 40 до конца варки посолить, добавить горошины перца.
 Считается, если мясо варят для супа или наваристого бульона, его
кладут в холодную воду, так оно отдаст отвару больше питательных веществ.
Если же нужно просто отварить мясо, его кладут в кипящую воду, чтобы оно эти
самые питательные вещества сохранило в себе, т.к. белки сворачиваются в
кипятке и не дают ценному соку перекочевать в бульон в полном объеме.
Готовый язык необходимо подержать под струей холодной воды, чтобы легче было
снять кожицу. Очищенный язык вернуть в горячий бульон, чтобы он не
заветрился, дать остыть.
2) В форму, приготовленную для запекания, выложить ломтики языка, нарезанные
поперек, толщиной до 1 сантиметра.
Распустить сливочное масло в сковороде, добавить немного растительного, и
обжарить полукольца лука. Можно лук нарезать чуть мельче, но совсем крошить
не надо. Извлечь лопаточкой лук и накрыть им ломтики языка. В этом же масле
обжарить грибы. Их нарезают пластинками вдоль или поперек. Держать на
сковороде, пока не испарится влага и они не начнут подрумяниваться. Затем
уложить их слоем на лук.
3) Приготовить соус. Орехи измельчить – в комбайне, блендере или на
мясорубке. Затем потолочь в ступке вместе с измельченным чесноком. Это
делается для того, чтобы выделилось ореховое масло. Толочь удобнее частями.
4) Орехово-чесночную массу переложить в миску, добавить сливки, посолить,
поперчить, можно посыпать хмели-сунели. Если масса слишком густая, развести
ее молоком или бульоном и залить язык. Выпекать минут 25 при 160С. Готовое
блюдо посыпать петрушкой.

Ореховый соус — полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы соус получился более вкусным, лучше брать орехи специальных
маслянистых сортов с белым ядром.
- Очищенные орехи можно сохранить свежими в течение нескольких лет, если держать их в морозильнике.
- При покупке орехов в скорлупе, необходимо выбирать те, которые являются
наиболее тяжелыми по весу. Не следует брать плоды с поврежденной скорлупой,
с трещинами и отверстиями. Потрясите их – ядро не должно дребезжать.

Закладка в соц.сетях