Мясной суп - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясной суп.

Мясной суп — общие принципы приготовления

В настоящее время известно около двух тысяч различных мясных супов, причем
каждая национальная кухня может похвастаться своими кулинарными шедеврами.
Главный принцип приготовления мясного супа – естественно, большое
количество входящего в состав блюда мяса. Это может быть свинина, говядина,
телятина, субпродукты, бекон, колбаса, ветчина, баранина и т.д. Если нужно
приготовить деликатесное первое блюдо, можно раздобыть мясо кролика.
Огромной популярностью пользуются мясные супы с фрикадельками –
маленькими шариками из мясного фарша. В качестве дополнительных ингредиентом
можно использовать лапшу, рис, перловку, гречку, бобовые и т.д. Помимо
стандартного набора овощей (картофеля, моркови, лука, помидоров и перца)
используются кабачки, цветная капуста и брокколи, шпинат, сельдерей,
баклажаны и другие овощи. Мясо можно сразу нарезать порционными кусками и
поставить вариться или же сварить мясо целым куском, затем вынуть его и
нарезать небольшими кусочками. Подают мясные супы со сметаной, зеленью,
сыром, хлебом и измельченным чесноком. Супы из мяса нужно подавать в горячем
виде.

Мясной суп — подготовка продуктов и посуды

Прежде всего, необходимо обработать мясо: промыть, удалить прожилки и пленки
и нарезать (можно варить и целым куском). Готовый бульон обычно процеживают.
Овощи моют, чистят и нарезают кубиками, соломкой или небольшими ломтиками.
Картофель не рекомендуется резать слишком крупно. Отдельно готовят морковно-
луковую обжарку с добавлением дополнительных ингредиентов (томатной пасты,
кабачков, специй, перца и т.д.). Если суп подается с большим количеством
зелени или сыра, необходимо заранее перебрать зелень, выбрать только хорошие
и невялые веточки и мелко нарезать их. Сыр нужно натереть на крупной или
средней терке в небольшую миску.
Из посуды потребуется кастрюля, сковорода для пассировки, ножи, разделочная
доска, терка и другие необходимые кухонные принадлежности. Если бульон
требуется процедить, нужно подготовить чистую выглаженную марлю. 
Подают мясные супы в глубоких тарелках.

Рецепты мясного супа:

Рецепт 1: Мясной суп

В состав этого мясного супа входит свежая капуста, картошка, томаты,
морковь, лук и шпинат. Можно использовать любое мясо (свинину, говядину,
телятину и т.д.). Такой мясной суп отлично подойдет для каждодневных обедов,
а если приготовить сразу большую кастрюлю, супа хватит на несколько дней.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило мяса, в данном случае используется говядина;
• 400 г свежей белокочанной капусты;
• 400 г картофеля;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• Корень петрушки;
• 100 г шпината;
• 200 г помидоров;
• Соль, перец;
• Лавровый лист;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления:

Мясо промываем, нарезаем кусками, заливаем холодной водой и ставим вариться.
После закипания снимаем пену и убавляем огонь. Варим мясо до готовности.
Корень, морковь и лук измельчаем, обжариваем на растительном масле до
золотистого цвета. С капусты снимаем верхние листья, остальные промываем и
нарезаем небольшими квадратиками. В кипящий бульон выкладываем капусту,
через 10 минут очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут
выкладываем обжарку и варим суп до готовности капусты и картофеля. Помидоры
режем дольками, шпинат промываем и рвем руками. Выкладываем томаты со
шпинатом и лавровый лист за 5 минут до окончания варки. Добавляем соль и
перец по вкусу, тщательно размешиваем суп, выключаем огонь и оставляем
настаиваться. Подаем мясной суп со сметаной и ржаным хлебом.

Рецепт 2: Мясной суп по-испански

В состав этого великолепного первого блюда входит несколько мясных продуктов
(грудинка, бекон, колбаса, цыплёнок, свиная ножка), овощи и специи. Такой
мясной суп особенно понравится мужчинам, предпочитающим сытные и питательные
блюда с обилием мяса. 

Требуемые ингредиенты:

• 400 г грудинки;
• 240 г бараньей лопатки;
• Полкило ветчины;
• 120 г бекона;
• 4 свиных уха;
• 1 свиная ножка;
• 120 чесночной колбасы;
• 240 г цыпленка;
• Горох – 120 г;
• 1 зубчик чеснока;
• По 100 г картофеля, моркови и капусты;
• 80 г репчатого лука;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Зелень.

Способ приготовления:

Заливаем горох водой и оставляем замачиваться на одни сутки. Берем все мясо
(кроме цыпленка), складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим
воду до кипения и добавляем горох. Зелень и чеснок измельчаем и добавляем
вместе с солью в суп. Варим мясной суп около 2 часов на слабом огне. Затем
добавляем цыплёнка и нарезанную чесночную колбасу и варим все вместе еще
полчаса. Затем добавляем нарезанный лук, тертую морковь и нашинкованную
капусту. Картофель чистим, нарезаем и выкладываем через 20 минут. Варим суп
до готовности. Затем настаиваем полчаса, вынимаем все мясо и режем
порционными кусками. Сам бульон процеживаем. Выкладываем на порционные
тарелки мясо и овощи и наливаем бульон.

Рецепт 3: Мясной суп со швейцарским сыром

Малое количество в этом блюде ингредиентов не говорит о том, что су п
получится ненасыщенным или не достаточно сытным. Напротив, такой мясной суп
с несколькими сортами сыра получается очень изысканным, утонченным и
вкусным.

Требуемые ингредиенты:

• 600 г мяса (свинины);
• 700 г швейцарского сыра;
• 2 столовые ложки зеленого тертого сыра;
• 4 куриных яйца;
• 1 черствая булка.

Способ приготовления:

Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться до готовности. Готовый
бульон процеживаем. С булки срезаем корку, а саму булку натираем на крупной
терке. Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков, натираем желтки на
терке. Сыр натираем на крупной терке. Все ингредиенты складываем в миску,
заливаем небольшим количеством бульона и тщательно перемешиваем. Затем
постепенно вливаем смесь в бульон, непрерывно размешивая. Варим суп еще
полчаса. Подаем готовое блюдо с кусочками отварного мяса.

Рецепт 4: Мясной суп с беконом и кабачком

Очень вкусный мясной суп из бекона. Блюдо можно подавать к праздничному
столу и просто приготовить, чтобы разнообразить обычное буднее меню. В
состав супа входят овощи, бекон, фасоль и рис.

Требуемые ингредиенты:

• 60 г некопченого бекона;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. измельченной зелени петрушки;
• 2 листа шалфея;
• 4 небольших корня сельдерея;
• 1 небольшая морковь;
• 4-5 картофелин;
• 1 небольшой кабачок (около 120 г);
• 250 г капусты;
• 2 томата;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• Полстакана сухой фасоли;
• Полтора стакана мясного бульона;
• Полстакана риса;
• Соль, черный молотый перец — по вкусу;
• 2-3 столовые ложки тертого пармезана.

Способ приготовления:

Морковь, картофель, сельдерей и кабачки чистим и нарезаем тонкой соломкой.
Петрушку, листья шалфея и бекон мелко рубим. Капусту тонко шинкуем, с
помидоров снимаем кожицу и нарезаем мякоть небольшими кубиками. В большую
кастрюлю кладем кусочек сливочного масла и выкладываем лук, морковь,
сельдерей и бекон. Тушим все ингредиенты около 10 минут, постоянно
помешивая. Затем выкладываем картофель, кабачки и недоваренную фасоль и
заливаем все мясным бульоном. Варим суп под закрытой крышкой полтора часа.
Затем добавляем помидоры, капусту и рис, солим и перчим блюдо по вкусу,
добавляем шалфей и варим суп еще минут 20. Подаем блюдо с измельченной
петрушкой и тертым сыром пармезан.

Рецепт 5: Мясной суп с каперсами

Этот несложный мясной суп можно готовить хоть каждый день. Варится блюдо на
мясных костях, также сюда входит репчатый лук и каперсы.

Требуемые ингредиенты:

• Мясо на кости – 600 г;
• Каперсы – 300 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Томатное пюре – 80 г;
• 1 ст. л. жира;
• 80 г сметаны;
• Треть лимона;
• Соль;
• Зеленый лук.

Способ приготовления:

Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться бульон. Как только бульон
будет готов, вытаскиваем мясо и откладываем в отдельную тарелку. Лук
шинкуем, пассируем и выкладываем в кипящий бульон, также добавляем томатное
пюре. За 10 минут до окончания приготовления выкладываем каперсы. Зеленый
лук нарезаем маленькими колечками. Мясо отделяем от кости и нарезаем
небольшими порционными кусочками. Подаем мясной суп с кусочком мяса, ломиком
лимона, сметаной и зеленым луком.

Мясной суп — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- После закипания мясного бульона следует тщательно снимать пену шумовкой,
готовый бульон рекомендуется процедить;
- При варке бульона можно добавить несколько кореньев петрушки или
сельдерея, целую очищенную луковицу и морковку. Из готового бульона коренья
и овощи удаляют;
- Солить и приправлять блюдо рекомендуется в конце варки, так как специи
имеют свойство терять аромат и насыщенность при длительном кипячении;
- Самые диетические мясные супы получаются из кролика, телятины и потрохов.
Одна порция супа из нежирного мяса содержит всего около 50 калорий;
- Чтобы блюдо получилось более чистым, полезным и низкокалорийным, после
первого закипания рекомендуется сливать воду, по новой заливать мясо чистой
водой и заново варить бульон;

- В среднем мясо варится около 40 минут – за это время можно
подготовить нарезать остальные ингредиенты;
- Мясные супы, приготовленные в горшочках, получаются не только ароматными и
наваристыми, но и очень нарядными. Такое блюдо можно смело подавать к
праздничному столу;
- Чтобы бульон получится прозрачным, чистым и без неприятного привкуса, не
следует допускать сильного кипения. Также нужно периодически снимать лишний
жир.

Закладка в соц.сетях