Жанр: Дом
Современная русская кулинария
...Пирожное "Колбаска"
* Эклеры
* Восточное пирожное
* Трюфели
Сливочные пирожные с клубникой
3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5 столовой
ложки 3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5 столовой
ложки
сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка.
Для начинки: 200 г. свежей клубники, 0,5 стакана жирных сливок, 3
столовые ложки желе из красной смородины.
Приготовить рассыпчатое жирное песочное тесто. Раскатать его на столе,
слегка присыпанном мукой. Вырезать из него 9 кругов. Выложить их в
формочки для пирожных, выстелив каждую промасленной бумагой или фольгой.
Выпекать пирожные в духовке при температуре 190оС примерно 15 минут.
Удалить бумагу или фольгу за 5 минут до конца выпечки. Остудить пирожные
выложив их на поднос. Взбить сливки и распределить их между всеми пирожными.
Сверху положить клубнику. Растопить желе красной смородины на медленном
огне в небольшой кастрюле. Нагреть осторожно, время от времени
помешивая, пока желе не превратится в однородную массу. Выложить желе
сверху на пирожные.
Пирожные ореховые в шоколадной глазури
150 г. сахара, 150 г. очищенных грецких орехов, 1 белок, 1 рюмка рома,
1 столовая ложка лимонного сока. Для начинки: 100 г. сливочного масла,
1/2 стакана сахара, 1/2 стакана крепкого кофе, 1 пакетик порошка ванильного
сахара. Для глазури: 100 г. сахара, 2/3 стакана воды, 1 столовая
ложка какао, 50 г. сливочного масла.
Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и
лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется полностью.
Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные величиной
с небольшое яблоко. С одного бока пирожных сделать углубление.
Рассадить пирожные на листе, покрытом белом бумагой, смазанной маслом,
поставить в духовку и зажечь огонь - самый маленький, чтобы только не
потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор, пока они не
подсохнут. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, залить
все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать рублеными орехами.
Приготовление крема: Растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя холодный
крепкий настой кофе (1 столовая ложка на 1/2 стакана воды), всыпать
ванильный сахар. Тереть пока не разотрется сахар. Приготовление
глазури: Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао
растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью
сразу обливать пирожные, пока она не застыла.
Пирожные "Персики"
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 100 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 - 2
1/2 столовой ложки сметаны, 1 стакан сахара, сода на кончике ножа, несколько
капель сока лимона. Для начинки: 10 штук грецких орехов, одна
банка сгущенного молока. Для обсыпки и отделки: 1 стакан сахара, 5 штук
сырой моркови, 2 штуки вареной свеклы. моркови, 2 штуки вареной свеклы.
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взбитые
до бела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями лимонного
сока или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное
тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто поставить
на 30 минут в холодильник, Затем раскатать из него шарики, вытянув
верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные маслом,
и выпекать при температуре 200оС до готовности (примерно 10 минут).
Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в
каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и склеить сгущенным
молоком, сваренным на водяной бане в течении 3 - 4 часов. Покрасить персики
морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную
натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить персики,
затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, соку
или с молоком.
Трубочки миндальные
50 г. сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 150 г. измельченного
миндаля или орехов, 3/4 стакана муки. Для крема: 100 г. орехов, 1
стакан сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана молока, 3
желтка, 100 г. сливочного масла.
Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить по одному
желтки, сахар и пропущенный через мясорубку миндаль, муку и взбитые
белки. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе одинаковые
кучки теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую кучку раскатать
в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне. Как только печенье
зарумянится, не вынимая листа из духовки, снять широким ножом или
лопаткой и сейчас же свернуть на тонкой скалке в трубочки. свертывать
необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет необходимо
закрыть духовку и слегка подогреть его. Приготовленные трубочки
наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского
мешочка. Приготовление крема: Измельченные орехи, сахар, молоко и муку
поставить на небольшой огонь и, помешивая, проварить до густоты. Масло
растереть до консистенции сметаны, прибавляя по одному желтку, и смешать
с остывшей ореховой массой.
Пирожные кофейные
6 яиц, 200 г. сахарной пудры, 150 г. муки, 1/2 столовой ложки уксуса
6% - ного. Для кофейного крема: 6 белков, 450 г. сахара, 300 г. сливочного
масла, растворимый кофе в порошке по вкусу, 1 пакетик ванильного
сахара. Для кофейной глазури: 300 г. сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2
столовой ложки уксуса 6% - ного, 2 чайные ложки растворимого кофе в порошке.
Желтки отделенные от белков взбить с сахарной пудрой в пышную массу,
добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые белки,
осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный смазанной
маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним жаром. Готовый
бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта, сбрызнуть каждый
пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего крема, нарыть верхним
пластом, покрыть глазурью. Когда глазурь застынет, разрезать пласт на
квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку украсить
оставленным кремом. Приготовление кофейного крема: Белки размешать
с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую пену. Снять
с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по 1
столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным
порошком. Приготовление глазури: Из сахара и подкисленной воды, сварить
сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.
Пирожное "Колбаска"
500 г. печенья (любого), 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 100 г.
сливочного масла.
Печенье помолоть на мясорубке, влить в него теплое молоко, масло,
всыпать сахар и хорошо перемешать. Положить массу в разрезанный полиэтиленовый
пакет и скатать в форме колбаски, диаметром 4 - 5 сантиметров и
засунуть в морозилку. Через 4 - 6 часов можно подавать, нарезав толстенькими
кружочками. Если колбаска осталось, то положить ее опять в морозилку.
Эклеры
200 г. муки, 100 г. любого жира или маргарина, 4 яйца, 1 стакана воды.
Для крема: 500 г. молока, 200 г. сахара, 100 г. муки, 4 яйца, 1 г.
ванилина.
Воду и жир поставить на огонь, как только закипит, всыпать муку и
тщательно размешать. Тесто заваривается. Снять с огня, вводить яйца по
одному, как следуя размешивая. Когда масса будет тянуться за ложкой,
прекратить помешивание. Мокрой ложкой разложить кусочки теста на противень
на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются
в объеме. Выпекать при температуре 200о 20 - 30 минут. Готовые эклеры
разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой. Приготовление
крема: В молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить в
духовке до светло - золотистого цвета, вбить в нее яйца, перемешать до
исчезновения комочков. Если масса получается очень густой - добавить горячее
молоко. В яично - мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное молоко
с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с плиты.
Восточное пирожное
1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана растопленного
остывшего масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых орехов,
1/2 стакана инжира, цедра 1 апельсина.
Взбить в крепкую пену белки, размещать с сахаром. Орехи и инжир порезать
мелкими кубиками. Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и
тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, смешать со взбитыми
белками. Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посыпанную
мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное
тесто было легче выложить из формы. Печь и хорошо нагретой духовке около
30 минут. Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку, и
слегка сбрызнуть каким - нибудь ликером.
Трюфели
3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки с верхом сахара,
несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных орехов,
несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных
орехов,
2 чайные ложки порошка какао, 60 г. измельченных крошек печенья,
ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.
Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции.
Добавить миндальную эссенцию, измельченные миндальные орехи и какао.
Тщательно взбить. Положить крошки печенья - столько, чтобы получилось
плотное тесто. Налить несколько капель рома хереса или апельсинового сока
для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать "колбаску". Разрезать
на равные кусочки и придать им форму шара. Покрыть шарики шоколадной
стружкой.
Печенье
* Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"
* Печенье из творога
* Печенье "Камелия"
* Печенье "Ореховые кольца"
* Печенье сдобно - ореховое
* Печенье "Осенний пейзаж"
* Печенье "Фруктовое ассорти"
* Сладкое сердце
* Манделах - рейнское печенье
* Курабье
Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"
Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г. сливочного маргарина или
масла, 1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике
ножа, 1/2 чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.
Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и продолжать
растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное тесто.
Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема, до
готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек заполнить
начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д. Подавать
к чаю, соку, кофе, молоку.
Печенье из творога
Для теста: 250 г. сухого творога, 250 г. сливочного маргарина, 4 полные,
с горкой столовые ложки муки. Для отделки: 1/2 стакана сахарного
песка, 1 - 2 столовые ложки мака, 1 - 2 столовые ложки тмина, горсть
дробленых ядер орехов.
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы,
добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5 -
0,6 сантиметров, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики
размером 3 x 3 сантиметра. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками,
маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре
210 - 220оС. Подавать печенье к чаю, кофе.
Печенье "Камелия"
400 г. муки, 200 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 150 г. настоя
чая, 20 г. пищевого красителя или свекольного сока.
Размягченное масло тщательно перемешать с мукой. Добавить настой чая,
сахар и краситель, довести до однородности. Полученное тесто поместить в
кондитерский мешок с нарезной трубкой и отсадить на металлический лист
печенья в 3 - 4 мм. друг от друга. Выпекать при температуре 220 - 240ов
течении 20 - 25 минут.
Печенье "Ореховые кольца"
400 г. муки, 200 г. маргарина, 300 г. сахара, чайная ложка корицы,
сода на кончике ножа, 1 яйцо, 100 г. орехов, 50 г. шоколада.
Маргарин размять, перемешать с сахаром до однородного состояния. Добавить
корицу, яйцо, молотый орех и взбить. В хорошо перемешанную массу
всыпать просеянную муку и соду, замесить тесто, раскатать его в жгут.
Поставить на холод. Охлажденное тесто нарезать на кусочки, раскатать их
до толщины 2 - 3 см. свернуть в кольца. Подготовленные изделья выпечь на
сухом листе при средней температуре в течение 5 - 10 минут. Выпеченные и
охлажденные кольца украсить разогретым шоколадом.
Печенье сдобно - ореховое
250 г. орехов, 350 г. сахара, 300 г. муки, 80 г. растительное масло,
9 яиц, 1 г. миндальная эссенция, 50 г. апельсиновой эссенции, 70 г. сахарной
пудры, ванилин.
Измельченные орехи смешать с двумя третями сахара и яичными желтками.
Взбить. Отдельно взбить белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и
продолжать взбивать до исчезновения сахарных кристаллов. Взбитые белки и
желтки смешать, добавить муку, растительное масло, измельченные цукаты и
замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, застеленную промасленной
бумагой, и выпечь в духовке со средним жаром. Охладить, разрезать ромбиками,
посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Печенье "Осенний пейзаж"
400 г. муки, 300 г. сливочного масла, 250 г. сахара, 20 г. какао, 25
г. вишневого сока, 2 желтка, ванилин.
Сливочное масло, сахар и ванилин растереть, всыпать постепенно муку и
замесить тесто средней густоты. Готовое тесто разделить на 3 равные части,
добавить в одну часть какао, в другую - желтки и в третью - вишневый
сок. Вымешать каждую часть отдельно. С помощью кондитерского мешочка выпустить
на металлический лист, слегка смазанный жиром, печенья в виде
разноцветных листиков. печь при температуре 230 - 240о.
Печенье "Фруктовое ассорти"
350 г. муки, 150 г. сахара для теста, 100 г. сливочного масла, 200 г.
сахара для начинки фруктов, 2 яйца, чайная ложка соды, 150 г. вишни, 150
г. мелкой сливы, 50 г. клубники.
Просеять муку, сделать в ней углубление, положить туда размягченное
сливочное масло, всыпать сахар, соду, вбить яйца и замесить тесто. Тесто
раскатать в 2 пласта: один толщиной 7 - 8 мм., другой по тоньше. Первый
пласт выпечь до полготовности. Из вишен и слив удалить косточки и перемешать
с сахаром. На полу выпеченный пласт теста уложить ряд вишен, ряд
слив и ряд клубники и поместить в духовку до тех пор, пока сахар не растопится,
а фрукты не станут мягкими. Затем покрыть вторым тонким пластом
теста и снова печь пока тесто не подрумянится. Охлажденное печенье разрезать
на части разной формы.
Сладкое сердце
200 г. муки, 150 г. сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, 1 яйцо,
1.5 столовой ложки апельсинового сока, 200 г. марципановой массы,
ягоды клубники.
Из муки масла и 2 столовых ложек сахара замесить песочное тесто,
главное не месить слишком долго, а то тесто станет грубым и жестким. Охладить
в течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки,
вырезать течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки,
вырезать большое сердечко, положить на противень. Смешать желток с
апельсиновым соком и марципановой массой. Из половины смеси сделать бортики
у сердечка с помощью кондитерского мешочка, другой половиной намазать
середину. Белок взбить с 3 ложками сахара в тугую пену. Взбитый белок
нанести вдоль внутренней стороны бортиков, предварительно поменяв
насадку у мешочка. Середину выложить свежими ягодами клубники, либо заменить
их вареньем. Запечь в духовке на нижнем уровне при 175о в течение
25 минут. Если Вы воспользовались свежими ягодами, то, после выпекания,
смазать ягоды красным фруктовым желе.
Манделах - рейнское печенье
(Немецкая кухня)
500 г. муки, 4 яйца, 100 - 150 г. масла, 150 г. сахара, по 1/4 чайной
ложки кардамона и гвоздики, цедра лимона, соль, сухие дрожжи, жир для
жаренья.
Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и
осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с
помощью чайной ложки разделить на небольшие шарики. Бросить их в кипящий
жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.
Курабье
(Азербайджанская кухня)
500 г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахарной пудры, 50 г.
меда, 2/3 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка молотой лимонной
цедры, 3 капсулы кардамона, 1 пакетик ванильного сахара.
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную
пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу.
Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто.
Тесту дать выстоятся 10 - 15 минут в холодильнике, затем раскатать в
пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь
его на сухом листе в течение 3 - 5 минут на слабом огне в предварительно
нагретой духовке. После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье
посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.
Иногда курабье глазируют сверху постным сахаром, смешанным с кислым
фруктовым соком - гранатовым или лимонным.
Рулеты
* Рулет с яблоками
* Вертута с маком и изюмом
* Вертута с орехом и изюмом
Рулет с яблоками
600 г. яблок, 1 стакан сахара, 100 г. творога, 100 г. масла, 1 стакан
муки.
Очистить от кожи и сердцевины яблоки, разрезать каждое на 8 частей и
каждую часть нарезать поперек на тонкие пластинки. Масло растереть с
творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. Полученное
тесто разделить пополам и поставить в холодильник на 3 часа. Остуженное
тесто раскатать в 2 коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, сверху
густо засыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить печь
в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо зарумянится вынуть из духовки.
Вертута с маком и изюмом
500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки соли,
200 г. мака, 150 г. изюма, 50 г. меда, ванилин.
Из муки, растительного масла (80 г.), 3 яиц, соли воды приготовить
вытяжное тесто. Мак промыть несколько раз в теплой воде, удалить посторонние
примеси и всыпать в кипящую воду. Через 10 минут готовый мак откинуть
на сито, подсушить и истолочь в ступке. В подготовленный таким
образом мак добавить подогретый мед, ванилин и все хорошо перемешать.
Изюм перебрать и промыть в теплой воде, затем измельчить. Пласт раскатанного
теста переложить на ткань (полотенце), смазать растительным маслом,
разрезать на 2 равные части. На одну из них положить подготовленный
мак, накрыть вторым куском теста, сверху густо посыпать изюмом. Приподнимая
полотенце. скатать изделье в рулет, затем осторожно свернуть спиралью.
Поверхность смазать взбитым яйцом и печь в горячей духовке. В
разрезе должны быть видны два разнородных слоя начинки.
Вертута с орехом и изюмом
500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки соли,
250 г. орехов, 100 г. изюма, 100 г. вишневого варенья, 5 г. мускатного
варенья, ванилин.
Из муки, растительного масла (80 г.), двух яиц и соли приготовить вытяжное
тесто. Орех поджарить и измельчить. Изюм промыть в теплой воде,
перебрать, удалить посторонние примеси и мелко насечь. Мускатный орех
натереть на терке. Все тщательно перемешать. Тесто раскатать, смазать
растительным жиром, положить начинку и свернуть. Полученный рулет уложить
в форме спирали, смазать взбитым яйцом и испечь при температуре 200
- 220ов течении 15 - 20 минут.
Сладкие пироги
* Яблочный пирог
* Бисквитный пирог с яблоками
* Грушевый пирог
* Баттенбургский пирог
* Австрвлийский фруктовый пирог
* Восточный пирог
* Кофейный пирог со сливками
* Пирог "Флора"
Яблочный пирог
200 гр. кисловатой сметаны,150 гр. масла или маргарина, 3 ст. муки,
щепотку соли и соды, 5 - 6 яблок,1/2 ст сахара.
В сметану добавить соду и размешать до образования пены. Масло порубить
с мукой и добавить соли. Затем все смешать и поставить в холод на
30 мин. Тесто разделить на 2 части и раскатать толщиной 0,4 мм. Сформировать
пирог, начинив его яблоками посыпанными сахаром. Верхний слой
теста наколоть вилкой. Выпекать около 45 минут. Когда пирог остынет ,
разрезать его на кусочки.
Рецепт предоставлен Анжелой Козловой
Бисквитный пирог с яблоками
500 г. яблок, 3 яйца, 1 тонкий стакан сахара, 1 тонкий стакан муки, 1
столовая ложка топленого масла.
Глубокую сковороду смазать маслом, выложить дно и бока одним листом
пергамента, обрезать бумагу вровень с краями сковороды, смазать бумагу
маслом и положить на нее другой лист пергамента и оформить его так же,
как и первый, хорошо смазав маслом. Приготовленную таким образом сковороду
поставить в холодильник, чтобы масло остыло. Яблоки мелко порезать.
Яйца с сахаром взбить в пышную массу. Всыпать в нее муку и осторожно перемешать.
В охлажденную сковороду высыпать яблоки и залить приготовленным
тестом. Поставить в нагретую духовку на небольшой огонь и печь 45 -
50 минут. Готовый пирог перевернуть на доску, снять бумагу - начинка получится
сверху.
Грушевый пирог
Для теста: 200 г. муки, 100 г. мягкого масла, 2 яйца, 75 г. сахара, 1
щепотка соли.Для покрытия: 80 г. масла,.. 100 г. сахарной пудры, 1 кг.
свежих груш.
Из муки, масла, яиц, сахара, и соли вымешать ровное тесто и поставить
его на холод примерно на 1 час. Разогреть духовой шкаф до 180о. Растопить
в форме для выпекания с толстыми стенками (или на сковородке) масло
с сахаром. Груши очистить от кожуры, разрезать каждую пополам, удалить
сердцевины. Нарезать мякоть дольками и разложить в форме для выпекания.
Еще раз поставить форму на плиту и разогревать до тех пор пока сахар не
начнет загустевать. Тогда снять форму с плиты. Тесто раскатать и положить
сверху на груши. Выпекать грушевый пирог в деховом шкафу при мерно
30 мин. После выпекания дать пирогу слегка охладиться и затем выложить
его на блюдо грушами наверх. Подавать пирог теплым.
Баттенбургский пирог
9 столовыхложек сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 3 яйца,
слегка взбитых, 1,5 стакана муки, несколько капель ванильной или малиновой
эсенции. Для украшения: несколько капель ванильной эсенции, 1
столовая эсенции. Для украшения: несколько капель ванильной эсенции, 1
столовая
ложка джема, 230 г. миндальной пасты, засахаренные
вишни и кусочки ананаса.
Смазать маслом квадратный противень размером 18 на 18 см. Разделить
его на 2 части, положив посередине полоску промасленной бумаги. Приготовить
ноздреватое тесто: Взбить сливочное масло с сахаром до получения
легкой воздушной смеси, постепенно вбить яйца по одному. С помощью металической
ложки всыпать муку и перемешать. Разделить тесто на 2 части: в
одну добавить ванильную эсенцию, в другую - малиновую. Поместить тесто
на разные половины противеня и выпекать при умеренной температуре в течение
50 мин. Выложить на решетку и остудить. Разрезать каждую часть пирога
пополам. Сложить пирог, чередуя разноцветные слои и смазывая их
джемом. Слегка подогреть джем до размягчения и смазать им бока пирога.
Раскатать миндальную пасту в форме прямоугольника такой величины, чтоб
он покрыл пирог целиком. Обернуть им пирог, сверху сделать перекрестные
надрезы, украсить засахаренными вишнями и кусочками ананаса.
Австрвлийский фруктовый пирог
400 г. фруктов, 150 г. сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца,
1/2 чайной ложки пищевой соды, 2 1/2 стакана муки.
Промытые и нарезанные фрукты, сливочный маргарин, сахар залить 1 стаканом
воды и поварить 10 мин. Остудить, добавить питьевую соду и взбитые
яйца, затем всыпать муку и все перемешать. В форму для пирога выложить
приготовленную массу. Выпекать около 1 часа. Пирог нарезать в остывшем
виде.
Восточный пирог
800 г. муки, 1 яйцо, 2 стакана холодной воды, 1/2 чайной ложки соли,
400 г. очищенных орехов, 2 стакана изюма, 300 г. топленого масла, 2 стакана
сахара.
Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли. Разрезать его на 5 частей,
и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи провернуть через
мясорубку. Изюм потушить в 2 столовых ложках масла, чтобы он полностью
разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист, смазать
пласт топленым маслом и насыпать на него ровным слоем начинку из
орехов, смешанных с изюмом. Все следующие пласты, накладывая один на
другой, также смазать маслом и покрыть начинкой. Накрыв верхним пластом,
защепить тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка. Весь пирог надрезать
ножом на квадратики, полить оставшимся маслом и поставить печь в
хорошо нагретую духовку. Пока пирог печется сварить густой сироп из сахара
и трех четвертей стакана воды. Остудить. Готовый горячий пирог залить
сиропом и дать постоять несколько часов, пока сироп не впитается.
Подавать пирог холодным, разложив на тарелке отдельными квадратиками.
Кофейный пирог со сливками
170 г. сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, слегка
взбитых, 1 стакан муки. Для кофейного сиропа: 1 стакан сахара, 2 стакана
воды, 1-2 столовых ложки бренди или рома (желательно), 3 столовых ложки
кофейной ложки эссенции. Для украшения: 1 стакан жирных сливок, несколько
капель ложки эссенции. Для украшения: 1 стакан жирных сливок,
несколько капель ванильной эссенции, половинка лесного ореха.
Смазать маслом сковороду для торта и выстелите ее промасленной бумагой.
Смешать сахар и сливочное масло, растирать до получения однородной
смеси. Постепенно вбивать яйца, вместе с последним яйцом добавить 1 столовую
ложку муки. Всыпать остальную муку, перемешать и выложить смесь на
подготовленную сковороду. Выпекать в духовом шкафу при достаточно высокой
температуре в течении 45 - 50 минут. Приготовить кофейный сироп: сахар
растворить в воде на медленном огне. Кипятить, пока не получиться
сироп. Снять с огня, добавить бренди и кофейную эссенцию. Поместить пирог
в глубокое блюдо, сделать отверстия с помощью остро
...Поділитися у соцмережах
