Жанр: Дом
Современная русская кулинария
...й спицы и полить
пирог кофейным сиропом. Оставить пирог, чтобы он пропитался, как минимум
на 12 часов. Взбить до загустения сливки с несколькими каплями ванильной
эссенции. Полить сливками пирог сверху и с боков и украсить его половинками
лесного ореха. Поливать пирог горячим кофейным сиропом, иначе он не
пропитается.
Пирог "Флора"
Для теста: 1 стакан муки, щепотка соли, 3 столовы ложки маргарина,
Для теста: 1 стакан муки, щепотка соли, 3 столовы ложки маргарина,
нарезанного на мелкие кусочки, 1 чайная ложка сахарного песка, 1
яичный желток. Для начинки: 2 яйца, 2,5 столовой ложки сахарного песка,
1 столовая ложки муки, 1 стакан молока, несколько капель ванильной
эссенции, 0,5 стакана жирных сливок, 3 столовые ложки абрикосового джема,
1 столовая ложка шоколада.
Смешать муку с солью, добавить маргарин и перемешать, чтобы смесь
стала походить на хлебные крошки. Добавить яичный желток с таким количеством
холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто в
круг, выложить в сковороду и выпекать 20 минут. Остудить. Приготовить
крем: смешать 1 яйцо с 1 яичным желтком, сахаром и мукой. Постепенно добавить
молоко и ванильную эссенцию. Взбить сливки до загустения. Взбить
яичный белок до загустения и смешать со сливками. Выложить джем на основание
пирога. Полить сверху кремом и украсить верх взбитыми сливками и
тертым шоколадом.
Кексы
Кексы
* Кекс апельсиновый
* Кекс именинный
* Кекс маковый
* Кекс с вареньем
* Кекс ореховый
* Кекс масляно фруктовый
* Кекс с тмином
* Заварной кекс
* Кекс "Данди"
* Медовые кексы
Кекс апельсиновый
2 стакана муки, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахарного песка,
200 г. сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1/3 чайной
ложки сока лимона, 2 чайной ложки высушенной, тонко смолотой, просеянной
апельсиновой корочки, 4 белка, взбитых в стойкую пену.
Масло растереть добела с сахаром, добавить сырковую массу и продолжать
растирать до полного растворения сахара, влить яйцо и желтки, предварительно
взбитые, добавить апельсиновую корочку, соду и сок лимона,
все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую пену белки
и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промедления
разложить его в заранее подготовленные и обильно смазанные размягченным
сливочным маслом кексовые формы, заполняя их не более чем на 3/4
объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в
нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180 - 200оС примерно в
течении часа или чуть больше. Очень важно определить готовность кекса с
помощью деревянной иглы или спички: если игла будет сухая, кекс готов.
Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать окончательно
остыть и покрыть глазурью - белой сахарной, розовой клюквенной
или шоколадной. Подавать кекс к чаю, кофе.
Кекс именинный
400 г. муки, 300 г. масла, 8 желтков, 400 г. сахара, по горсти изюма
и рубленых орехов, 1 столовая ложка цукатов из апельсинной корочки.
Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром так же до
бела и присоединить их к растертому маслу, добавить изюм и цукаты, все
перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, легкое, пышное
тесто. Разложить в обильно смазанные мягким маслом формы, заполняя их
лишь на 3/4 объема, осторожно поставить в нагретую до 180оС духовку и
выпекать при этой температуре до готовности. Готовность кекса определить
с помощью деревянной иглы. Слегка охладив, извлечь кекс из формы и подавать
к чаю, кофе. Готовый охлажденный кекс украсить белковым кремом,
отшприцевав его в виде изящных белых цветков на поверхнось кекса. Для
крема: взбить 2 белка с 1/2 стакана сахара.
Кекс маковый
650 г. муки, 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара или сахарной пудры,
3 яйца, 50 г. дрожжей, 5 г. соли, 100 г. мака, 2 г. ванилина, растительное
масло для смазки, 100 г. воды.
В теплой воде развести дрожжи, добавить для интенсивного брожения 15
г. сахара, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Посуду с тестом
поставить в теплое место на 50 - 60 минут. Сливочное масло, яйца, сахарную
пудру или сахар , соль и ванилин растереть до исчезновения кристаллов
сахара и образования пышной однородной массы. Полученную массу влить
в тесто, вымешать, всыпать подготовленный мак, и еще раз хорошо обмять
тесто. Формы для кекса смазать маслом и посыпать мукой. С помощью ложки
выложить тесто в формы, оставить на некоторое время, затем посыпать маком
и испечь при температуре 190 - 200о.
Кекс с вареньем
350г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 5 яиц, 150 г. варенья,
2 г. соли, 2 г. лимонной эссенции, 2 г. соды, 25 г. цукатов.
Масло сливочное хорошо растереть с сахаром, добавить яйца, все пышно
взбить. В полученную яично - масляную смесь всыпать просеянную муку, положить
варенье из вишен или черешен, соду, соль, лимонную эссенцию и все
перемешать. Готовое тесто разлить по формочкам, украсить измельченными
цукатами и испечь в течении 50 - 60 минут.
Кекс ореховый
500 г. орехов, 250 г. сливочного масла, 250 г. сахара или сахарной
пудры, 4 яйца, 2 г. апельсиновой эссенции, 5 г. соды, 10 г. соли.
Приготовить ореховую муку. Для этого ореховые ядрышки нужно поджарить
до золотистого цвета, пропустить через мясорубку, и растереть скалкой.
Протертый орех снова подсушить в духовке до рассыпчатости. Пышно взбить
яйца с сахаром, добавить к ним размягченное и взбитое масло, перемешать.
В полученную смесь высыпать ореховую муку, добавить эссенцию, соль, соду
и все хорошо вымешать. Готовое тесто не должно иметь комочков. Тесто выложить
в продолговатые или квадратные формы, смазанные маслом, и испечь
при средней температуре.
Кекс масляно фруктовый
200 г. сливочного масла, 230 г. сахара, 300 г. муки, 1 г. ванилин, 5
яиц, 80 г. сахара для белков, 360 г. засахаренных фруктов, 60 г. изюма,
20 г. сахарной пудры.
Яичные желтки взбить со 150 г. сахара, добавить размягченное масло и
перемешать до однородности. Отдельно взбить белки, положить в них 80 г.
сахару и снова взбить до полного растворения сахара. Взбитые белки и
желтки смешать, положить измельченные засахаренные фрукты, изюм, муку и
хорошо вымешать. Полученную массу выложить в формы, выстланные пергаментом,
заполнив их на три четверти высоты бортов. Выпекать при средней
температуре в течение 1 часа. После охлаждения посыпать сахарной пудрой.
Кекс с тмином
(Шотландская кухня)
220 г. масла, 175 г. сахарной пудры, 3 яйца, 220 г. блинной муки, 1/2
чайной ложки молотого мускатного ореха, 10 г. тмина, 2 столовые ложки
свежего апельсинового сока, алюминиевая форма (лучше квадратная), смазанная
жиром и выложенная бумагой.
Растереть масло и сахар добела. Постепенно добавить взбитые яйца, хорошо
взбивая всю смесь после каждой новой добавки, всыпать толченый тмин
и влить апельсиновый сок, промешать. Смешать муку с мускатным орехом,
всыпать во взбитую смесь и замесить тесто. Положить тесто в форму, продавить
блюдцем или чашкой небольшое углубление в центре. Печь кекс в духовке
на слабом огне 190о около 45 минут до образования золотисто - коричневой
корочки.
Заварной кекс
(Шотландская кухня)
220 г. сахарной пудры, 4 яйца, 1/2 чайной ложки молотой корицы, свеженатертая
цедра с 1/2 лимона, 175 г. пшеничной.
В глубокой, широкой кастрюле - пароварке с небольшим количеством кипящей
воды взбить над паром яйца и пудру добела. Муку, смешанную с корицей
и цедрой, маленьким порциями подсеивать через ситечко к взбитым яйцам,
продолжая взбивать их на пару. Образовавшееся тесто влить в подготовленную
форму, посыпать на его поверхность немного сахарной пудры и
печь в духовке при температуре 200о 40 мин. Форму предварительно смазать
маслом и выложить основание и стенки ее промасленным пергаментом.
Кекс "Данди"
(Шотландская кухня)
110 г. светлого изюма (сабза) без косточек, 110 г. черного изюма без
косточек, 110 г. измельченного крупного изюма с косточками, 50 г. ассорти
красных, зеленых, желтых цукатов (т.е. апельсинных, арбузных, дынных
корок), 75 г. засахаренной вишни, 50 г. молотого миндаля, 250 г. муки,
220 г. сливочного масла, 1 чайная ложка (без верха) пекарского порошка,
220 г. сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка хереса или коньяка, рому,
25 г. крупно рубленного миндаля, цедра одного лимона, масла сливочное
для смазки формы и бумаги.
Сильно взбить масло миксером до суфлеобразного состояния, ввести в
суфле пудру и цедру и продолжать взбивать смесь добела. Взбить отдельно
в другой посуде яйца и добавлять их пену постепенно во взбитое масляное
суфле, тщательно взбивая после каждого добавления. В яично - масляный
крем осторожно подсеивать через ситечко муку, смешанную с пекарским порошком.
Смешать весь изюм, цукаты, вишни, равномерно измельченные, и молотый
миндаль. Коньяком или хересом облить равномерно (через пульверизатор)
изюмную массу. Ввести в тесто изюмную массу, распределить ее равномерно.
Смазать сливочным маслом и выложить бумагой дно и стенки формы и
промаслить бумагу. Положить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось
по всему пространству, в центре слегка продавить небольшим блюдцем
и посыпать поверхность миндалем. Выпекать кекс в духовке на очень
слабом огне при температуре 160о почти 3 часа, в последние полчаса проверяя
готовность деревянной спицей - лучинкой. Вынув из духовки, продержать
в форме 15 минут, затем вынуть за концы бумаги, не повредив края, и
выложить на полотно.
Медовые кексы
(Шотландская кухня)
75 г. меда, 50 г. сахарного песка, 50 г. маргарина, 110 г. муки, 25
г. измельченных грецких орехов, 25 г. молотого миндаля, 1/2 чайной ложки
пищевой соды, 1 яйцо. Для глазури: 110 г. мелкого сахарного песка, 25 г.
мелко измельченных грецких орехов.
Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом огне,
не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку, соду, грецкие
орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и разделить
на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпекать
в духовке при 180о около 15 минут. Дать остыть под полотном и глазировать
сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верх каждого
кекса и посыпать глазированное место измельченными грецкими орехами.
Дать кексам подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю.
Пудинги, муссы, суфле, кремы
* Пудинг из сливок и бисквита
* Мусс из яблок
* Мусс из мака
* Лимонное суфле
* Крем шоколадный
* Крем из кислого молока
* Крем творожный
Пудинг из сливок и бисквита
3 желтка, 100 г. сахара, 2 стакана густых сливок, 50 г. сухого бисквита,
25 г. цукатов, 2 столовые ложки желатина, 1 пакетик ванильного сахара,
1/4 стакана воды.
Желтки растереть с сахаром до бела, добавить воду ванильный сахар,
проварить на пару, не давая кипеть, когда сахар распустится, масса загустеет
и станет глянцевидной, нужно хорошо остудить ее. Взбить сливки в
густую пену и осторожно вмешать их в остывшую массу. Прибавить мелко нарезанные
цукаты и сухой бисквит, соединить с разведенным желатином, сложить
в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Перед подачей
форму обернуть горячим полотенцем, выложить пудинг на тарелку и облить
фруктовым соком.
Мусс из яблок
150 - 200 г. яблок, 25, 30 г. сахарного сиропа 5 г. лимонного сока,
50 г. воды
Спелые антоновские яблоки обмыть, наколоть вилкой, положить на сковороду,
налить немного воды и поставить в духовку. Когда яблоки станут
мягкими, протереть их горячими через сито, прибавить сахарный сироп и
взбивать ложкой до тех пор, пока масса не станет пышной и белой. Если
яблоки недостаточно кислые, можно добавить лимонный сок.
Мусс из мака
150 г. мака, 100 г. сахарной пудры, цедра с 1 лимона, 1 бутылка сливок,
1 чайная ложка желатина, 50 г. орехов, 50 г. изюма.
Хорошо промытый мак отварить в молоке до тех пор, пока он не будет
легко размазываться в пальцах. Процедить, пропустить 2 раза через мясорубку.
Орехи измельчить на доске скалкой. Цедру стереть с лимона мелкой
теркой. Изюм промыть в горячей воде, чтобы он разбух. Сливки взбить на
холоде или в тазу со снегом, влить тонкой струйкой растворенный в 1/3
стакана воды желатин, хорошо остуженный, туда же добавить мак, цедру,
орехи, сахарную пудру и изюм. Хорошо размешанную массу положить горкой в
стеклянное блюдо, сверху украсить мелкими бисквитами и поставить на холод
на 2 часа.
Лимонное суфле
3 лимона, измельченная корка и сок, 3 больших яйца (жетки надо отделить
от белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки холодной
воды, 4 белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки холодной
воды, 4
чайные ложки порошка желатина (без горки), 0,5 стакана
жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки, взбитые
сливки.
Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой, чтобы выстелить
блюдо емкостью 725 мл. и края бумаги при этом выступали вверх на 5 см.
Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку
лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую кастрюльку
над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать, пока смесь не
начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить
его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, добавить
его к лимонной смеси. Выложить суфле на подготовленное блюдо и
поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как
подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки и,
по желанию, украсить фисташковыми орехами.
Крем шоколадный
100 г. шоколада весового, 1/2 стакана молока, 3 желтка, 4 белка, 2
столовые ложки сахарной пудры.
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху
посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой. Этот крем
надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе
белки опадут и блюдо будет испорчено.
Крем из кислого молока
1/2 л. кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 чайная
ложка желатина, цедра 1 апельсина.
Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную
цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик
со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху
положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян,
посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.
Крем творожный
1/2 литра молока, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 4
сладких сырка, 1 чайная ложка желатина, ванилин по вкусу.
Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным кипящим
молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить. Желтки растереть
с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить растворенный
в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со взбитыми
белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод на 2
ч. К крему можно подать какой - нибудь фруктовый сок.
Разные сладости
* Халва с медом
* Решид - халва
* Чурчхела из грецких орехов
* Взбитые сливки с вином и сахаром
* Сливки с бананом и лесными орехами
* Клубника с белковой пеной
* Клубника с розовым снегом
* Апельсины с ликером
* Творог, растертый с молоком и клубникой
* Гурьевская каша
Халва с медом
(Армянская кухня)
5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана топленого масла, 2 стакана меда.
Муку просеять через сито, собрать с сотейник, влить топленое масло,
тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до рассыпчатой однородной
массы желтого цвета. Влить мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В горячем
виде перелить в тарелки, подровнять и нарезать кусочками квадратной
формы.
Решид - халва
(Азербайджанская кухня)
2 - 3 стакана муки высшего сорта, белки из 8 яиц, 2 желтка 2,5 стакана
растительного масла, 3/4 стакана меда, пол стакана сахара, 2 столовые
ложки сахарной пудры, корица по вкусу.
Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут,
желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями муку, вымешивать
20 - 25 минут при температуре теста 18о - 20о. Полученное тесто выложить
на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г. Каждый кусок раскатать
тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга, пересыпая мукой,
чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую стопку
свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать по столу
тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную лапшу
жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7 минут до
бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы
стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 - 30
минут до карамельного шарика. Обжаренное тесто выложить на противень,
залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по форме противня.
Готовую решид - халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в
течение 40 - 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Чурчхела из грецких орехов
(Грузинская кухня)
2 литра виноградного сока, 200 г. очищенных грецких орехов, 200 г.
пшеничной муки, 100 г. сахара.
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки)
на суровую нитку длиной 20 - 25 см., к одному концу которой (внизу)
привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда
нанизывание будет закончено и получится связка. Приготовить татару:
виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 - 3
часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем
дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45оС) всыпать постепенно
муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование
комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая,
до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального
объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую
связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до
тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка
на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить
для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой
на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости.
Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей
в результате выдержки и созревания.
Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных
орехов.
Взбитые сливки с вином и сахаром
1 большой лимон, 0,5 стакана сладкого хереса, 2 столовые ложки бренди,
3 столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок, дольки
лимона столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок, дольки
лимона для украшения.
Тщательно измельчить корку лимона и выдавить сок из лимона, смешать с
хересом, бренди и сахаром. Размешивать до тех пор, пока сахар не растворится.
Влить эту смесь в сливки и взбивать до тех пор, пока не получится
пена. Разлить по отдельным стаканам и оставить в холодильнике до подачи
на стол. Каждый стакан украсить долькой свежего лимона. Это блюдо можно
готовить заранее, поскольку оно может долго храниться.
Сливки с бананом и лесными орехами
6 больших спелых бананов, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 7 столовых
6 больших спелых бананов, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 7 столовых
ложек сахарного песка, 90 г. лесных орехов разделенных
на половинки, 3/4 стакана нежирных сливок, 3/4 стакана жирных сливок.
Для украшения: 2 банана, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 6 половинок
лесных орехов.
Размять вилкой бананы, смешать с лимонным соком и сахаром. Измельчить
лесные орехи и добавить к банановой смеси, выложить в стеклянные блюдца.
Нарезать бананы на тонкие ломтики поперек, сбрызнуть лимонным соком и
положить сверху на банановую смесь. В центр поместить половинки лесного
ореха
Клубника с белковой пеной
3/4 кг. клубники, 2 белка, 3/4 сахарной пудры.
Клубнику перебрать и промыть (более крупные ягоды порезать), положить
в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки.Белки с сахарной пудрой
взбить в крепкую пену. Покрыть клубнику пеной, а сверху украсить более
мескими целыми ягодами.
Клубника с розовым снегом
1 кг. клубники, 9 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных белка.
Перебрать и промыть 1/2 кг. клубники. Отцедить, уложить в подходящую
тарелку или блюдо и посыпать 2 - 3 столовыми ложками сахарной пудры.
Протереть через сито оставшуюся клубнику и в полученный сок добавить 2 -
3 столовые ложки сахарной пудры. Взбить в крепкую пену белки с 3 - 4
полными столовыми ложками сахарной пудры и постепенно ввести ее в клубничный
сок. Полученной розовой пеной (снегом) покрыть посыпанную сахаром
клубнику. Белковую пену можно заменить 1/4 кг. сметаны, взбитой с сахаром
по вкусу.
Апельсины с ликером
6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка, 2 - 3
6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка, 2 - 3
столовые ложки ликера.
Очистить один апельсин с помощью картофелечистки. Разрезать корку на
красивые дольки и залить кипящей водой. Оставить на 10 минут, затем высушить
и отложить. Очистить остальные апельсины. Нарезать апельсины на
тонкие дольки и выложить их на блюдо по кругу так, чтобы они перекрывали
друг друга. Присыпать сахаром и полить ликером. Накрыть и оставить на
ночь в холодном месте. Перед тем как подавать апельсины на стол украсить
дольками корки апельсина. Подавать со взбитыми сливками.
Творог, растертый с молоком и клубникой
500 г. творога (некислого), 1 стакан молока, 1 1/2 стакана сахара, 1
пакетик ванильного сахара, 300 г. клубники.
Растереть свежий творог с сахаром, ванильным сахаром и молоком так,
чтобы сахар совершенно растерся. Разложить в вазочки и перемешать с сырой
клубникой.
Гурьевская каша
Как появилась гурьевская каша
1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных
грецких орехов или цукатов, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки
сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу. Для соуса: 10 абрикосов,
2 столовые ложки сахара, 2 - 3 столовые ложки воды.
В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая
манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу
немного крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу
немного
охладить. Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и
взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра
грецких орехов. Все осторожно перемешать. В смазанную маслом массивную
(с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить очищенные
от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь
уложить слой каши. (для приготовления пенок налить в широкую мелкую
кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования
пенок из необходимо периодически снимать.) Сверху кашу обсыпать
сахарной пудрой и прижечь металлическим раскаленным прутом (ножом, спицей)
так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместить кашу в духовку
и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать
орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой
оно готовилось. Соус подавать отдельно - можно и холодным, и горячим.
Приготовление соуса: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром,
добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.
Кисели
* Кисель из кизила, крыжовника
* Кисель из яблок
* Кисель из черешен
* Овсяный кисель
Кисель из кизила, крыжовника
125 г. ягод, 125 г. сахара, 50 г. крахмала - для жидкого киселя.
Ягоды промыть, положить в горячую воду и кипятить 10 минут. Отвар
слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить
и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в холодной
воде крахмал и заварить кисель.
Кисель из яблок
200 г. яблок, 125 г. сахара, 70 г. крахмала - для густого киселя.
Яблоки промыть, нарезать, залить водой и варить. Когда они станут
мягкими, их протереть вместе с отваром, добавить сахар и довести до кипения.
Затем ввести разведенный в воде крахмал и заварить кисель.
Кисель из черешен
1 кг. черешен, 1 1/2 литра воды, 4 столовые ложки крахмала, сахар на
вкус, корица или ванилин.
Промыть черешню и удалить косточки. Сварить в воде и в теплом виде
протереть через сито. Развести в небольшом количестве холодной воды 4
столовые ложки крахмала и смешать с соком черешен. Добавить сахар на
вкус и варить на слабом огне до загустения. Ароматизировать кисель корицей
или ванилином и горячим разлить в стаканы или вазочки.
Овсяный кисель
2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль
по вкусу.
Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать,
чтобы не было комков. Получится так называемая болтушка. Дать ей
набухнуть в течение 6 - 8 часов (можно оставить на ночь), затем процедить
через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до
загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть
и разрезать ножом на порции. К овсяному киселю можно подать холодное молоко.
Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.
Коктейли
* Коктейль мятный
* Коктейль кофейный
* Коктейль "Мартини"
* Коктейль клубничный
* Коктейль апельсиновый
* Коктейль ванильный
* Коктейль "Виски"
* Коктейль "Мозаика"
* Коктей
...Поділитися у соцмережах
