Кальмары в сметане - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить кальмары в сметане.

Кальмары в сметане — общие принципы и способы приготовления

Вид кальмара, плавающего в морях и океанах, далек от привлекательности. А
особо крупных особей можно даже испугаться. Зато на тарелке этот моллюск
выглядит очень аппетитно, жареные или тушеные кусочки которого так и
просятся в рот. Это очень популярный морепродукт. В отличие от других
морских деликатесов, кальмар более доступен по цене, а по содержанию
некоторых полезных веществ — во многом превосходит их.
Очень долгое время кальмары использовали в основном как один из главных
ингредиентов в салате. Но и самостоятельные блюда из этого моллюска не менее
вкусные. Особенно, если приготовить их в сметане. Можно сразу потушить, или
предварительно обжарить вместе с луком, порезав на колечки. Можно
нафаршировать – грибами, вареными яйцами, сыром, луком, а затем
наполненные фаршем тушки залить сметаной и запечь или потушить. В сметану
можно добавить как нейтральные специи, такие как соль и перец, так и с более
насыщенным вкусом – чеснок, лавровый лист. Для придания блюду остроты
добавляют жгучий перец или острый соус.

Кальмары в сметане — подготовка продуктов

Мясо кальмаров очень нежное, если его не переварить. Поэтому тепловая
обработка продукта должна занимать не более трех-пяти минут. Это не
относится к сметанному соусу. Мясо, потушенное в сметане десять-пятнадцать
минут, остается все таким же мягким.
Перед варкой кальмары необходимо очистить от пленки. Это можно сделать
быстро, если еще замороженные тушки опустить в горячую воду или обдать
кипятком. Ненужная пленка легко отделиться от мяса. Останется только удалить
хорду (прозрачный стержень) и кальмары готовы к тепловой обработке.
Кальмары в сметане — лучшие рецепты

Рецепт 1: Кальмары, тушеные в сметане

Необычные, но очень вкусные кальмарчики. Их вначале обжаривают, затем тушат
в сметане вместе с луком.
Ингредиенты: 500г кальмаров, 2 луковицы, черный перец, 150мл сметаны, соль, мука, постное масло.
 
Способ приготовления
Очищенные тушки кальмаров нарезать колечками. Поперчить, подсолить и
обвалять в муке. Раскалить масло и быстро обжарить кальмары до золотистой
корочки. Жареные колечки переложить на тарелку, а в этой сковороде обжарить
нашинкованный кольцами или полукольцами репчатый лук. Переложить кальмаров
обратно в сковородку, перемешать, залить сметаной и тушить минут десять-
пятнадцать.

Рецепт 2: Фаршированные кальмары в сметане

Любители грибов и морских деликатесов от этого блюда будут в восторге. Его
приготовление занимает не так много времени, как кажется. Фаршированные
тушки можно зашить ниткой или заколоть зубочисткой.
Ингредиенты: 6-8 шт. кальмаров (зависит от размера), 500г свежих грибов,
50г сливочного масла, 5 яиц, 150-200г сыра, пучок лука зеленого и петрушки
(зелень можно выбрать по вкусу), 2 луковицы, 500мл сметаны, соль, мука,
перец.
Способ приготовления
Тушки кальмаров очистить. Яйца сварить вкрутую.
На сливочном масле поджарить мелкие кубики лука и ломтики грибов до
полуготовности.
Сыр натереть, зелень и яйца мелко порубить. Приготовить фарш, для чего
смешать грибы, лук, яйца и сыр, поперчить и подсолить. Наполнить кальмаров
полученной смесью и защипить края (зубочисткой или зашить). Фаршированные
тушки уложить в казанок или непригораемую посуду, сверху залить сметанным
соусом, для которого перемешать сметану, ложку муки, соль, перец. Тушить пятнадцать-
двадцать минут при среднем кипении.

Рецепт 3: Кальмары в сметане, запеченные с гречневой кашей

Вкусная сочная запеканка из кальмаров и гречневой каши – полноценное
блюдо, которое можно подать на ужин или, как второе, на обед.

Ингредиенты: 500г кальмаров, 200г гречневой крупы, 300мл сметаны, 3
луковицы, для обжарки постное масло, 1 стол. лож. муки, по 50г сыра и
сливочного масла.
Способ приготовления
Сварить гречневую кашу. Крупу перебрать, промыть, залить водой (1:2),
посолить и варить до готовности.
Кальмары отварить в течение двух минут (на 1 л воды – 15г соли),
нарезать колечками или ломтиками.
Спассеровать мелко порезанный лук, добавить кусочки кальмаров, обжарить две-
три минуты. Посолить, поперчить.
Для соуса поджарить муку на сливочном масле, добавить сметану, соль, перец,
перемешать и проварить две минуты.
Собрать запеканку. Дно формы смазать маслом, выложить кашу, разровнять
поверхность. Сверху разместить кальмары с луком и залить сметанным соусом.
Посыпать измельченным сыром и запекать пятнадцать-двадцать минут (180С).
Готовую запеканку нарезать порциями и подавать.

Рецепт 4: Кальмары в сметане с соевым соусом

Сметана придает мясу кальмара сливочную нежность, а соевый соус —
пикантность. Вместе они наделяют блюдо интересным и необычным вкусом.
Ингредиенты: 500г кальмаров, 100мл сметаны, 5 стол.лож. соевого
соуса(лучше креветочного), 2-3 горош. перца душистого, 1 лавровый лист.
Способ приготовления
Очищенные кальмары отварить две минуты в подсоленной воде. Остудить,
нарезать кольцами. Залить сметаной и тушить десять минут. Влить соевый соус,
положить горошины перца, лавровый листик и проварить еще пять минут.

Рецепт 5: Кальмары в сметане с чесноком

Блюдо готовится буквально за считанные минуты. В итоге получаются очень
вкусные кальмарчики с пикантным ароматом укропа и чесночка.
Ингредиенты: 1 кг кальмаров, 300мл сметаны, пучок зелени укропа, 2 зубочка
чеснока, соль, щепотка черного перца.
Способ приготовления
Подготовленные тушки отварить три-четыре минуты в подсоленной воде. Остудить
и нарезать колечками. Выложить их в сковороду, туда же добавить измельченную
зелень и чеснок, соль с перецем, залить сметаной, перемешать. Тушить три
минуты.

Рецепт 6: Остренькие кальмары в сметане

Кальмары в сметане могут быть не только нежными и сливочными, но и жгучими.
Чему очень обрадуются любители остренького. Самые обычные сметана, томатный
соус и перец чили, объединившись, дарят блюду поистине неподражаемый и
волшебный вкус.
Ингредиенты: 700г кальмаров, 250мл сметаны, по 1,5 стол. лож. муки и
томатного соуса (или кетчупа) Чили, 2 луковицы, соль, жгучий молотый перец.
Способ приготовления
Тушки кальмаров почистить и нарезать соломкой.
Обжарить полукольца лука до золотистости, добавить кальмаров и жарить еще
минуты четыре, в конце всыпать муку и пережарить ее минуту.
Смешать томатный соус и сметану, добавить щепотку-другую жгучего красного
перца и залить этой смесью кальмары. Тушить пять-семь минут.

Кальмары в сметане — полезные советы опытных кулинаров

- Тушки замороженных кальмаров должны без труда отделяться друг от друга.
Если они слиплись, это говорит лишь о том, что продукт уже не раз был
разморожен и заморожен. Такие кальмары могут дать горчинку, которая
проявиться при тепловой обработке, или вовсе разварятся.