Мясо в горшочках - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо в горшочках.
Мясо, приготовленное в керамических горшочках, всегда имеет отменный вкус,
аромат и очень аппетитный внешний вид. Кроме того, благодаря толстым стенкам
глиняного горшка, которые нагреваются медленно и равномерно, мясо не жарится
и не варится, а томится, поэтому оно сохраняет все свои полезные свойства.
При этом готовить мясо в горшочке совсем не сложно, главное —
правильно подготовить и заложить в него продукты, а уж после этого остается
только ждать, когда из духовки можно будет извлечь восхитительно ароматное и
вкусное блюдо. Готовить в горшочках можно практически любое мясо. Конечно,
разные его виды требуют разного времени тепловой обработки: говядину следует
готовить не менее полутора часов, свинину — не менее часа, курица в
горшочке, как правило, готова через минут 40. Также вместе с мясом в
горшочках обычно тушатся овощи, грибы или картофель, которые придают мясу
превосходный вкус и аромат, а также могут быть использованы в качестве
гарнира.
Одним из основных принципов приготовления мяса в горшочках является
совместимость компонентов друг с другом по их кулинарным свойствам и
вкусовым качествам. Мясо, особенно птица, очень хорошо сочетается с кислыми
фруктами и ягодами. Например, очень интересным является сочетание жирной
утки или гуся с апельсином. Сочетание курятины с яблоками и картофелем
считается классическим. Если мясо готовится в горшочке с кашами, блюдо очень
хорошо приправлять луком, чесноком и грибами.
При приготовлении мяса в горшочках все компоненты в них можно закладывать
сразу, без предварительной тепловой обработки, а можно помещать туда уже
подготовленные продукты.
В первом случае на приготовление блюда уходит меньше времени. Чтобы
одинаково хорошо успели приготовиться продукты, требующие разной
длительности тепловой обработки, можно, например, нарезать мясо небольшими
кусочками, а овощи — покрупнее.
Если же в горшочек закладываются предварительно подготовленные продукты, то
проблема разницы во времени их тепловой обработки не возникает. То есть,
нарезая мясо на куски нужного размера, мы обжариваем его в масле на
сковороде, потом так же готовим овощи и все складываем в горшочек слоями для
приготовления блюда.
Выбирая горшочек, нужно рассчитывать, какая его вместимость вам больше
подходит. Обычно пользуются горшочками от 250 мл до 500 мл.
Не рекомендуется использовать в кулинарных целых горшочки с глазурованной
внутренней поверхностью, так как олово, входящее в состав глазури, может при
нагревании горшочка попасть в пищу и вызвать отравление. В то же время,
выбрав горшочек с пористыми стенками, вы сможете получать по-настоящему
здоровые и вкусные блюда. Так, замочив его перед приготовлением блюда в воде
примерно на полчаса, вы наполните его поры влагой, которая во время тепловой
обработки будет забираться продуктами и сделает их более сочными.
Классическое сочетание — мясо, картофель и грибы, в этом блюде находит
совершенно новое звучание благодаря добавлению соленых огурчиков. Завершают
вкусную картину обжаренные морковь, лук, а также чеснок и зелень.
Ингредиенты:
0,5 кг телятины или свинины; 10 картофелин; 2 моркови; 200 гр. шампиньонов;
2 соленых огурчика; 2 луковицы; пучок укропа; 3 больших зубчика чеснока;
раст. масло для обжаривания лука; по вкусу соль, перец.
Способ приготовления:
1. Подготавливаем продукты: нарезаем мясо небольшими кусочками, соленый
огурец — мелкими кубиками, грибы — не слишком тонкими ломтиками,
рубим чеснок с укропом, лук, мелко нарезав, обжариваем на растительном
масле. Картофель нарезаем соломкой.
2. Складываем в горшочек слоями продукты: мясо, смешанное с соленым огурцом;
грибы с укропом и чесноком; сверху — картофель, солим и перчим.
3. Доливаем воду или бульон, чтобы жидкость едва покрывала содержимое
горшочка, сверху все "накрываем" слоем сметаны и посыпаем тертым сыром.
4. Накрыв горшочки крышками, ставим их в духовку и готовим наше блюдо в
течение часа.
Это блюдо легко сделать, даже не располагая особым умением и большим
количеством времени. Готовится оно из самых привычных нам продуктов —
мяса, картофеля, лука и моркови. Однако, это мясо в горшочках при своей
кажущейся простоте получается очень вкусным и питательным.
Ингредиенты:
200 гр. куриного мяса; 1 морковь; 1 луковица; 300 гр. мелкого молодого
картофеля; несколько горошин черного перца; лавровый лист; растительное
масло; по вкусу соль.
Способ приготовления:
1. Режем мясо и, обжарив его в растительном масле, помещаем в горшок.
2. Очистив морковь и лук, нарезаем их мелкими кубиками и пассеруем на
сковороде из-под мяса.
3. Молодой картофель тщательно моем и удаляем кожуру.
4. На мясо в горшочек укладываем пассерованные овощи, затем картофелины
целиком.
5. Заливаем содержимое горшочка горячей водой, которая должна его едва
покрывать, солим, перчим, добавляем лавровый лист.
6. Закрыв горшочек крышкой, тушим в духовке около часа.
Если обычное мясо в горшочках с картошкой вам надоело, приготовьте это
блюдо, и вы не пожалеете! Оно готовится так же просто, но его вкус и аромат,
полученные благодаря обилию овощей, с которыми тушится мясо, порадуют даже
самых взыскательных любителей хороших рецептов.
Ингредиенты:
1 кг баранины; 4 ст. л. маргарина; 10 штук лука-шалота; 150 гр. стручковой
фасоли; 1 большой баклажан; 2 средние картофелины; 2 средние моркови; 2
больших помидора; 3 зеленых сладких перца; маленький пучок укропа; по вкусу
молотый черный перец и соль.
Способ приготовления:
1. Порезав баранину на небольшие куски, кладем их в большой глиняный горшок.
2. Подготавливаем овощи: режем кружочками помидоры, у зеленой стручковой
фасоли обрезаем концы и разрезаем ее пополам, фасоль моем и режем на длинные
кусочки, баклажаны чистим и разрезаем на кусочки до 4 см шириной, зеленые
перцы очищаем и режем вдоль на 4 части, моем лук-шалот, картофель чистим и
режем на крупные кубики.
3. Затем кладем подготовленные овощи в горшок на мясо слоями: помидоры,
фасоль, баклажаны, перцы, сверху перцев — целый лук-шалот, сверху него
— еще несколько кружков помидора, затем картофель и снова кружочки
помидор.
4. Посолив и поперчив, посыпаем все мелко нарезанным укропом, кладем сверху
маргарин, заливаем половиной стакана воды. Закрыв горшочек крышкой, тушим
все около 2 часов. Когда мясо станет мягким — наше блюдо готово.
Чтобы горшочки не растрескались от перепада температур, их рекомендуется
ставить в холодную духовку, чтобы они равномерно нагревались вместе с ней.
Опытные кулинары считают, что, если закладывать продукты в горшочек в сыром
виде, мясо в горшочках получится более вкусным, так как оно впитает аромат
других продуктов в процессе готовки.
Если в процессе приготовления вы увидите, что в блюдо следует добавить еще
жидкости, использовать для это нужно только горячую воду или бульон в
небольшом количестве, иначе горшочек может лопнуть.
Так как верхний слой продуктов в процессе тепловой обработки может
подсохнуть, делать его желательно из лука или помидоров, которые дают сок. В
идеале нужно всегда накрывать горшочек крышкой или заворачивать фольгой, или
закрывать кусочком теста.
Горячий горшочек, извлеченный из духовки, можно ставить только на деревянную
подставку или доску, а не на холодную поверхность, иначе его дно может
треснуть.
Извлекать горшочек из духовки лучше незадолго до готовности блюда. Так оно
немного остынет перед подачей на стол и дойдет до готовности под действием
горячих стенок горшка.
Помните, что пища, приготовленная в керамической посуде в духовке,
отличается хорошей усвояемостью и способностью восстанавливать силы
организма, поэтому она не только вкусна, но и необыкновенно полезна.
Закладка в соц.сетях
