Французский луковый суп - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить французский луковый суп.
Французский луковый суп — общие принципы приготовления
Согласно легенде, знаменитый французский луковый суп придумал Людовик XV.
Однажды ночью король захотел есть и не нашел в своем охотничьем домике
ничего, кроме лука, шампанского и масла. Король смешал все ингредиенты и в
итоге получился оригинальный луковый суп. В настоящее время суп готовят на
овощном или мясном бульоне, а также на воде с добавлением бульонных кубиков.
Приятный аромат достигается благодаря пассированному в сливочном масле луку.
Рекомендуется томить лук как можно дольше на слабом огне. В блюдо часто
добавляют белое или красное сухое вино, приправы и зелень. Подают суп с
горячими сырными или чесночными гренками. Кстати, тертый сыр иногда
добавляют в сам суп.
Французский луковый суп — подготовка продуктов и посуды
Нужно заранее приготовить бульон, нарезать кольцами или полукольцами лук,
измельчить зелень и чеснок. Масло желательно подержать при комнатной
температуре. Сыр обычно натирают на крупной или средней терке. Для гренок
нарезают хлеб тонкими ломтиками и обжаривают в духовке.
Из посуды понадобится толстостенная кастрюля, нож, разделочная доска, сито,
терка и миска для смешивания дополнительных ингредиентов. Подают французский
луковый суп в глиняных горшочках или глубоких мисках.
Рецепты французского лукового супа:
Рецепт 1: Французский луковый суп
Классический рецепт популярного французского лукового супа. В состав блюда
входит, естественно, репчатый лук, говяжий и куриный бульон, красное вино и
специи. Такой суп можно готовить к каждодневным обедам или подавать к
большому семейному ужину.
Требуемые ингредиенты:
- Репчатый лук – 4 головки;
- 6 столовых ложек сливочного масла;
- Коричневый сахар – 1 столовая ложка;
- По ¾ л куриного и говяжьего бульона;
- Полстакана красного сухого вина;
- Полбуханки белого хлеба;
- 85-90 г твердого сыра;
- Соль и черный молотый перец – по вкусу;
- Лавровый лист.
Способ приготовления:
Заранее готовим куриный и говяжий бульоны. Лук чистим и режем кольцами. Хлеб
нарезаем тонкими ломтиками на тосты. В большой кастрюле растапливаем масло и
тушим в нем нарезанный лук, периодически помешивая. Через 12-14 минут лук
должен приобрести золотистый оттенок и дать аромат. Затем всыпаем коричневый
сахар и готовим еще одну минуту на среднем огне, не переставая помешивать.
Вливаем бульоны, накрываем кастрюлю крышкой и доводим суп до кипения. Затем
делаем огонь минимальным и готовим еще около 12 минут. Далее нужно
приправить суп солью и перцем, добавить лавровый лист и влить вино. Готовим
суп еще минуты 2-3. Ломтики хлеба немного поджариваем, посыпаем натертым на
мелкой терке сыром и ставим в духовку или микроволновку, чтобы сыр
расплавился. По правилам французский луковый суп нужно подавать в глубоких
глиняных горшочках и положить сверху по ломтику горячего тоста с сыром.
Рецепт 2: Французский луковый суп с чабрецом, бренди и чесночными гренками
Еще одна, не менее популярная версия, знаменитого французского лукового
супа. Такой суп получается более насыщенным, ароматным и даже терпким,
благодаря добавлению чабреца и бренди (или коньяка). А горячие чесночные
гренки прекрасно дополняют это первое блюдо.
Требуемые ингредиенты:
- Сливочное масло – 50 г;
- Оливковое масло – 15 мл;
- Репчатый лук – 2 кг;
- Чабрец – 1 ч. л.;
- Сахар коричневый – 1 ч. л.;
- Полтора литра говяжьего бульона;
- Мука – 1 ст. л.;
- Сухое белое вино – 150 мл;
- Бренди (или коньяк) – 45 мл;
- Французский багет;
- Зубчик чеснока;
- Французская горчица – 1 ст. л.;
- Тертый твердый сыр – 1 стакан.
Способ приготовления:
В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем ложку
оливкового. Лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем в кастрюлю лук и
готовим его на среднем огне, периодически помешивая. Через 7-8 минут всыпаем
к луку душистый чабрец. Лук нужно не жарить, а именно томить на медленном
огне. В противном случае он подгорит и испортит весь вкус блюда. Затем
накрываем кастрюлю крышкой и готовим лук до тех пор, пока он не станет
золотистым и мягким. Через минут 20 добавляем сахар, перемешиваем и немного
прибавляем огонь. Томим лук еще 10 минут, пока он не приобретет коричневый
оттенок. В другой кастрюле доводим до кипения заранее приготовленный говяжий
бульон.
В кастрюлю всыпаем муку, все перемешиваем и готовим лук еще несколько минут.
Лук приправляем солью и перцем, заливаем бульоном и вливаем вино и бренди.