Курица по-грузински - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить курицу по-грузински
Когда речь заходит о блюдах грузинской кухни, первое что посещает наше
подсознание, так это пикантный вкус, аромат прекрасных специй и уникальная
технология приготовления. У грузинов к еде особое, трепетное отношения.
Наверное, поэтому, рецепты их приготовления настолько сильно востребованы на
просторах всего СНГ и за его рубежами. Особенно популярными на грузинских
кухнях являются блюда из домашней птицы, в частности из курицы. В Грузии эту
птицу не только любят, но и знают в ней толк. Пожалуй, самыми популярными
считаются цыплята табака с ароматным и острым соусом, чахохбили, сациви и
другие шедевры грузинской кухни, которые по праву считаются традиционными.
Если грузин выбирает курицу, то первым делом он осматривает ее кожицу. Она
не должна быть поврежденной, с кровоподтеками и мокрой. Кожа курицы должна
быть только влажной – это указывает на то, что ее не размораживали, а
только охлаждали. Соответственно, птица свежая и вполне подходит для
приготовления самых уникальных рецептов их кухни. В нашей рубрике мы сейчас
ознакомим вас с некоторыми технологиями приготовления курицы по-грузински,
которые сегодня может приготовить каждая хозяйка на своей кухне.
Требуемые ингредиенты:
- курица свежая – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 300 г;
- баклажаны – 300 г;
- топленое масло – 100 г;
- укроп, кинза и петрушка – зелень, соль перец и вода.
Сначала промытую курицу нарезаем порционными кусками. В сотейник мы
наливаем топленое масло и аккуратно обжарим подготовленные куски мяса со
всех сторон. Доливаем в сотейник водичку, чтобы та покрыла мясо полностью.
Накроем сотейник крышкой и на среднем огне готовим мясо до полуготовности.
Пока мясо готовится в сотейнике, очистим лук и баклажаны. Нарезаем на
кубики и отправляем на сковородку обжарить на масле. Приправляем солью,
перцем, можно добавить к ним немного аджики, и тушим до полной готовности
баклажанов. Помидор нарезаем дольками и за 5 минут до конца процесса,
опустим их к баклажанам. Пробуем на вкус.
Поднимаем крышку сотейника с мясом, проверяем на готовность мясо. Добавляем
к мясу по вкусу соль и перец и в конце процесса, нарезанную кинзу.
Мясо по-грузински выложим на красивую тарелку, поливаем его соусом из
баклажанов и помидорчиков. Блюдо посыпаем сверху измельченной зеленью.
Требуемые ингредиенты:
- курицу с потрохами – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лапша – 150 г;
- сушенные лесные грибы – горсть;
- сливочное масло – 50 г; сыр – 50-75 г;
- сушенные грузинские пряности.
- для смазывания птицы подготовим еще соль, перец и сливочное масло.
Сначала в блюдечке распарим грибочки, залив их водой комнатной температуры.
Пока мы подготовим курицу, они приобретут нужное нам состояние. Почистим
курицу, удалим оставшийся мох на кожице, выпотрошим, а потрошки (печень,
сердце, пупок) отдельно поставим на тарелочку. Помоем хорошенько, обсушим
полотенцем внутри и снаружи и натрем ее смесью соли и перца, а также
пряностями внутри. Снаружи пока не натираем.
В подсоленной воде отварим лапшу, опрокинем на дуршлаг и дадим стечь воде.
Очистим лук и нарежем его на мелкие кубики. На сковородке разогреваем масло
и на медленном огне припускаем лук. Куриные потрошки мелко нарезаем и
добавляем к луку. Набухшие грибочки нарезаем соломкой или кубиками и добавим
к потрошкам, хорошо перемешиваем и продолжаем жарить еще 3 минутки. Затем
подливаем водичку, приправляем специями и дадим еще немного потушиться. На
крупной стороне терки натираем сыр и добавим в сковородку, перемешаем и
через 1 минутку добавляем отваренную лапшу. Снимаем с плиты и дадим остыть
начинке.
Подготовленным фаршем наполняем курицу, а отверстие зашиваем ниткой.
Соединяем масло с пряностями и солью и натираем птицу снаружи. Птица готова
к дальнейшему приготовлению.
Вариант 1. Заворачиваем птицу в фольгу и отправляем в духовку выпекаться на
1,5 часа при температуре 180*С.
Вариант 2. Наливаем в казан растительное масло, опускаем туда курочку,
и жарим ее в течение 1,5 часа, периодически подливая в казан бульон.
Любой из вариантов приготовления прекрасно подходит как для вкусного и
сытного обеда или ужина, так и для праздничного застолья, которыми так
богата Грузия.
Требуемые ингредиенты:
- курица – 1,2 кг.;
- лук – 3 шт.;
- молоко – 1 л;
- перечная мята – 2 пучка;
- шафран – 0,5 ч.л.;
- сыр Моцарелла – 0,5 кг; соль и перец.
Сначала помоем птицу и разделаем ее на порционные куски.
На разделочной доске измельчим лук и нарубим свежую перечную мяту. В
сотейник подливаем немножко оливкового масла и опускаем туда куски курицы
вместе с луком. Тушим на медленном огне под крышкой до готовности. Добавляем
соль и перец. Когда мясо приготовится, подливаем литр молока, добавим шафран
и рубленую мяту. Доводим до кипения и продолжаем готовить еще 10 минут.
Выключаем огонь, но сковородку с плиты не снимаем. Руками крошим сыр
Моцарелла на небольшие кусочки и отправляем к курице. Перемешиваем лопаткой,
закрываем крышкой и оставляем еще на 5-7 минут. По истечении этого времени
пробуем соус на вкус, при необходимости досолим и можем подавать к столу
свою курочку по-грузински.
Ну и конечно, как не упомянуть о чахохбили.
- куриные бедра – 4 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- лавровые листики – 3 шт.;
- уцхо-сунели, хмели-сунели, соль – по 0,5 ч.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.
Сначала удалим косточек из куриных бедер. Мясо помоем и нарежем его на
порционные куски. Лук нарезаем кольцами и обжариваем его на подсолнечном
масле. На другой сковородке обжариваем куски мяса без добавления масла. Для
этого хорошо воспользоваться сковородкой с антипригарным покрытием. Когда на
мясе образуется золотистая корочка с обеих сторон, выложим на него
обжаренный лук.
В миску натираем помидоры и добавим к ним пропущенные через пресс
чесночные зубчики. Приправляем специями и солью и хорошо перемешиваем.
Заливаем мясо и лук приготовленным томатным соусом и добавим лавровые
листики. Накроем сковородку крышкой и на среднем огне тушим мясо вместе с
соусом еще 15 минут.
Готовый
чахохбили
разливаем по тарелкам и подаем с хлебом. Мясо
грузины кушают вилкой, а вот в соус макают, в принципе, лаваш. В нашем
случае это будет хлеб.
- Грузинская кухня — это пикантный вкус. Поэтому, при приготовлении
блюд осторожно с перцем. Не переусердствуйте. Перец всегда добавляйте в
конце процесса, потому как многие грузинские специи острые сами по себе.
Закладка в соц.сетях
