Жанр: Электронное издание
lazylady
...оворя, пасху следует делать в специальных формах, которые имеют вид усеченной пирамиды. У нас когда-то была
подобная, но сломалась, а в продаже среди огромного множества аксессуаров для кухни я так ни разу и не встретила
пасочницу - деревянный разъемный ящик, украшенный изнутри резными узорами. Поэтому теперь просто выкладываю
пасху горкой на тарелку.
Пасха - это то блюдо, при приготовлении которого надо напрочь забыть о всякой экономии. Кулинарные книги
прежних лет, например, та, которую написала Елена Молоховец, пестрят рецептами, начинающимися со слов: "Собираясь
сделать Пасху, возьмите 60 (!!!) яиц".
Но я не слишком доверяю Молоховец, ее иногда сильно заносит. Читая ее известную книгу, пару раз я веселилась
от души. В особенности понравились мне два совета. Один начинался так: "Если у вас в доме абсолютно ничего нет, а муж
привел гостей, не расстраивайтесь..Велите кухарке спуститься в погреб и принести десять яиц, окорок..."
Второй звучал еще лучше: "Лучше всего есть блины с зернистой икрой, но, коли этого продукта не нашлось на
кухне, ничего страшного. Возьмите полкило паюсной, положите в молоко..."
Рецепты моей бабушки более простые, хотя тоже потребуют определенных затрат.
ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ
2,5 кг свежего, хорошо отжатого творога протереть ложкой сквозь частое решето или редкое сито. Прибавить
1 стакан свежей сметаны, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 1/2 стакана (или более, по вкусу) сахарного песка.
Перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, смочить ее водой,
уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки,
затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное место (но не на лед) на полсуток или даже сутки, чтобы вытекла
сыворотка. Тогда убрать гнет, снять крышку, отвернуть края салфетки, опрокинуть форму на тарелку или блюдо, осторожно
снять форму и салфетку, подать, положив вокруг пасхи крашеные яйца.
ПАСХА ТВОРОЖНАЯ
2 кг свежего сухого творога протереть сквозь решето, смешать с 400 г сливочного масла, добавить 800 г
сметаны, 4-5 стаканов сахарного песка, растертого с 5 желтками, немного ванилина, 200 г измельченных цукатов, чуть
более 1 стакана изюма, 100 г измельченного миндаля (по желанию).
Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму, поставить под гнет на сутки в прохладное место.
ПАСХА СЛАДКАЯ
1,8 л сливок вскипятить, снять с них пену, а в сливки положить соусную ложку сметаны и еще раз вскипятить.
Поднявшуюся пену снова удалить, положить в сливки еще одну соусную ложку сметаны и продолжать варить на слабом
огне, снимая пену, до тех пор, пока не отскочит сыворотка. Затем вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке, выложить
творог в миску, добавить 1 стакан сахарного песка и, по своему усмотрению, ванилина либо кардамона или лимонной
цедры, тщательно растереть и положить в подготовленную форму, под гнет, на несколько часов в прохладное место. Чтобы
сливки во время приготовления пасхи не подгорели, их непрерывно помешивают или же, что еще лучше, варят на пару.
ПАСХА ЦАРСКАЯ
450 г сливочного масла растереть добела, добавить 5-6 желтков, 2 стакана сахарного песка, немного ванилина и
еще раз растереть. Соединить с 800 г протертого сквозь сито творога, при желании можно положить изюм, цукаты,
миндаль, лимонную цедру или кардамон - на выбор. Тщательно растереть до получения гладкой массы, прибавить 0, 3 л
взбитых сливок, перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте под гнетом на
12 часов.
ПАСХА С ШОКОЛАДОМ
1,2 кг сухого, протертого сквозь сито творога растереть с 400 г сливочного масла так, чтобы образовалась
однородная масса. Добавить 0, 2 л сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2 стакана сахарного песка, немного
ванилина.
Растереть до гладкости. Заполнить подготовленную форму, наложить гнет и поставить в холодное место на сутки.
ПАСХА ИЗ СМЕТАНЫ
0, 5 кг свежего сухого творога протереть сквозь сито. Тщательно перемешать с 1 кг сметаны, прибавить сахара по
вкусу, изюма, орехов, цукатов - по горсти, немного ванилина, еще раз перемешать, выложить в подготовленную форму,
вынести на холод. Через сутки пасха будет готова. Если сметана жидкая, то сначала тщательно вымешанную массу завязать
в салфетку, положенную на глубокую тарелку, повесить, чтобы стекла сыворотка, а затем поместить в форму на сутки.
ПАСХА ЗАВАРНАЯ
Отбить в кастрюлю 10 желтков, добавить 2-3 стакана сахарного песка, 0, 3 л теплых сливок, немного ванилина и,
непрерывно помешивая, варить на умеренном огне до загустения, но не кипятить. Затем перелить в фарфоровую или
керамическую посуду, заправить горячую смесь 400 г сливочного масла, нарезанного кусочками, и остудить. 1, 6 кг сухого,
протертого сквозь сито творога постепенно соединить с остуженной смесью так, чтобы получилась гладкая масса.
Поместить ее в подготовленную форму, положить гнет и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.
ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО
Как все хозяйки, я готовлю суп, второе и закуски, но в основном делаю это по обязанности. Зато пеку пироги,
пирожные и торты совершенно вдохновенно. Смею надеяться, что мои рецепты станут любимыми и для вас.
ПИРОГИ, ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, КЕКСЫ
ПИРОГ С КЛЮКВОЙ
Вам понадобится 200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, примерно 2 стакана муки, сахарный песок и 250
г клюквы.
Масло или маргарин нарезать мелкими кусочками и оставить стоять на столе до тех пор, пока продукт не станет
совсем мягким. Желтки отделить от белков. Последние поставить в холодильник, на верхнюю полку.
Растереть два желтка со столовой ложкой сахарного песка, добавить мягкое масло и муку. Замесить тесто. Далее
взять круглую разъемную форму. Ее не надо смазывать маслом, положите на дно тесто, одним комком, распределите по
форме, высоко подняв бортики. У вас получится нечто, похожее на миску из теста. Ставьте форму в духовку и пеките корж
до тех пор, пока он не станет нежно-коричневого цвета.
Пока готовится нижняя часть пирога, вы берете клюкву, моете и давите толкушкой до пюреобразного состояния.
Потом добавляете в ягоды сахарный песок. Его количество целиком и полностью зависит только от вашего вкуса, одни
любят послаще, другие покислей.
Вынимаете готовый корж из духовки и тут же выливаете на него подготовленную клюкву. Теперь понятно, для
чего следовало высоко поднять бортик. Если этого не сделать, начинка вытечет. Оставляем коржик с клюквой стоять на
столике. Далее вынимаем из холодильника белки и взбиваем при помощи миксера в крепкую пену. В самом конце, когда
белки почти взбиты, добавляем три четверти стакана сахарного песка. Будьте аккуратны, не опрокидывайте стакан сразу,
одним махом, подсыпайте сахар тоненькой струйкой.
Взбитые белки укладываем сверху, ягоды должны быть закрыты полностью. "Укутав" клюкву, моментально
поставьте форму в духовку и пеките пирог до тех пор, пока верх его не примет приятный светло-коричневый цвет.
Этот пирог сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней, и его можно испечь за день до прихода гостей.
Кое-кто из моих подруг попробовал положить вместо клюквы другие ягоды: клубнику, малину, черную смородину.
Получается хорошо, но с клюквой все же выходит вкусней всего.
ПИРОГ С ЛИМОНОМ
Для теста: 1 пакетик сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песка, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана
молока, примерно 2 1/2 стакана муки.
Молоко следует слегка нагреть до комнатной температуры и положить в него нарезанное кусочками сливочное
масло. Дрожжи смешать с мукой и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и заняться
приготовлением начинки. Для нее вам понадобятся лимоны, штуки две-три, в зависимости от размера. Если любите, чтобы
начинка слегка горчила, можете пропустить цитрусовые прямо с кожурой через мясорубку. Предварительно вам придется
разрезать их на части и удалить косточки. У кого в кухонном комбайне имеется блендер, можно воспользоваться им. Если
же хотите избежать горького вкуса, тогда обдайте лимоны кипятком и натрите на терке. Полученное пюре смешайте с
сахарным песком. Как и в клюквенном пироге, количество сахара зависит целиком и полностью только от вашего личного
вкуса.
Потом берем крупную, разъемную форму, смазываем сливочным маслом. Кстати, если хотите, чтобы ваш
противень был покрыт ровным тонким слоем масла, сначала смажьте форму, а потом протрите салфеткой. Бумага
немедленно впитает излишек жира.
Тесто надо разделить на две неравные части. Большую раскатать на доске, посыпанной мукой, и положить в форму.
Края пласта надо очень высоко поднять. Будьте аккуратны, на тесте не должно быть даже малейшей дырочки, в противном
случае начинка вытечет. Как следует подготовив нижнюю часть, кладите сверху начинку, потом закройте ее вторым
раскатанным куском теста. Очень тщательно защипите края, подверните их внутрь и поставьте пирог в духовку. Печется он
быстро, готовность определяется по наличию золотисто-коричневого оттенка верха. Разрезать лимонник надо холодным.
Хорошо сохраняется, не черствея, два-три дня.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Тесто то же, что и в предыдущем рецепте. Для начинки возьмите два кислых яблока, лучше антоновку. Фрукты
следует очень тонко порезать, тут может пригодиться кухонный комбайн, выложить красиво на нижний коржик, борта
которого в данном случае можно очень высоко не поднимать. Яблоки посыпать корицей, смешанной с сахарным песком,
верх сделать в виде решетки.
ПИРОГ СО СЛИВАМИ
Тесто такое же, как в предыдущих рецептах. Для начинки взять сливы, разрезать на четвертинки, выбросить
косточки, уложить на тесто. Верх прикрыть переплетенными полосками теста.
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
Понадобится 200 г масла или маргарина. Кстати, о последнем. Не всякий маргарин годится для теста. Когда будете
его покупать, внимательно прочитайте, что на упаковке написано. Если написано: "для бутербродов", то не берите, а если
дальше идут слова "и выпечки", такой можно попробовать.
По своему опыту скажу, что "Пышка" и белый кубик с надписью "Sonja" очень даже ничего. Но, честно говоря,
на сливочном масле выходит вкусней. Значит, берете масло, режете на мелкие кусочки и даете постоять некоторое время
при комнатной температуре.
Потом отделяете от белков 2 желтка, растираете их с 1 пакетиком ванилина и 2 столовыми ложками сахарного
песка, подсыпаете примерно 2 стакана муки. Чернику перебираете, моете. Вам понадобится равное количество ягод и муки.
Когда черника стечет в дуршлаге, пересыпаете ее сахаром, по вкусу, даете постоять часа полтора и сливаете получившийся
сок.
Дальше действуете по обычной схеме. Делите тесто на две неравные части. Из большой делаете низ, из меньшей
верх, чернику в середину. Тщательно защипываете края - и в духовку. Печется быстро.
ШАРЛОТКА
Думаю, этот рецепт знаком многим. 4 яйца и 1 стакан сахарного песка взбиваются при помощи миксера до того
момента, пока масса не станет цвета сливочного масла. Добавьте потом один стакан муки и еще раз взбейте. Полученное
тесто должно быть консистенции сметаны. Для начинки возьмите 3-4 яблока, желательно кислых, очистите их от кожуры и
мелко нарежьте. Затем антоновку следует высыпать в форму, смазанную маслом. Добавить немного изюма, грецких орехов
и залить сверху тестом. Потом, прямо в форме, перемешать ложкой яблоки с тестом, разровнять поверхность и отправить в
духовку. Готовность шарлотки легко проверяется при помощи деревянной зубочистки.
Вместо яблок можно использовать порезанные на четвертинки сливы.
Печется довольно быстро. Если верх стал подгорать, а середина еще сыровата, прикройте форму фольгой. Есть один
замечательный рецепт, который мои дети называют:
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
Его очень хорошо готовить на даче в то время, когда прилавки ломятся от разнообразных фруктов. Несомненное
достоинство этого блюда в том, что делается оно очень быстро и не требует выпечки. Вам потребуется пачка самого
обычного печенья, допустим, "Юбилейного", без шоколадной глазури.
Возьмите блюдо или большую тарелку, предназначенную для вторых блюд. Выньте печенье из пачки, каждую
печенинку на секунду опустите в блюдечко, куда налита чайная заварка. Только не используйте ароматизированные сорта.
Потом разбиваете в кастрюльку 3 яйца, добавляете 3 столовые ложки муки, 3/4 стакана молока, аккуратно
размешиваете, следя чтобы не получились комки, ставите на очень маленький огонь и доводите до загустения. Крем надо
постоянно мешать. Когда он будет готов, выливаете его на печенье, а сверху кладете любые фрукты, купленные на рынке
или сорванные на собственном огороде: смородину любого цвета, клубнику, малину, вишню, сливу, крыжовник.
Этот торт очень любят дети, и у вас на даче раз и навсегда будет решена проблема полдника: сытно, дешево и
быстро. Впрочем, представители старшего поколения тоже с большим удовольствием поглощают тортик. Мои сыновья,
например, мигом хватают миску, и от крема с фруктами ничего не остается.
УШАСТИКИ
Это печенье, для теста вам понадобится по 100 г сметаны, масла и маргарина. Именно так: и масло, и маргарин
вместе. 4 желтка и пол-литровая банка муки.
Масло и маргарин порежьте на небольшие кусочки, дайте постоять при комнатной температуре, добавьте сметану,
желтки и муку. Готовое тесто разделайте на сорок шариков и поставьте в холодильник на час. Можно приготовить тесто
вечером, сунуть его в холодильник на полку, а утром печь.
Для начинки возьмите 4 белка, взбейте в крепкую пену с 21 чайной ложкой сахарного песка, потом добавьте 1/2
стакана мелко нарезанных ядер грецкого ореха, аккуратно перемешайте, подготовьте противень, смазанный маслом. Затем
берете шарик теста, тонко раскатываете его, пытаясь получить кружочек. На середину кладете совсем немного начинки и
складываете треугольником.
На противень укладываете ушастики так, чтобы между ними сохранялось расстояние, потому что печенье в
процессе выпечки станет увеличиваться в размере. Печь в горячей духовке, при температуре примерно 220°С. Готовые
изделия снимайте с противня аккуратно, они хрупкие.
БЕРЛИНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Пачку маргарина (250 г) мелко порезать, добавить 1 желток, 1 столовую ложку сахара, немного соды, погашенной
уксусом, 1 творожный сырок, не глазированный, обычный, или 100 г творожной массы без изюма. Можно обойтись таким
же количеством жирного восемнадцатипроцентного творога.
Все смешать, добавить 1 1/2 стакана муки и замесить тесто. Начинка: 1 лимон, натертый на терке, соединить с 1
белком, взбитым с сахарным песком. Сахар положить по вкусу. Лично я беру 4 столовые ложки.
Тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, начинку намазать сверху, затем свернуть рулетом и нарезать на
большие куски, примерно полтора-два сантиметра толщиной. Печь в горячей духовке.
ТРУБОЧКИ МАРМЕЛАДНЫЕ
200 г маргарина растопить до состояния жидкости, добавить туда такое же количество сметаны, насыпать 3 стакана
муки и замесить тесто.
Оно получится жирным и тяжелым. Разделить массу на пять комков. Каждый по очереди раскатать в круг.
Разделить получившуюся окружность ножом на восемь секторов.
Для начинки взять мармелад, не обсыпанный сахаром. Лучше всего подходит пластовый. В крайнем случае, купите
любой и перед тем, как готовить тесто, просто смойте с мармеладок сахарный песок и дайте им высохнуть.
На каждый сектор, на его широкую часть, положить по кусочку мармелада и скатать к узкому концу. Печь до тех
пор, пока трубочки не станут светло-коричневого цвета. Есть только холодными. Будьте аккуратны, горячим мармеладом
можно здорово обжечься.
ПИРОГ С СЫРОМ
1 стакан блинной муки соединить со сметаной, которой нужно 200 г. Быстро замесить тесто, разделить на две части.
Одну раскатать, положить в форму, сверху посыпать тертым сыром, который можно поперчить красным или черным
перцем, закрыть остатком теста, защипать края и печь в горячей духовке. Сыра можно взять от 100 до 250 г.
ПИРОГ СЛОЕНЫЙ
Честно говоря, к настоящему слоеному тесту этот рецепт никакого отношения не имеет. Пачку маргарина (250 г),
только что вынутую из морозилки, ледяную, натереть на терке с той стороны, где обычно строгаете морковку. Добавить 200
г сметаны, 2 стакана муки и 1 1/2 столовые ложки сахара. Сделать тесто, разделить его на две равные части, обернуть в
фольгу и сунуть в поддон под морозильник. Тесто может лежать там около десяти дней, а, если окажется внутри морозилки,
то и месяц. Если вам на голову случайно сваливаются гости, вытаскиваете один кусок, раскатываете и кладете на пласт
начинку. Очень хорошо подходит мелко нарезанное яблоко, посыпанное корицей, или капуста. Но кочан придется
предварительно приготовить и смешать с крутым яйцом. Одна моя подруга кладет на это тесто ломтики ветчины без жира,
прикрывает тоненькими кусочками сыра, получается вкусно. Затем вы защипываете края пласта, осторожно укладываете
швом вниз на противень, обмазываете верх и бока сырым желтком и ставите в горячую духовку. Как только на пироге
образуется румяная корочка, он готов. Внимание! Тесто получается тонким, на него не следует класть много начинки.
Далее приведу рецепты изделий, для которых потребуется один вид теста. Сначала о нем подробно.
ТЕСТО НА СОДЕ И СМЕТАНЕ
2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки густой, жирной сметаны, по 1/4 чайной ложки соли и
соды, 1/2 стакана сахарного песка, 1 яйцо.
Масло мелко порезать и оставить при комнатной температуре. Яйцо растереть с сахаром, добавить туда сметану,
соль, масло. Соду погасить уксусом или лимонным соком, влить туда же, добавить муку и быстро замесить тесто.
Используя его, вы можете приготовить:
ТРУБОЧКИ С ОРЕХАМИ
Тесто разделить на шарики, размером с мячик для пинг-понга. Каждый раскатать, на середину насыпать начинку,
состоящую из раздавленных в ступке грецких орехов, перемешанных с сахарным песком.
Защипать края и уложить трубочки швом вниз на противень. Печь до того, пока верх не станет нежно-бежевым.
РУЛЕТ
Тесто раскатываете в пласт. Сверху кладете начинку. Хорошо подходит мелко порезанная курага и изюм или
припущенные антоновские яблоки, мак.
Еще можно взять пару ложек порошка какао "Золотой ярлык", смешать с таким же количеством сахарного песка и
насыпать сверху на пласт. Выбрав начинку, скатывайте пласт вместе с ней в рулет, защипите край, положите на противень
швом вниз. Печь в духовке.
Уже готовый, остывающий рулет можно помазать сверху глазурью. Для того чтобы сделать ее, возьмите пару
ложек того же нерастворимого какао, перемешайте с таким же количеством сахарного песка, добавьте чуть-чуть теплой
воды. У вас должна получиться кашеобразная масса, которую вы постепенно, безостановочно помешивая, будете держать на
очень маленьком огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Вы поймете, что глазурь готова, когда под ложкой
перестанет хрустеть песок. Тогда в горячую "помазку" следует положить кусочек сливочного масла размером с грецкий
орех и еще несколько секунд подержать на огне, до полного соединения жира с какао.
СОЧНИКИ
Разделите тесто на шарики так, как для трубочек с орехами. Приготовьте начинку: пачку творога разотрите с двумя
яйцами, столовой ложкой сметаны и сахаром. Количество сладкого зависит от вкуса.
Потом раскатайте шарик и положите на одну половинку немного начинки, прикройте второй частью сверху. Края
не защипывайте! Готовый сочник вместе с выступающей творожной начинкой смажьте желтком. Печь в духовке до
появления румяной корочки.
КРЕНДЕЛИ С КОРИЦЕЙ
Тесто разделать на небольшие кусочки размером чуть меньше, чем на трубочки и сочники. Потом скатать колбаску.
Правый ее конец загнуть колечком и закрепить на середине полосы из теста, то же самое проделать с левой стороны. У вас
получится кренделек. Возьмите блюдечко, насыпьте в него несколько столовых ложек корицы, перемешанной с сахарным
песком. Крендель опустите одной стороной в блюдце, на тесто мигом налипнет корица. Уложите крендельки на противень
чистой стороной вниз. Обсыпанная часть должна смотреть вверх. Печь в духовке.
ТВОРОЖНИК
Для теста возьмите 250 г муки, 150 г маргарина, 1 яйцо, 100 г сахарного песка.
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте мягкий маргарин, муку и замесите тесто.
Его потом надо комком положить в круглую разъемную форму и пальцами аккуратно распределить по ней, высоко
подняв борта. В тесте не должно быть ни малейшей дырочки.
Для начинки вам понадобится: 5 яиц, по 100 г муки и сахарного песка, 500 г творога и 1/2 литра молока.
Творог надо взять не в пачке, а пастообразный, его часто упаковывают в полиэтиленовую "кишку" или
раскладывают в пластиковые лоточки.
Желтки отделите от белков, последние поставьте в холодильник. Затем добавьте к цветной части яиц сахар и
взбейте на миксере.
Когда смесь станет колера сливочного масла, положите творог и продолжайте взбивать. Смешав как следует эти
ингредиенты, всыпьте муку и снова взбивайте.
Потом временно отставьте эту кастрюльку, достаньте белки, превратите их в крепкую пену. Далее, очень
осторожно, соедините с творожной массой.
В самом конце тоненькой струйкой влейте молоко, которое должно быть комнатной температуры, не горячим, не
холодным. Тщательно размешайте. У вас должна получиться очень жидкая смесь, которую вы осторожно выльете в
подготовленное тесто.
Творожник ставят в горячую духовку сразу после того, как готова начинка. Печете до тех пор, пока вся верхняя
поверхность не станет ровного темно-коричневого цвета.
Творожник оставляют остывать в форме и режут только холодным.
Это сладкое блюдо не потребует никаких усилий, его не надо печь. Вам потребуется 18 штук печений, самых
обычных, без глазури, к примеру, классическое "Юбилейное". Еще следует взять 300 г свежего, хорошего творога, сахара
100 г, пачку сливочного масла и какао "Золотой ярлык".
Творог смешиваете с маслом и сахаром по вкусу. Песок можно вообще не добавлять, если не очень любите сладкое.
Потом делите творог на две равные части. Одну оставляете как есть. В другую подсыпаете какао и тщательно
перемешиваете.
Берем сначала 9 печенюшек. Каждую на секунду опускаем в холодную чайную заварку. Можно капнуть в жидкость
немного коньяка, будет вкусней.
Печенья выкладываем на подносе ковром длиной и шириной в 3 штуки. Сверху намазываем "белым" творогом и
без промедления закрываем второй партией "Юбилейного". Естественно, эти печенья тоже "купаем" в чае. Последний
слой будет состоять из "темного" творога.
Далее очень аккуратно, без спешки, поднимаем боковые печенья и складываем домиком или, если хотите, буквой
Л. Только у нее будет пол - это печенюшка, которая лежит посередине между боковинками. Из-за своей формы это изделие
и получило название "шалаш".
Сверху его надо обмазать шоколадной глазурью, способ приготовления которой приведен в рецепте "Рулет".
ЭКЛЕРЫ
Отрежьте 125 г маргарина, это половина стандартной пачки. Масло для данных пирожных лучше не брать.
Возьмите стакан воды (250 мл), вылейте в кастрюльку, положите туда мелко нарезанный маргарин и щепотку соли. Когда
жидкость вскипит, опрокиньте в нее одним махом стакан муки, сделайте очень маленький огонь и мешайте тесто
деревянной ложкой до тех пор, пока оно не свернется в один большой комок. Снимите кастрюлю с огня, слегка охладите.
Затем выньте 5 яиц и по одному вбивайте в тесто.
Тут надо соблюсти некоторые правила. Во-первых, всегда мешайте содержимое только в одну сторону. Во-вторых,
пока тесто не "съест" одно яйцо, не разбивайте следующее. Когда все яйца уйдут, вы получите заварное тесто.
Далее вытаскиваем противень, мажем его очень тонким слоем масла, берем чайную ложечку, мочим в воде,
зачерпываем комочек теста и сажаем на лист, покрытый тефлоном. Между будущими эклерами должно быть довольно
много свободного пространства, так как пирожные во время выпечки станут сильно увеличиваться в объеме.
Печь следует в горячей духовке, дверцу не открывать лишний раз, чтобы эклеры не "сели". Готовые пирожные
приобретут золотистый оттенок. Им надо дать остыть, осторожно снять с противня и, надрезав верхушку, наполнить
начинкой. Это может быть:
КРЕМ ИЗ СГУЩЕНКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА
200 г качественного сливочного масла взбить на миксере добела, потом тоненькой струйкой, не выключая миксер,
вылить содержимое банки сгущенки с сахаром.
Можно так же наполнить эклеры творогом, соединенным с сахаром или фруктами, и любым сладким кремом.
Далее я приведу несколько рецептов крема. Если начнете готовить, имейте в виду, что крема получится много, вы сможете
не только наполнить эклеры, но и подать его в качестве отдельного сладкого блюда. Если же вам нужна лишь начинка,
просто уменьшите вдвое количество ингредиентов.
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
Продукты для приготовления: 6 яичных желтков, 6 ст. ложек сахара, 650 г крепкого черного кофе (натурального
без цикория) с молоком, 5-10 г желатина, 550 г сливок, 100 г сахара, ванилин.
6 ст. ложек сахара хорошо растереть с 6 яичными желтками, развести черным кофе с молоком, поставить на
умеренный огонь, подогреть, помешивая, но не доводить до кипения.
Загустевшую массу снять с плиты, влить в нее разведенный в небольшом количестве воды желатин и мешать до
полного охлаждения; затем пропустить через сито, добавить 250 г сливок, сахар и ванилин. Готовый крем разлить в стаканы
и поставить в холодное место. Перед подачей на стол украсить сверху взбитыми с сахаром сливками.
ЧАЙНЫЙ КРЕМ
Продукты для приготовления: 500 г воды, 30 г чая, корица, тертая цедра с 1/2 лимона, 750 г сливок, 100 г сахара, 10
яичных желтков, 300 г сливок для пены.
30 г чая лучшего сорта залить кипятком, смешать с корицей и тертой лимонной цедрой и оставить на 10 мин. Затем
жидкость процедить и прокипятить вместе со сладкими сливками.
10 яичных желтков хорошо взбить и добавить к теплой чайной массе. Все хорошо вымешать и держать на огне,
непрерывно помешивая, до образования густой массы (до кипения не доводить).
...Поділитися у соцмережах
