Хинкали - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Хинкали.
Хинкали — общие принципы и способы приготовления
Если сказать, что хинкали это те же пельмени, только другой формы, жителиГрузии этого не поймут. Ведь они знают, что приготовление хинкали –
это целое искусство. Это не просто положить фарш на лепешку и защепить края
как получится. Сам пельмешек нужно собрать по всем правилам. Собирают его в
мешочек со складочками. Особым шиком и показателем, что хозяйка большая
мастерица, считается сделать не мене 20-24 таких складочек. Особые искусницы
делают 36.
Лепят хинкали так. На раскатанный кружочек теста кладут фарш. Края
лепешки поднимают наверх и соединяют, делая рукой из теста мелкие складочки,
наподобие плиссе или гофре. По форме должен получиться стянутый вверху
мешочек с хвостиком из теста. Вот здесь есть два варианта: или это хвостик
отрывают, прищепив его пальцами, или оставляют. Это кому как больше
нравится. Некоторые любят кушать хинкали, держа за этот самый хвостик.
Кстати, если будете пробовать хинкали в гостях, не кушайте их ножом с
вилкой, т.к. вытечет весь сок, этим вы обидите хозяйку. Ведь она так
старалась, чтобы этот сок сохранить: собирала тесто в складки, чтобы оно не
порвалось, мясо правильно подбирала, немного с жирком, чтобы оно было
сочное. В этом соке и заключается самый смак хинкали. Поэтому их не режут
ножом, не прокалывают вилкой, а берут руками и надкусывают, чтобы сок попал
в рот, а не на тарелку.
Хинкали — подготовка продуктов
Для приготовления теста используют самые обычные продукты как и дляпельменей – муку, воду и яйца. Муку просеивают и замешивают пресное
тесто. Но вымесить его нужно особенно добросовестно и тщательно, чтобы оно
было эластичным. Ведь тесто не должно порваться при варке, чтобы не вытек
вкусный бульон.
Для хинкали мясо перемалывают на мясорубке с крупной решеткой. Добавляют
соль, приправы. А вот на счет зелени мнения разделились – половина
Грузии добавляет в фарш зелень – кинзу, мяту и пр., а другая нет,
только мясо, соль, перец. Для фарша лучше использовать смесь говядиной и
баранины с жирком, но можно приготовить и со свининкой. Фарш должен быть
сочным, чуть жидковатым, поэтому в него добавляют, правильнее сказать,
вбивают воду.
Хинкали — лучшие рецепты
Рецепт 1: Хинкали по-грузински
Самый народный рецепт приготовления хинкали. Этот рецепт с добавлениемзелени. Кстати, раскатывают настоящие хинкали по одной штучке. Но если для
вас это покажется долгим занятием, можете раскатать тонкий большой пласт и
вырезать сразу много кружочков. Только нужно диаметр выемки брать больше,
чем рюмка. Например, вырезать лепешки блюдцем. Диаметр кружка должен быть
примерно 10-15 сантиметров. Ингредиенты: Тесто – яйцо –
1, муки – 3 стак., масло растит. – 2-3 ложки стол., соль, вода
– 1,5 стакана. Начинка – 1 кг мяса (0,3кг баранины + 0,7кг
говядины), 1 луковица, пучок кинзы, соли сванской – 1 ч.л.
Способ приготовления
Ингредиенты для теста смешать, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дать
тесту отлежаться некоторое время, а пока приготовить фарш.
Кинзу, луковицу и мясо измельчить, желательно на мясорубке с крупной
решеткой. Посолить, добавить сванскую соль (или молотый кориандр). Фарш
перемешать, если он будет суховат, добавить воды немного, где-то полстакана.
Воду вливать частями и сразу перемешивать.
Можно приступить к сборке хинкали. Раскатать толстый пласт, около 1 см
толщиной. Вырезать маленькой рюмочкой кружочки, а затем уже кружки раскатать
в тонкие лепешки. Слепить порцию хинкали и отварить. После всплытия, их
варят минут 10-15, в зависимости от размера.
Рецепт 2:Хинкали по-домашнему
Лепя хинкали, нужно стараться раскатать тесто потоньше, но так, чтобы оно непорвалось и бульон остался внутри. Едят такие пельмешики руками. Берут за
хвостик, надкусывают, выпивают сок, затем кушают фарш с тестом. Получается
как бы горячий супчик с мясом в порционных горшочках из теста.
