Орегано - описание, свойства, использование в кулинарии. Рецепты блюд с орегано.
Орегано — описание
Пряность с красивым иностранным названием орегано имеет более привычное длясоотечественников наименование – душица. Это травянистое растение
довольно неприхотливое, в диком виде растет практически повсеместно, его
можно встретить почти на каждой опушке, холме или склоне. Историческая
родина душицы – страны Средиземноморья и Ближнего Востока, откуда она
распространилась по всему земному шару, кроме районов вечной мерзлоты.
Период цветения у нее – июнь-июль месяц, в это время душицу и
собирают. Чтобы получить пряность, срывают верхушку стебля длиной 8-10
сантиметров, его наиболее нежную часть, затем сушат и измельчают. Из-за
сильного запаха, в свежем виде, как пряность, практически не применяют. У
сушеного орегано приятный тонкий аромат и горьковатый вкус. Имеет довольно
известных родственников – мяту и майоран. С последним его часто
путают, но у майорана менее насыщенный вкус и аромат, чем у душицы. Орегано
применяют в медицине, кулинарии, парфюмерно-косметической отрасли.
Существует несколько видов орегано – сицилийский, греческий, турецкий,
критский, итальянский, орегано (душица) и другие. Каждый из которых
отличается по вкусу, т.к. климат, состав почвы и прочие особенности места
произрастания, накладывают свой отпечаток. Помимо вышеперечисленных пищевых
разновидностей есть и декоративные виды, и технические, которые идут на
изготовление эфирного масла.
Орегано — свойства
Душица является довольно известным лекарственным растением. Ееприменяют при бессоннице, нервных расстройствах, гастритах (пониженная
кислотность), желтухе, ревматизмах, для увеличения лактации, при женских
болезнях. Прием орегано повышает не только аппетит, но и общий тонус,
укрепляет иммунитет, помогает при сексуальных расстройствах. Чай с душицей
пьют при головной и зубной боли, бронхите, метеоризме, диарее, боли в горле.
Категорически противопоказан орегано при беременности (может спровоцировать
выкидыш), в свежем виде не рекомендуется принимать при язве, гастрите,
заболеваниях двенадцатиперстной кишки.
Орегано — использование в кулинарии
Душица часто входит в состав различных пряных смесей. Ее добавляют к мясу,яйцам, грибам, овощам, напиткам, в соусы и подливки, соления и маринады.
В разных странах есть свои кулинарные предпочтения. Например, на Руси с
душицей заваривали чай и всегда добавляли в квас, в Сибири — в начинку
для пирогов, смешивая с мясом, яйцами или творогом. Европейцы обязательно
добавят щепотку орегано в блюда из шампиньонов, а итальянцы — в пиццу.
Примеры рецептов с Орегано
Рецепт 1: Маринованные кальмары с орегано
Отличная и недорогая закуска с изумительным вкусом, которую оценят не тольколюбители морепродуктов. Готовится быстро, как остынет, сразу можно подавать
к столу. Хранится в стеклянных баночках в холодильнике несколько дней.
Маринад готовится без добавления уксуса, окислителем выступает лимонный сок.
Ингредиенты: кальмары (тушки, щупальца) – 1 кг. Маринад: 1 л воды, 2
лаврушки, 2 стол. лож. оливкового масла (можно растительного), с горкой 1
стол. лож. соли, 1 лимон (сок), 2 чайн.лож. сахарного песка, перец черный, 1
чайн.лож. орегано.
Способ приготовления
Очищенные тушки кальмаров отварить не более 1,5 (полутора) минут. Главное не
передержать, а то будут очень жесткие. Остудить и нарезать тонкими
колечками. Приготовить маринад. Из лимона выжать 3 столовые ложки сока,
добавить остальные ингредиенты и вскипятить. Залить кипящим маринадом
колечки кальмаров, дать остыть.
Рецепт 2: Гуляш из грибов с орегано
Это вкусное блюдо можно готовить круглый год. Летом-осенью предпочтительнейвзять лесные грибы, т.к. они ароматнее, а зимой купить шампиньоны или
вешенки. Мясоеды могут разнообразить гуляш, добавив курное филе или грудки.
Их нужно порезать и обжарить вместе с луком и морковкой, а потом добавить
грибы. Крупные кусочки шампиньонов в густой томатной подливке смотрятся
очень аппетитно.
