Манты с мясом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить манты с мясом.

Манты – это традиционное азиатское блюдо, которое преимущественно
готовили в Турции, Средней Азии, Татарстане, Монголии и в Крыму. В последние
годы это блюдо стало популярным во всех регионах нашей Родины и внешне чем-
то напоминает наши фирменные пельмени.
Тем не менее, в приготовлении мантов существуют некоторые особенности,
которые не свойственны для приготовления пельменей. Во-первых, это блюдо
готовится в специальной мантоварке, которая внешне похожа на пароварку. Для
фарша обычно используют баранину, но существуют и варианты, в которых
применяются несколько видов мяса. В некоторых регионах в качестве начинки
используют смесь тыквы и мяса, добавляют курдючье сало.
Также в кулинарии имеет место и вегетарианская начинка для мантов, где
используют тыкву и картошку. Тесто для приготовления мантов должно быть
обязательно тонко раскатанным, а количество складочек при лепке указывает на
профессиональность хозяйки.

Рецепт 1: Манты с мясом

Необходимые ингредиенты: свинина или говядина – 0,5 кг; лук –
2-3 шт.; соль, перец, свежее яйцо – 1 шт.; вода – 1/3 стакана;
просеянная мука – 1,5 стакана.
Для приготовления фарша из мяса рекомендуем использовать крупную решетки
мясорубки. Измельчаем мясо в фарш. На мясорубке также пропускаем лук и
смешиваем его с фаршем. Опытные хозяйки считают, что чем большее количество
измельченного лука в фарше, тем сочнее получится начинка. По своему вкусу
добавляем соль и перец. Если фарш получается у вас суховатым, то можете
измельчить шпик и ввести его в фарш. Тщательно перемешиваем и отбиваем фарш.
Отставляем начинку на некоторое время в сторонку, а за это время приготовим
тесто.
В миске разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и вливаем холодную воду
– мешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится. Затем
досыпаем в чашу муку и замешиваем крутое тесто. Чтобы тесто получилось
однородным и нежным, его нужно долго вымешивать, не менее 20 минут. После
этого скатать его в круглый шар, завернуть в пищевую пленку и дать ему
полчасика отдохнуть.
Затем скалкой раскатываем тоненькое тесто, но обязательно перед
раскатыванием посыпаем рабочий стол мукой. Вырезаем кружки величиной
немножко больше горлышка 200 граммового стакана.
Фарш еще раз перемешаем и ложкой выложим на приготовленные кружки. Начинаем
самый основной процесс – лепку. Края теста сначала защипываем сверху
сначала 2 противоположные стороны, а потом уже все концы лепешки. У нас
должны получиться 4 хвостики сейчас берем эти хвостики и
соединяем их вверху.
В принципе, таких способов лепки существует несколько и чем интересней
выглядит манта, тем профессиональней хозяйка, которая их лепила.
Выкладываем готовые манты на посыпанную мукой поверхность. Берем решетку
мантоварки и смазываем ее маслом. Сейчас выложим на нее наши манты, и варим
блюдо на пару приблизительно около получаса. Готовое блюдо подаем на
тарелки, поливаем сметаной, уксусом или кетчупом и… наслаждаемся их
великолепным вкусом.

Рецепт 2: Манты с мясом по–узбекски

Ингредиенты: баранина – 0,5 кг; баранье сало – 70 гр; лук
– 6 шт. Для приготовления теста подготовим муку – 400 г; вода
холодная – 0,5 стакана.
Острым ножом измельчим баранину. Узбеки не пропускают мясо через мясорубку,
а только измельчают! Луковицы среднего размера очистим от шелухи и нарезаем
мелкими кубиками. Перемешиваем с мясом, солим и перчим по своему вкусу. На
кубики нарезаем баранье сало и отставляем в сторону (не вводим в фарш).
Перемешиваем еще раз и дадим фаршу немного постоять. Пока ингредиенты фарша
будут между собой знакомиться, мы с вами замесим тесто для мантов.
В миску насыпаем просеянную муку, солим и добавляем холодной и даже ледяной
воды. Хорошо вымешиваем, чтобы тесто у нас получилось плотным и эластичным.

Сейчас отщипываем от теста куски и скатываем жгутики. Разделяем их куски по
20 грамм и раскатываем скалкой лепешки. Стараемся раскатывать таким образом,
чтобы середина кружка была более плотной, а края — тоненькими. На
середину каждой лепешки выложим подготовленную начинку. Сверху на фарш
выкладываем по кубику сала и защипываем лепешку, придавая им округлую форму.
Смазываем решетку мантоварки маслом, выкладываем готовые изделия на решетку
и готовим под плотно закрытой крышкой манты приблизительно 45 минут.
Подготовим для подачи блюда пиалы, в которых сначала выложим манты, а сверху
поливаем их мясным бульоном. Сверху блюдо посыпаем зеленью, и подаем к столу
с кислым молоком или сметаной в соуснице.

Рецепт 3: Манты с мясом и сыром

Необходимые ингредиенты: свинину – 0,5 кг; плавленый сырок –
200 г; лук – 2 шт.; соль, перец, зелень свежую. Для теста подготовим:
муку — 400 г; холодную водичку – 0,5 стакана и соль.
Мясо постараемся нарезать мелкими кубиками или же пропускаем его через
мясорубку на крупной решетке. Очищаем лук и нарезаем его кубиками.
Перемешаем, солим и перчим по вкусу. Отставляем фарш в сторону, а сами
замешиваем тесто.
Для приготовления теста всегда используйте просеянную муку. Если мука хорошо
насытится кислородом, то тесто у вас получится плотненьким и в то же время
эластичным. Итак, просеянную муку солим, добавим холодной воды и замесим.
Месить тесто нужно как минимум 20 минут. Если у вас на кухне есть комбайн,
то лучше этот процесс доверьте ему – он с заданием справиться на
отлично. Готовое тесто выложим на стол, скатаем с него несколько
колбасок и нарежем 20-и граммовыми кусками. Скалкой раскатываем тоненькие
лепешки. Стараемся раскатывать их таким образом, чтобы края лепешки были
немножко тоньше середины. На каждую лепешку выложим по кубику плавленого
сыра и залепим манты в форме мешочка, придавая ему оригинальный внешний вид.
Смазываем решетку мантышницы маслом и выложим манты вариться на 55-60 минут.
Пока они готовятся, рекомендую придумать к блюду оригинальный соус, и при
подаче горячее блюдо, подайте с соусом, украсьте его нарезанной ароматной
зеленью и… всем вам приятного аппетита!!!

Манты с мясом — секреты и полезные советы от лучших кулинаров.

- Чтобы у вас получились сочные манты, старайтесь при формировании мантов,
на начинку сверху выложить кусочек сала или сливочного масла и только после
этого защипывайте свои изделия.
- Тесто для мантов должно быть тоненьким по краям. Так вам удастся красиво
залепить края лепешки и придать им оригинальную форму. Украсьте блюдо
ароматной зеленью.

Закладка в соц.сетях