Ароматная говядина запеченная в духовке: как приготовить?

Уже не одно тысячелетие человек занимается разведением крупного рогатого
скота, мясо которого активно используется поварами и домашними хозяйками,
еще бы, ведь все любят вкусно покушать. В зависимости от породы животного,
местности, где его выращивают и разводят, а также от корма, будет завесить
качество и пищевая ценность мяса, которое из них получается.
Чаще всего, говядину получают путем забоя молодых кастрированных бычков,
считается, что самый лучший ее вид, получается из двухлетнего животного.
В период средневековья популярностью пользовалась только телятина, а
говядина же не была настолько востребована. Первыми, кто постиг науку
получения вкусного говяжьего мяса, считаются англичане, именно от них эта
культура отправилась вплоть до Нового Света, где говяжий стейк даже стал
национальным блюдом.
Сейчас практически все народы мира знают и любят эту разновидность мяса,
готовят из него разнообразные блюда, изобретают рецепты и делятся ими друг с
другом.
Сама по себе говядина очень сочная и мягкая, ее необходимо правильно
готовить, а также подбирать верные части тушки для определенного блюда.
Например, если вы собрались готовить жареное блюдо, то лучше всего
обратиться к вырезке или филе, а вот для прозрачных бульонов необходимо
выбрать лопаточную или плечевую часть.

Качество готового изделия напрямую зависит от исходного качества мяса и его
свежести, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать парную говядину. Но
не забывайте, что в этом случае мясу необходимо дать вылежаться, чтобы  в
нем начала выделяться специальная кислота, которая размягчает волокна.

Как мы уже говорили, рецептов в мире существует большое множество, но
вкусная запеченная говядина в духовке — это несравнимое блюдо, которое может
порадовать собой, как на обычном обеде, так и на торжественном ужине.
Если вы решили отправиться за покупкой кусочка говядины, то важно обратить
внимание на ее консистенцию, цвет и запах. Свежая говядина должна обладать
чистым мясным запахом, плотным составом волокон, которые не должны
прилипать к рукам на срезах.
Если надавить на мясо, то ямка от нажатия должна быстро восстановиться, что
касается цвета, то свежая и качественная говядина характеризуется
определенными оттенками: от бледно-розового до ярко-красного. Все зависит от
возраста животного. У старых животных мясо имеет темно-красный цвет, волокна
дряблые, а жир желтоватый.

Рецепты говядины, запеченной в духовке

Карпаччо по-испански

После того, как вы определились с выбором хорошей говядины, можно приступать
к готовке. Для приготовления такого необычного блюда на 4 персоны вам
понадобится:

• 600 г филе говядины;
• 50 г рукколы;
• 150 г сыр-пармезан;
• бальзамический уксус, оливковое масло, горчица;
• 1 лимон.

Говядина нарезается тонкими ломтиками, а затем отправляется в духовку, где
пропекается до появления легкого румянца на мясе. По вкусу добавляем перец и
соль. Затем мясо необходимо остудить, после чего для достижения нужного
эффекта, говядину отправляем на один час в морозильную камеру, а в это время
занимаемся заправкой.
Для этого смешиваем 2 столовые ложки оливкового масла со столовой ложкой
свежевыжатого сока лимона, затем добавляем столовую ложку уксуса и чайную
ложку горчицы. Все тщательно перемешивается и отставляется в сторону.
Достаем мясо, выкладываем его на лист фольги. А сверху прикрываем другим
листом, после чего прокатываем его скалкой. После этого перекладываем мяско
на блюдо, заливаем заправкой, сверху крошим пармезан, все можно украсить
листьями рукколы или обычной зеленью .

Традиционная говядина, запеченная со специями и овощами

Если у вас дома есть обычная духовка, а также несколько листов фольги, то
можно со спокойной душой приступать к приготовлению такого блюда. Вам
понадобится:

• говядины, лучше филе —1 кг;
• морковка — 1 шт.;
• средние луковицы — 3-4 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• болгарский перец — 4 шт.;
• соевый соус, майонез, розмарин свежий, лавровый лист и специи.

Берем мясо, его необходимо тщательно промыть, после чего сделать надрезы, в
которые помещаются лавровые листики. Затем мясо можно хорошенько натереть
приправами, можно использовать соль, перец, сушеные помидоры, кумин,
обмазать майонезом, а затем взбрызнуть все соевым соусом, только слегка,
помните, что он сам по себе соленый. Затем убираем подготовленный кусок
говядины в холодильник на 4 часа, где оно будет мариноваться.
Теперь займемся овощами. Для этого очищаем картофель от кожуры, нарезаем его
кружочками средней толщины. Также само очищаем болгарский перец от
серединки, нарезаем его небольшими дольками, очищаем и режем полукольцами
лук.
Теперь смазываем противень растительным маслом, на него укладываем
картофель, дольки перца и лук, все сверху присыпаем солью и перцем крупного
помола, можно положить веточку розмарина. Когда мясо замариновалось, его
можно выложить сверху на подготовленную ароматную подушку из овощей.
Мясо должно провести в духовке два часа при температуре 180°. Когда мясо
подается к столу, его можно сопроводить чесночным соусом, который готовится
из чеснока , желтка яйца, сока лимона и растительного масла. Все тщательно
перемешивается, добавляется щепотка соли и ложечка воды, после чего все
снова перемешивается. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить говядину?

Рецептов существует множество, которые можно вычитать в любой кулинарной
книге, а вот, чтобы блюдо из говядины получилось действительно вкусным,
необходимо знать несколько интересных советов по готовке. Если им следовать,
то любое блюдо из говядины получится вкусным, сочным и ароматным.

• Если вы решили запечь говядину к праздничному столу, то чтобы все получилось торжественно, можно нашпиговать мясо кусочками сырой морковки и чеснока. Времени это займет немного, а готовое мясо на срезе будет оснащено красивыми оранжевыми и белыми кружочками.
• Для того чтобы говядина, запеченная в духовке, получалась сочная и мягкая, ее лучше готовить в фольге, тогда вся влага, которая испаряется во время готовки, будет оставаться внутри.
• Если фольги рядом не нашлось, то можно обмазать мясо маринадом, в котором она должна постоять 1.5-2 часа. Таким образом, мясо получился намного сочнее, чем, если его просто обмазать специями.

Многих дам, которые следят за своей фигурой, а также людей с избыточным
весом, интересует калорийность говядины, запеченной в духовке, ведь это
немаловажно.  Но и здесь можно радоваться, говядина — постное мясо,
калорийность одной порции такого блюда составляет приблизительно 250-300
ккал, что относительно немного для таких вкусностей.

А вообще, считается, что говядина должна быть хотя бы два раза на столе в
неделю, тогда она помогает, как можно дольше, сохранить мышечную массу, а
также обогащает организм цинком и железом.

Закладка в соц.сетях