Ароматный пудинг - без проблем

Для нас название пудинг вызывает весьма образные ассоциации: что-то
воздушное и светлое, совершенно не характерное для русской или украинской
кухни. И это действительно так, ведь данное блюдо относится к классике
английской кулинарии, а в XVIII веке, пожалуй, трудно было найти хотя бы
одну семью в Великобритании, где в сочельник не подавался на праздничный
стол сливовый пудинг.

Слово pudding произошло от французского слова маленькая колбаска,
которое полностью подтверждает тот факт, что данное блюдо не всегда было
сладким десертом, а в былые времена состояло из мяса.

Что интересно, англичане до сих пор различают два основных вида —
повседневный пудинг и Рождественский пудинг, которые различаются составом
ингредиентов.
Первоначально пудинг являлся своеобразным сплавом всевозможных пищевых
остатков, которые нарезались, перемешивались и закреплялись с помощью
свиного жира и яиц. Сладкие десерты заправляли с помощью молока, яиц, а
иногда в общую смесь добавляли алкоголь — бренди, ром, коньяк, которые не
только дезинфицировали съестные обрезки, но и ускоряли ферментацию
продуктов.
Бережливый и экономный характер англичан привел к рождению такого нового
необычного блюда. Если выбирать между сладким и несладким вариантом, то
первый, конечно, находится в большем предпочтении. Существует достаточно
большое количество различных рецептов, каждый из которых представляет свою
версию пудинга.
Например, еще в XVI столетии основными ингредиентами блюда являлась густая
овсяная каша на мясном бульоне, в которую добавляли орехи, чернослив,
хлебные крошки, мед , все перемешивали и подавали на стол горячим. А вот уже
двумя столетиями позже рецепт обзавелся еще несколькими новыми элементами:
специями, крупами и сахаром.
В то же время постепенно исчезло мясо и чернослив, а название сливовый
пудинг осталось лишь одним напоминанием. Со временем, данное блюдо стало
настоящим символом мощной Британской империи, а уже в 1927 году королю
Георгу подали на стол один из первых образцов теперь уже классического
пудинга, который содержал аж 16 ингредиентов!
И все-таки в современном мире основное предпочтение отдают сладкому десерту,
который можно купить в уже готовом виде, а можно приготовить вкусный пудинг
и своими силами. Большинство ингредиентов, которые используются в таких
рецептах, близкие нам и достаточно часто используются в нашем ежедневном
меню, поэтому, если вы никогда не пробовали пудинг, он вам должен
понравиться.
Сам процесс приготовления не считается сложным, поэтому с ним сможет
справиться даже начинающая хозяйка, а, как известно, блюдо приготовленные
своими руками, всегда вкуснее магазинного.

Рецепт творожного пудинга с апельсинами

Как гласит история Англии, в старину пудинг готовили за несколько недель до
католического Рождества, таким образом, он успевал настояться и созреть в
новом помещении, тем самым набираясь особых вкусовых оттенков. Сейчас такие
требования, конечно, не соблюдаются, а вкусный творожной пудинг можно
подавать на стол сразу после приготовления, как в холодном, так и горячем
виде. Итак, нам понадобится:

• нежирный творог — 250 г;
• сахар — 100 г;
• апельсин — 1 шт.;
• яйца — 3 шт.

В яйца добавляем сахар, перемешиваем все миксером в течение 5 минут до
образования воздушной пенки. Апельсин необходимо очистить от цедры, после
чего из половинки фрукта выжать сок, цедру нарезать мелкой соломкой и
перемешать с творогом.
В полученную смесь добавить отжатый сок, все перемешать и влить яичную
массу, еще раз аккуратно перемешать. Далее подготавливаем форму для
выпекания: застилаем ее пергаментом, выливаем яично-творожную смесь и
отправляем выпекаться в духовку, которую необходимо предварительно разогреть
до температуры в 180°.

Выпекать десерт необходимо на протяжении 30 минут, в это время он немного
поднимется, а затем слегка опуститься.

Рецепт рисового пудинга

Рисовый пудинг — прекрасное блюдо, которое легко и быстро готовиться,
отличается нежной текстурой и приятным вкусом, оставляя после себя приятное
чувство сытости. Основной секрет получения нежной кремовой текстуры пудинга
— использование круглозернистого риса.

• молоко — 600 мл;
• рис — 65 г;
• сахар — 50 г;
• ваниль — 5 г;
• изюм — 300 г;
• корица — 5 г.

В кастрюлю с толстым днем наливаем молоко и рис, доводим на сильном огне до
кипения, после чего уменьшаем огонь и отвариваем рис до его полной
готовности.

Не забываем его постоянно помешивать, чтобы рис не прилип ко дну и не
подгорел, иначе блюдо приобретет неприятный специфический вкус.

Когда рис становится мягким, снимаем его с печи, добавляем сахар, молотую
корицу и ваниль. Теперь кастрюлю обратно отправляем на огонь, варим до
полного загустения еще около 10 минут. По истечению времени снимаем
кастрюлю, добавляем в нее изюм. Теперь перекладываем практически готовый
пудинг в чистую миску, накрываем полиэтиленовой пленкой и даем настояться в
течение 2-х часов.

Рецепт шоколадного пудинга

Шоколадный пудинг — замечательный легкий десерт, который однозначно
понравится детям. Для его приготовления вам понадобится:

• темный шоколад — 120 г;
• яйца — 4 шт.;
• сливки — 250 мл;
• мука — 150 г;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• ваниль — 5 г.

Сливочное масло необходимо растопить на водяной бане, затем соединить его с
мукой, добавить сливки. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, ставим на
плитку и ждем, пока она закипит. После добавляем в него измельченный шоколад
, сахар и ваниль, снова доводим до кипения на медленном огне, постоянно
помешиваем.
Когда масса вскипит, ее необходимо снять с огня и остудить. Желтки отделяем
от белков, взбиваем по отдельности, а затем добавляем в общую кастрюлю,
аккуратно перемешиваем.
Форму для запекания необходимо смазать растительным маслом, а затем выложить
в нее подготовленный будущий пудинг, отправляем в духовку, которую 
необходимо предварительно разогреть до температуры 180°. Выпекается в
течение получаса, подается в холодном виде.
Кстати, вместо духовки очень удобно использовать мультиварку, процесс
приготовления остается прежним, подготовленная масса заливается в емкость,
закрывается крышкой и выпекается в режиме Выпечка в течение часа. В это
время крышку нельзя открывать, иначе пудинг может осесть.

Рецепт французского пудинга

• сахар — 300 г;
• молоко — 350 мл;
• яйца — 5 шт.;
• ваниль.

Отделяем 3 желтка, взбиваем их с оставшимся яйцами, затем добавляем 100 г
сахара, еще раз взбиваем, после чего добавляем молоко и ваниль, все
тщательно перемешиваем.
У нас осталось еще часть сахара — из него приготовим карамель — отправляем
его на сухую горячую сковородку и полностью растапливаем. Чтобы сахар лучше
поддавался плавлению, в него можно добавить немного воды. Формочки для
пудинга смазываем сливочным маслом, далее наливаем в них часть карамели, не
всю, остальное оставим на потом.

В формочки заливаем тесто, закрываем их фольгой, ставим в глубокий
противень, заливаем в него воду и отправляем в разогретую до 180° духовку,
выпекать нужно около 40-60 минут. По истечению времени вынимаем противень из
духовки, достаем формочки из воды и даем остыть. При подаче на стол пудинг
поливается остатками карамели.

Закладка в соц.сетях