Фаршированная утка - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить фаршированную утку.
Фаршированная утка — общие принципы и способы приготовления
Утка с яблоками, апельсинами, айвой, картофелем, капустой, гречкой, грибами.
И это все о ней, фаршированной утке. Начиненная фаршем и зарумяненная в
печи, она является украшением праздничного стола и получается такой вкусной,
что исчезает раньше, чем хозяйка успевает положить себе кусочек на тарелку.
Но она не в обиде, значит блюдо удалось, гости сыты и довольны, а это лучшая
для нее похвала. Издавна на Руси повелось готовить фаршированного гуся или
утку по важному случаю, недаром родилась поговорка:
Птица на столе. Если вы предпочитаете традиционный вкус,
– праздник в доме
выбирайте начинку из картофеля, капусты, гречневой каши, грибов. Если любите
пооригинальнее, следует остановиться на такой начинке, как апельсины, вишня,
айва, грибы с орехами.
Фаршированная утка — подготовка продуктов
В мясе утки жирка хватает, поэтому его излишки необходимо с тушки срезать,
особенно возле ножек и хвостика. Также, как и лишнюю кожу возле шеи. Утка
готовится долго, поэтому часто у тушки подгорает последняя фаланга крыла,
поэтому ее всегда удаляют. В гузке тушки содержатся две железы, которые
придают блюду довольно неприятный специфический вкус, если их не удалить, и
могут испортить блюдо. Они имеют овальную форму и желтоватый цвет. Если вы
не можете их найти, лучше гузку отрезать. Теперь утка полностью обработана,
осталось ее намазать специями, нафаршировать и запечь.
Фаршированная утка — лучшие рецепты
Рецепт 1: Утка, фаршированная квашеной капустой
С жирноватым мясом утки отлично сочетается кисленькая начинка в виде
квашеной капусты, которую затем используют как гарнир. Эти два продукта
прекрасно друг друга дополняют, изолируя излишества – утка избавляется
от избытка жира, а капуста – от резкой кислоты. В итоге мясо
получается нежным, сочным, приобретает мягкий вкус.
Ингредиенты: утка – до 3 кг. Для маринада: 1 стол. лож. белого вина
(винного или яблочного уксуса), 2 стол. лож постного масла, соль, приправы
по щепотке: перец – черный, жгучий, паприка, сухой чеснок, майоран,
базилик, карри. Для начинки: 800г квашеной капусты, 5 кислых яблок, 3
луковицы, 80г сливочного масла, соль, перец, 100мл белого сухого вина (в
крайнем случае воды).
Способ приготовления
Подготовленную тушку в самом начале необходимо замариновать. Смешать
растительное масло, вино, добавить по щепотке приправ. Намазать полностью
всю тушку внутри и снаружи. Отложить для настаивания часов на двенадцать.
Если время не ждет, можно маринование сократить до трех часов.
Начинку можно приготовить накануне, чтобы в нужный день утку только
нафаршировать и запечь. Если квашеная капуста нашинкована крупно –
измельчить, жидкость отжать. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном
масле, положить капусту и тушить минут пять, добавить яблоки. Их
предварительно нужно подготовить: снять кожуру, очистить от сердцевины и
нарезать дольками. Переложить к капусте, добавить соль, вино и черный перец.
Установить средний огонь и тушить десять минут.
Отложить немного начинки, а остальную поместить внутрь утки, брюшко зашить.
В утятницу или высокую форму налить чуть постного масла, стакан воды и
отложенную ранее часть капусты с яблоками. Сверху уложить утку брюшком
вверх. Закрыть фольгой или крышкой и запекать два часа (200С).Через час
тушения утку перевернуть и полить вытекшим соком. До конца готовки через
каждые 15-20 минут утку переворачивать и поливать выделившейся жидкостью и
вином. Испеченную утку немного остудить, снять нитки. Начинку достать и
положить рядом с уткой на блюдо.
Рецепт 2: Утка, фаршированная картофелем
Кашу маслом не испортишь, также как и картошку, поэтому это одна из
подходящих начинок для жирной утки. А если к такому блюду подать различные
соленья – огурчики, маринованные помидоры, квашеную капустку, можно
считать, что праздник удался.
Ингредиенты: утка – 2,5кг, 1,5 кг картофеля, 4-5 луковиц, 3 крупных
зубца чеснока, соль, постное масло. Соус-маринад: по 2 стол.лож. лимонного
сока и меда, 1 чайн.лож. горчицы.