Жанр: Дом
Особенности национального застолья
...е св„клы, заправить их постным маслом.
Отдельно измельчить св„клу и тоже заправить маслом. И лишь затем смешивать
св„клу с остальными продуктами. Кушанье при этом получается разноцветным.
Морковь оста„тся ж„лтой, (представители этой школы варят морковь вместе с
картошкой), огурцы зеленоватыми, репчатый лук и свежая капуста - белыми.
Только картошка слегка закрашивается и становится розовой. Hекоего общего
вкуса при этом также не созда„тся. Каждый ингредиент играет как бы сам по
себе. Получается замечательная разноголосица. Одним словом "винегрет, смесь
всячины", как пишет Владимир Иванович Даль.
Второе направление выдвигает прямо противоположные требования. Вс„
режется вместе, тщательно перемешивается; можно ещ„ добавить для пущей
сдобности свекольного отвара и лишь затем пускать в ход масло. Винегрет
получается т„мно-красным, почти однородным. Отдельные компоненты в н„м так
просто и не разглядишь. И вкус такого винегрета своеобычный, а никак не
складывающийся пут„м простого суммирования. Какой способ предпочесть? -
Сколько едоков, столько и ответов."
Но обратимся собственно к рецепту.
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы
нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами.
Подготовленные овощи соединить, добавить соль, заправку для салатов,
перемешать.
В винегрет можно добавить зеленый консервированный горошек.
Разновидности: некоторые хозяйки предпочитают заленый горошек заменить
отварной фасолью (лобио) и обязательно добавить квашеную капусту.
Винегрет с мясом
400 г отварной говядины, телятины или свинины, 2-3 картофелины среднего
размера, 2-3 соленых огурца, 2 яйца, 1 морковь, 1/2 свеклы, 2-3 ст. ложки
маринованных слив или вишен, 1 стакан майонеза, соль по вкусу.
Вареное мясо и овощи нарезать мелкими ломтиками, заправить майонезом,
солью и перемешать.
Винегрет переложить горкой в салатник, вокруг положить оставленные для
украшения мелко нарезанные морковь, свеклу, соленые огурцы, украсить
ломтиками сваренных вкрутую яиц и маринованными ягодами.
Лейпцигский горячий винегрет
Молодая морковь - 3/4 шт., зел„ный горошек - 1 стакан (200 г), земляные
груши - 3-4 шт., спаржа свежая (или консервированная) - 10 палочек (100 г),
зел„ные бобы (фасоль), грибы-сморчки (6-12), 2-3 небольших кочана цветной
капусты.
Для соуса: 1 ложка мучной поджарки, 20 г мясного бульона, петрушка.
Для фарша: 3-4 свареных вкрутую яиц, 1 т„ртая булка, 200 г т„ртого
сливочного масла, соль, 1 ч. ложки сахара, щепотка мускатного ореха, 24
раковых спинки, сливочное маслом для смазки.
Сварить в соленой воде: молодую морковь, зел„ный горошек, земляные груши,
спаржу, зел„ные бобы, сморчки и цветную капусту, откинуть на дуршлаг.
Сделать соус: 1 ложку мучной поджарки развести бульоном, всыпать зел„ную
петрушку. Все овощи положить в кастрюльку, залить этим соусом, вскипятить.
Распустить в другой кастрюльке 200 г сливочного масла, всыпать в не„
истолч„нную скорлупу от ножек и шеек 24 раков, поджарить, подлить 2 ложки
бульона, вскипятить, процедить.
Затем приготовить фарш из 3-4 круто свареных яиц, 1 т„ртой булки, 200 г
до бела раст„ртого сливочного масла, соли, 1 чайной ложки сахара, мускатного
ореха, наполнить им 24 раковых спинки, смазать сверху маслом, подрумянить в
печи. Из оставшегося фарша приготовить фрикадельки, вскипятить их 1 раз в
бульоне.
Уложить винегрет на круглое блюдо: сначала вар„ные коренья, овощи, на
середину целую головку цветной капусты, вокруг по кругу раковые спинки,
перекладывая их фрикадельками. Головку цветной капусты также обложить
раковыми шейками и ножками, облить вс„ маслом (лучше раковым), огарнировать
котлетами, копч„ным языком, говядиной.
Белый винегрет с сел„дкой
1,2 кг картофеля, 2 сел„дки, 2 луковицы, 2-4 желтка, 2 ч. ложки
растительного масла, 2 ч. ложк готовой горчицы, 0,1 г перца, 1 ч. ложка
каперсов, эстрагон, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки, укропа,
лука.
Отварить 1,2 кг картофеля, нарезать его тонкими кусочками. Мелко изрубить
2 сел„дки и 2 луковицы, 2-4 желтка и растереть гладко с 2 ложечками
растительного масла и 2 чайными ложками готовой горчицы, добавить: перца, 1
ложку каперсов, эстрагон, ложку уксуса, зелень петрушки, укропа, лука. Вс„
это смешать с картофелем, подавать.
Красный винегрет с селедкой
1/2 соленой сельди, 4 картофелины среднего размера, 1 свекла, 2-3
морковки, 2-3 соленых огурца, 1 луковица, 1/2 стакана заправки для салатов.
Вареные и очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы
нарезать ломтиками.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Подготовленные овощи соединить, добавить заправку для салатов,
перемешать.
В винегрет можно добавить зеленый консервированный горошек.
Винегрет переложить в салатник горкой, на которую положить разделанную на
филе без кожи и костей сельдь, нарезанную наискосок тонкими ломтиками.
Винегрет с грибами
3-4 ст. ложки соленых грибов, 4 картофелины среднего размера, 1 свекла,
2-3 морковки, 2-3 соленых огурца, 1 луковица, 1/2 стакана заправки для
салатов.
Грибы отделить от рассола и промыть. Крупные грибы нарезать на 2-4 части.
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы
нарезать ломтиками.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Подготовленные овощи соединить с грибами, добавить заправку для салатов,
перемешать.
В винегрет можно добавить зеленый консервированный горошек.
"Винигрет" старорусский с судаком 2 шт. свеклы, 3-5 шт. картофеля, 3 шт.
огурцов соленых, 100 г маринованных белых грибов, немного перца, 50 г
каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г судака, немного свежей капусты, 1
ложечку готовой горчицы, 3 ложки оливкового масла, 1/2 стакана уксуса и соли
по вкусу.
Свеклу сварить или испечь, картофель и белую фасоль отварить, капусту
нашинковать, залить горячей водой, дать в ней полежать капусте; когда
сделается мягкой, откинуть, отжать от воды. Судака поджарить в духовом шкапу
до готовности, посыпать его солью и перцем.
Готовую свеклу и картофель, а также грибы, очищенные огурцы нарезать
ломтиками. Все это смешать, подложить туда же фасоль, капусту, каперсы,
нарезанный ломтиками судак перемешать, облить соусом, и еще все вместе
перемешать.
Соус. Взять 1 чайную ложечку горчицы, положить сахару, перцу, соли, по
вкусу влить чуть холодной воды, смешать и, постоянно мешая, прибавлять
понемногу 3 ложки прованскаго масла, развести 1/2 стакана уксусу. Если уксус
крепкий, то брать его меньше, а вместо уксусу прибавить в соус воды.
Жюльены всех видов
Слово "жюльен" произошло от фpанцузского julienne - июльский, т. е.
летний. Во французской кулинарии этим теpмином обозначают наpезку молодых
овощей для супов, котоpая давала наиболее нежную консистенцию или ускоpяет
готовность блюда. Поэтому и супы, пpиготовленные их таких тонко наpезанных
овощей, называются "жюльенами". Иногда в pестоpанах "жюльеном" невеpно
называют и не овощные блюда. В России этим термином обычно обозначают
припущенные грибы, но на самом деле спектр жюльенов намного больше и ярче.
Жюльен с грибами
Грибов - 100 г, pепчатого лука - 2 шт., сливочного масла -2-3 ст. ложки,
50 г свежей сметаны или 50 г майонеза, соль и пеpец по вкусу.
В идеале это блюдо должно подаваться в жюльенницах, маленьких
сковородочках с ручками, однако можно приготовить жюльен и в сотейнике.
В качестве основного ингредиента лучше брать баночные (маринованные) или
сырые шампиньоны, но уже предварительно отваренные. Если грибы не
порезанные, то лучше их нашинковать. Лук (примерно 2 небольших головки)
порезать мелко (хотя некоторые предпочитают нарезку колечками колечками).
Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить. Заложенные продукты надо залить
сметаной либо мойонезом - по вкусу. Если майонез или сметана очень жидкие ,
то можно добавить столовую ложку муки. В это время духовка должна быть
нагрета примерно до 150 градусов. В нее надо поставить сковородку (или
жюльенницы) и запекать жюльен до образования корочки золотистого цвета.
Хотя жюльен подается горячим, но есть его лучше теплым, в умеренных
количествах, поскольку любые грибы - трудноперевариваемый продукт.
Жюльен овощной с гpибами
Грибов - 100 г, моpкови - 100 г, pепы - 100 г, лука-поpея (белая часть) -
100 г, pепчатого лука - 1 шт., сливочного масла -2-3 ст. ложки, мясного или
куpиного бульона -4 стакана, 1 очищенная капустная кочеpыжка - 50 г,
лущ„ного гоpоха - 100 г, фасоли в стpучках - 2 ст. ложки, мелкоpубленой
зелени кеpвеля - 50 г свежей сметаны или 30% сливок, соль и пеpец по вкусу.
Овощи пpомыть и мелко поpубить. В мелкой кастpюле pастопить сливочное
масло и слегка обжаpить в н„м овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон,
довести до кипения, посолить, попеpчить и ваpить на слабом огне 45 минут. За
полчаса до подачи к столу добавить свежие очищенные и мелко наpезанные гpибы
(лучше белые или шампиньоны) и залить все сметаной или сливками. Держать на
открытом слабом огне до загустевания.
Жюльен из птицы
300 г филе курицы или пернатой дичи, 150 г шампиньонов, 2 стакана
сметанного соуса, 2 ст. ложки тертого сыра
Шампиньоны очистить, помыть и припустить.
Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от
припускания шампиньонов.
Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный
соус, разложить по кокотницам или маленьким сковородам, сверху посыпать
тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на
поверхности.
Жюльен из креветок
Креветки - 200 г, вареный рис - 100 г, шпинат - 100 г (или цветная
капуста - 150 г), шампиноны - 100 г, лук репчатый - 50 г, соль по вкусу.
Для соуса: мука пшеничная - 1 ст. ложка с верхом, бульон креветочный,
яичный желток - 1 шт.
Жюльен с креветками - прекрасная закуска. Но прежде чем его делать, надо
отварить креветки и очистить их от голов, панцирей, ножек и всего
несъедобного. Варить их надо в течение 20 минут в небольшом количестве
крепко посоленного рыбного бульона или воды и добавлением специй и укропа
(петрушки). Бульон не выливать, он пригодится для приготовления соуса.
Смешать вареный рис, вареные очищенные креветки, жаренные грибы с луком,
можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложить
эту смесь по порционным формочкам. Далее залить смесь соусом так, чтобы вся
смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром, зеленью и запекать в
духовке либо в микроволновке.
Соус делается так: на сливочном масле пассеруется мука, добавляется
бульон из-под креветок, только теплый и очень немного (если он хорошо
посолен и наперчен, то может повредить соусу) и теплое молоко. Держать все
на огне, постоянно помешивая, до загустевания. Можно добавить яичный желток.
Грибы в сметане
400 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1
ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
По сути дела, это и есть самый классический жюльен с грибами.
Грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в
конце жарки добавить муку. Затем залить сметаной, посолить, поперчить,
довести до кипения.
Переложить грибы в маленькую сковороду или кокотницу, посыпать тертым
сыром и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей к столу посыпать мелко
измельченным укропом.
Яичные закуски
"Начнем ab ovo: мой Езерский
Происходил от тех вождей,
Чей дух воинственный и зверский
Был древле ужасом морей"
писал А.С.Пушкин в поэме "Езерский". "Ab ovo usque ad mala" (от яиц и до
яблок) говорили римляне, подразумевая, что нечто совершено от начала и до
конца, в нынешнем значении нашего выражения "от А до Я". И не зря: ведь в
Древнем Риме любой обед начинался яичными закусками и кончался яблочным
десертом. Так что класть на стол в качестве закусок яйца - весьма древняя и
почтенная традиция, и грех нам ее нарушать.
Яйца фаршированные
5-6 сваренных вкрутую яиц, 5-6 шампиньонов, 50 г ветчины, 2 ст. ложки
сливочного масла, 2-3 маринованных сладких перца, 2-3 помидора, 6 ч. ложек
черной или красной икры, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Яйца отварить, охладить, очистить, разрезать пополам и вынуть из них
желтки.
Шампиньоны отварить, измельчить и обжарить на сливочном масле вместе с
мелко нарубленной ветчиной и желтком, посолить, поперчить.
Подготовленной начинкой, а также красной или черной икрой заполнить яйца.
Украсить овощами и зеленью.
Яйца выпускные по-старорусски
4-5 яиц, кипяток
В яйцах проделать отверстия с рублевую монету. В кипящую, подсоленную с
уксусом воду через отверстия постепенно вливать яичную массу из 4-5 яиц.
Кипятить 2,5 минут, выбрать яичный вар дуршлагом, подавать к щавелю,
шпинату, гороху, вареной крапиве.
Яйца, фаршированные крилем
Яйцо - 1 шт., консервы криля - 40 г, лук - 20 г, масло топленое - 10 г,
майонез - 30 г
Яйца отварить вкрутую и разрезать пополам. Желток соединить с
пассерованным луком и припущенной мякотью криля. Массу растереть.
Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить
майонезом и посыпать зеленью.
Яйца, фаршированные луком
Яйцо 1 шт., лук репчатый - 20 г, масло сливочное и сметана - по 10 г,
горчица, соль
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть с
мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой
наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить
сметаной.
Яйца, фаршированные ветчиной
Яйцо - 1 шт., ветчина - 25 г, сыр и сметана - по 10 г, майонез - 30 г,
соль, перец черный молотый, зелень
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Ветчину вместе с
сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану, соль и перец,
массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка,
придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху на плоскую тарелку,
украсить ломтиками помидора или красного маринованного перца, зеленью и
залить майонезом.
Яйца в остром соусе
Яйцо - 1 шт., для соуса: желтки - 1/2 шт., горчица - 1/2 ч. ложки, масло
растительное - 15 г, огурцы маринованные - 30 г, соль, салат зеленый, редис
Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и сложить горкой на тарелку.
Приготовить соус: горчицу растереть с сырыми желтками и солью, постепенно
добавляя масло; в массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по
желанию - и кислоту). Полученным соусом залить яйца. При подаче к столу
украсить листьями салата и ломтиками редиса.
Яйца, фаршированные сельдью
Яйцо - 1 шт., масло сливочное - 10 г, филе сельди - 15 г, майонез - 10 г,
зелень, томат-паста
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть со
взбитым маслом и пропущенной через мясорубку сельдью. Полученной массой
наполнить половинки белков, придавая им форму целого яйца. Сверху сделать
сетку из майонеза, положить букетик рубленой зелени и нанести мелкие точки
из томата.
Яйца фаршированные "Аппетитные"
Яйца - 2 шт., консервы рыбные - 50 г, яблоки - 20 г, хлеб белый - 10 г,
лук репчатый - 10 г, уксус, перец, зелень, соль
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на половинки и отделить желток.
В жидкости от рыбных консервов замочить хлеб. Яблоки очистить и удалить
сердцевину. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с луком и
рыбой, заправить солью, перцем, уксусом и хорошо вымешать.
Этой массой наполнить половинки белка, украсить зеленью.
Яйца, фаршированные грибами
Яйца - 2 шт., грибы свежие - 60 г, лук репчатый - 40 г, масло
растительное - 5 г, сметана - 60 г, перец, соль, зелень
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Грибы отварить,
мелко нарезать и спассеровать вместе с луком в небольшом количестве масла;
охладив, соединить со сметаной, перцем, солью.
Полученным фаршем наполнить половинки белков, уложить их на плоскую
тарелку и оформить тертым желтком, зеленью, листьями салата, дольками
помидоров, кружочками огурцов.
Рубленые яйца с чесноком
Яйца - 2 шт., сметана - 30 г, квас - 30 г, чеснок - 5 г, зелень - 5 г,
соль
Варят вкрутую яйца, очищают, белки мелко рубят; желтки растирают с солью
и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в
салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
Яйцо - 3 шт., грибы белые сушеные - 10 г, лук репчатый - 25 г, масло
сливочное - 10 г, соус-майонез - 15 г, соус "Барбекю" - 5 г, сметана - 15 г,
соль
У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают
желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета. Сушеные грибы
отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками.
Полученной начинкой заполняют белки.
Поливают яйца сложным соусом, составленным из соуса "Барбекю", майонеза,
сметаны. Подают, украсив зеленью.
Яйца-пашот по-английски
Яйца - 2 шт., батон - 30 г, сыр тертый - 10 г, масло сливочное - 10 г
Яйца отваривают "в мешочек", очищают и кладут на гренки; гренки помещают
на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают слегка
подогретым сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минуты в жарочный шкаф
при сильном огне.
Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.
Яйца с майонезом и горчицей
Яйца - 2 шт., маслины - 25 г, ветчина - 25 г, репчатый лук - 10 г,
сельдерей - 15 г, майонез - 20 г, горчица - 5 г
Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелко нарезанные маслины,
ветчину и сельдерей, мелко нашинкованный репчатый лук, перемешивают и
заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Смесь хорошо перемешивают.
Подают к этой закуске подогретую булочку.
Яйца маринованные
Яйца - 2 шт., лук репчатый - 10 г, соус соевый - 30 г, водка - 10 г,
петрушка - 10 г, сахар - 20 г, укроп - 10 г, бадьян, перец душистый, корица,
гвоздика, соль
Куриные или утиные яйца варят 10-12 минут, опускают в холодную воду,
очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10-15
минут в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца,
корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и
укладывают веером на тарелку.
Яйца "Философ"
Яйца - 2 шт., масло сливочное - 25 г, мозги - 40 г, грибы - 5 г, перец
молотый черный, соль
Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают,
припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным
маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое яйцо
кладут медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде подают.
Яйца под зеленым майонезом
Яйца - 2 шт., салат зеленый - 25 г, сливки - 10 г, майонез - 20 г, зелень
петрушки
Сваренные вкрутую яйца разрезают на четвертинки. Зеленый салат пропускают
через мясорубку, растирают со сливками и смешивают с майонезом.
Яйца кладут на блюдо, заливают майонезом и украшают зеленью.
Яйца с сущиком и креветками по-средиземноморски
Яйца - 2 шт., рыба сушеная (вобла, тарань) - 20 г, зелень петрушки - 5 г,
майонез - 30 г, креветки - 5 г,соль, перец черный молотый
Сваренные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко
рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной
смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и
смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и сверху
укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками или
крабами.
Яичные-матрешки
5-6 сваренных вкрутую яиц, 5-6 шампиньонов, 50 г ветчины, 2 ст. ложки
сливочного масла, 2-3 целых листа квашеной капусты, 2-3 маринованных сладких
перца, 2-3 помидора, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Яйца отварить, охладить, очистить, обрезать с тупого конца и вынуть из
них желтки. Натереть желтки на мелкой терке.
Затем приготовить начинку для яиц. Для этого шампиньоны отварить,
измельчить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной
и 2/3 измельченного желтка (оставив 1/3 желтка для украшений), посолить,
поперчить.
Подготовленной начинкой заполнить яйца. Из оставшейся части желтка
сделать волосы у матрешки. Из капустного листа вырезать "косынки" и
"повязать" их матрешкам. Из черной икры можно сделать матрешкам глазки и
носики. Для закрепления "волос" лучше использовать желе. Губы матрешек
сделать из кожицы для помидоров.
Украсить блюдо зеленью.
Творожно-молочные закуски
Творог с простокваша - прекрасные дополнения к праздничному. Источники и
основные ингредиенты многих вкусных блюд и приправ.
Икра из творога с помидорами
200 г творога, 2-3 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана подсолнечного масла,
1 вареное яйцо, 10 маслин, 1 соленый огурец, соль и перец по вкусу.
Творог протереть. Помидоры очистить от кожи и мелко нарубить. Лук мелко
нашинковать. Все перемешать, добавить перец. Перемешивая массу, влить в нее
подсолнечное масло.
Готовую массу переложить в салатник, украсить дольками вареных яиц,
маслинами, солеными огурцами.
Груши, фаршированные творогом
7-10 груш, 1 лимон, 250 г творога, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 ч.
ложка горчицы, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка кетчупа, 2 яйца, зелень
петрушки, перец и соль по вкусу.
Груши помыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку и сбрызнуть
лимонным соком, чтобы не темнели.
Половинки груш заполнить творогом, переложить на блюдо, украсить зеленью.
Подсолнечное масло растереть с горчицей и уксусом, добавить кетчуп, соль,
перец, сваренные вкрутую измельченные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки
и все перемешать.
Приготовленной смесью полить сверху груши.
Творог с помидорами
250 г творога, 3 ст. ложки сливочного масла, 2-3 свежих помидора, 1/4
луковицы, соль по вкусу.
Творог протереть.
Помидоры обдать кипятком, отделить кожицу и протереть через сито.
Лук мелко нарезать.
Сливочное масло взбить добела, смешать с помидорами, луком, творогом,
солью. Массу переложить в салатник, украсить сливочным маслом, помидорами.
Оригинальная закуска
250 г творога, 3 ст. ложки сливочного масла, 2-5 зубчиков чеснока, по 4
веточки зелени петрушки, укропа, кинзы, соль по вкусу.
Творог протереть сквозь сито.
Чеснок мелко нарубить (или выдавить и еще раз порубить), истолочь до
консистенции кашицы. Зелень мелко нарезать.
Сливочное масло взбить добела, смешать с чесноком, творогом, зеленью,
солью. Довести массу до полной однородности и переложить в салатник.
Украсить зеленью.
Такое же блюдо можно приготовить их пресного сыра типа "Адыгейский".
Творожные шарики
200 г творога, 3 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки тертого сыра,
2-3 ст. ложки толченых сухарей из черствого ржаного хлеба, соль и красный
молотый перец по вкусу.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, размешать с
маслом, тертым сыром, солью, перцем. Из полученной массы скатать шарики
величиной с грецкий орех и обвалять их в сухарях из ржаного хлеба.
Творог с орехами и чесноком
200 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки ядер грецких
орехов, 3-4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Грецкие орехи истолочь, чеснок растереть с солью.
В творог добавить сливочное масло, чеснок, орехи, молотый перец и хорошо
перемешать.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
К этой закуске можно подать тосты.
Маслины и оливки
Маслины и оливки - консервированные плоды вечнозеленых деревьев и
кустарников, принадлежащих семейству маслиновых. В чем же отличие маслин от
оливок?
Недозрелые зеленые консервированные плоды маслиновых деревьев получили
название "оливки". Зрелые, окрашенные в черный цвет, консервированные плоды
называют маслинами.
Свежие плоды маслины несъедобны из-за горького вкуса, который исчезает
только в процессе консервирования. Плоды маслин богаты жирами (55%), белками
(до 6%), сахарами, пектинами и витаминами. Из плодов маслин получают одно из
самых распространенных растительных масел - оливковое.
Для удаления из плодов горечи, при консервировании их вначале замачивают
в щелочи, затем промывают, вымачивают в воде и консервируют солевым
раствором. В процессе выдержки маслин в солевом растворе проходит
молочнокислое брожение, в результате которого плоды приобретают характерный
вкус.
Икра овощная
Овощная икра - это наболее простое в приготовлении блюдо, не требующее
особой квалификации. Достаточно настругать тонко определенный набор
продуктов, и дать себе труд потушить его, приглядывая, впарочем, чтобы
ничего не подгорело, и вы обеспечены прекрасной закуской, которую можно
еасть ложками или мазать на хлеб.
Икра грибная
500 г соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки
подсолнечного масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, зеленый
лук, соль и перец по вкусу.
Вымочить сушеные грибы (в течение примерно 6 часов). Замоченные сушеные
грибы сварить вместе с солеными, остудить, мелко порубить. Мелкорубленный
репчатый лук обжарить на подсолнечном масле до светло-золотистой окраски,
затем добавить грибы и тушить 10-15 минут. В конце тушения добавить уксус,
соль, сахар и перец. Готовую икру остудить, положить горкой в салатник,
сверху посыпать мелкорубленным зелен
...Поділитися у соцмережах
