Курица по французски - лучшие способы приготовления. Как правильно приготовить курицу по французски.

Курица по французски — общее описание

Национальную кухню Франции условно можно поделить на две части –
региональная народная, к которой относятся блюда из различных исторических
областей Франции, и изысканно аристократическая, которая была сформирована
еще при дворе Бурбонов, во времена, принесшие Парижу славу законодателя мод.
Неповторимые блюда домашней французской кухни во все времена отличались
изысканностью и разнообразием, французы долгое время сопротивлялись
международным сетям быстрого питания, так как предпочитают домашнее
приготовление.
Традиционная французская трапеза начинается с закусок и в обязательном
порядке включает в себя основную — сыр, который здесь производится в
огромном количестве – во Франции его насчитывается более 200 видов.
Пристрастие жителей этой страны к сыру находит отражение в рецептах многих
блюд, но истинным парижанином можно почувствовать себя, приготовив настоящую
утонченную и изысканную курицу по-французски.
Существует множество рецептов, советов, простых и оригинальных способов
приготовления блюд из курятины, некоторые области Франции – например,
Лион, предпочитают только это нежное и легкое мясо, обладающее массой
полезных свойств. Курица по-французски — то, что с незапамятных времен
объединяет оба направления французской кухни, это блюдо, которое с
одинаковым пристрастием предпочитали и аристократы и простолюдины.

Курица по французски — подготовка посуды

Для запекания курочки по-французски нам понадобится глубокая жаровня с
высокими краями, размер ее зависит от количества порций. Острый нож,
разделочная доска, небольшая сковорода для приготовления соуса и пасты
– вот собственно и все. К столу мясо по-французски можно подавать
прямо в жаровне или красиво выложить на большое блюдо.

Курица по французски — ингредиенты и подготовка продуктов

Во французской кухне принципиально используются натуральные продукты. Еще в
1533 году, выходя замуж за Генриха П., вероятного короля Франции, его
молодая жена Екатерина Медичи ввела в моду в стране принципиально новую
кулинарную технологию, по которой качества, которые присущи продуктам,
должны сохраниться и после тепловой обработки.
Для курицы по-французски выбираем только свежее мясо, подавать ее будем с
самостоятельно приготовленными овощами. Наиболее предпочтительно белое мясо,
так как не сильно выраженный вкус его отлично можно использовать в сложных
блюдах, применяя большое количество прованских трав и специй. Когда душа
просит чего-нибудь вкусненького, что может быть лучше, чем нежное куриное
филе на французский манер?

Курица по французски — способы приготовления:

Рецепт 1. Курица по-французски с луком и сыром

Этот очень простой рецепт напоминает приготовление обычных отбивных с сыром
и маринованным луком, он может выручить вас в том случае, если приготовление
блюда требуется очень срочно. Например, к вам занесло целую толпу друзей,
или после напряженной работы вы вспомнили, что сегодня юбилей вашего первого
совместного похода в кино с любимым – в любом случае, вам понадобится
минимум усилий и времени.
Ингредиенты
Куриная грудка, сыр (150 гр), майонез, куриные яйца (2 шт), понемногу муки,
уксуса, растительного масла и перца с солью.
Приготовление
Лук маринуем с помощью смеси воды, уксуса и сахара. Делим мясо на порционные
куски, разрезая грудку на тоненькие ломтики. Одна грудка дает нам примерно
10-12 кусочков. Отбиваем ломтики, обмакиваем в яйце и муке, солим, перчим и
выкладываем их плотно на противень, смазанный сливочным или растительным
маслом. На каждый кусочек положить маринованный лук, смазать обильно
майонезом, посыпать сыром. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку
примерно на полчаса.
Друзья, это нечто! Блюдо получается очень нежным на вид, а вкус его еще
нежнее! Сложно поверить, что там кроме мяса и лука, ничего нет — вот
ведь она какая, французская кухня.

Рецепт 2. Курица по-французски под соусом-пастой

Это очень шикарный рецепт, вы будете до безобразия рады, что попробовали
приготовить по нему это изысканный вариант, вот увидите – вам
захочется возвращаться к нему снова и снова. Для приготовления этого блюда
готовится паста, в которую выкладывается мясо.
Ингредиенты
Здесь указано количество продуктов для приготовления 4 порций курицы: филе
курицы, сливочное масло (50 гр), луковица (1 большая или 2 средние),
маринованные опята, чеснок, помидоры (3 шт), сухой вермут или вино (200
грамм), куриный бульон, томатная паста, лавровый лист, сухарики из 4
ломтиков батона.
Приготовление
Смешаем воду с лимонным соком и солью, зальем подготовленный нарезанный
полукольцами лук – пусть маринуется минут 30. Куриные грудки отобьем
молотком и посолим. Обваляем в муке и обжарим до золотистой корочки.
Подготавливаем и нарезаем остальные продукты – лук, грибы, чеснок
(можно через чесночницу), обжариваем на сильном огне до золотого цвета.
Помидоры мелко нарезаем, предварительно сняв кожицу (если опустить помидор
на секунду в кипяток, шкурка легко отстанет). Добавляем мелко нарезанные
помидоры в сковороду с продуктами, вливаем вермут и бульон. Паста готова.
Выкладываем в нее мясо и тушим 30 минут. Обжаренные на масле кусочки батона
остужаем и полученными сухариками посыпаем курицу.
Поздравляю – вы не только приготовили вкуснейшее блюдо, но и достигли
следующего уровня!

Рецепт 3. Курица по-французски с черносливом

Этот рецепт фаршированной курочки с добавлением французских трав очень
понравится вам и вашим друзьям именно потому, что продукты гармонично
сочетаются, французы придают этому очень большое значение.
Ингредиенты
Курица целая, потрошеная, немного растительного масла, молотого красного
перца, 2 чайные ложки прованских трав, чернослив(50 грамм), грецкие орехи (2
стакана ядер).
Приготовление
Аккуратно снимаем кожу с курицы, отделяя ее ножом и черенком столовой ложки.
Мясо без костей пропускаем через мясорубку, вместе с орехами, солью, перцем
и черносливом. Массой заполняем курицу и заживаем кожу нитками, кожицу и
противень натираем маслом перцем, накрываем фольгой, и ставим в разогретую
до 180-190 гр духовку. Незадолго до окончания запекания (примерно за 20
минут) фольгу убрать, чтобы получилась золотистая корочка.
Мы это сделали!!!! Мы победили ее — YES!!!

Курица по французски — полезные советы опытных кулинаров

- Для того, чтобы продукты еще больше сочетались и лучше усваивались,
французские кулинары придумали массу соусов, и постепенно доводили их вкус
до совершенства. Добавьте в самый простой соус прованские травы – они
сделают свое дело, получится невероятно вкусно.
- Для приготовления курицы под сыром лучше выбирать сыр твердых сортов,
чтобы его легче можно было натирать. Не используйте в этих блюдах сырные
продукты — они совершенно не плавятся и не помогут образованию румяной
корочки.
Лирическое отступление: - Эй, парень, принеси-ка мне курицу по-французски. -
С удовольствием. - Можно без удовольствия, но обязательно с сыром.
- У французов принято подавать курицу с овощами или гарниром, и с
обязательным французским букетом — свернутым пучком зелени
петрушки и укропа.

Поділитися у соцмережах