Жанр: Электронное издание
lazylady
... посуду для крюшона 1 кг ананасной клубники или лесной земляники. Насыпать 250-300 г сахарной
пудры. Оставить стоять полчаса. Полить 2 стаканчиками хорошего коньяка и 2 стаканчиками "Кюрасао", "Мараскине"
или же другого хорошего ликера. Прибавить 500 г хорошего красного вина и 1 литр белого вина. Добавить чуть-чуть
"Бальдмейстер", закрыть крышкой и поставить на полчаса на лед. После этого налить одну бутылку шампанского, опять
закрыть и оставить еще 10 минут на льду. Перед подачей на стол процедить в стаканчики и положить в каждый из них
фрукты. Можно заправить, если имеется, соком 1-2 апельсинов.
КРЮШОН С ПЕРСИКАМИ
Очистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков. Нарезать и положить в сосуд для крюшона, имеющий
крышку. Посыпать сахарной пудрой (приблизительно 250-300 г), полить одним литром хорошего белого вина и
полулитром хорошего красного вина. Прибавить еще 2 рюмки хорошего коньяка, 2 рюмки "Трипл-Сек", "Куантро" или
же "Мараскине". Затем быстро закрыть посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить там в течение
полутора-двух часов. За это время вкус и аромат фруктов и различных напитков перемешаются. По окончании еще добавить
бутылку шампанского. Процедить через чайное ситечко в бокалы специальной разливательной ложкой для крюшона. Перед
подачей на стол положить в каждый бокал 1-2 ломтика персиков, бывших в крюшоне. Надо обратить внимание на то, что
употребляется сахар и различная водка в умеренном количестве, потому что нельзя забывать, что приготовляется крюшон, а
не пунш, для которого употребляется больше сахару.
КРЮШОН ИЗ АНАНАСА
Очистить хороший зрелый ананас от кожуры и нарезать кружками. Положить в посуду для крюшона и посыпать
250 г сахарной пудры. Оставить стоять 25 минут, потом прибавить лимонную или апельсинную цедру, 2 литра хорошего
белого вина, 2-3 рюмки коньяка и 2-3 рюмочки "Кюрасао". Держать 1-2 часа под крышкой на льду. За 10 минут до
подачи на стол полить бутылкой шампанского.
Таким же способом приготовляется крюшон из консервированного ананаса, но в этом случае, разумеется, следует
добавить меньше сахару, так как консервированные фрукты слаще.
Во многих рецептах коктейлей встречается загадочное слово "дэш". На самом деле в нем нет ничего особенного.
Как правило, бутылки, сделанные за границей, имеют в горлышке дозатор. "Дэш" - это одна порция спиртного, которая
выливается из дозатора в ваш стакан. У русского человека есть более емкое определение этого явления - "бульк". Но во
всем мире принято говорить "дэш".
ФЛИП ЧЕРЕШНЕВЫЙ
Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и
1 винный стаканчик "шерри-бренди". Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.
КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ
Взбить в специальном для спиртной смеси стакане 3-4 кусочка льда, 1 рюмочку желтого шартреза, полрюмки
шоколадного ликера, 1 коктейльный стаканчик портвейна и ложечку тертого шоколада. Потом процедить полученный
напиток в высокий стакан.
КОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНЫЙ
Заполнить 1/3 бокала толченым льдом, потом прибавить 1 ложечку сахарной пудры, 1 желток, 1 винный
стаканчик сладкого вина, 1 рюмку коньяка и столько же кофейного ликера.
Все это взболтать, процедить в стакан и посыпать сверху небольшим количеством толченой корицы.
КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ
Состав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка сахара, 1 ложечка ликера "Кюрасао", 2-3 "дэш" "Ангостурагорького",
2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса, 1 кусочек лимонной цедры, 2-3 клубники (если сезон), три четверти
стакана шампанского.
КОКТЕЙЛЬ "ШИП"
Заполнить стакан до половины мелко растолченным кристаллизированным льдом. Прибавить 1 свежее яйцо, 1
столовую ложку ванильного сахара и 1 рюмочку коньяка. Хорошо взболтать в особенном стакане для коктейля, потом
перелить в высокий бокал для "флипа" и развести охлажденным шампанским.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КОНЬЯКА (БРЕНДИ-КОКТЕЙЛЬ)
3-4 кусочка льда, пол-ложки сахарного сиропа, три четверти коктейльного стакана хорошего коньяка, 1
коктейльный стакан черешневой водки, сок четверти лимона. Все это перемешать и влить 2 "дэш" горькой апельсиновой
настойки и 1 "дэш" горькой настойки ангостура.
ШИПУЧИЙ ЛИМОННЫЙ ЧАЙ
Летом особенно приятно освежиться холодным чаем с лимоном. Но можно к нему прибавить также и ром.
Особенно же вкусно, если чай крепко заварен и заправлен лимоном, ромом и сахаром. Когда чай остынет, прибавить к нему
минеральную воду (приблизительно одну треть), в которой достаточно большое количество углекислоты. Влить в большую
бутылку, которую можно хорошо закупорить. Поставить так на лед. Получается приятный напиток. С некоторым
преувеличением можно даже сказать, что он так же приятен, как крюшон, приготовленный из шампанского.
ЯИЧНЫЙ ПУНШ
Варить в одном литре крепкого чая 1 палочку ванили или пакетик ванилина и 1 лимон, нарезанный кусочками
(вместе с цедрой); процедить, покрыть крышкой и оставить стоять 35-40 минут.
Растереть 8 желтков с 200 г сахара, смешать с чаем, поставить на огонь и сварить крем, непрерывно мешая. Снять с
огня и мешать еще несколько минут. Затем прибавить ром или какой-нибудь хороший ликер (считая на один бокал пунша
1-2 рюмки рома или ликера), налить в бокалы и горячим подать на стол.
ХОЛОДНЫЙ ПУНШ
Полить соком 4 лимонов и полулитром рома 500 г грубо растолченного сахара. Когда сахар растворится, влить 2
литра крепкого горячего чая. Все хорошо перемешать и поставить на лед. Подавать на стол в холодном виде.
МОРОЖЕНОЕ С КОНЬЯКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ
Положить в высокий бокал полную ложку малинового мороженого, немного меньше лимонного и ванильного.
Полить мороженое ложкой коньяка, потом плоской ложкой положить взбитые в пену сливки в таком количестве, чтобы
бокал был заполнен до
половины.
Все слегка смешать и сбрызнуть немного газированной водой, чтобы только сверху образовалась пена, как в
свеженалитом пиве.
Таким же способом можно приготовить смесь из любых сортов мороженого, например: кофейное и шоколадное
мороженое с ванильным ликером, взбитыми сливками и газированной водой, или же фруктовое (апельсинное) и ванильное
мороженое, ром, сливки и газированная вода и т. д.
АНГЛИЙСКИЙ ПУНШ
Смешать хорошо 500 г коньяка, 250 грома, 250 г ликера "Кюрасао", 1 литр крепкого горячего чая, 1 винный
стаканчик водки, натертую цедру с пол-апельсина, 1 лимон и 1 апельсин, нарезанные кружками, и взбитые в крепкую пену
белки 3 яиц.
Вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона.
ПУНШ ИЗ ШАМПАНСКОГО
Развести 1 1/2 килограмма сахара в 2 стаканах воды, поставить на огонь, когда закипит, влить 1/2 литра коньяка, 1
бутылку шампанского и сок 5 лимонов.
Прокипятить все вместе, процедить сквозь салфетку и подать на стол.
ПУНШ ПО-АНГЛИЙСКИ СО ЖЖЕНЫМ САХАРОМ
Растереть цедру 3 лимонов с 500 г пиленого сахара, положить в кастрюлю и жечь на огне; влить 500-750 г
хорошего рома и 1 литр хорошего красного вина.
Мешать, не снимая с огня, пока сахар не растворится и пунш начнет почти кипеть. Прибавить 1 литр горячей воды
и сок 3 лимонов.
Подавать на стол можно и в горячем, и в холодном виде.
ПУНШ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Нарезать мелкими кусочками цедру 2 апельсинов, положить в кастрюлю, залить коньяком или ромом в таком
количестве, чтобы совершенно покрыть цедру, покрыть крышкой и оставить стоять.
Сварить сироп из 750 г сахара и четверти литра воды, выжать в него сок из 5 апельсинов и 8 лимонов.
Прибавить пол-литра хорошего рома и коньяк или ром, которым залили апельсинную цедру, смешать, процедить,
прибавить еще полтора литра свежезаваренного крепкого чая, налить в стаканы и подать на стол.
"ЩЕРБЕТ" ИЗ БАНАНА
Очистить от кожуры 3-4 зрелых банана, нарезать кусочками и залить одним литром горячего сиропа (на 1 литр
воды 500 г сахара). В сироп выдавить сок одного апельсина и 2 лимонов. Пропустить через сито и поставить на лед. Перед
подачей на стол прибавить 2 рюмки коньяка, затем разлить в стаканы.
Коктейли бывают не только алкогольными. Очень вкусные напитки получаются, если в стаканы добавлены сливки.
Сначала все-таки придется еще раз вспомнить про ликер.
НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ С ЛИКЕРОМ
1/2 стакана сливок, 3 столовые ложки шоколадного ликера.
В холодные пастеризованные сливки добавить шоколадный ликер, размешать, разлить в стаканы и подать на стол
как десерт.
НАПИТОК ИЗ СЛИВОК С КЛУБНИКОЙ, МАЛИНОЙ ИЛИ ЗЕМЛЯНИКОЙ
3 стакана клубники, малины или земляники, 2 стакана сливок 10%-ной жирности, сахар по вкусу.
Клубнику, малину или землянику отделить от стебельков и плодоножки, промыть, протереть через частое сито,
смешать со сливками и добавить по вкусу сахар.
Напиток охладить, разлить в стаканчики и подать на стол с печеньем.
НАПИТОК СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ С МОРОЖЕНЫМ
2 столовые ложки сливок, 50 г сливочного мороженого, 2 столовые ложки шоколадного сиропа, 1/4 стакана
газированной воды и чайная ложка взбитых сливок.
В стакан или бокал положить сливочное ванильное мороженое, налить шоколадный сироп, пастеризованные
сливки, газированную воду и размешать. Сверху можно положить взбитые сливки.
НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
2 желтка, 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана апельсинового сока, 2 стакана сливок.
Яичные желтки растереть с сахарным песком, добавить апельсиновый сок, размешать, добавить холодные
пастеризованные сливки и разлить в бокалы.
НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ АПЕЛЬСИННО-ЛИМОННЫЙ С МОРОЖЕНЫМ
Состав: 1 столовая ложка апельсинового сиропа, 2 столовые ложки сливок, 1/4 стакана газированной воды, 50 г
сливочного мороженого и 1 ломтик лимона.
В бокал или стакан налить апельсиновый и лимонный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду,
положить сливочное мороженое и лимон. Все перемешать и подать на стол.
Коктейли хороши тем, что их можно приготовить практически из любых соков. Они очень выручают, если в доме
есть дети, которые не желают употреблять молочные продукты. Аркадий лет этак в пять почти довел меня до клиники
неврозов своим полным нежеланием прикасаться к съестному.
Сцены, которые разыгрывались у нас дома, достойны пера Шекспира. Ребенок рыдал, я орала, умоляла, хваталась за
ремень и предлагала моральное и материальное поощрение, но гадкий сын продолжал отворачиваться от тарелок.
Непонятно, почему он не умер от голода. Разгадка пришла неожиданно, выяснилось, что моя соседка по коммунальной
квартире угощает свою дочь и моего Кешу "мороженым".
Мороженым Света называла холодные молочные коктейли, которые готовила с помощью миксера. Я быстро
освоила нехитрую науку, и с тех пор эти напитки прочно поселились в нашем меню. Попробуйте, очень вкусно.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ ЙОГУРТА С МОРКОВНЫМ СОКОМ
2 стакана йогурта, 200 мл молока, 200 мл морковного сока.
Йогурт, охлажденное молоко и морковный сок смешать с помощью миксера за 30 с.
ЧЕРЕШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1/2 л сливок, 250 г черешни или вишни, сахар по вкусу.
Черешню или вишню без косточек, часть сливок, сахар смешать с помощью миксера, к концу смешивания
добавить оставшиеся сливки.
МОРКОВНЫЙ КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
1/4 л сливок, 1 сливочный крем, 200 г очищенной каротели, 2 желтка, 200 г замороженного абрикосового пюре, 30 г
сахара, лимонный сок.
Каротель очистить, нарезать кусочками и смешать с помощью миксера с небольшим количеством сливок, затем
добавить сливочный крем, желтки, размороженное абрикосовое пюре, добавить сахар, лимонный сок, оставшиеся сливки и
снова смешать.
АБРИКОСОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
3/4 л молока, 250 г свежих абрикосов, 50 г сахара, 4 ст. ложки измельченного льда.
На лед положить нарезанные кусочками абрикосы, засыпать сахаром, добавить молоко и смешать все с помощью
миксера за 2 мин.
ЯБЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С АНАНАСОМ
3/4 л молока, 2 больших кислых яблока, 50-70 г сахара, 2 ломтика ананаса из компота, 4 ст. ложки измельченного
льда.
Приготовить по предыдущему рецепту. Ломтики ананаса добавить в уже готовый коктейль.
БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
3/4 л молока, 2 больших банана, 4 ст. ложки измельченного льда.
Приготовить по рецепту "Абрикосовый коктейль".
ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
3/4 л молока, 1 большой банан, 2 груши, 50 мл фруктового сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда.
Все рецепты следующих коктейлей предполагают взбивание продуктов миксером в течение примерно сорока
секунд - минуты. Приготовить по рецепту "Абрикосовый коктейль".
АНАНАСНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
3/4 л молока, 200 мл ананасного сока, 50 г сахара, 50 г ананасного компота, 4 ст. ложки измельченного льда.
Приготовить по рецепту "Абрикосовый коктейль"
ЛИМОННЫЙ КОКТЕЙЛЬ
3/4 л молока, 100 мл лимонного сока, 100 мл апельсинового сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
3/4 л молока, 100 мл апельсинового сока, 100 мл лимонного сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда.
КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЛИМОННЫМ СИРОПОМ
3/4 л молока, 200 г замороженного клубничного пюре, 30 мл лимонного сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда.
ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
3/4 л молока, 150 мл глазури из какао, 20 г тертого шоколада, 4 ст. ложки измельченного льда.
Молоко с глазурью и льдом смешать с помощью миксера. Отдельные порции коктейля посыпать сверху тертым
шоколадом.
СИЦИЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого, 30 мл апельсинового сиропа, 30 мл лимонного сиропа.
МАЛИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1/2 л молока, 200 г замороженного малинового пюре, 50 мл клубничного сиропа, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного
или клубничного мороженого.
Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами.
ДАТСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) мороженого из какао, 20 г порошка какао, 2 груши из компота.
КОКТЕЙЛЬ ФЛОРИДА
1/2 л молока, 2 банана, 50 мл яичного ликера, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого.
Все, кроме яичного ликера, смешать с помощью миксера (бананы нарезать) за 1 мин. В конце смешивания
добавить яичный ликер.
ВИШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1/2 л молока, 150 г малинового джема, 4 ст. ложки (с верхом) клубничного или малинового мороженого, 50 мл
вишневого ликера.
Приготовить по предыдущему рецепту.
МОРКОВНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого, 100 мл морковного сока.
МОККО-КОКТЕЙЛЬ
1/2 л молока, 300 мл крепкого черного кофе (процеженного), 4 ст. ложки (с верхом) ванильного или кофейного
мороженого.
ВАНИЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С МЕДОМ
1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого, 50 г меда, 50 мл лимонного сиропа.
ЧАЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1/2 л молока, 300 мл холодного крепкого чая, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ
1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) клубничного или ванильного мороженого, 150 г свежей садовой или лесной
клубники, 5 ст. ложек клубничного сиропа.
ТОМАТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1/2 л молока, 200 мл воды, 4 небольших помидора, лимонный сок по вкусу.
Вымытые и нарезанные помидоры залить молоком и водой, по вкусу добавить лимонный сок и смешать.
ЯБЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 2 небольших кислых яблока, 2 ложки лимонного сока, 50 г сахара, 10 г корицы.
Очищенные, нарезанные кусочками яблоки смешать с помощью миксера, затем добавить сок, молоко, сахар и
корицу, лимонный сок и смешать за 1 мин.
ОВОЩНОЙ КОКТЕЙЛЬ
3/4 л пахты, 100 г мелко нарезанного зеленого лука, соль. Все смешать.
СЕЛЬДЕРЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1/5 л молока, 100 г мелко нарезанного сельдерея, 1 большое кислое яблоко, соль или сахар по вкусу.
Сельдерей очистить, нарезать кусочками. Яблоко очистить и нарезать кружочками. Все смешать.
КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
1/5 л молока, 150 г замороженного клубничного пюре, 1 сливочный крем, 20 г сахара.
Клубничное пюре слегка разморозить, соединить его с молоком, добавить сахар и сливочный крем и смешать все с
помощью миксера.
Есть еще одна разновидность безалкогольных коктейлей, их принято называть "егг-ноггс" или по-нашему: яйца с
молоком. Добавить яйца можно как к горячим, так и к холодным напиткам.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ГОРЯЧИЙ КОКТЕЙЛЬ
3/4 л горячего молока, 40 мл апельсинового сиропа, 4 желтка.
Смешать все с помощью миксера за 40 сек.
ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С МОРКОВНЫМ СОКОМ
3/4 л молока, 4 желтка, 200 мл морковного сока.
Смешать все с помощью миксера.
ГОРЯЧИЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЯЙЦАМИ
600 мл горячего молока, 2 яйца, 10 г томатного сока (кетчупа), соль.
Смешать все с помощью миксера за 40 сек.
ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С КАКАО
1/2 л молока, 2 яйца, 40 г порошка какао или тертого шоколада, 50 г меда.
Смешать все с помощью миксера за 1 мин. Коктейль может быть горячим и холодным.
ФРУКТОВЫЙ ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1/2 л молока, 4 желтка, 4 персика, 50 мл апельсинового сиропа, 4 ложки измельченного льда.
Смешать все с помощью миксера за 1 мин.
МАЛИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЯЙЦАМИ
1/2 л молока, 4 желтка, 200 г свежей малины, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого.
Смешать все с помощью миксера за 40 сек.
КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЯЙЦАМИ
1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) клубничного мороженого, 4 желтка, 100 мл клубничного или лимонного сиропа.
Смешать все с помощью миксера за 40 сек.
Вкусные напитки можно получить и без использования миксера. Составные части просто легко взбиваются
веничком или просто вилкой.
Фруктовое молоко. 1 л молока, 200 мл фруктового или яблочного сиропа.
Лимонное молоко. I л молока, 200 мл лимонного сиропа.
Апельсиновое молоко. 1 л молока, 100 мл лимонного сиропа, 200 мл
апельсинового сиропа.
Персиковое молоко. 3/4 молока, 20 мл лимонного сиропа или сока, 200 мл персикового сиропа, 50 г сахара.
Молоко с каротелью (сорт морковки). 1/5 л молока, 1/4 л воды, 2 яйца, 200 г тертой каротели, 30 г сахара, 50 мл
лимонного сока.
КЛУБНИЧНЫЙ КРИСТАЛЛ
1 л сливок, 300 г замороженной клубники, 60 г сахара.
Сливки хорошо охладить, в стаканы положить замороженные ягоды (перед употреблением слегка разморозить),
посыпать сахаром и залить сливками.
ТОМАТНЫЙ НАПИТОК
3/4 л молока, 200 мл минеральной воды, 1 апельсин, 1 небольшой помидор, сахар.
Из очищенного апельсина вынуть косточки, нарезать его и помидор, добавить к молоку, смешать с минеральной
водой и по вкусу добавить сахар. Хорошо перемешать вручную.
КЛУБНИЧНЫЙ НАПИТОК ИЗ ЙОГУРТА
3 стакана йогурта, 1/8 л молока, 200 г клубничного сока или джема.
Молоко с йогуртом хорошо взбить, добавить клубничный сок или джем, снова взбить и разлить по стаканам.
АПЕЛЬСИНОВОЕ МОЛОКО ИЗ ЙОГУРТА
2 стакана йогурта, 300 мл молока, сок из 2 апельсинов, сахар или мед.
Йогурт смешать с молоком, добавить апельсиновый сок и по вкусу - сахар или мед. Напиток в стаканах украсить
ломтиками апельсина.
АБРИКОСОВОЕ МОЛОКО ИЗ ЙОГУРТА
2 стакана йогурта, 300 мл молока, 150-200 г абрикосового джема, 50 мл лимонного сиропа.
Йогурт хорошо перемешать с молоком, джемом и лимонным сиропом и разлить по стаканам.
КВАСЫ И МОРСЫ
Но как бы ни вкусны были молочные коктейли, они не являются традиционно российскими блюдами. Возьмите
книгу кого-нибудь из иностранных писателей прошлых веков, допустим, Чарлза Диккенса, пролистайте и обязательно
наткнетесь на сцену, где героям подают смесь из молока и фруктов. Но в произведениях русских литераторов упоминаний о
таких напитках нет. Русские люди пили квас, морс, сбитень, мед, компот.
Разновидностей кваса существует множество. Он готовится на ржаных сухарях или пшеничных отрубях. Морсы
делают на основе ягодного сока, смешанного с водой. С середины XIX века в России был широко распространен сбитень -
смесь из воды, меда или патоки с добавлением пряностей. Сбитень пили только горячим, он отлично согревал человека
холодными зимними вечерами. Сейчас сбитень незаслуженно забыт, да и квас с морсом постепенно вытесняются
газированными, сладкими напитками. Кстати, совет для тех женщин, которые пытаются похудеть. Не надо думать, что
выпитый стаканчик кока-колы, спрайта или фанты не нанесет удара по вашей фигуре. Возьмите бутылку и внимательно
изучите этикетку. Боюсь, вас ждет неприятное открытие. По калорийности "шипучки" соотносимы с пирожными. И не
верьте рекламным заявлениям о том, что в "легкой" коле ноль калорий. Это неправда, все, что вы едите или пьете, имеет
свою калорийность. Не зря балерины говорят: "Один миг на зубах, всю жизнь на бедрах". Лично мне кажется, что наш
квас и морс намного полезней газировок, во всяком случае, выпив стаканчик натурального напитка, утолите жажду надолго.
Сейчас квас и морс можно купить готовыми, но домашние намного вкусней. Ниже я даю рецепты разнообразных
квасов, морсов и компотов.
КВАС ХЛЕБНЫЙ
1 кг сухарей ржаных, 6 л воды, 50 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма.
Ржаные сухари положить в посуду, залить кипящей водой и настоять 3-4 ч. Настой процедить, положить в него
дрожжи, сахар. Оставить для брожения на 5-6 ч. Когда квас начнет пениться, повторно процедить его, разлить в бутыли,
предварительно положив в каждую несколько изюминок, и закупорить. Вынести квас на 2-3 дня в холодное место.
КВАС СУХАРНЫЙ С ИЗЮМИНКОЙ
500 г сухарей ржаных, 5 л воды, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 15 г мяты, 75 г изюма.
Ржаные сухари пропустить через мясорубку или растолочь, положить в стеклянную или эмалированную посуду,
залить горячей кипяченой водой, перемешать и поставить в теплое место на 1-2 ч (время от времени перемешивать). Слить
полученное сусло в чистую посуду так, чтобы не попала гуща. Добавить в сусло сахар и разведенные дрожжи. Через 10-12 ч
выдержки получится молодой квас.
Его следует процедить через марлю и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок и
немного мяты. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2-3 ч при комнатной температуре, а затем поставить в холодное
место. Подавать квас охлажденным.
КВАС ДОМАШНИЙ
600 г сухарей ржаных, 5 л воды, 50 г дрожжей, 250 г сахара, 10-12 веточек свежей мяты, 2-5 листьев черной
смородины, 50 г изюма.
Ржаные сухари залить кипятком и дать настояться в течение 3-4 ч.
Полученное сусло процедить через несколько слоев марли, добавить сахар, дрожжи, мяту, листья черной
смородины и оставить в теплом месте для брожения на 10-12 ч. Затем еще раз процедить, разлить в бутылки, положить в
каждую 3-5 изюминок и плотно укупорить пробками. Выдержать в холодном месте 3 суток. Подавать охлажденным.
КВАС МАЛИНОВЫЙ
1,5 кг малины (свежие ягоды), 4 л воды, 250 г сахара, 25 г дрожжей, 50 г изюма, 5 г лимонной кислоты.
В кипящую воду всыпать сахар, влить малиновый сок, немного охладить и добавить растертые с сахаром дрожжи,
лимонную кислоту. Поставить в теплое место и дать смеси побродить 1-2 дня (на поверхности появится пена.) Перелить
квас в бутылки, добавить изюм, закрыть плотно пробками и поставить в холодное место. Квас готов. Подавать
охлажденным.
КВАС ИЗ СМОРОДИНЫ
1,8 кг красной (черной) смородины, 4 л воды, 400 г сахара, 20-25 г дрожжей.
Смородину перебрать, промыть, отжать сок. В воду положить сахар, довести до кипения, охладить, влить сырой
смородиновый сок, положить растертые с сахаром (1 ч. ложка) дрожжи и оставить на несколько дней в теплом месте (2530°С),
затем разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Подавать охлажденным.
КВАС РЯБИНОВЫЙ
1,2 кг рябины, 5 л воды, 500 г сахара, 15-20 г дрожжей.
Ягоды рябины перебрать, промыть, отжать сок, добавить кипяченую воду, сахар, дрожжи. Оставить для брожения
на ночь. Процедить и разлить в бутылки.
КВАС ЛИМОННО-МЕДОВЫЙ
3 л воды, 2 лимона, 350 г меда, 100 г сахара, 40 г изюма.
Воду вскипятить, охладить до 60-70°С, влить сок, выжатый из лимонов, добавить мед, сахар, размешать, накрыть
марлевой салфеткой и настоять в течение суток. После этого квас процедить через марлевую салфетку, сложенную вдвое,
разлить в бутылки, - добавляя в каждую по 4-5 изюминок, и плотно укупорить пробками. Бутылки вынести на 7-10 дней в
холодное помещение для выдержки и созревания. Подавать квас холодным.
КВАС ЯБЛОЧНЫЙ
750 г яблок, 5 л воды, 50 г изюма, 400 г сахара, 25 г дрожжей.
Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, мелко нарезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить
промытый изюм, сахар и залить теплой кипяченой водой. Когда вода остынет, добавить дрожжи и поставить на 12 ч в
теплое место. Затем процедить и охладить.
КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ
1 кг свеклы, 100 г сахара, 2, 5л воды, 1 00 г корки ржаного хлеба, 2 г соли.
Свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, засыпать
сахаром, добавить соль, залить холодной кипяченой водой, положить корку ржаного хлеба. Посуду накрыть марлевой или
полотняной салфеткой и поставить на 5 суток в теплое место. Затем квас процедить через два слоя марли и разлить в
бутылки. Квас можно использовать для приготовления напитков и холодных борщей.
КВАС С ТМИНОМ
500 г хлеба черного, 5л воды, 10-15 г дрожжей, 250 г сахара, 25 г тмина.
Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовом шкафу. Залить хлеб кипящей водой,
оставить на 3-4 ч, затем процедить. Добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить на 2-3 дня в теплое место для брожения.
Затем квас процедить и хранить в прохладном месте.
КВАС С ИЗЮМОМ И МЯТОЙ
250 г сухарей ржаных, 5 л воды, 400 г сахара, 50 г мяты, 50 г изюма, 20 г дрожжей.
Ржаные сухари залить крутым кипятком и оставить на 3 ч. Настой процедить, охладить до 25°С, добавить сахар,
мяту, дрожжи и оставить для брожения на 4-5 ч. После появления пены разлить квас в бутылки и добавить изюм. Бутылки
плотно укупорить и выдержать в холодном месте 1-2 дня в горизонтальном положении.
МОРС КЛЮКВЕННЫЙ
150 г клюквы, 1 л воды, 150 г сахара.
Клюкву перебрать, промыть, протереть или размять. Из измельченной массы отжать сок, поставить его в
стеклянной посуде в прохладное место. Выжимки залить водой и варить при слабом кипении 10-15 минут. Затем настоять
30 мин и процедить. В отвар добав
...Закладка в соц.сетях
