Ароматная и сочная форель своими руками

Если человек утверждает, что не любит форель, это просто значит, что он не
умеет ее правильно готовить, ведь такая нежная, ароматная и очень полезная
рыбка способна удовлетворить разбалованным вкусам даже самых ярых гурманов.
Форель, одно время, даже относилась к деликатесным видам рыб, поскольку
причисляется к красным сортам, то она имеет большое преимущество перед
остальной рыбой, ее высокая вкусовая и пищевая ценность делает ее одной из
самых любимых и изысканных сортов рыбы.
Сейчас такую рыбку можно купить в любом крупном супермаркете практически
круглогодично, но, считается, что самая свежая и вкусная она может быть лишь
в свой сезон — с сентября по апрель месяц.
Форель — это общее название нескольких видов рыб, которые относятся к
семейству лососевые. В продаже вы можете встретить два вида форели: морскую
и пресноводную, последняя может быть  ручьевой, речной и озерной. Визуально
они отличаются в размерах: речная более мелкая, в длину может достигать от
20 до 50 см, морские же представители более тяжелые и крупные, до 90 см.
Есть определенные отличия и в цвете мяса: у морской рыбы оно практически
красное, а у речной форели — розовое. Самым ценным и изысканным считается
мясо севанской форели из Армении, также спросом пользуется радужная и
морская форель из Норвегии, именно они отличаются неповторимым вкусом, менее
жирным и очень нежным мясом, которое легко поддается созданию кулинарных
шедевров.
Многие хозяйки интересуются, как приготовить вкусную форель различными
способами, такой повышенный интерес легко объясняется, ведь, независимо от
того, где она готовится, в духовке или на сковородке, такая рыбка всегда
может похвастаться наличием полезных свойств и важных компонентов для
здорового функционирования человеческого организма.
Например, для тех, кто сидит на диете с целью похудения или имеет какие-то
проблемы с желудком, могут готовить форель без добавления масла, так как в
процессе термической обработки она сама отдаст блюду необходимое количество
жиров.
Форель — не только невероятно деликатная, вкусная, нежная и сытная рыбка,
она еще и очень полезная для нашего организма. Регулярное употребление блюд
из этой рыбки, способствует профилактике сахарного диабета, онкологических
заболеваний и гипертонии.
Помимо этого, огромное количество витаминов и важных аминокислот
способствует стабильной работе сердечно-сосудистой системы, выводу вредного
холестерина, укрепляет нервную систему и защищает от депрессий, тем самым,
являясь ценным источником долголетия, хорошего самочувствия и здорового
внешнего вида.

Как выбрать и подготовить к готовке?

Прежде всего, для себя необходимо уяснить, что вкусное блюдо из форели
получится только в том случае, если изначально к вам на стол попала свежая и
качественная рыбка.
Правильный выбор заключается в трех основных аспектах, как и у любой другой
рыбы: свежая форель должна иметь прозрачные выпученные глаза, упругую и
эластичную кожу, без повреждений и непонятных пятен, а также яркие жабра.

Не забудьте обратить внимание на запах: рыбка должна обладать едва заметным,
но приятным ароматом.

Если вы покупаете замороженное филе, то обязательно обратите внимание на
цвет и толщину глазури: она должны быть тонкой, прозрачной, без повреждений
и без потемнений. Если тушка имеет на своей поверхности заметные белые пятна
или отдельные области, то это говорит о том, что рыбу неправильно заморозили
или хранили в неподходящих условиях.
Конечно, самый лучший вариант — это свежая, можно сказать, только с водоема,
рыбина, из которой можно приготовить практически все, что
угодно. Единственная проблема, которая особенно может коснуться начинающих
хозяек, как почистить и разделать форель, ведь, на первый взгляд, это
кажется достаточно трудным заданием. На самом деле, все просто. Используя
специальный нож для рыбы, отделите потроха, вскройте брюшко и удалите все
внутренности, очистите от чешуи.

Далее промойте тушку хорошенько под прохладной водой, ножом удалите пленку,
которая выстилает брюшную полость, она в готовом блюде может горчить.
Специальным ножом (лучше с зубчиками) отделите голову, разрежьте оставшуюся
часть тушки на три части, с двух сторон удаляем плавники.
Из серединных частей тонким ножом можно вырезать чистое филе, а голова с
плавниками и хвостовая часть могут быть использованы для приготовления
рыбного супа, например, ухи.

Что можно приготовить?

На самом деле, ответ на этот вопрос озвучить в полном объеме сложно, ведь
различных рецептов и способов приготовления — огромное множество, форель
отлично сочетается со многими другими продуктами, а также прекрасно
выступает, как самостоятельное блюдо.
Например, овощи, грибы или картофель — могут стать отличными гарнирами,
которые подчеркнут тонкий вкус и нежность мяса форели, рис добавит сытности,
а если в рецепте использовать сливки и молоко, то мягкость и нежность рыбки
увеличится еще в несколько раз.
Форель отлично подходит для  выпекания в духовке, в фольге или в качестве
составной части целого блюда, на сковороде или гриле можно приготовить
великолепные стейки, приправленные пряностями и специями, они точно не
оставят равнодушным даже самого отпетого нелюбителя рыбы.

Рецепт форели в соусе из белого вина с овощами

В результате такого сочетания получается невероятно нежное, сочное и
пикантное блюдо, которое отлично подходит для праздничных банкетов или
домашних торжеств. Итак, нам понадобится:

• филе форели — 600 г;
• сливочное масло — 2 ст. ложки;
• сухое белое вино — 200 мл;
• жирные сливки — 200 мл;
• морковь — 1 шт.;
• цуккини — 1 шт.;
• зеленый лук — 100 г;
• листья шпината — 100 г;

Морковку предварительно очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками,
затем полукольцами нарезаем цуккини и крупными колечками нарезаем зеленый
лук, шпинат. На печку ставим кастрюлю с двумя литрами воды, доводим до
кипения и добавляем в нее чайную ложку соли. Затем уменьшаем огонь,
аккуратно закладываем в воду нарезанную морковь, а через минуту-две
выкладываем туда же нарезанный цуккини, шпинат и зеленый лук.
Опять доводим овощи до кипения, снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
Пока овощи остывают, нарезаем филе средними порционными кусочками,
подготавливаем на плите сковороду — растапливаем на ней сливочное масло,
после чего обжариваем на нем кусочки форели по 2 минуты с двух сторон.
Рыбу перекладываем на отдельное блюдо, а в сковороду, где осталось масло и
сок форели, вливаем подготовленное сухое вино, подогреваем, постоянно
помешивая на протяжении минуты, после чего добавляем сливки, снова
помешиваем и продолжаем нагревать, доводим до кипения.

С этого момента даем нашему соусу повариться еще около пяти минут,  после
чего добавляем на сковороду рыбу и отварные овощи, приправляем специями,
солим и перчим по вкусу, перемешиваем и накрываем сковороду крышкой.
На медленном огне даем рыбке протушиться еще в течение нескольких минут,
после чего снимаем с плиты и даем настояться блюду еще около 10 минут.
Подавать такую вкуснятину можно со свежими овощами или отварным картофелем.

Закладка в соц.сетях