Жанр: Электронное издание
lazylady
...линой 3-4 см и варят в подсоленной воде.
Спаржу охлаждают и хранят в отваре.
Цветную капусту разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как спаржу.
Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают, стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2-3
см, стручки горошка разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки
откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Очень хорошо подходят для салатов консервированные овощи. Их перед употреблением следует положить в сито,
чтобы стекла жидкость.
Любой салат можно "убить", а можно сделать волшебно вкусным при помощи соуса. Самый простой способ:
полить его сметаной, майонезом или растительным маслом. Последнее может быть нерафинированным, с сильным запахом
жареных семечек. Но можно слегка изощриться и сделать другие заправки.
Из сметаны. 1/2 стакана сметаны перемешать с 1 сваренным вкрутую и мелко нарезанным яйцом, 2 столовыми
ложками уксуса, солью, перцем и сахаром.
Из простокваши. Желток вареного яйца растереть, постепенно добавляя 1/2 стакана простокваши, 1 столовую
ложку уксуса и по вкусу соль, перец и сахар.
Из лимонного сока. Выжать в фарфоровую или эмалированную емкость 1 лимон, добавить 1 столовую ложку
сахарного песка. Количество сахара зависит от вашего личного вкуса. Тщательно размешать, аккуратно добавить примерно
1/4 стакана растительного масла.
Из уксуса. Для этой заправки советую взять 2 столовые ложки яблочного или винного уксуса, добавить туда в два
раза меньше сахара, тщательно перемешать и влить примерно 1/4 стакана растительного масла.
Из сметаны с хреном и тертым яблоком. Взять 100 г мелко измельченого хрена, добавить к нему пропущенное
через терку 1 очищенное яблоко. Смешайте со стаканом сметаны и добавьте соль и сахар. Можно долить пару капель уксуса.
Из сметаны и майонеза. 4 столовые ложки майонеза смешать с 1/2 стакана сметаны, прибавить 2 чайные ложки
лимонного сока, мелко нарезанную зелень петрушки.
Из сметаны с кетчупом или томат-пастой. Соедините 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки томат-пасты и
рубленую зелень.
Из сметаны с горчицей. 1 столовая ложка горчицы растирается с растительным маслом, которого надо взять в два
раза больше. В смесь следует постепенно добавить 1 стакан сметаны, соль, сахар. Можно капнуть уксус.
Теперь рецепты самих салатов. Повторяю еще раз: выбирались наиболее оригинальные и малоизвестные.
ГРЕЧЕСКИЙ
Берете 3 стручка красного болгарского сладкого перца. Зеленый категорически не подходит, можно употребить
оранжевый или желтый, но вкус салата от этого станет хуже. Моете перец, удаляете плодоножку и семечки, режете на
мелкие кусочки. Добавляете штук 5 тоже порезанных спелых помидоров, солите, перемешиваете. Затем кладете к овощам
примерно 125 г брынзы, это половина коробки. Если не любите брынзу, замените ее таким же количеством тертого сыра.
Добавьте в салат маслины и оливки без косточки. Спешу предупредить: последние часто бывают фаршированы анчоусами,
орехами и так далее. Для салата они решительно не подходят. Исключение составляют лишь фаршированные кусочками
лимона. Еще раз перемешайте салат и заправьте его соусом из лимонного сока, сахара и растительного масла. В самом
конце положите один пучок мелко нарезанной кинзы.
САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Многие делают его из риса, но я предпочитаю иной вариант. Покупаете упаковку крабовых палочек весом в 250 г,
размораживаете и режете на небольшие кусочки, добавляете банку консервированной кукурузы, 2-3 свежих огурца и
столько же соленых, зелень. Можно положить перышки лука. Заправить лучше простым майонезом.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И ПОМИДОРА
250 г помидоров, 1 свежий огурец средней величины, 1 редька средней величины, 1 луковица, соль, перец, 1 ст. ложка
мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, по
желанию можно добавить 1-2 сваренных вкрутую яйца.
САЛАТ ИЗ ТУНЦА
300 г тунца в масле, 150 г корней сельдерея, 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г свежих огурцов, майонез, соль.
Для украшения: листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г маслин.
Перемешать порезанный на кусочки тунец с мелко нарезанным сельдереем, яйцами, разрезанными на четвертушки,
и крупно нарезанными огурцами. Заправить майонезом, солью, выложить в салатник. Покрыть листьями зеленого салата,
украсить кусочками вареного яйца и маслинами. Немного охладить.
САЛАТ ИЗ ТУНЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
200 г тунца в масле, 250 г риса, 200 г вареной грудки индейки, 100 г "Швейцарского" сыра, 1 апельсин, 4 ст. ложки
зеленого горошка, 1 чайная ложка томатного соуса, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Отварить рис, процедить, залить чашкой холодной воды, охладить. Нарезать кусочками грудку индейки, тунец, сыр
и апельсин, очищенный от кожуры, семян и белой пленки. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Все компоненты
выложить в салатник, заправить растительным маслом, солью, перцем и томатным соусом, тщательно перемешать.
САЛАТ ЦЕЗАРЬ
2 пучка салата-латука или другого салата, 2-3 ломтика пшеничного хлеба, 2 дольки чеснока, на кончике чайной
ложки сухой горчицы и черного молотого перца, 1 ст. ложка тертого сыра, 120 г растительного масла, сок лимона, 2
яичных желтка, соль, куриное филе.
Положить в салатник разрезанную пополам дольку чеснока, промытый, просушенный и нарезанный салат, тертый
сыр, горчицу, соль, перец, полить растительным маслом, соком лимона, все перемешать. Перед подачей к столу добавить
поджаренные в растительном масле на небольшом огне с дольками толченого чеснока кубики хлеба, сюда же хорошо
добавить примерно 200 г отварной и нарезанной куриной грудки. Полить слегка взбитыми яичными желтками. Медленно
перемешать.
САЛАТ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
500 г зеленого салата, 100 г копченой грудинки, нарезанной кубиками, 1 ст. ложка растительного масла, 2
сваренных вкрутую яйца, немного зелени петрушки и базилика, 1 ст. ложка уксуса, соль, черный молотый перец.
Очистить, промыть, обсушить зеленый салат, нарезать его, положить в салатник, добавить кубики грудинки,
обжаренные в растительном масле, и размельченные яйца. Заправить солью, перцем, петрушкой, базиликом, уксусом,
тщательно перемешать.
САЛАТ С ЦЫПЛЕНКОМ
1 отварной цыпленок, 50 г грибов, 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, майонез, соль, черный молотый
перец.
Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем, процедить. Грибы, мясо цыпленка и огурец мелко порезать,
тщательно перемешать. Залить майонезом, посыпать перцем.
САЛАТ ИЗ "РОЖКОВ"
200 г "рожков", растительное масло, сок 1 лимона, горчица, несколько чайных ложек майонеза, 100 г тунца в
масле, 50 г зеленых оливок, 2 анчоуса (салаки), черные оливки, соль, черный молотый перец.
"Рожки" отварить в подсоленной воде, процедить и промыть, заправить растительным маслом, соком лимона,
горчицей, солью, черным молотым перцем. Когда "рожки" будут холодными, перемешать их с майонезом,
измельченными анчоусами, очищенными от костей, тунцом, полосками зеленых оливок без косточек. Выложить на блюдо в
виде купола, украсить майонезом и черными оливками.
САЛАТ С МАКАРОНАМИ
500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка каперсов, несколько чайных ложек
зеленого горошка, несколько полосок сладкого перца, несколько свежих грибов, 1 ст. ложка сладкой горчицы, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть, охладить, заправить майонезом,
добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными
кружочками, полосками сладкого перца, грибами, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.
САЛАТ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
50 г швейцарского сыра, 100 г постной ветчины куском или 2 отваренные и охлажденные сосиски, 1 пучок зеленого
салата, 2 моркови, растительное масло, сок 1/2 лимона, 1 чайная ложка горчицы, соль.
Нарезать сыр и ветчину кубиками, морковь - очень тонкими ломтиками. Соединить с салатом, заправить
растительным маслом, солью, соком лимона и горчицей, тщательно перемешать.
АРАБСКИЙ САЛАТ
3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок, соль, перец, растительное масло.
Апельсины очистить и так же, как лук, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Из оливок удалить косточки. Все
смешать, добавить растительное масло, посолить и посыпать перцем по вкусу.
2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки кокосового ореха, натертого на крупной терке, 1 ст. ложка мелко
нарубленной постной ветчины, 2-3 ст. ложки сливок, цедра 1/2 лимона, несколько листьев салата.
Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и смешать с кокосовым орехом, натертым на
крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона. Все
осторожно перемешать. Дать постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками
белого хлеба. Рассчитано на 2 порции.
САЛАТ ИЗ МАКАРОН ПО-ДАТСКИ
200 г макарон или "рожков", 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 2 моркови, 200 г
ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки майонеза, 1 чайная
ложка горчицы.
Макароны разломать и сварить в соленой воде. Морковь и сельдерей нарезать полосками или кубиками, капусту
разделить на кочешки и все овощи сварить в слегка подсоленной воде, но не разваривать. Охлажденные овощи и макароны
заправить майонезом, растительным маслом, уксусом и горчицей, добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу.
САЛАТ ИЗ СЕЛЕДКИ
300 г нежных стручков фасоли, 3 слабосоленые сельди, 3 вареные картофелины, 1 луковица, 100-125 г майонеза.
Стручки фасоли разломить на 2-3 части, потушить в небольшом количестве воды. Сельдь разделать на кусочки
шириной 3 см. Картофель очистить и нарезать тонкими дольками. Майонез смешать с натертым луком и перцем и
заправить им приготовленные продукты.
САЛАТ ИЗ РЫБЫ
250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1-2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец, горчица.
Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделить рыбу на кусочки. Огурец,
помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем и горчицей и
смешать с майонезом.
САЛАТ ИЗ ДИЧИ
300 г вареного мяса дичи без костей, 1-2 апельсина, 1-2 яблока, 50 г майонеза, немного острого соуса, сок лимона.
Если вы не нашли необходимых для этого блюда рябчика, бекаса, куропатку или тетерева, замените этих
экзотических птичек уткой или простой курицей. Только не берите белое мясо, темное подойдет лучше. Острый соус,
упомянутый в рецепте, может быть любым из продающихся: чили, томатный с перцем и так далее. А можно просто самой
добавить в сметану или майонез побольше хрена, перца, горчицы.
Яблоки и апельсины очистить, удалить семена. Фрукты и дичь нарезать тонкими ломтиками или кубиками и
смешать. К майонезу добавить острый соус и сок лимона. Этой смесью осторожно заправить фрукты и дичь.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ
8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по одному стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2
ст. ложки сока апельсина, 2-3 листа салата, майонез.
Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с соком апельсина,
выложить на плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и
рулетами из ломтиков ветчины. Обильно полить майонезом.
САЛАТ ИЗ СЫРА
200 г сыра "Гауда" ("Костромской" сыр), 100 г шампиньонов, 2 стручка сладкого перца, 2 яблока, 1 апельсин или 2
мандарина. Соус для салата: 3 неполные чайные ложки меда, 1 бутылка йогурта, 1 неполная чайная ложка горчицы, 2 ст.
ложки лимонного сока, цедра апельсина на кончике ножа.
Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны
потушить и разрезать пополам, более крупные - на несколько частей. Перец, из которого предварительно удалить
сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов или разрезанными поперек дольками апельсинов. Из
йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат. Все хорошо смешать.
Хоть я и обещала дать тут лишь эксклюзивные варианты салатов, но не могу удержаться и сообщаю простой рецепт
блюда, который вы скорей всего отлично знаете.
САЛАТ ИЗ СЫРА
200 г любого сыра, желательно неплавленого, натереть на терке, прибавить к нему несколько долек чеснока,
пропущенного через пресс. Количество чеснока зависит от вашего вкуса. Далее все перемешать и налить обычный майонез.
Кое-кто из моих подруг кладет сюда еще мелко порезанное яйцо.
Единственный минус этого салата состоит в том, что после его дегустации вы будете "благоухать". Но мужская
часть нашей семьи не обращает на такую ерунду внимания, справедливо полагая, что салат из сыра - лучшая закуска к пиву.
САЛАТ ИЗ МЯСА
150 г жареной телятины, 150 г жареной свинины, 150 г соленых огурцов, 100 г лука, 100 г яблок, перец, майонез, сок
лимонный или уксус.
Все компоненты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и перемешать с майонезом. По
желанию можно посыпать перцем.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ДИЧИ
200 г мяса дичи (порезать кубиками), 2 небольших маринованных огурца, 1 маленькая свекла, 1 корешок сельдерея,
по стакану мелко нарубленных кубиков моркови и картофеля (вареные), 1 стакан майонеза, соль, перец.
Мясо, свеклу, сельдерей и маринованные огурцы нарубить мелкими кубиками и смешать с морковью и
картофелем. Добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать.
САЛАТ ИЗ МАКАРОН С РЫБОЙ
125 г макаронных изделий ("рожков" или "ракушек"), 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1-2 яблока, 1
стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец.
Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину и порезать
мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой смесью
заправить салат. Добавить соль и красный перец.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ШАМПИНЬОНАМИ
500 г помидоров, 250 г тушеных шампиньонов, 250 г тушеных белых грибов или лисичек, несколько луковиц, 4
хорошо вымоченные сельди, 1 молока, 1 неполный стакан майонеза, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного
масла.
Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезать небольшими кубиками. Майонез смешать с творогом и молокой. Все
перемешать.
САЛАТ ИЗ РИСА
1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жареной или вареной говядины, 1-2 апельсина.
Соус: 1 желток, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1/3 л растительного масла, 1 апельсин, 1
ст. ложка маисовой муки, сок лимона, 1/2 чайной ложки соли.
Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить
хорошенько веничком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках
воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса
и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ТВОРОГА
После прочтения этого рецепта у вас возникнет стойкое ощущение, что съесть получившееся блюдо нельзя, потому
что набор продуктов очень странный. Однако попробуйте, получается вкусно.
Два больших помидора порезать, добавить пучок мелко нарубленной кинзы, три столовые ложки творога,
посолить, поперчить, полить растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ГРУШИ С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ
450 г творожной массы, 2 столовые ложки молока, 3 консервированные груши (6 половинок), 15 г зеленого салата и
1 столовая ложка сахарной пудры.
В творожную массу добавить молоко и хорошо перемешать. Взять 6 половинок консервированных груш (без
сиропа), серединки их вынуть ложкой и наполнить подготовленной творожной массой. Половинки груш положить
серединой вверх в салатник, предварительно выстланный зеленым салатом. Сверху груши смазать оставшейся творожной
массой и посыпать сахарной пудрой.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
3 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, гроздь винограда, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сгущенного молока или
крема из сливок, листья зеленого салата.
Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со
сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном
листьями зеленого салата.
Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен также из 2 ст. ложек томатного
кетчупа и 1/2 стакана сгущенного молока.
Что мне еще хочется сказать, завершая тему. У французов есть такая байка. Они уверяют, что для приготовления
салата требуется три повара. Первый, философ, должен нарезать овощи или фрукты, второй, художник, красиво уложить их,
а третий, транжира, мот, залить большим количеством соуса. Есть у парижан и такая поговорка: "Женщина из ничего
может сделать три вещи: скандал, шляпку и салат".
Луи Фонтанэ, один из поваров всемирно известного парижского ресторана "Трюфо", как-то раз сказал мне:
- Салат - это спасательный круг для хозяйки.
- Почему? - удивилась я.
- Да потому, - хитро прищурился Луи, - что смешать можно все, что угодно, даже на первый взгляд несовместимые
вещи. Знай, если в твоем холодильнике имеется банан, селедка и яйцо, смело соединяй их вместе и, подавая это на стол,
можешь заявить: "Это салат "Де люкс", рецепт привезли из Кении". Вот увидишь, никому и в голову не придет, что у
тебя просто под рукой не оказалось ингредиентов для обычного блюда. Будь смелее, экспериментируй с продуктами,
главное, чтобы они были свежими.
С тех пор я довольно часто пользуюсь этим советом, правда, банан с селедкой никогда не смешивала, зато однажды,
не найдя дома ничего, кроме бутылки пива, яйца и муки, сделала в порыве вдохновения "пивное" тесто, пожарила
блинчики и поняла, что слова Луи можно отнести не только к салатам. Главное, соблюсти два правила. Не бояться
поставить кулинарный опыт. Ну чем вы рискуете? И это, пожалуй, главное: подавать невиданное блюдо на стол надо
уверенно, с радостной улыбкой. Начнете конфузливо прятать глаза и блеять: "Право, не знаю, что вышло. Уж извините,
состряпала из того, что было...", точно услышите в ответ: "Ну и дрянь у тебя получилась!" А если заявите:
- Быстро ешьте, потрясающе вкусно, еле-еле упросила коллегу поделиться рецептом, - пожнете цветы восхищения.
Главное - установка на победу. И, честно говоря, мне кажется, что большинство салатов родилось в порыве
вдохновения или, наоборот, отчаяния, когда повар, боясь, что ему отрубят голову, запихивал в миску все продукты,
имевшиеся на кухне.
Впрочем, все вышесказанное относится не только к салатам. Как иначе объяснить появление пиццы? Или блюда
типа "все в одном горшочке"? К чему я начала данный разговор? Да только к тому, милые мои, что надо быть смелее.
Кстати, мужчины абсолютно не боятся экспериментировать, может быть, именно поэтому среди великих поваров
нет и не было женщин. Даже мой старший сын, человек, никогда не умевший и не любящий готовить, оставшись один,
изобрел суп. Скупая слеза ползет по щеке, когда читаешь его рецепт. Возьмите один пакетик супа "Горячая кружка",
разведите кипятком. Далее - внимание! - вот оно, ноу-хау: положите в еду столовую ложку плавленого сыра "Виола",
размешайте. Самое интересное, что от такой нехитрой приправы практически несъедобный "быстросуп" превращается во
вкусное первое. На этой бодрой ноте и заканчиваю про салаты и перехожу к новому разделу.
КАШИ
Многие люди любят на завтрак есть кашу. Это блюдо совершенно уникально и в русской кухне доведено до
совершенства во многом благодаря нашим деревенским печам и соответствующей посуде. Боюсь показаться вам
назойливой, но купите чугунную кастрюлю. Гречневая каша в ней получится потрясающей.
Западный мир в основном знаком лишь с овсянкой. Несчастные французы не видели гречки, практически не ели
манной каши с вареньем, а о такой экзотике, как пшенка с тыквой, и слыхом не слыхивали. Остается их пожалеть, ведь
каша - это не только вкусно, но и полезно, сытно, дешево. Кашу надо варить самой. Сейчас по телевизору часто можно
увидеть рекламу: счастливая мама, вытряхивая из пакетика нечто, с радостной улыбкой сообщает:
- Моментальная каша - это вкусно!
Не знаю, как у вас, а в нашей семье быстрорастворимые продукты не прижились. Ехидная Зайка называет их
"сухой корм для взрослых". Я склонна с ней согласиться. Спору нет, времени на приготовление этой, с позволения сказать,
каши практически не потратите, но будет ли она так же вкусна, как "Геркулес", сваренный "дедовским" способом?
Сначала несколько простых советов. Купите специальные кастрюли, которые станете использовать для варки каши.
Чугунную и с тефлоновым покрытием. Поверьте, денежный расход с лихвой окупится, потому что отскребывать от эмали
пригоревшие остатки дело трудное, противное и долгое.
Из круп можно приготовить различные каши, рассыпчатые и вязкие.
Для варки рассыпчатых каш вода берется в таком количестве, чтобы крупа полностью набухла. При недостатке воды
каша получается суховатой, а при излишке - вязкой.
При варке каш крупу засыпают в кипящую посоленную воду и варят, помешивая, до загустения, после чего
кастрюлю с кашей плотно накрывают крышкой и ставят в теплое место. Полужидкие каши из пшена, риса, манной и
пшеничной крупы готовят как на воде, так и на молоке.
Для сладких каш - манной и рисовой - можно использовать сгущенное молоко (2-3 ст. ложки на 1 стакан крупы),
положив его в горячую воду перед закладкой крупы, рис предварительно отварить в течение 5-8 мин.
Соль при варке молочных каш кладут в молоко до закладки крупы, причем ее берут меньше, чем для каши,
изготовляемой на воде. Для сладких каш соль берется в минимальном количестве, по вкусу.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ С МАСЛОМ
На 2 стакана гречневой крупы - 1 чайную ложку соли, 3 стакана воды.
В кастрюлю влить воду, посолить и вскипятить. В кипящую посоленную воду засыпать гречневую крупу и,
помешивая, варить до загустения в течение 15-20 мин. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и
поставить на час для упревания.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ
На разогретую сковороду положить ложку масла и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджаривать
на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо зарумянится. После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую
посоленную воду и варить на легком огне до загустения в течение 10-15 мин, затем кастрюлю накрыть крышкой и
поставить для упревания на час.
Кстати, о гречке. Все кулинарные книги советуют крупу сначала перебрать, а потом обжарить на сковородке. Я же
гречку мою, на мой взгляд, она очень грязная. Вкус готовой каши от этого совершенно не меняется.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
На 2 стакана гречневой крупы - 3 стакана воды, 25 г сухих грибов, 2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки жира, 1
чайную ложку соли.
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды и оставить в ней на 1-1 1/2 часа.
Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить обратно в ту же воду
и поставить варить. В закипевшую воду добавить соль, засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения.
Затем кастрюлю с кашей накрыть и поставить для упревания на час. В готовую кашу добавить поджаренный в масле лук и
размешать.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Отдельно сварить ливер (легкое, горло, сердце, печень). Сваренный ливер
пропустить через мясорубку или мелко порубить, потом поджарить на сковороде с луком и смешать с кашей.
ПШЕННАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ
На 2 стакана пшена - 3 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли.
В кипящую посоленную воду всыпать тщательно промытое пшено и варить до загустения. После загустения
кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 40 мин для упревания.
ПШЕННАЯ КАША СЛИВНАЯ
На 2 стакана пшена - 8 стаканов воды, 1 ст. ложку соли, 2-3 ст. ложки жира.
Промытое пшено положить в кипящую посоленную воду. После 10-минутного кипения быстро слить всю воду,
добавить жир, размешать, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить для упревания на 25-30 мин.
ПШЕННАЯ КАША ВЯЗКАЯ
На 2 стакана пшена - 5 стаканов воды, 1 чайную ложку соли.
В кипящую посоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варить на легком огне, помешивая, 25-30 мин.
При желании можно прибавить 1 ст. ложку сахара.
ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
На 1 1/2 стакана пшена - 3 стакана воды, 750 г тыквы, 1 чайную ложку соли.
Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить
10-15 мин. Затем всыпать промытое пшено и, помешивая, варить еще 15-20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой
и поставить для упревания на 35-40 мин. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке, будет вкусней.
КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ
На 2 стакана крупы - 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 чайную ложку
соли.
В кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, то
промывать не надо). Варить, помешивая, 15-20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на 40-50 минут для упревания
под крышкой. Подать с маслом или со сгущенным (сладким) молоком.
КАША ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ
На 2 стакана крупы - 5-6 стаканов воды.
Из этой крупы лучше готовить вязкую кашу. Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и
варить под крышкой при помешивании 25-30 минут, после чего поставить для упревания на 11/2-2 часа. Рекомендуется эту
кашу, когда она готова, пропустить чере
...Поділитися у соцмережах
