Баранина в духовке - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить баранину в духовке.

Баранина в духовке — общие принципы и способы приготовления

Правильно приготовленная баранина не только вкусна, но и полезна. Бараний
жир прекрасно усваивается нашим желудком, не создавая для него лишней
нагрузки. Это мясо просто незаменимо в диетическом питании, содержащийся в
нём лецитин обладает особенностью нормализации обмена холестерина в
организме.

Баранина в духовке — подготовка продуктов

Залогом вкусного блюда является правильный выбор баранины. Оптимальным
вариантом будет мясо молодого ягнёнка, мягкое и без выраженной
пахучести. Чем моложе животное, тем светлее его мясо, упруже жир и
пористей кости. Старая баранина тёмно-красного цвета, жёсткая и жилистая.
С мяса нужно срезать плёнки, вырезать сухожилия. Жира оставить совсем
немного.

Баранина в духовке — подготовка посуды

Подойдёт любой вместительный противень. В разных рецептах для этих целей
могут также понадобиться жаровня и фольга.
Баранина в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Деревенская баранина по-словацки

Изящество блюда в том, что все продукты почти не смешиваются и подаются
целыми.
Ингредиенты
Чеснок – 1 головка;
уксус 3% — 1 стол. лож.;
жир (если постное мясо) – 1 стол. лож.;
картофель – 5-6 клубней;
брокколи – 500 г;
свежие помидоры и огурцы;
зелень укропа и петрушки;
чабрец (тимьян) и соль – по вкусу;
баранина – 1 кг.
Способ приготовления
Брокколи разобрать на соцветия, хорошо промыть и дать стечь воде. В
сотейнике вскипятить воду, поместить туда капусту и при закрытой крышке
проварить её минут 10. Далее брокколи следует откинуть на дуршлаг, чтобы
бульон мог стекать обратно в сотейник.
Мясо натереть солью, чесноком и уложить на противень, предварительно
смазанный жиром. Поместить в духовку и при средней температуре жарить до тех
пор, пока баранина не зарумянится. Далее нужно огонь уменьшить и
периодически поливать мясо выделяющимся соком. Если его мало, то надо в
противень подлить немного воды, что простимулирует сокоотделение.
Проколов баранину зубочисткой, можно определить степень её готовности.
Готовое мясо нарезать на небольшие куски, уложить красиво на блюдо, сверху
полить мясным соком и посыпать тимьяном или чабрецом. Баранину обложить
вареной брокколи, помидорами, огурцами и украсить зеленью. Вместо капусты
можно подавать с жареной картошкой.

Рецепт 2: Духовая баранья корейка

Корейка режется с косточкой на порционные куски, обваливается с вустерским соусом в яйце и сухарях.
Ингредиенты
Баранья корейка с косточкой – 12 кусков; яйца – 3 шт.;
вустерский соус – 3 чайн. лож.; панировочные сухари – 1 стак.
Способ приготовления
Разогреть духовой шкаф до 190°С. В миске смешать вустерский соус с
яйцами. Каждый кусок корейки окунать в эту смесь и слегка обваливать в
сухарях. Выложить на смазанный любым жиром противень и выпекать 20 минут,
затем перевернуть мясо на другую сторону и печь ещё минут 20.

Рецепт 3: Духовая баранья нога

Баранью ногу маринуют на протяжении ночи в смеси чеснока, розмарина,
горчицы, лимонной цедры и мёда, а затем запекают в духовом шкафу.
Ингредиенты
Мёд – 4 стол. лож.; свежий розмарин – 2 стол. лож.; готовая
горчица (не острая) – 2 стол. лож.; лимонная цедра, чёрный молотый
перец и крупная морская соль – по 1 чайн. лож.; измельчённый чеснок
– 3 зубка; баранья нога (2-2,5 кг).
Способ приготовления
Смешать горчицу, мёд, лимонную цедру, чеснок, измельчённый розмарин и чёрный
молотый перец. Натереть этой смесью баранину, которую затем поместить в
холодильник на ночь в закрытой посуде.
Разогреть духовку до 230°С. Баранину посолить и выложить на жаровню, т.
е. на решётку, с которой будет стекать жир на противень. Запекать 20 минут,
а затем прикрутить огонь до 200°С и держать при этой температуре в
духовом шкафу ещё приблизительно час. Если мясо начнёт сверху подгорать, то
нужно его сверху прикрыть фольгой. Оно должно оставаться изнутри розоватым.
Перед нарезкой дать ноге отстояться минут 10. Подавать с подливой, которая
готовится так: противень с соками, оставшимися после выпечки мяса, поставить
на плиту, добавить полстакана воды и постараться соскрести со дна побольше
обугленных частичек. Влить полстакана красного вина и загустить подливу
некоторым количеством крахмала, разведённым в воде. Нагревать на плите,
непрерывно помешивая.

Рецепт 4: Баранина с овощами по-грузински

Приготовленное по этому рецепту мясо очень пряное. Овощи запекаются в его
соку и подаются вместо гарнира.
Ингредиенты
Баклажан – 1 шт.; картофель – 700 г; чеснок – 3 крупно
нарезанных зубчика; нарезанный тонкими кольцами лук – 1 шт.;
нарезанные томаты – 500 г; белое вино – 3 стол. лож.; мелко
нарезанная зелень орегано – 1 стол. лож.; перец; соль; баранья нога
– 2,5 кг.
Способ приготовления
Ногу запечь в духовом шкафу, пока мясо не станет розовым (приблизительно 2
часа). Тем временем нужно нарезать баклажан, посолить его, чтобы он пустил
сок, и обсушить бумажным полотенцем.
Нашпиговать баранью ногу чесноком, натереть перцем и солью. Поставить в
предварительно разогретый до 220°С духовой шкаф. Приблизительно за 1 час
до конца выпекания мяса, нужно слить с противня жир и положить в него овощи.
Полить вином, посыпать орегано, поперчить и посолить. Обложить ногу овощами
и запекать, не забывая помешивать овощи для лучшей их пропитки соком.

Баранина в духовке — полезные советы опытных кулинаров

После длительной тепловой обработки баранина становится суховатой, поэтому
не следует перебарщивать со временем её готовки.

Закладка в соц.сетях