Хачапури - необычное и вкусное блюдо
В каждой стране мира существует своя традиционная кухня, секреты и основныерецепты которой передаются из поколения в поколение, а отдельные блюда
становятся символами своей родины. В Грузии такое блюдо — это известные,
практически на весь мир, хачапури, благодаря своей простоте приготовления и
невероятно нежному, ароматному и вкусному составу их полюбили далеко за
пределами горных грузинских простор.
В каждом регионе, в каждом крупном городе или глубинке Грузии хачапури пекут
по собственным рецептам, однако все они имеют общие черты и особенности.
Внешне хачапури представляют собой лепешку или пирожок из теста, который
сверху (а бывает и сверху и внутри) залит рассольным сыром.
Вкус такого блюда, конечно, зависит от продуктов, которые используются для
его приготовления, но немалую роль играет и умелая работа повара, который
обязательно вкладывает в него кусочек своей души. Название данного
традиционного блюда произошло от двух слов
пурии
хачо, которые
переводятся, как хлеб и творог.
Самое главное правило, которого должна придерживаться каждая грузинскаяЕсли сыра будет даже больше, то блюдо от этого, конечно, только прибавит.
хозяйка — это соблюдение пропорций — натертого и свежего сыра должно быть
добавлено не меньше, чем воздушного теста.
Считается, что впервые лепешки с сыром стали готовить во времена
средневековья в горных селениях на северо-западе страны, после этого рецепт
блюда быстро распространился среди людей, лепешки видоизменялись, но, в
целом, принцип приготовления сохранился по сей день.
Современные хозяйки, которые всегда находятся в поиске необычных и достойных
рецептов, интересуются, как вкусно приготовить хачапури дома? Чтобы сделать
такое блюдо действительно вкусным, совершенно необязательно родиться
грузинкой или учиться мастерству у лучших грузинских поваров, достаточно
познать некоторые секреты приготовления такого блюда.
Конечно, самые настоящие хачапури можно попробовать только в Грузии, там,
как говорится, особый воздух и вода, которые придают лепешкам своеобразного
шарма, но все-таки вкусные и хорошие хачапури можно приготовить и в домашних
условиях у себя дома. Поверьте, попробовав такую выпечку, ни один человек не
сможет остаться к ней равнодушным.
Как приготовить самые вкусные хачапури?
Для приготовления сырных лепешек можно использовать разное тесто: слоеное,которое считается наиболее подходящим для такого блюда, пресное, на случай
поста, а также дрожжевое, которое некоторым хозяйкам просто больше нравится.
Настоящее тесто для такой выпечки в Грузии готовят на мацони, правда, у нас
его не встретишь в обычной продаже, поэтому можно использовать простоквашу,
сметану или кефир. Большинство из нас, если и пробовали хачапури, то, скорее
всего, это был самый распространенный, можно сказать, классический вариант,
тесто с сыром.
Однако, как известно, существует огромное множество различных видов начинки,
так же само, как и сам сыр, в зависимости от его сорта и вида, придает блюду
свои вкусовые окраски.
Конечно, самым изысканным и лучшим вариантом является сыр сулугуни , который
по традиционному грузинскому рецепту является основной составляющей такого
блюда. Но, что и говорить, такой сорт достаточно дорогой для повседневного
потребления, поэтому его частенько заменяют, без ущерба вкусовых качеств,
другими сортами, например брынзу или имеретинский.
Главное, чтобы сыр был средней солености, сильно пресный или, напротив,
чрезмерно соленый, только испортят блюдо. Если попалась слишком соленая
брынза, то ее предварительно вымачивают несколько часов в воде, чтобы лишняя
соль покинула сыр.
Помимо сырной начинки, в хачапури могут использоваться и другие продукты,
такие разновидности имеют свои названия, например, аджарские хачапури имеют
в своем составе не только сыр, каждая порция в серединке украшается сырым
яйцом, которое должно запечься и ни в коем случае не растечься по тесту!
