Жанр: Дом
Особенности национального застолья
...еочищенные баклажаны нарезать вдоль пластами, посолить и поставить под
гнет, чтобы стекла горечь. Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном
масле. Нашинковать петрушку и укроп, смешать с толченым чесноком. На пласт
баклажана положить начинку и другим концом накрыть сверху, чтобы зелень с
чесноком оказались внутри.
Баклажаны соте
Баклажаны - 1 кг, болгарский перец - 2 шт, помидоры - 2 шт, растительное
масло, петрушка, соль.
Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками и поджарить на
растительном масле, нарезать дольками помидоры, обжарить их и смешать с
мелко нарезанным сладким перцем. Перед подачей разложить на блюдо баклажаны
и на каждый из них положить немного нарезанных помидоров и посыпать зеленью
петрушки.
Синие рулетики
Баклажаны - 3- 5 шт., 3 ст. ложки растительного масла, 5 помидоров,
зелень петрушки, толченый чеснок, соль.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, пересыпать солью, дать
постоять немного и слить образовавшуюся жидкость. Баклажаны обжарить с двух
сторон на растительном масле. На каждую баклажановую пластинку положить 1/4
часть помидора, посыпать мелко нарезанной петрушкой, толченым чесноком,
смешанным с солью и скатать каждый баклажановый пластик трубочкой. Выложить
трубочки на блюдо и украсить зеленью.
Зеленый горошек
Состав заливки: на 1 л воды - 30-40 г соли, 15-20 г сахаpа, 150 г (на
любителей - 200 г) 6% уксуса.
Зеленый гоpошек отлично подходит как для салатов, так и для гаpниpа.
Гоpошек молочной спелости вымыть в холодной воде, положить в
эмалироваанной кастpюлю и залить холодной водой. Hа сpеднем огне довести до
кипения и кипятить 15-20 минут. Гоpячий гоpошек pазложить в стеpильные
банки, залить пpиготовленной кипящей заливкой, закатать.
Бобовые с орехами
1 стакан фасоли, 50 г очищенного грецкого ореха, 1 головка репчатого
лука.
Фасоль, чечевицу или горох сварить, добавить мелко нарезанный лук и дать
закипеть. Ядра грецкого ореха истолочь, добавить в бобовые и все хорошо
размешать. Переложить в салатник или глубокую фарфоровую посуду и перед
подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Бобовые можно тушить с томатом.
Гренки как закуска
Если, вспоминая наставления незабвенной княгиня Молоховец, к вам
неожиданно нагрянули гости, а в доме ничего, кроме хлеба, да на дверце
холодильника притулилась пара яиц для завтрака, то не стоит посылать дворню
в погреб. Но это и не повод оставлять себя и гостей без закуски. Лучше
соорудите себе и гостям великолепные нежные, тающие во рту греночки.
(Верстальщику - сноска. Недавно по радио прошла передача, где доктор
филологии, сетуя на падение в народе интереса к родному языку, на полном
серьезе уверял слушателей, что на самом деле слово "гренки" - мужского рода,
и если выступает в единственном числе, то надо говорить не "гренка", а
"гренок". "Доктор, - спросил его один юный радиослушатель, - а почему все
говорят "пч„лка", а пишут "пчелка", а вместо "пол„та" - "полет"? Бедняга так
и не смог внятно объяснить дитяте причуды отечественной словесности.)
Гренки классические в льезоне
На 200 г пшеничного хлеба: 200 г зеленого горошка, 4 средние моркови, 2
чайных ложки сахара, 2 чайных ложки пшеничной муки, 2 ст, ложки
растительного масла без запаха, соль по вкусу.
Вначале надо приготовить льезон. Взбить молоко с яйцами. На сковороде
раскалить сливочное масло. Кусочки белого хлеба макать в льезон и обжаривать
на сковороде до образования румяной корочки.
Гренки с баклажанами
На 200 г пшеничного хлеба: 2 небольших баклажана, 1 луковица, 1 ст, ложка
муки, 2 ст, ложки томатного сока, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, сбрызнуть водой и
обжарить каждый ломтик с одной стороны, положить их необжаренной стороной на
протвень, смазанный растительным маслом. Баклажаны нарезать мелкими
кубиками, посолить и выдержать некоторое время для выделения горечи. Затем
слить образовавшуюся жидкость, посыпать их мукой и обжарить в масле;
добавить обжаренный репчатый лук, перец, соль и томатный сок. Все тщательно
перемешать и тушить 10-15 мин. Этой массой залить гренки, разровнять,
обсыпать сверху сухарями и поставить в нагретую духовку на 10-15 мин.
Подавать в горячем виде.
Гренки с горошком и морковью
На 200 г пшеничного хлеба: 200 г зеленого горошка, 4 средние моркови, 2
чайных ложки сахара, 2 чайных ложки пшеничной муки, 2 ст, ложки
растительного масла без запаха, соль по вкусу.
Соединить с зеленым горошком натертую на крупной терке морковь, залить
небольшим количеством кипящей воды и варить в закрытой кастрюле 10-15 мин.
Посолить, добавить сахара, муки, размешать, вскипятить, добавить масла.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смочить в воде и обжарить
на растительном масле. Морковь с горошком смешать с гренками, смесь выложить
на круглое блюдо, сверху обложить гренками.
Гренки с чесноком
На 200 г ржаного хлеба: 2 ст, ложки растительного масла без запаха,
чеснок 2-3 дольки, соль по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать ломтиками желаемой формы, обжарить на растительном
масле и смазать смесью тертого чеснока с солью.
Гренки с помидорами
На 200 г пшеничного хлеба: 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла
без запаха, соль по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать квадратными кусочками толщиной 1 см и обжарить на
растительном масле. Накрыть гренки кружочками помидоров и подрумянить в
духовке.
Гренки с протертым горохом
На 200 г пшеничного хлеба: 100 г гороха, 1 луковица, зелень, 2 ст, ложки
растительного масла без запаха, соль по вкусу.
Хорошо сварить и протереть горох. Нарезанный ломтиками пшеничный хлеб
обжарить с двух сторон, намазать протертым горохом, сверху положить
обжаренные в масле кольца репчатого лука и посыпать мелко нарезанной
зеленью.
Капустное многообразие
Капуста исстари была национальным русским овощем и сохранила поныне свое
ведущее значение на российском столе. Беден и ничтожен стол, на котором нет
капусты, а напротив, стол, на котором капуста представлена капуста и в
свежем и в соленом виде, производит самое отрадное впечатление - значит его
готовили люди, заботящиеся о своем здоровье и здоровье гостей.
Белокочанная капуста тушеная
1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, томат-пюре - 2 столовые ложки,
1/2 стакана воды, лимонный сок, растительное масло.
Нет закуски проше, быстрее готовящейся и равно подходящей, как в
закусочном качестве, так и в виде гарнира, чем тушеная капуста.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла (лучше
рафинированного, без запаха), воды; накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Добавить поджаренный лук, томат, сахар, соль, лимонный сок, лавровый лист,
перец душистый и продолжать тушить до готовности. Затем положить в кастрюлю
поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Разновидность этого блюда (но в ненарезанном виде) - "Капуста отварная
поджаренная". Готовя ее, кочан капусты следует зачистить, сварить в
подсоленой воде до полуготовности, разобрать на листья, отбить утолщенную
часть, свернув каждый лист в виде конверта. Обмакнуть каждый лист в смесь
воды и муки (консистенции сметаны), обвалять в сухарях и поджарить на масле.
Тушеная квашеная капуста с фасолью.
400 г квашеной капусты, 300 г фасоли, 1 стакан томатного сока, 2
луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 2 ст. ложки
зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.
Замоченную фасоль отварить, дать постоять 20 минут под крышкой, откинуть
на друшлаг. Репчатый лук порубить и пассеровать на растительном масле,
добавить отжатую от рассола мелко порубленную квашеную капусту, томатный
сок, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая.
В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец и довести до кипения. При
подаче посыпать зеленью.
Зразы капустные с хлебом
500 г капусты, 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана воды, 3-5 ст. ложки
муки.
Капусту порубить, посолить, потушить в масле. Готовую капусту смешать с
мелко нарезанным поджаренным луком. Хлеб нарезать и залить горячей водой,
дать остыть и протереть. Капусту перемешать с протертым хлебом, добавив соль
и муку. Все хорошо перемешать, сформировать из этой массы зразы, обвалять их
в сухарях или муке и обжарить на растительном масле.
Капуста с картофелем
1 небольшой кочан капусты, 2-3 болгарских перца и 2-3 помидора, 1-2 кг
картофеля, 3-4 красных помидора, зелень петрушки, 1-3 ст. ложки
растительного масла.
Нашинковать один небольшой кочан капусты, посолить, перетереть руками.
Нарезать 2-3 болгарских перца и 2-3 помидора и соединить с капустой. Смесь
тщательно перемешать. Отдельно нарезать 1-2 кг картофеля.
Уложить в кастрюлю1 ряд капусты, затем картофель, снова капусту.
картофель, таким образом, чтобы сверху была капуста, поверх которой нарезать
3-4 красных помидора, мелко нарезать зелень петрушки; залить стаканом
горячей воды, 1-3 ст. ложками растительного масла и тушить на слабом огне.
Капуста, фаршированная овощами.
1 кочан капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г баклажан, 100 г сладкого
перца, 2 помидора, 2 ст. ложки риса, 500 г томатного соуса, растительное
масло.
Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и
варить до полуготовности. Выложить кочан на сито для стекания воды, листья
акккуратно отогнуть, переложить каждый лист (кроме верхних листьев) овощным
фаршем и приложить один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась.
Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить томатным соусом и луком
и поставить в духовку. Приготовление фарша: нарезать кубиками баклажаны,
сладкий перец, морковь и помидоры, поджарить их и смешать с вареным рисом.
Перед подачей на стол положить кочан на блюдо, полить томатным соусом с
луком и посыпать зеленью.
Капустные котлеты
I способ
На 1 кг капусты: 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана воды, 4 ст. ложки манной
крупы, соль, перец по вкусу.
Кочан капусты обмыть, зачистить, разрезать на части, удалить кочерыжку,
мелко нарезать или порубить, сложить в сотейник, налить немного воды,
накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая. В готовую
капусту постепенно всыпать манную крупу, хорошо размешать и варить на слабом
огне 10-15 минут, чтобы крупа разварилась (набухла). После этого капусту
слегка охладить, добавить столовую ложку муки, посолить, размешать,
разделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на
раскаленной сковороде с маслом.
II способ
500 г капусты, 1 ломтик белого хлеба, 2 отварные картофелины, зелень,
соль, молотый черный перц.
Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко
порубить ножом вместе с замоченным ломтиком белого хлеба и вареным
картофелем. Посолить поперчить, добавить манки, муки, нарезанную зелень.
Сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях, поджарить на растительном
масле.
III способ
Последним способом эти котлеты готовятся без манной крупы. Небольшой
кочан капусты, нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста
не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на друшлаг, дать стечь воде и
мелко нарезать. Добавить 1 головку мелко нарезанного лука, зелень петрушки и
такое количество панировочных сухарей и муки, чтобы получилась густая смесь.
Разделать котлеты, которые предварительно обвалять в муке и обжарить на
растительном масле. Котлеты подать с помидорами или картофельным пюре.
По тому же рецепту можно приготовить и капустную запеканку.
Капустная запеканка
Она готовится совершенно так же, как и котлеты, только приготовленную
массу не разделывают на котлеты, а выкладывают на противень, смазанный
растительным маслом и посыпанный сухарями. Поверхность массы выровнять,
смазать немного томатом. Запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Капустно-картофельные биточки
500 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 чайная ложка
тмина, 2 ст. ложки крахмала, соль, растительное масло, мука.
Капусту мелко порубить, картофель натереть на терке, лук мелко нарезать.
Все смешать, добавить тмин, крахмал и муку. Сформировать из этой массы
биточки и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Пудинг из фаршированной капусты
1-2 кочана капусты.
Для фарша: 200 гветчины, 1 морковь, 2 луковицы, 4 гвоздики, соль, перец,
т„ртый мускатный орех.
1-2 кочана капусты, разрезать пополам, опустить на 15 мин. в сол„ный
кипяток. Откинуть капусту на решето. Вырезать сердцевину.
Приготовить фарш из: ветчины, 1 моркови, 2 луковиц, 4 гвоздик, соли,
перца, затем сложить капусту в кастрюлю, налить бульоном, переложить листы
капусты фаршем и посыпать т„ртым мускатным орехом, наложить сверху донышко с
л„гким прессом и поставить кастрюлю на водяную баню.
Разновидность этого блюда: "Фаршированная капуста с куриным фаршем".
Приготовляют фарш из 1,2 кг курицы, 600 г телятины.
Истолочь мясо с белой булкой, солью, луком, перцем, мускатным орехом,
ложкой сливочного масла (сливок), протереть сквозь сито, размешать до
густоты хорошей сметаны. Фарш кладут между листками и перевязывают ниткой.
Точно так же готовят "Капусту по-литовски", только вместо курицы берут
300 г говядины и столько же почечного жира, которые толкут в ступке со
специями.
Потом фарш раскладывают между листами капусты и перевязывают ниткой.
А вот "Капуста по-французски" готовится половинками.
Капуста по-французски
Для фарша: 400 г жаркого из телятины, отварные 20 раковых шеек и ножек,
добавляют 1 ложку говяжьего жира, 1/2 белой булки, 3/4 стакана сметаны, 1
желток, 1 яйцо полностью, 1 ложку ракового (креветочного) масла, мускатный
орех, соль.
Разрезать пополам 3-4 небольших кочана капусты. Далее ее надо сварить.
Затем вырезать сердцевину, а листья переложить фаршем.
Складывают половинки вместе, обвязывают накрест ниткой и складывают в
чугунок с маслом (намазать 1/2 ложки масла).
Чугунок ставят на уголья и накладывают угольями или тушат в печи,
духовке.
Всингредиенты фарша перемешать и начинить половинки капусты.
Кислая капуста с грибами и сметаной
5-6 сушеных грибов, 4 стакана квашеной капусты, 1 стакан сметаны, 2 ст.
ложки муки, сливочное масло.
Вымочить в течение 6 часов 5-6 сушеных грибов. Сварить их следует в той
же воде, в какой вымачивались. Этим грибным бульоном залить 4 стакана
кислой, обваренной кипятком и выжатой капусты. Затем положить измельч„нные
грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны и поджарку из муки на масле,
прокипятить.
Солянка из кислой капусты с мясом
1,2 кг кислой капусты, 1 большую луковицу, 2-3 ложками масла, грибной
бульон (из 6 грибов), 400 г жареной ветчины, 400 г жареной свинины, 100 г
колбасы, 100 г дичи, перца, соли, лаврового листа.
Квашеную капусту перемыть в 3-х холодных водах, отжать, поджарить большую
луковицу с 2-3 ложками масла, добавить капусту и поджаривать, подливая
грибной бульон (из 6 грибов).
Когда через 1,5 часа варки капуста размягчится, положить жареную ветчину
и жареную свинину, 100 г колбасы, дичи или другого холодного мяса,
оставшегося от обеда (чтобы было всего 600 г мяса). Добавить в смесь перца,
соли, лаврового листа, тушить 30 минут.
Поджарить муку в сливочном масле и таким образом приготовить 1 ложку
мучной поджарки, смешать е„ с капустой и мясом и тушить ещ„ 10 мин. Затем
переложить в сотейник, поставить в духовку, в печь на 30 мин., пока солянка
не подрумянится.
Рыбная солянка с кислыми яблоками
4 ложки масла, 1 луковица, 4 стакана квашеной капусты, 2-3 моченых
яблока, 600 г жареной рыбы (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп,
сазан, голавль), зелень, перец, лавровый лист.
Поджарить в 4 ложках сливочного масла 1 луковицу. Положить 4 стакана
квашеной, вымоченной капусты в сотейник. 2-3 моченых яблока измельчить.
Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом.
Кладут ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы (щука, судак, сиг,
осетрина, лососина, карп, сазан, головль). Рыбы берут 600 г. Рыбу полить
соусом и слегка подрумянить в духовке (печи). Сдабривают зеленью, перцем,
лавровым листом. Готовое блюдо посыпают сухарями, После отпуска блюдо
украсить маринованными грибами, маслинами, сол„ным кизилом, зв„здочками из
сол„ных огурцов.
Капустный рулет с грибами и рисом
1 кг капусты, 250 г грибов, 200 г риса, 30 г томатного соуса,
растительное масло.
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей
подсоленной водой. Грибы нарезать, потушить с луком в масле в течение 10
мин., затем смешать с вареным рассыпчатым рисом и томатным соусом, посолить.
3-4 капустных листа уложить один на другой, положить на них фарш, скатать
рулетом, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить на растительном масле,
сложить рулеты в сотейник, залить 1 стаканом горячей воды и в закрытой
посуде на слабом огне довести до готовности. Подать с томатным соусом.
Шницель капустный
1 кочан капусты, соус "Кетчуп" - 100 г, 1 ст. ложка муки.
Для льезона: 1 яйцо, 100 мл воды, 1 ч. ложка муки.
Кочан капусты, из которого следует предварительно вырезать кочерыжку,
сварить до полуготовности, вынуть из воды, охладить отделить листья и
разложить на столе. Когда листья слегка подсохнут, отбить их, сложить по
два, при складывании прослоить (смазать) густым томатным соусом, придать
листьям овальную форму, обровнять, обвалять в муке, смочить в льезоне из
воды, яйца и муки и обвалять в сухарях. Обжарить шницель с обеих сторон на
сковороде до образования поджаристой корочки.
Разновидность этого блюда готовится без кетчупа. Для этого белокочанную
капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить в подсоленной воде до
готовности, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить
тяпкой или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в
муке, смочить в смеси води и муки, доведенных до консистенции густой
сметаны), обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на растительном
масле.
Цветная капуста с сухарями
1 кг цветной капусты, панировочные сухари, сливочное масло.
Наиболее классический рецепт приготовления цветной капусты.
Цветную капусту сварить, разобрать на небольшие соцветия и обжарить на
сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в
масле сухарями, перемешать путем встряхивания.
Разновидность этого блюда готовится слегка по-иному. Соцветия капусты
вначале обмакиваются во взбитое яичко, затем обваливаются в сухарях и затем
обжариваются с большом количестве разогретого масла.
И еще одна разновидность этого блюда готовится так. Капусту отварить в
подсоленной воде, вынуть шумовкой, разрезать на 2-3 части, обвалять в
сухарях и обжарить на растительном масле.
Тушеная цветная капуста с вермишелью
На 1 кочан цветной копусты (ок. 1 кг), 1 луковицу, 200 г вермишели
(ракушек, спиралек), сливаочное масло, зелень.
Нарезать и спассеровать репчатый лук. Затем добавить мелко нарезанную
цветную капусту, долить немного воды и тушить при закрытой крышке до
готовности капусты. Свареную заранее вермишель соединить с капустой и тушить
еще 5-10 минут. Перед тем как снять с огня, положить зелень.
Котлеты из цветной капусты
На 200 г сухарей из пшеничного хлеба: 2 средних кочана цветной капусты, 4
ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки.
Кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Сухари
разломать, залить горячей водой, дать остыть, соединить с капустой.
Размешать массу, добавить масло, муку, посыпать крошками от сухарей.
Сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
Соус из цветной капусты.
2 небольших кочана цветной капусты, 2 луковицы, 3 моркови, 1/2 стакана
томатного сока, 5 зубчиков чеснока.
Нарезать и спассеровать лук на растительном масле, затем добавить
нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко
нарезанную цветную капусту. Слегка обжарив, долить 1/2 стакана воды и 1/2
стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 минут до готовности
ввести слегка обжаренную и разведенную водой муку. Перед тем, как выключить
добавить мелко шинкованный чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше,
вареной вермишели и т. д.
Цветная капуста жареная по-грузински.
1 небольшой кочан цветной капусты, 2 луковицы, 1/2 стакана
рафинированного растительного масла, соль по вкусу.
Капусту разобрать на отдельные кочешки, промыть, опустить в горячую
подсоленную воду и отварить до полуготовности. Воду слить, а капусту жарить
с луком на растительном масле. При подаче посыпать душистым перцем.
Цветная капуста под чесночным соусом.
1 кочан цветной капусты; для соуса: 3 ст. ложки рафинированного
растительного масла, 1-2 ст. ложки муки, 2-3 зубчика чеснока, перец, соль.
Средний кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде и разобрать на
кочешки. Приготовить соус: муку поджарить с маслом до светло-желтого цвета,
влить немножко отвара капусты, поперчить и варить до загустения; после чего
добавить толченый чеснок и закипятив выключить. Горячую капусту залить
приготовленным соусом и сразу подать к столу.
Голубцы с рисовым фаршем
I способ
1 кочан капусты, 2 моркови, 3 головки лука. 1 стакан риса, 1,5 стаканами
воды, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Листья одного кочана капусты отварить в подсоленной воде. Нарезать мелко
2 моркови и 3 головки лука. 1 стакан риса посолить и залить 1,5 стаканами
воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня,
лобавить 2 ст. ложки растительного масла, нарезанной зелени петрушки и
смешать с морковью и луком.
Голубцы завернуть, обжарить на сковороде с растительным маслом, положить
в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки томата и воды, тушить на слабом огне 30
минут. В фарш голубцов можно потолочь 10 шт грецких орехов. Голубцы лучше не
обжаривать, также можно уложить голубцы на протвень, полить подливой и
запечь в духовке.
Как разновидность можно привести нижеследующий рецепт.
II способ
1 стакан риса, 2 моркови, 2 головки лука, 1/2 стакана грецких орехов,
несколько веточек кинзы.
Слегка отварить листья листовой зеленой или белокочанной капусты, отбить
утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист.
Фарш: отварить рис, спассеровать мелко нарезанные лук и морковь,
перекрутить черз мясорубку орехи, мелко нарезать кинзу. Все соединить и
хорошо пермешать.
Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить обжаренные лук
и помидоры, можно томат-пасту, прижать тарелкой и тушить до готовности.
Подавть на стол вместе с подливой.
Подлива чесночно-орехвая: 1 стакан грецких орехов перекрутить через
мясорубку, добавть 1 пучок мелко шинкованной зелени кинзы, 4-6 мелко
нарезанных зубков чеснока. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны,
посолить по вкусу, дать остыть.
Долма (толма)
Виноградные листья -около 200 г, 1/2 кг говядины,8-10 стеблей зеленого
лука, пучок щавеля или шпината, 1-2 моркови, 1 стакан риса, 1 пучок зелени
петрушки.
Ошпарить кипятком виноградные листья, около 200 г. Отрезать стебельки.
Говядину провернуть через мясорубку вместе с луком. Порезать 8-10 стеблей
зеленого лука и пучок щавеля или шпината, добавить 1-2 моркови, измельченные
на терке и слегка обжарить. Посолить по вкусу, добавить 1 стакан риса,
залить все одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить
1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки. Все смешать с говяжьим фаршем. В
каждый виноградный лист уложить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в
невысокую кастрюлю, прижать крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом
огне. Подать с чесночно-ореховой подливой.
Голубцы ленивые
1 кг капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 средняя луковица, 4
средних помидора, 1 стакан риса, растительное масло.
Рис немного недоварить в кастрюле. В чугунке спассеровать лук, морковь,
болгарский перец, помидоры. Когда овощи будут готовы добавить мелко
шинкованную и посоленную капусту, через 5 мин добавить готовый рис, все
хорошо перемешать и тушить еще 5 мин. После окончания тушения добавить
лавровый лист. По желанию можно добавить кориандр или реган.
Голубцы "Кубанские"
1 кочан свежей капусты, 1/2 кг говядины,3-4 моркови, 2-3 луковицы, 1
корень петрушки и сельдерея, 2 помидора, томатный соус.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и
варить 10 минут, после чего выложить на сито (или друшлаг), дать стечь воде,
разобрать на отдельные листья и разложить на столе. Говядину прокрутить
через мясорубку вместе с луком. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея
нашинковать и спассеровать на растительном масле, в конце добавить мелко
нарезанные помидоры. Смешать все с говядиной. На приготовленные листья
положить подготовленный фарш и завернуть его, придавая форму голубцов.
Голубцы обжарить на сковороде в масле, сложить в кастрюлю, добавить томатный
соус. накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.
Голубцы с грибами
1 кочан капусты, 100 г грибов, 300 г риса, 1 луковица, масло, соль,
молотый перец.
Отварить грибы (свежие или сухие
...Поділитися у соцмережах
