Ореховый соус - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить ореховый соус.
Ореховый соус — общие принципы и способы приготовления
Орехи очень ценный и питательный продукт. Грецкие, кедровые, лещина, арахис,
миндаль, фисташки, кешью, чилим – у каждого из нас есть свои
любимчики, горсточку которых мы с удовольствием схрумкаем на досуге. Их
широко используют в кулинарии, добавляя в кондитерские изделия, перемалывая
в муку, делая закуски, пасты, масло. А еще готовят очень вкусные ореховые
соусы. Они обогащают блюдо новым, необычным вкусом, организм –
минералами, витаминами, а нас наслаждением от полученного удовольствия от
вкусной еды. Только злоупотреблять соусами не стоит – они конечно
вкусные, но довольно калорийные. Их подают к мясу, чаще птицы, отварным
овощам, заправляют салаты или едят с хлебом, намазывая соус сверху, как
бутерброд.
Ореховый соус — подготовка продуктов
Основой соуса выступают орехи, которые необходимо измельчить в очень мелкую
крупку. Иногда их измельчают еще мельче, перетирая в ступке до выделения
масла. Затем густую ореховую массу разводят жидкостью – водой,
бульоном, сливками. Полученный полуфабрикат заправляют зеленью, специями,
уксусом, доводя соус до готовности и нужного вкуса.
Ореховый соус — лучшие рецепты
Рецепт 1: Ореховый соус
Чтобы разнообразить постные блюда, придать пикантности овощам и оригинальный
вкус мясу стоит приготовить ореховый соус. Имея под рукой блендер, чтобы
раздробить орехи, на его приготовление уйдет всего пара минут. Чтобы
получить уксус 3%-й концентрации, необходимо разбавить обычный
шестипроцентный уксус водой 1:1.
Ингредиенты: стакан с горкой орехов грецких очищенных (200г), по 1 ст.л.
сухарей панировочных и масла растительного, 2 вареных желтка, обычная
готовая горчица – 1 чайн.л., 2 зубочка чеснока, 3 %-й уксус –
200мл, по вкусу – соль, перец и соевый соус.
Способ приготовления
Измельчить в комбайне или блендером орехи, чеснок, желтки и масло. Добавить
сухари и горчицу, перемешать и начать вливать порциями уксус. Сразу лить
весь уксус не следует, вдруг именно для вас это окажется слишком кисло.
Лучше пробовать соус после каждого вливания и ориентироваться на свой вкус.
Уксус следует добавлять, непрерывно взбивая массу. В конце также по вкусу
добавить соевый соус, перец и, если надо, посолить. Консистенция готового
соуса должна быть похожа на майонез или густую сметану.
Рецепт 2: Ореховый соус к овощам
Такой соус можно подать и к курице, но особо он хорош с отварной зеленой
фасолью, брокколи, брюссельской капустой.
Ингредиенты: 100г орехов грецких очищенных, пучок любой зелени, 1 небольшая луковица или перья зеленого лука, зубочек чеснока, 3-4 ст. ложки уксуса (винного, яблочного), специи: перец с солью, чили или жгучий перец.
Способ приготовления
Лук крупно порезать, сложить в блендер, туда же добавить орехи и остальные
компоненты. Смешать соус до однородной консистенции. Уксус следует вливать
частями, пробуя соус, до нужной кислинки.
Примеры блюд с Ореховым соусом
Рецепт 1: Свинина в ореховом соусе с добавлением томатов
Хоть в названии рецепта упоминается свинина, можно взять и телятину, и
говядину. Только чтобы мясо не было старое, иначе мягкости придется ждать
долго. Свежие помидоры зимой можно заменить консервированными в собственном
соку. Вкус орехов в соусе практически не ощущается, они придают лишь легкую
пикантность. Ингредиенты: мясо – 0,8кг, горстка (50г) орехов
очищенных, помидоры – 0,5кг, 2 крупных зубочка чеснока, растительное
масло, перец черный и соль -по вкусу.
Способ приготовления
Измельчить по отдельности орехи и томаты. Быстрее всего это сделать при
помощи блендера. С помидоров предварительно надо снять кожицу. Смешать
вместе, добавить чеснок измельченный и посолить.