Жанр: Дом
Особенности национального застолья
...картофель и перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на
медленном огне, когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанные
помидоры, через 5 минут мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и
выключить.
Лук фаршированный с мясом и яйцом
2-3 крупные луковицы, 3/4 стакана сливок, 200 г филея курицы (или
баранины, телятины), 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 чашки сливок, 2 ст. ложки
растопленного сливочного масла, мускатного ореха, сухарей, соли, перца.
Варят 2-3 мин. в сол„ной воде крупные луковицы, затем осторожно вырезать
ножом сердцевину лука. Внутренность измельчить, разварить, протереть с 3/4
стакана сливок. Истолочь 200 г филея курицы (или баранины, телятины) в
ступке, прибавить 2 круто сваренных яйца, 1/2 чашки сливок, соли, перца,
растопленного сливочного масла, мускатного ореха, сухарей, перемешать с
луковым пюре и нафаршировать луковицы. Переложить ряды луковиц в кастрюле
пластинками шпика, перевязать ниточками, долить бульоном, дать увариться. К
луку пода„тся соус из каперсов.
Морковь с горохом по-немецки
600 г моркови, 100 г молотого гороха, 1 ст. ложку сливочного масла, 100 г
ветчины, 5-6 перьев зел„ного лука, петрушки и укропа, 1 ложку мучной
поджарки, 1 ст. ложку сахара-песка.
600 г моркови нарезать кусочками, сварить. Взять молотого гороха,
положить в отдельную кастрюльку, положить ложку масла, 100 г ветчины, пучок
зел„ного лука, петрушки и укропа, налить водой. Варить около 1 часа до
мягкости. Прибавить 1 ложку мучной поджарки, вынуть пучки зелени,
вскипятить, добавить немного сахара-песка. Выложить морковь и горох с
ветчиной в глубокое блюдо, обложить гренками.
Каротель
600 г молодой моркови вскипятить, переложить в кастрюлю, налить мясным
бульоном, добавить по вкусу соли, сахара, ложку сливочного масла, уварить.
За пять минут до отпуска всыпать зелень петрушки, влить 2 рюмки малаги
(рома), вскипятить.
Подавать к котлетам из говядины, курицы, разварной и жареной говядине, к
жареной печ„нке, жареным сосискам.
Морковь с польским соусом
Морковь - 2-3 шт., с соль, сахар, 1 ст. ложка мучной поджарки, 1-2 ст.
ложки сливочного масла.
Подавая, облить маслом с поджаренной в н„м булкой - польским соусом.
Пода„тся к говядине, цыплятам, печ„нке, телячьим котлетам.
Сварить морковь в бульоне, с солью, сахаром и 1 ложкой мучной поджарки до
полуготовности, добавить 1-2 ложки сливочного масла, тушить до готовности.
Подавая, облить маслом с поджаренной в н„м булкой - польским соусом.
Пода„тся к говядине, цыплятам, печ„нке, телячьим котлетам.
Пудинг морковный
4 стакана моркови, 200 г сливочного масла,. 3 желтка, 1/2 чашки сахара,
2-3 ч. ложки корицы, 5 взбитых белков.
Натереть 4 стакана моркови, вложить в массу 200 г сливочного масла,
подрумянить. Кастрюльку снять с огня, остудить, поставить на л„д и взбить
массу лопаточкой, положить в не„ 3 желтка, взбить, добавить 1/2 чашки
сахара, 2-3 ложечки корицы, 5 взбитых белков, размешать и сложить в
пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1
час. Выложить на блюдо и облить соусом-сабайоном и сливочным маслом (или
мясным соусом).
Пастернак к разварной говядине
600 г пастернака, 2 стакана воды, 3 ст. ложки лимонного сока, мясной
бульон, соль, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла.
Веточки пастернака выдержать в течение 1 часа в холодной воде с лимонным
соком, нарезать, залить бульоном, положить соли, 1 ложку муки и 1 ложку
масла, варить 1 час.
Пастернак со сметаной
800-1200 г пастернака, 50 г масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана сметаны.
Нарезать кусочками 800-1200 г пастернака, заправить 50 г масла и 1 ложкой
муки, развести 2 стаканами сметаны, подрумянить в печи или духовке.
Спаржа для подливок
1,2 кг кореньев спаржи, вода, соль.
Коренья спаржи отварить в сол„ной воде в течение 1 часа. Вынуть пучки
спаржи, положить на блюдо, прикрыть салфеткой, подавать.
Можно также приготовить интересное блюдо "Спаржа с маслом, сливками и
сухарями", которое готовится так же, как и "Спаржа для подливок", только
следует добавить к спарже прожаренные в масле сухари или сливки.
Моседуан из овощей
По 300 г овощей: цветной капусты, стручков фасоли, земляной груши,
артишоков, спаржи, тушеного молодого картофеля, репы.
5 г мускатного ореха, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки
поджаренных сухарей, 1 ст. ложку мучной поджарки, 2 стакана сливок, соль.
Взять в равных долях 1200 г овощей: цветную капусту, стручки фасоли,
земляную грушу, артишоки, спаржу, тушеный молодой картофель, репу и отварить
до мягкости.
Добавить мускатный орех, облить сливочным маслом с поджаренными сухарями,
подрумянить в печи. Залить масседуан соусом "бешамель" (1 ложку мучной
поджарки развести в 2 стаканах сливок, посолить, проварить).
Жардиньер
1 кочан капусты, 3-4 шт. картофеля, брюквы, репы, моркови, 2 головки
лука, вылущенный горох, молодые бобы, цветную капусту, земляную грушу, 2 ст.
ложки растопленного сливочного масла, соль.
Приготовить и измельчить кочан капусты, немного картофеля, брюквы, репы,
моркови, 2 головки лука, вылущенный горох, молодые бобы, цветную капусту,
земляную грушу, перемешать положить в горшок, завязать полотном, замазать
тестом и поставить в печь, тушить до мягкости. Отдельно к нему пода„тся
растопленное сливочное масло. Солят также на столе.
Помидоры с начинкой из лука
Помидоры - 4-5 шт., лук репчатый, зелень петрушки и укропа, черствый
белый хлеб - 1/2 булки, 2 ст. ложки растительного масла.
Помидоры средней величины вымыть, вырезать мякоть с семенами. Приготовить
начинку: лук репчатый мелко нарезать, спассеровать, добавить мелко
нарезанную зелень, натертый черствый белый хлеб, тщательно перемешать,
посолить, заправить растительным маслом. Помидоры наполнить фаршем, выложить
на тарелку, украсить зеленью.
Кабачки жаренные
Кабачки - 1 крупный или 2 молодых, мука - 2 ст. ложкие, 1/2 стакана
растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль.
Кабачки нарезать соломкой или кубиками, обвалять в муке и обжарить на
растительном масле. Перед снятем с огня посолить. Перед подачей на стол
можно посыпать мелко нарезанным чесноком.
Крапива с рисом
1/2 кг крапивы, 1/2 стакана риса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 3
головки лука, 1 пучок зелени петрушки и 1/2 пучка мяты, соль по вкусу.
Перебрать и промыть молодую крапиву, нарезать и выложить в кастрюлю.
Добавить пол-стакана риса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 3 нарезанных
ломтиками головки лука, пучок зелени петрушки и пол-пучка мяты, мелко их
нарезав, соль по вкусу. Залить 1,5 стаканами воды, плотно прикрыть крышкой и
варить на медленном огне до готовности риса. Подать в холодном виде.
Лепешки из кукурузной муки
Из кукурузной муки можно быстро приготовить лепешки, составящих украшение
любого стола и любого мясного или овощного блюда, почти настоящие
мексиканские "тортильяс".
В кукурузную муку добавить теплой воды и соли до получения негустой
массы, по консистенции напоминающей густую сметану. Сформировать небольшие
шарики и обжарить с двух сторон на растительном масле на медленном огне,
накрыв крышкой.
Лобио
I способ
1 кг сухой фасоли, 3 головки лука, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3-4
зубчика чеснока, соль молоый душистый перец и зелень по вкусу.
Фасоль залить холодной водой на 10 см выше уровня зерен и оставить
вымачиваться на 2-3 часа. Варить 2 часа, все время подливая холдную воду до
первоначального уровня. Затем добавить рубленый лук и довести до готовности
на медленном огне. Снять с огня, добавить толченые орехи, чеснок, перец,
зелень.
II способ
0,5 кг фасоли, 2 головки репчатого лука, 2-3 помидора (или 1 ст. ложка
томат-пасты), 1 пучок кинзы.
Фасоль промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и варить на
небольшом огне до готовности, следя, чтобы вода вся не выкипела. Когда
фасоль будет готова, посолить ее, потолочь и добавить спассерованный на
растительном масле лук с помидорами и мелко нарезанную зелень кинзы, довести
до кипения и снять с огня.
Белая фасоль для винегрета, к салату, к разварной, жареной говядине и
баранине.
1,5 стакана фасоли, 1 луковица, 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей,
порей), тмина, 2 гвоздики, 2 морковки. 1 ст. ложка оливкового масла, щепотка
соли, перца, зел„ной петрушки, укропа, лимонного сока.
Сварить 1,5 стакана фасоли (перед этим выдержать 10-12 часов в холодной
воде), к жесткой воде прибавлять щепотку (1-2 г) соды или поташа.
Варить на среднем огне, без соли, затем доваривать на медленном огне с
солью. В бульон положить 1 луковицу и 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей,
порей), тмина с 2 гвоздиками и 2 морковками. Фасоль откинуть на решето,
положить оливкового масла, соли, перца, зел„ной петрушки, укропа, лимонного
сока, размешать и подавать на стол.
Пюре из белой фасоли, прекрасный гарнир к котлетам или тушеному мясу
готовят так же, но по готовности протирают сквозь сито, солят, добавляют
масло, размешивают и гарнируют этим пюре котлеты. Зел„ная фасоль тушеная
На 1 кг стручков фасоли - 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка
сахара, щепотка перца, соли, майорана, петрушки, мускатного ореха по вкусу.
Зеленая фасоль слабо подвергается действию радионуклеидов, это здоровый,
чистый продукт.
Сварить стручки, слить воду, фасоль переложить в кастрюлю, добавить
масла, сахара, перца, соли, майорана, петрушки, мускатного ореха по
вкусу.Потушить в духовке. Подавать с солониной, ветчиной, языком, мозгами,
копчениями, разварной говядиной.
Зел„ный сушеный горошек с котлетами из грибов
Зеленый горошек - 400 г, 50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, соль,
мускатный орех, петрушка, 2 яйца, сухари, 50 г сливочного масла.
Для мучной поджарки: 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка масла, 1/2 стакана
грибного бульона, 1/2 стакана горохового бульона.
Вымочить зеленый горошек (или горох) вы течение 4-5 часов, сварить.
Откинуть на сито 50 г сушеных грибов и сварить в воде, измельчить. Затем 1
стакан риса разварить с солью, мускатным орехом, петрушкой, смешать с
грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйцах и сухарях, поджарить на
сливочном масле. Сделать мучную поджарку (1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка
масла), развести е„ стаканом грибного бульона, смешанного с гороховым
бульоном, прокипятить вс„, облить горошек, огарнировать его грибными
котлетами.
Пюре из чечевицы
Чечевицы - 200 г, 100 г сырой ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 порея, 50
г сливочного масла.
Отварить чечевицу. В чечевичный бульон положить сырой ветчины, 2
луковицы, 2 моркови, 2 порея, вскипятить, поставить в печь, духовку на 2
часа. Чечевицу протереть через сито, а за 15 мин. до отпуска смешать со
сливочным маслом, развести бульоном, посолить. Подавать с греночками, с
жарким.
Макароны в томатном соусе
2-3 головки лука, 1-2 шт. сладкого перца, укропа, петрушки, 4-5 протертых
помидора (или 2 ложки томатной пасты).
У Гальяни иль Кольони
закажи себе в Твери
с пармазаном макарони...
А.С.Пушкин.
Из письма к Соболевскому
Уже во времена Пушкина макароны не считались особенной редкостью и
постепенно вошли в повседневный рацион русского народа. Правда в отличие от
нашего общепита настоящие макароны по-итальянски (называемые на языке
оригинала "пастой") представляют собой действительно дивное и на редкость
приятное блюдо, вкус которого не в последнюю очередь обусловлен подаваемыми
к макаронам соусам и приправам.
Этот вид макарон должен быть отварен в томатном соусе. В качестве макарон
можно использовать все многообразие, имеющееся в наших продуктовых
магазинах. И колечки, и спиральки, и лапшу, и ракушки, и перышки. Слегка
поджарить в кастрюле или сковороде 2-3 головки лука, добавить 1-2 шт.
нарезанного сладкого перца, укропа, петрушки, 4-5 натертых на терке
помидоров или 2 ложки томатной пасты. Все прокипятить 1-2 минуты, положить
макароны и полить водой, чтобы макароны только покрылись ею. Варить 20
минут, пока не впитается вся вода. Лук можно не жарить.
Макароны с овощами
Морковь - 2 шт., лук - 1 головка, корень петрушки - 1 шт. 2 ст. ложки
растительного масла, томат-пюре (или помидоры), макароны - 500 г (1
стандартная пачка).
Морковь, лук, корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на
растительном масле; добавить томат-пюре или помидоры и прокипятить 5-7
минут. Макароны отварить, добавить к ним овощи с томатом и все перемешать.
Мамалыга из кукурузной муки
На 1 стакан муки: 2,5 стакана воды, 10 г соли, 2 столовые ложки раст.
масла.
При помешивании, чтобы не образовались комки, всыпать в кпящую
подсоленную воду кукурузную муку. Будет готово через 5-10 мин. Заправить
мамалыгу растительным маслом.
Молодая фасоль (фасоль можно заменить молодой капустой)
0,5 кг стручковой фасоли, 1 луковица, 5 веточек петрушки, 10 грецких
орехов, 5 веточек кинзы, 2 веточки мяты, 3 зубчика чеснока, соль, перец по
вкусу.
Стручковую фасоль отварить в подосоленной воде. Когда фасоль будет
готова, слить воду и в горячую фасоль положить мелко нарезанный лук,
петрушку. Затем все отжать от воды и тщательно перетереть. Пропустить через
мясорубку орехи, кинзу, немного мяты, чеснок, добавить по вкусу соль, перец,
смешать все и выложить на блюдо.
Паштет из бобовых
На 1 стакан фасоли: 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука.
Фасоль отварить, протереть или пропустить через мясорубку, смешать с
поджаренным луком (можно и морковью, натертой на мелкой терке), добавить
растительное масло, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.
Так же можно приготовить горох и чечевицу.
Гороховое пюре
Сварить горох, потолочь и добавить спассерованный на растительном масле
репчатый лук. В пассеровку можно добавить томат. Когда пюре будет готово
можно добавить немного мелко нашинкованной кинзы.
Гречневая каша
На 2 стакана гречневой крупы (ядрицы): 1 ложка растительного масла, шпик
свиной - 50 г, 1 луковица.
В кастрюлю влить воды, посолить, вскипятить. В кипящую подсоленную воду
всыпать гречневую крупу, 1 ст. ложку растительного масла без запаха и варить
до загустения. Держать после загустевания в течение 15-20 минут. Когда каша
загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут
для упаривания. Подавать со сливочным маслом или соевым молоком. Можно в
кашу добавить картофельное пюре.
Однако наилучшей приправой для гречневой каши являются шкварки (кусочки
обжаренного с луком свиного сала). Лишь не пережарьте!
Как разновидность можете использовать нижеследующий рецепт.
Гречневая каша с грибами
На 2,5 стакана гречневой крупы (ядрицы): 50 г грибов (белых сушеных), 2
головки репчатого лука, 2-3 ложки растительного масла.
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной
воды и оставить в воде на 1-1,5 часа. Когда грибы набухнут, вынуть их из
воды, мелко нарезать, опять положить в ту же воду, посолить и поставить
варить. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать.
Когда каша загустеет, поставить ее для упаривания на 1-1,5 часа.
Гречка с овощами
3 моркови, 1 свекла, 3 ст. ложки зеленого горошка, 3 помидора, 1 стакан
измельченной капусты кольраби, 1 стакан гречневой крупы, зелень петрушки,
сельдерея, пастернака, соль по вкусу.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками.
Гречневую крупу перебрать, помыть. На дно кастрюли первым слоем уложить
свеклу, вторым - треть количества гречневой крупы, 3 - морковь, 4 - вновь
треть гречки, 5 - кольраби, 6 - оставшуюся крупу, 7 слой - помидоры с
зеленым горошком. Залить горячей подсоленой водой, довести до кипения,
варить 6-8 минут и настаивать 10-25 минут без нагревания при закрытой
крышке.
Подавая к столу, все посыпать зеленью пертрушки, сельдерея, пастернака.
Баклажаны всех видов
Баклажаны - редкостный индийский овощ был завезен в Россию лишь в
XVII-XVIII вв. И широко распространился на юге нашей страны. Трудно
представить наш стол без маринованных, соленых, квашенных баклажанов и,
разумеется, баклажанной икры.
Аджап-сандалы
Лук - 2 шт., морковь - 2 шт., перец болгарский - 2 шт., баклажаны - 3
шт., картофель - 2 шт., помидоры - 4 шт., чеснок - 2 зубка., зелень разная.
Потушить лук, морковь, перец болгарский. Баклажаны порезать кубиками,
посолить, отжать, потушить. Отдельно потушить картошку. Соединить все в
котле, добавить помидоры, чеснок, зелень и еще немного протушить.
Баклажанная икра
1 кг болгарского перца, 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 0,5 кг моркови
(по желанию), 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
1 кг болгарского перца и 1 кг баклажанов испечь, удалить из перца
плодоножки и семена, пропустить все через мясорубку. 1 кг помидоров и 0,5 кг
моркови протереть на терке и смешать с подготовленными баклажанами и перцем,
налить 1/2 стакана растительного масла, посолить по вкусу и тушить до тех
пор, пока пюре не начнет отделяться от посуды. Эту икру можно горячей
разложить в банки, простерилизовать и закрутить на зиму.
Примечание: некоторые авторитетные повара не кладут морковь, зато
добавляют 2 луковицы.
Баклажаны под соусом Бешамель
Нарезать вдоль плоды, обварить кипятком, положить под пресс на 2-3 часа,
пока не вытечет горький отвар - соланиновая кислота.
Очистить от верхней кожицы, разрезать пополам, вынуть семена. Прокипятить
1 раз. Переложить в горшок, облить соусом-бешамелем и сметаной, посыпать
т„ртым сыром - типа Пармезан, поставить в горячую печь, подрумянить.
Баклажаны по-турецки
Баклажаны - 4-5 шт., морковь, пастернак, помидоры, перец.
Разрезать плоды баклажанов на половинки, поджарить каждую в растительном
масле. Морковь, пастернак, помидоры измельчить и поджарить на масле,
посолить, посыпать перцем, перемешать в соус.
Смазать этим соусом половинки баклажанов. Сложить половинки вместе,
переложить их в сотейник, облить томатным соусом, запечь.
Разновидностью этого блюда служат "Маринованные баклажаны". Для того,
чтобы заготовить их на долгое время, надо приготовить баклажаны, как и
"Баклажаны под соусом Бешамель". Затем нафаршировать их измельч„нным
чесноком, морковью, зел„ным перцем, чтобы не выпала начинка, перевязать
ветками сельдерея или нитками, сложить в банку, залить уксусом, вскипяч„нным
со специями.
Баклажаны жареные
На 2 баклажана: 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана томата-пюре и 4
ст. ложки растительного масла.
У плодов нужно срезать концы, затем плоды ошпарить, нарезать ломтиками,
посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отдельно
обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Баклажаны и лук слоями уложить в
сотейник или глубокую сковороду, добавить томат-пюре и прокипятить. При
подаче посыпать укропом.
В качестве разновидности баклажаны можно приправлять по-другому. Их,
нарезав вдоль пластами толщиной около 5 мм, обжаривают во фритюре (в муке
можно не панировать, но желательно вымочить перед жарением в соленой воде в
течение 20-30 минут). Как зарумянятся, их вылавливают, кладут на блюдо, в
центр каждого ломтика выкладывают майонез и кладут немного давленного
измельченного чеснока.
Обмыть 2-3 баклажана и нарезать кружочками или ломтиками. Посолить и
оставить минут на 30. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном
масле. Жареные баклажаны уложить рядами на блюдо, пересыпая каждый ряд мелко
шинкованными чесноком и укропом.
Баклажаны соленые
Прежде, чем отварить, следует разрезать баклажаны вдоль пополам не до
конца. Отварить в крепко соленой воде (слегка мягкие). Когда остынут
порезать колечками. Отдельно потушить морковь, лук, перец болгарский.
Пассеровки должно быть столько же, сколько баклажан. Отдельно приготовить
нарезанные чеснок, петрушку, кинзу.
В кастрюлю кладут слоями: слой баклажан, слой пассеровки, слой
подсоленного чеснока с зеленью. Так слоями следует уложить все до конца
посуды. Сверху положить груз. Через 1-2 дня баклажаны готовы к употреблению.
Хранить их следует в холодильнике.
Баклажаны с подливкой
Баклажаны средней величины очистить от кожуры, нарезать вдоль на 4 части
не до конца. Опустить в соленую воду на 20-30 минут. Отжать, обжарить на
растительном масле, сложить в блюдо, залить подливкой, а сверху можно
посыпать зеленью и чесноком.
Подливка: лук поджарить на растительном масле, добавить сок из помидор,
посолить по вкусу и протушить несколько минут.
Приготовленные по этому рецепту баклажаны можно заготовить на зиму.
Обжаренные баклажаны надо сложить в стерилизованные банки, залить подливой
(без зелени и чеснока) и простерилизовать. Зелень и чеснок добавить при
подаче к столу.
Баклажаны тушеные
3 баклажана, растительное масло - 1/2 стакана, 5 головок лука, 2-3
болгарских перца, 2 мелко нарезанных помидора,1 лавровый лист, 1/2 пучка
мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан воды, зелень петрушки, 5 долек
чеснока.
Обмыть 3 баклажана средней величины и нарезать по длине на 4-6 ломтиков.
Посолить и оставить минут на 30. Затем отжать и обжарить на растительном
масле. Отдельно обжарить 5 головок лука, нарезанного ломтиками, добавить 2-3
болгарских перца, 2 мелко нарезанных помидора,1 лавровый лист, 1/2 пучка
мелко нарезанной зелени петрушки, налить 1 стакан горячей воды, довести до
кипения и выложить в глубокую кастрюлю. Сверху уложить баклажаны, посыпать
зеленью петрушки и тушить на медленном огне, перед снятием с огня добавить 5
долек чеснока. Подавать в холодном виде.
Баклажаны, фаршированные овощами.
На 1 кг баклажанов: 125 г свежей капусты, 150 г моркови, 75 г корня
петрушки и сельжерея, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла,
2 помидора (100 г), 2-3 зубчика чеснока, 400 г томатного соуса, зелень
петрушки.
Баклажаны обмыть, срезать концы, разрезать пополам (крупные пополам,
мелкие вдоль), вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью; минут
через 30 промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем.
Для приготовления фарша очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку)
и мякоть баклажанов мелко нарезать и слегка поджарить на подсолнечном масле,
мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности (минут
20-25), смешать с кореньями, добавить нарезаный зеленый лук и заправить по
вкусу солью и перцем.
Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную растительным
маслом сковороду, залить томатным (с чесноком) соусом и поставить в духовку.
При подаче не стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны с овощами.
На 1 кг баклажанов: 2 луковицы, по 3 штуки моркови, по 1 штуке петрушки и
сладкого перца, 1/2 сельдерея, 3 зубка чеснока, 200 г растительного масла.
Для соуса: 2 ст. ложки томат-пюре или 5-6 штук помидоров средней
величины, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль,
перец по вкусу.
Баклажаны обмыть и нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить каждый
кружок. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле на
умеренном огне, чтобы они хорошо прожарились внутри. Нарезать тонкой
соломкой морковь, петрушку и перец и обжарить на растительном масле; смещать
с овощами. На дно кастрюли уложить слой кружков баклажанов, покрыть овощами,
затем опять положить слой баклажанов и слой овощей, так повторять, пока не
будут уложены все баклажаны. Влить соус в кастрюлю и тушить под крышкой на
небольшом огне в течение получаса.
Приготовление соуса: в томат-пюре или свежие помидоры, протертые через
сито, добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахар, муку и
разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны.
Баклажаны с ореховым соусом
На 1 кг баклажан: 2 стакана грецких орехов (можно фундук), 0,5 л кипятка,
2-3 головки репчатого лука, специи по вкусу (хмели-сунели), 1 ст. ложка сока
лимона.
Неочищенные баклажаны нарезать кружками, посолить и обжарить с обеих
сторон на растительном масле. Орехи перекрутить через мясорубку, добавить
очень мелко нарезанного репчатого лука, специи и развести кипящей водой до
консистенции сметаны, посолить. В посуду сложить слоями поочередно чередуя
баклажаны с ореховым соусом, так, чтобы последний слой заканчивался соусом.
Поставить в холодильник, чтобы баклажаны постояли 3-5 часов.
Баклажаны с луком и помидорами
Неочищенные баклажаны, помидоры и репчатый лук нарезать кольцами. На
противень, смазанный растительным маслом, положить кружочки баклажанов, на
каждый баклажан - кружочек лука, на лук - кружочек помидора. Каждый слой
посолить по вкусу и запечь в духовке.
Баклажаны с помидорами
5 баклажанов, 2 ст. ложки растительного масла, 4 помидор, зелень
петрушки, тертый чеснок.
Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками, толщиной 1 см,
посолить, дать полежать 30 мин, чтобы извлечь из них жидкость; осушить
баклажаны, запанировать в муке, поджарить на растительном масле. На другую
сковороду положить разрезанные пополам помидоры, посолить, обжарить. При
подаче на баклажаны положить обжаренные помидоры и посыпать зеленью петрушки
и растертым чесноком.
Баклажаны с чесноком и зеленью
Баклажаны - 5 шт., 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и
укропа, чеснок - 3 дольки.
Н
...Поділитися у соцмережах
