Маракуйя - описание, полезные свойства, применение в кулинарии. Рецепты с маракуйей.
Маракуйей называют плоды одноименного растения, представляющего вид из рода
Страстоцвет. Это растение появилось в южноамериканских джунглях, и сегодня
его также выращивают в странах Южной и Центральной Америки. Другими местами
культивирования маракуйи являются Австралия, Новая Зеландия, Израиль,
Галапагосские и Гавайские острова и Южная Африка.
Для хорошего роста и плодоношения маракуйе необходимо много света и
плодородные почвы. На сегодняшний день это растение представлено более чем
400 сортами. Их плоды, большинство из которых пригодны для употребления в
пищу, имеют разные размеры, форму, цвет и вкусовые качества.
Плоды маракуйи богаты витаминами, полезными минералами, клетчаткой и
антиоксидантными веществами. Особенно полезен этот фрукт людям, страдающим
заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, мочевыводящих путей и
избыточным весом.
Плоды маракуйи имеют противомикробное, жаропонижающее и слабительное
действие, они снижают уровень холестерина в крови и способствуют улучшению
работы пищеварительной системы, выводят из организма мочевую кислоту и
другие продукты обмена.
Маракуйя знаменита своим успокаивающим действием. Благодаря содержанию
глюкозида пассифлорина, маракуйю используют для производства седативных
препаратов. Есть данные о способности сока маракуйи подавлять рост раковых
клеток.
Широко используется маракуйя и в косметологии. Благодаря высокому содержанию
альфа-гидроксикислотов, она способна улучшать гидратацию и повышать
упругость кожи и ее тонус. Поэтому довольно часто можно встретить
косметические средства из нее, предназначенные для ухода за увядающей кожей
или кожей, склонной к прыщеватости.
В то же время, употребление маракуйи противопоказано при наличии склонности
к аллергии, а также при индивидуальной непереносимости.
Калорийность Маракуйя составляет в среднем около 68 ккал.
В кулинарии употребляется главным образом мякоть плодов маракуйи и сок,
используемый как в чистом виде, так и в качестве добавки к другим фруктовым
сокам и напиткам, которым он придает особый аромат. Мякоть используется при
изготовлении кондитерских изделий, соусов, фруктовых салатов и десертов, а
также начинок и ликеров. Съедобными являются и семена маракуйи, которые не
так вкусны, как мякоть, но очень полезны.
В Бразилии мякоть маракуйи используется при приготовлении муссов и соков, а
семена — для украшения выпечки.
В Доминиканской республике плоды просто едят с сахаром.
Жители Гавайских и Филиппинских островов употребляют в основном сок
маракуйи, прокалывая плод и выпивая его содержимое через трубочку.
На Суматре маракуйю используют для приготовления сиропа из сока маракуйи.
Во Вьетнаме ее используют для приготовления популярного десерта из меда и
маракуйи.
В Австралии из плодов маракуйи готовят сладкие десертные соусы. Там этот
фрукт подают к чизкейкам, мороженому и воздушным десертам
Павлова
.
Сок маракуйи используют как основу при производстве освежающего напитка
Passiona
.
Мексиканцы приправляют маракуйю красным перцем и лаймом.
В Перу из кислой маракуйи готовят национальную закуску из морепродуктов
— севиче.
В Южной Африке маракуйей ароматизируют йогурты, газированные напитки и
сладкую выпечку, а также готовят тропические и мультивитаминные смеси соков.
Примеры рецептов с Маракуйя
Если вы хотите удивить кого-то своим кулинарным талантом, приготовьте этот
салат! Он сытный и при этом очень оригинальный, благодаря сочетанию
картофеля с кальмарами, рукколой и колбасой чирозо (можно заменить любой
хорошей сырокопченой колбасой). К салату обязательно следует приготовить
тыквенное пюре, которое подчеркнет его восхитительный вкус.
Ингредиенты:
3 кальмара; 500 гр. молодого картофеля; 6 пучков рукколы; 6 штук маракуйи;
150 мл сока апельсина; 150 гр. оливкового масла; 500 гр. тыквы; 300 гр.
колбасы чоризо; 6 зерен бадьяна; по вкусу соль.
Способ приготовления:
1. Нарезаем мякоть тыквы произвольными кусками, заливаем холодной водой,
чтобы она только покрывала их, доводим до кипения и варим до мягкости.
2. Быстро обжариваем зерна бадьяна на сковороде без масла. Сливаем из
кастрюли с тыквой воду, добавляем к тыквенной мякоти бадьян и протираем их
вместе через сито.
3. Извлекаем из плодов маракуйи мякоть. Смешиваем ее в кастрюльке с соком
апельсина, доводим полученную смесь до кипения и провариваем ее на малом
огне. Когда загустеет, снимаем с огня и пропускаем смесь через сито, затем
добавляем к ней оливковое масло и тщательно перемешиваем.
4. Вымыв картофель, отвариваем его прямо в кожуре. Кальмары нарезаем
довольно крупными кусочками. Чоризо нарезаем тонкими брусочками.
5. Очистив от кожуры отваренный картофель, разрезаем его вдоль пополам и
обжариваем с небольшим количеством оливкового масла, солим. Достав из
сковороды картофель, быстро обжариваем там же кусочки кальмаров. Затем,
достав кальмаров, в той же сковороде не обжариваем, а лишь разогреваем
чоризо. Смешав в кастрюле все теплые ингредиенты салата, заправляем его
приготовленным соусом из маракуйи, апельсинового сока и оливкового масла ,
добавляем листья рукколы и снова хорошо перемешиваем.
6. Подаем салат на теплых тарелках. Выложив в центр каждой по столовой ложке
тыквенного пюре, раскладываем вокруг него салат и сбрызгиваем оливковым
маслом.
Это блюдо справедливо претендует на звание изысканного, благодаря сочетанию
клубники с маракуйей, нектаринами и малиной. Отличный вариант для
романтического ужина.
Ингредиенты:
1,2 кг клубники; 3 ст. л. сахара; 100 мл белого сухого вина; 3 плода
маракуйи; 2 нектарина; 250 гр. малины; свежая мята.
Способ приготовления:
1. Моем клубнику и удаляем хвостики. Отложив 200 грамм, остальную смешиваем
с сахаром и измельчаем в блендере в пюре. Затем смешиваем пюре с вином.
2. Разрезав маракуйю пополам, извлекаем оттуда семена и добавляем их в
клубничное пюре.
3. Мелка нарезав оставшуюся клубнику с нектаринами, добавляем их вместе с
малиной в клубничное пюре. Накрыв емкость с десертом, ставим ее на час в
холодильник. Охладив, разливаем в суповые тарелки, украсив листиками мяты.
Нежный творог прекрасно сочетается с кисло-сладкими плодами маракуйи. Это
вкусный и полезный десерт, который обязательно стоит приготовить.
Ингредиенты:
300 гр. нежирного рассыпчатого творога; 250 гр. мягкого жирного творога; 100
гр. сахара; 1 яйцо; 5 плодов маракуйи; 2 ст. л. крахмала; 30 гр. сливочного
масла.
Способ приготовления:
1. Смешав рассыпчатый творог с мягким, добавляем к нему сахар и яйцо.
2. Разрезаем 3 плода маракуйи напополам и достаем оттуда мякоть, отжимаем из
нее сок. Разводим в нем крахмал и добавляем к творожной смеси.
3. Смазав форму маслом, посыпаем ее мукой или измельченными орехами и
выкладываем в нее полученное тесто. Запекаем около получаса.
4. Дав запеканке немного остыть, нарезаем ее на ломтики, выкладываем на
тарелку и украшаем мякотью оставшихся дух плодов маракуйи. Украшаем взбитыми
сливками.
Покупая маракуйю, следует отдавать предпочтение крупным сморщенным плодам,
имеющим темно-фиолетовую кожуру и сладкие желтовато-зеленые семена. В
холодильнике спелый плод маракуйи может храниться до недели.
Закладка в соц.сетях
