Хинкали — шикарное блюдо для настоящих мужчин
Тот, кто хотя бы раз пробовал хинкали, знает, насколько они вкусны. Чем-тотакое блюдо похоже на пельмени, но всё же отличается от них. А чем именно? И
как готовят традиционные хинкали?
Что это такое?
Хинкали — это традиционное блюдо кавказской кухни. По сути, они напоминаютрусские пельмени или украинские вареники, но всё же отличаются от них и по
форме, и по содержанию.
Изначально жители горных районов Кавказа использовали в качестве начинки
мясо баранов и горных козлов. Оно непременно должно быть свежим. После
разделывания туши мясо рубили большими и острыми кинжалами практически до
состояния фарша.
Традиционные хинкали готовили только из мяса, в которое обычно добавляли
соль и перец, иногда и дикий укроп, который придавал особый пряный вкус.
Сегодня начинка может содержать зелень, некоторые кладут и лук, от этого
мясо становится ещё более сочным.
Тесто должно быть пресным, в его приготовлении нет абсолютно ничего
сложного. Его нужно раскатать в пласт, нарезать на кусочки. В середину
каждого кружочка кавказские женщины клали начинку.
Затем хинкали заворачивали. И это требовало определенных навыков, считалось,
что заворачивание — это целое искусство. Чем больше было складочек, тем
более высоко ценились кулинарные навыки хозяйки. После заворачивания
получался некий мешочек.
Крайне важно было завернуть его настолько плотно, чтобы в процессеОтваривали кинкали на костре в слегка подсоленной воде. Вообще, всё просто и
приготовления внутри образовался мясной бульон, который ни в коем случае не
должен был вытекать.
одновременно невероятно вкусно!
Но сегодня такое блюдо готовят в разных странах мира, так что требования к
приготовлению и к используемым ингредиентам немного изменились. Например,
баранину или козлятину заменяют на говядину (её лучше смешивать со свининой,
чтобы начинка получилась сочной и нежной).
Размеры мешочков могут варьироваться от маленьких (размером с грецких орех)
до огромных величиной с тарелку. Сегодня каждый уважающий себя повар имеет
свой фирменный рецепт и использует свои маленькие хитрости.
Как готовить?
Как приготовить настоящие вкусные и пикантные хинкали? Ничего сложного вэтом нет. Процесс можно условно разделить на три этапа: приготовление
начинки, приготовление теста и отваривание. Остановимся на каждом моменте
подробнее.
Делаем начинку
Итак, для начала подготовьте все необходимые для приготовления начинкиингредиенты:
- 500 граммов мяса (лучше всего использовать смесь свинины и говядины);
- 1 головка лука;
- 50-100 граммов мясного бульона;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок кинзы;
- 1 пучок зелени петрушки;
- щепотка перца;
- соль по вкусу.
- Для начала мясо нужно превратить в фарш. Но мясорубку лучше не использовать, так как истинные гурманы любят ощущать вкус настоящего мяса. Так что филе сначала нужно нарезать на кусочки. Теперь возьмите большие ножи для рубки и начинайте мелко рубить мясо, пока не получите фарш, в котором всё же должны оставаться мелкие кусочки (так что не переусердствуйте, каша нам не нужна).
- Теперь очистите и измельчите лук. Вот он как раз должен превратиться почти в кашу, так что можно смело использовать мясорубку или блендер. Добавьте полученную массу в фарш.
- Влейте в миску с фаршем бульон. Его предварительно нужно подогреть, чтобы он стал горячим (но не кипятите его!).
- Всю зелень промойте и мелко порубите, после чего добавьте к остальным ингредиентам.
- Посолите и поперчите фарш, хорошо его перемешайте и уберите на полчаса или час, чтобы мясо дало сок и напиталось бульоном (так оно станет мягким и нежным). Начинка для хинкали готова.
Готовим тесто
Тесто готовится очень просто и легко, с этой задачей справится любаяхозяйка, даже неопытная.
Вот какие ингредиенты вам понадобятся:
- 500 граммов муки;
- 1-1,5 стакана воды;
- 1-2 яйца;
- немного соли.
- Для начала муку просейте через сито. Это позволит избежать образования комочков в процессе вымешивания.
- Подготовьте ровную и довольно обширную поверхность, так как тесто нужно замешивать именно на ней, а не в кастрюле или тарелке.
- Насыпьте муку на стол (или на большую доску для разделывания, если не хотите запачкать стол).
- Сделайте в середине бугорка углубление.
- В полученную ямку разбейте яйцо, аккуратно влейте воду. Можно сразу добавить и соль.
- Начинайте аккуратно и постепенно вымешивать тесто . Делать это можно и нужно только руками. Во-первых, по-другому и не получится, а, во-вторых, так вы вкладываете в блюдо тепло своих рук, буквально всю свою душу. В этом случае невкусными хинкали точно не получатся.
- Итак, тесто готово. Раскатайте его. Если площадь поверхности это сделать не позволяет, то сначала нарежьте тесто на небольшие кусочки (примерно величиной с два грецких ореха) и раскатывайте каждый по отдельности. Пласты должны быть тонкими, но не слишком (иначе тесто порвётся).
