Фаршированная утка - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить фаршированную утку.

Фаршированная утка — общие принципы и способы приготовления

Утка с яблоками, апельсинами, айвой, картофелем, капустой, гречкой, грибами.
И это все о ней, фаршированной утке. Начиненная фаршем и зарумяненная в
печи, она является украшением праздничного стола и получается такой вкусной,
что исчезает раньше, чем хозяйка успевает положить себе кусочек на тарелку.
Но она не в обиде, значит блюдо удалось, гости сыты и довольны, а это лучшая
для нее похвала. Издавна на Руси повелось готовить фаршированного гуся или
утку по важному случаю, недаром родилась поговорка: Птица на столе
– праздник в доме. Если вы предпочитаете традиционный вкус,
выбирайте начинку из картофеля, капусты, гречневой каши, грибов. Если любите
пооригинальнее, следует остановиться на такой начинке, как апельсины, вишня,
айва, грибы с орехами.

Фаршированная утка — подготовка продуктов

В мясе утки жирка хватает, поэтому его излишки необходимо с тушки срезать,
особенно возле ножек и хвостика. Также, как и лишнюю кожу возле шеи. Утка
готовится долго, поэтому часто у тушки подгорает последняя фаланга крыла,
поэтому ее всегда удаляют. В гузке тушки содержатся две железы, которые
придают блюду довольно неприятный специфический вкус, если их не удалить, и
могут испортить блюдо. Они имеют овальную форму и желтоватый цвет. Если вы
не можете их найти, лучше гузку отрезать. Теперь утка полностью обработана,
осталось ее намазать специями, нафаршировать и запечь.
Фаршированная утка — лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка, фаршированная квашеной капустой

С жирноватым мясом утки отлично сочетается кисленькая начинка в виде
квашеной капусты, которую затем используют как гарнир. Эти два продукта
прекрасно друг друга дополняют, изолируя излишества – утка избавляется
от избытка жира, а капуста – от резкой кислоты. В итоге мясо
получается нежным, сочным, приобретает мягкий вкус.
Ингредиенты: утка – до 3 кг. Для маринада: 1 стол. лож. белого вина
(винного или яблочного уксуса), 2 стол. лож постного масла, соль, приправы
по щепотке: перец – черный, жгучий, паприка, сухой чеснок, майоран,
базилик, карри. Для начинки: 800г квашеной капусты, 5 кислых яблок, 3
луковицы, 80г сливочного масла, соль, перец, 100мл белого сухого вина (в
крайнем случае воды).
Способ приготовления
Подготовленную тушку в самом начале необходимо замариновать. Смешать
растительное масло, вино, добавить по щепотке приправ. Намазать полностью
всю тушку внутри и снаружи. Отложить для настаивания часов на двенадцать.
Если время не ждет, можно маринование сократить до трех часов.
Начинку можно приготовить накануне, чтобы в нужный день утку только
нафаршировать и запечь. Если квашеная капуста нашинкована крупно –
измельчить, жидкость отжать. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном
масле, положить капусту и тушить минут пять, добавить яблоки. Их
предварительно нужно подготовить: снять кожуру, очистить от сердцевины и
нарезать дольками. Переложить к капусте, добавить соль, вино и черный перец.
Установить средний огонь и тушить десять минут.
Отложить немного начинки, а остальную поместить внутрь утки, брюшко зашить.
В утятницу или высокую форму налить чуть постного масла, стакан воды и
отложенную ранее часть капусты с яблоками. Сверху уложить утку брюшком
вверх. Закрыть фольгой или крышкой и запекать два часа (200С).Через час
тушения утку перевернуть и полить вытекшим соком. До конца готовки через
каждые 15-20 минут утку переворачивать и поливать выделившейся жидкостью и
вином. Испеченную утку немного остудить, снять нитки. Начинку достать и
положить рядом с уткой на блюдо.

Рецепт 2: Утка, фаршированная картофелем

Кашу маслом не испортишь, также как и картошку, поэтому это одна из
подходящих начинок для жирной утки. А если к такому блюду подать различные
соленья – огурчики, маринованные помидоры, квашеную капустку, можно
считать, что праздник удался.
Ингредиенты: утка – 2,5кг, 1,5 кг картофеля, 4-5 луковиц, 3 крупных
зубца чеснока, соль, постное масло. Соус-маринад: по 2 стол.лож. лимонного
сока и меда, 1 чайн.лож. горчицы.

Способ приготовления
Приготовить маринад: разогреть мед, смешать его с соком лимона и горчицей.
Тушку разрезать вдоль от гузки до шеи через грудину. Втереть в нее соль и
намазать маринадом изнутри и снаружи.
Лук и чеснок очистить, нарезать полукольцами, чеснок – кружочками и
обжарить массу до золотистого цвета.
Картошку очистить и проварить до полуготовности. Если клубни маленькие или
средние, оставить целиком, если крупные – разрезать пополам или на
четвертинки.
В форму или сковороду налить чуть масла, полстакана воды и выложить утку,
нутро которой заполнить отварным картофелем, зашивать не надо. Оставшуюся
картошку выложить на дно посуды вокруг утки. Утку, наполненную картофелем,
покрыть слоем жареного лука с чесноком. Запекать в течение часа (190С).
Затем тушку полностью закрыть фольгой и еще в духовку на час-полтора. Далее
фольгу убрать и запекать полчаса до румяности. Подавать вместе с картошкой,
переложив на блюдо.

Рецепт 3: Утка, фаршированная айвой в рукаве

Технология приготовления блюда аналогична Утке с яблоками. Тушка
маринуется, набивается дольками айвы и запекается. Правда аромат у айвы
более выигрышный, чем у яблок, поэтому уточка получается гораздо вкуснее и
интереснее. А бочка, смазанные медом, при запекании превращаются в красивую
коричнево-золотистую корочку. Ммм, не уточка – сказка!
Ингредиенты: утка – 2кг, 2 крупные айвы. Маринад: небольшой кусочек
имбиря (или 2 зубка чеснока), 1 стол. лож. меда, соевый соус, соль.
Способ приготовления
Корень имбиря (или чеснок) натереть. Обмазать им утку вместе с солью и
соевым соусом. Оставить для маринования на пять часов.
Айву помыть, нарезать дольками, убрать сердцевину. Нафаршировать брюшко и
зашить. Обмазать тушку медом, упаковать в рукав и запекать один час при
220С. Далее рукав разрезать и открыть, дать утке зарумяниться минут
двадцать. Затем тушку перевернуть, и еще поджарить двадцать минут.
Получается гламурная уточка с бронзовым загаром прямиком из солярия.
Тушку слегка остудить, нитки снять. Айву выложить на блюдо, утку поделить на
куски и выложить сверху, полить образовавшимся соком.

Фаршированная утка — полезные советы опытных кулинаров

- Перед запеканием кожу утки необходимо проколоть зубочисткой во многих
местах, тогда из нее выйдет лишний жир и она станет хрустящей.
- Чтобы определиться с весом утки, необходимо исходить из расчета – на
1 порцию/350г утки. Стоит учитывать, что кто-то из гостей может пожелать
добавки, поэтому тушку лучше взять побольше, с запасом.
- Если тушка запекается целиком, время от времени ее необходимо поливать
выделившимся соком, чтобы мясо было мягким и сочным.

Закладка в соц.сетях