Французский луковый суп - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить французский луковый суп.
Согласно легенде, знаменитый французский луковый суп придумал Людовик XV.
Однажды ночью король захотел есть и не нашел в своем охотничьем домике
ничего, кроме лука, шампанского и масла. Король смешал все ингредиенты и в
итоге получился оригинальный луковый суп. В настоящее время суп готовят на
овощном или мясном бульоне, а также на воде с добавлением бульонных кубиков.
Приятный аромат достигается благодаря пассированному в сливочном масле луку.
Рекомендуется томить лук как можно дольше на слабом огне. В блюдо часто
добавляют белое или красное сухое вино, приправы и зелень. Подают суп с
горячими сырными или чесночными гренками. Кстати, тертый сыр иногда
добавляют в сам суп.
Нужно заранее приготовить бульон, нарезать кольцами или полукольцами лук,
измельчить зелень и чеснок. Масло желательно подержать при комнатной
температуре. Сыр обычно натирают на крупной или средней терке. Для гренок
нарезают хлеб тонкими ломтиками и обжаривают в духовке.
Из посуды понадобится толстостенная кастрюля, нож, разделочная доска, сито,
терка и миска для смешивания дополнительных ингредиентов. Подают французский
луковый суп в глиняных горшочках или глубоких мисках.
Классический рецепт популярного французского лукового супа. В состав блюда
входит, естественно, репчатый лук, говяжий и куриный бульон, красное вино и
специи. Такой суп можно готовить к каждодневным обедам или подавать к
большому семейному ужину.
- Репчатый лук – 4 головки;
- 6 столовых ложек сливочного масла;
- Коричневый сахар – 1 столовая ложка;
- По ¾ л куриного и говяжьего бульона;
- Полстакана красного сухого вина;
- Полбуханки белого хлеба;
- 85-90 г твердого сыра;
- Соль и черный молотый перец – по вкусу;
- Лавровый лист.
Заранее готовим куриный и говяжий бульоны. Лук чистим и режем кольцами. Хлеб
нарезаем тонкими ломтиками на тосты. В большой кастрюле растапливаем масло и
тушим в нем нарезанный лук, периодически помешивая. Через 12-14 минут лук
должен приобрести золотистый оттенок и дать аромат. Затем всыпаем коричневый
сахар и готовим еще одну минуту на среднем огне, не переставая помешивать.
Вливаем бульоны, накрываем кастрюлю крышкой и доводим суп до кипения. Затем
делаем огонь минимальным и готовим еще около 12 минут. Далее нужно
приправить суп солью и перцем, добавить лавровый лист и влить вино. Готовим
суп еще минуты 2-3. Ломтики хлеба немного поджариваем, посыпаем натертым на
мелкой терке сыром и ставим в духовку или микроволновку, чтобы сыр
расплавился. По правилам французский луковый суп нужно подавать в глубоких
глиняных горшочках и положить сверху по ломтику горячего тоста с сыром.
Еще одна, не менее популярная версия, знаменитого французского лукового
супа. Такой суп получается более насыщенным, ароматным и даже терпким,
благодаря добавлению чабреца и бренди (или коньяка). А горячие чесночные
гренки прекрасно дополняют это первое блюдо.
- Сливочное масло – 50 г;
- Оливковое масло – 15 мл;
- Репчатый лук – 2 кг;
- Чабрец – 1 ч. л.;
- Сахар коричневый – 1 ч. л.;
- Полтора литра говяжьего бульона;
- Мука – 1 ст. л.;
- Сухое белое вино – 150 мл;
- Бренди (или коньяк) – 45 мл;
- Французский багет;
- Зубчик чеснока;
- Французская горчица – 1 ст. л.;
- Тертый твердый сыр – 1 стакан.
В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем ложку
оливкового. Лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем в кастрюлю лук и
готовим его на среднем огне, периодически помешивая. Через 7-8 минут всыпаем
к луку душистый чабрец. Лук нужно не жарить, а именно томить на медленном
огне. В противном случае он подгорит и испортит весь вкус блюда. Затем
накрываем кастрюлю крышкой и готовим лук до тех пор, пока он не станет
золотистым и мягким. Через минут 20 добавляем сахар, перемешиваем и немного
прибавляем огонь. Томим лук еще 10 минут, пока он не приобретет коричневый
оттенок. В другой кастрюле доводим до кипения заранее приготовленный говяжий
бульон.
В кастрюлю всыпаем муку, все перемешиваем и готовим лук еще несколько минут.
Лук приправляем солью и перцем, заливаем бульоном и вливаем вино и бренди.
Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим суп еще 15 минут.
Французский багет режем тонкими ломтиками и подсушиваем хлеб в заранее
разогретой духовке. Горячие хлебцы натираем чесноком, намазываем горчицей и
посыпаем тертым сыром. Разогреваем гриль, разливаем суп по жароустойчивым
тарелкам, в каждую кладем по 1 или 2 хлебца. Ставим тарелки под гриль. Как
только сыр расплавится, незамедлительно подаем французский луковый суп к
столу.
На приготовление этого блюда уйдет не менее двух часов, но оно того стоит.
Готовить простой на первый взгляд малокомпонентый французский луковый суп не
сложно, однако, это далеко не так. Главное – строго соблюдать
рецептуру и не отходить от рамок.
- Литр куриного или овощного бульона;
- Белое сухое вино – 150 мл;
- Репчатый лук – 3 большие головки;
- Столовая ложка муки (для самого супа);
- Соль;
- Белый хлеб – несколько ломтиков;
- 200 г швейцарского сыра;
- 3 зубчика чеснока;
- Сливочное масло - 3 ст. л.;
- Полстакана молока;
- Еще 75 г сливочного масла для палочек;
- Пол чайной ложки разрыхлителя;
- Пол чайной ложки паприки.
Лук чистим и режем тонкими полукольцами. Зубчики чеснока чистим и мелко
рубим ножом. В кастрюле растапливаем сливочное масло и выкладываем
нарезанный лук. Томим лук около 25 минут, затем всыпаем муку и выкладываем
чеснок. Все перемешиваем и готовим еще 3 минуты. Вливаем в кастрюлю вино и
доводим до кипения. Затем заливаем лук горячим бульоном, приправляем суп
солью и перцем. Делаем огонь минимальным и варим под крышкой еще 10 минут.
Если нет бульона, можно использовать обыкновенную профильтрованную воду. С
хлеба срезаем корки и обжариваем на разогретой с растительным маслом
сковороде. Жарим хлеб по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Сыр
натираем на крупной терке, половину высыпаем в кастрюлю с супом.
Перемешиваем и сразу выключаем огонь. Разливаем французский луковый суп по
порционным горшочкам. На каждый горшочек кладем ломтик хлебца, посыпанный
сыром. Ставим горшочки в разогретую духовку или в микроволновку –
на минуты. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры и
смешиваем его в миске с тертым сыром. Вливаем молоко, приправляем смесь
паприкой и солью. Всыпаем муку, разрыхлитель и замешиваем тесто. Убираем его
на полчаса в холодильник. Раскатываем тесто на ровной поверхности и нарезаем
полосками 10 на 1,5 см. скручиваем полоски в спирали и выпекаем 15 минут в
духовке на смазанном маслом противне. Подаем горячий суп с сырными палочками
и хлебцами.
Очень вкусный и ароматный французский луковый суп. Кроме лука сюда входит
зелень, чеснок и сельдерей.
- 2 зубчика чеснока;
- Розмарин;
- Лук-порей;
- Стебель сельдерея;
- Петрушка;
- Сырые яичные желтки – 3 шт.;
- Большие луковицы – 4 шт.;
- Растительное масло – 50 г;
- Сливочное масло – 1 ст. л.;
- Белое сухое вино – полстакана;
- Говяжий бульон – 2 литра;
- Мадера – полстакана;
- Коричневый сахар – ложка;
- 100 г тертого твердого сыра;
- Багет;
- Столовая ложка муки.
Лук режем кольцами и подрумяниваем в кастрюле в сливочном и растительном
масле с добавлением сахара. Всыпаем муку, перемешиваем и еще немного томим.
Вливаем вино, после – бульон. Приправляем суп солью и перцем,
добавляем измельченную зелень, сельдерей и мелкорубленный чеснок. Доводим
суп до кипения и варим на медленном огне около часа. Желтки смешиваем с
мадерой, ломтики хлеба подсушиваем в духовке. Вливаем желтки в суп и быстро
перемешиваем. Разливаем блюдо по порционным тарелкам и подаем с горячими
тостами, посыпанными тертым сыром.
Такой французский луковый суп получается очень нежным с ярко выраженным
сливочным вкусом. Готовится блюдо около получаса из фиолетового лука и
молока.
- Красный лук – килограмм;
- Соль – 2 ч. л.;
- 3 сырых яичных желтка;
- 7 стаканов молока;
- Полстакана сливок;
- Тертый твердый сыр – 3 столовых ложки;
- Кайенский перец – на кончике ножа;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- Французская булка.
Лук чистим, мелко рубим и томим в кастрюле со сливочным маслом. Жарить лук
не нужно, иначе он подгорит. Готовим лук до мягкого состояния. Вливаем
молоко, доводим до кипения, убавляем огонь и варим суп 3-4 минуты. Протираем
содержимое через сито, сливаем в кастрюлю и даем еще раз закипеть. Смешиваем
желтки, тертый сыр и сливки. Вливаем смесь в суп, приправляем перцем и
тщательно перемешиваем. Булку режем небольшими ломтиками и обжариваем с двух
сторон на сливочном масле. Продаем французский луковый суп с горячими
гренками.
Нужно помнить, что жарить лук нельзя, иначе суп получится горьким и
невкусным. Лук нужно томить до мягкого состояния и золотистого цвета как
можно дольше – тогда суп получится очень вкусным и ароматным.
Закладка в соц.сетях
