Жанр: Дом
Современная русская кулинария
...аринование грибов
Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики,
маслята, лисички, опята и другие.
Первый способ: На 10 кг. свежих грибов: 1,5 литр воды, 400 г. поваренной
соли, 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица,
гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл. пищевой уксусной
эссенции.
Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам,
отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько
раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы,
добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить
грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно,
а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию,
предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром
разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками
и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки * 25 минут, литровые -
30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Второй способ: на 1 л воды * 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции
или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случав воды взять на 1
стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых
листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.
Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так,
чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным
маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно
0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить
в холодильнике.
Заготовка грибов
* Сушка грибов
* Соление грибов
* Маринование грибов
Сушка грибов
Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные,
недряблые грибы. Более всего подходят для этой цели белые грибы -
боровики. Эти грибы и после сушки и тепловой обработки сохраняют белый
цвет, за что и получили свое название в отличие от черных - подберезовиков,
подосиновиков, моховиков, которые после сушки и варки чернеют. Грибы,
предназначенные для сушки, нужно тщательно осмотреть, очистить от
хвои, листьев, песка, протереть влажной салфеткой, но только не мыть,
так как грибы легко впитывают воду и медленно высыхают, ножку срезать,
крупные грибы разрезать на части, нанизать на шпагат, суровую нитку,
тонкую нержавеющую проволоку или на тонкие деревянные прутики. Грибы
можно сушить на солнце (воздушно - солнечная сушка), в русской печи, духовке,
в сушилках и даже у костра, используя для этого специальные приспособления.
При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат или проволоку,
подвешивают в хорошо проветриваемом месте - под навесом, на веранде,
на чердаке. В русской печи или духовке лучше сушить грибы, предварительно
подвяленные, иначе они спекутся, запарятся. Русскую печь нужно
соответствующим образом подготовить: истопить, выгрести жар и золу и на
горячий под бросить горсть муки или полоску бумаги: если мука сразу побуреет,
а бумага обуглится, значит, печь нужно немного охладить. Затем
поставить в печь решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещенными
на ней в один ряд грибами. Очень важно уберечь грибы от подгорания.
В духовке грибы обычно сушат на противнях, или металлических листах, или
нанизанными на металлические прутики, как на шампуры. Высушенные грибы
можно хранить в холщовых мешках или стеклянных банках с крышками в прохладном
помещении.
Соление грибов
Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки,
свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить,
что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида:
тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления
грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные
грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя
ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить
только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.
Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную
кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3
- 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг. грибов 300 - 400 г. соли. Пряности и
приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый
лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху,
а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики
добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и
груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию,
пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно
вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению
через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5 - 2
месяца. При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала
нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после
чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и
пересыпать солью.
Маринование грибов
Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики,
маслята, лисички, опята и другие.
Первый способ: На 10 кг. свежих грибов: 1,5 литр воды, 400 г. поваренной
соли, 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица,
гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл. пищевой уксусной
эссенции.
Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам,
отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько
раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы,
добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить
грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно,
а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию,
предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром
разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками
и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки * 25 минут, литровые -
30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Второй способ: на 1 л воды * 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции
или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случав воды взять на 1
стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых
листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.
Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так,
чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным
маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно
0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить
в холодильнике.
Заготовка грибов
* Сушка грибов
* Соление грибов
* Маринование грибов
Сушка грибов
Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные,
недряблые грибы. Более всего подходят для этой цели белые грибы -
боровики. Эти грибы и после сушки и тепловой обработки сохраняют белый
цвет, за что и получили свое название в отличие от черных - подберезовиков,
подосиновиков, моховиков, которые после сушки и варки чернеют. Грибы,
предназначенные для сушки, нужно тщательно осмотреть, очистить от
хвои, листьев, песка, протереть влажной салфеткой, но только не мыть,
так как грибы легко впитывают воду и медленно высыхают, ножку срезать,
крупные грибы разрезать на части, нанизать на шпагат, суровую нитку,
тонкую нержавеющую проволоку или на тонкие деревянные прутики. Грибы
можно сушить на солнце (воздушно - солнечная сушка), в русской печи, духовке,
в сушилках и даже у костра, используя для этого специальные приспособления.
При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат или проволоку,
подвешивают в хорошо проветриваемом месте - под навесом, на веранде,
на чердаке. В русской печи или духовке лучше сушить грибы, предварительно
подвяленные, иначе они спекутся, запарятся. Русскую печь нужно
соответствующим образом подготовить: истопить, выгрести жар и золу и на
горячий под бросить горсть муки или полоску бумаги: если мука сразу побуреет,
а бумага обуглится, значит, печь нужно немного охладить. Затем
поставить в печь решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещенными
на ней в один ряд грибами. Очень важно уберечь грибы от подгорания.
В духовке грибы обычно сушат на противнях, или металлических листах, или
нанизанными на металлические прутики, как на шампуры. Высушенные грибы
можно хранить в холщовых мешках или стеклянных банках с крышками в прохладном
помещении.
Соление грибов
Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки,
свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить,
что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида:
тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления
грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные
грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя
ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить
только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.
Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную
кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3
- 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг. грибов 300 - 400 г. соли. Пряности и
приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый
лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху,
а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики
добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и
груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию,
пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно
вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению
через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5 - 2
месяца. При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала
нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после
чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и
пересыпать солью.
Маринование грибов
Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики,
маслята, лисички, опята и другие.
Первый способ: На 10 кг. свежих грибов: 1,5 литр воды, 400 г. поваренной
соли, 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица,
гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл. пищевой уксусной
эссенции.
Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам,
отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько
раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы,
добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить
грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно,
а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию,
предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром
разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками
и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки * 25 минут, литровые -
30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Второй способ: на 1 л воды * 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции
или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случав воды взять на 1
стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых
листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.
Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так,
чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным
маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно
0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить
в холодильнике.
Теперь в этот раздел будут входить отдельные рецепты, которые можно
приготовить на работе или дома, когда мало времени. В общем простые блюда,
закуски не требующие больших усилий и возможностей. Если Вы придумаете что
- то, или знаете и готовите подобные штуки, то присылайте мне Ваши рецепты.
Я с удовольствием размещу их, этим Вы многим поможете сэкономить время.
Рецепты быстрого приготовления
* Сыр к завтраку
* Яблоки с сахаром
* Гренки
* Сосиски кудрявые
Сыр к завтраку
200 г. твердого сыра, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 50 г. жира.
Сыр нарезать прямоугольными кусочками толщиной около 1 см. Яйца разбить
в отдельную миску и хорошо размешать. Муку высыпать на широкую тарелку.
Подцепив вилкой кусочек сыра, обвалять его в муке, затем в яйце н
снова в муке. Таким образом подготовить все кусочки сыра и обжарить их
на сковороде с жиром со всех сторона следя за тем, чтобы сыр не потерял
своей формы. Этот сыр хорошо подать к утреннему кофе или чаю.
Яблоки с сахаром
4 яблока, 4 чайные ложки сахара или варенья.
Яблоки помыть, отрезать верхнюю шляпку, вырезать сердцевину (не прорезая
яблоко насквозь). В образовавшиеся отверстия всыпать сахар или положить
варение. Яблоки накрыть крышечками, срезанными вначале и поставить
в форму или теплоустойчивую тарелку. Поместить в духовку или микроволновую
печь. Когда яблоки приобретут загорелый сочный вид, сахар растворится,
можно вытаскивать. Остудить.
Гренки
1 батон, 500 г. молока, 3 яйца, растительное масло для жарки, соль.
Батон нарезать ломтиками. Яйца, молоко и соль слегка взбить. На
сильно разогретую, политую маслом сковороду выложить ломтики хлеба вымоченные
(30 секунд) в молочно - яичной смеси. Обжарить с двух сторон до
оброзования золотистой корочки. Если есть сыр, то посыпать горячие гренки
тертым сыром. Подавать с чаем или кофе.
Сосиски кудрявые
4 сосиски, 70 г. сливочного масла, кетчуп, горчица по вкусу.
У каждой сосиски сделать с обеих сторон по четыре разреза. Сильно разогреть
сковороду со сливочным маслом и опустить туда подготовленные сосиски.
Жарить аккуратно переворачивая со всех сторон. Разрезанные края
сосиски начнут гнутся в разные края, так и надо. Когда сосиски покроются
корочкой, выложить их на тарелку, полить кетчупом и есть. Очень вкусно.
Можно приготовить эти сосиски и в микроволновой печи, но тогда потеряется
особый вкус.
Приготовление в микроволновой печи
* Салат морской
* Грибы с беконом под травяным соусом
* Запеченная цветная капуста
* Лук-порей с маслом.
* Паштет из индейки
* Тушеная красочная капуста с апельсинами
* Тресковые ломтики с креветками под сливками
* Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке
* Говядина по - бургундски
* Ветчина в соусе из сливок и томатов
* Итальянский суп - лапша
* Овощной суп с говяжьим языком
* Персиково - творожная запеканка
Салат морской
На 4 порции: 225 г. твердого белого рыбного филе (трески, пикши), 100
г. чищеных креветок, 1/2 маленького зеленого перца, мелко нарезанного, 1
ч. ложка лимонного сока, 120 мл майонеза, соль, перец, резаный салат-латук
для сервировки, черные сливы, паприка для украшения.
Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, оставив один угол: чтобы
выходил пар. Держать в микроволновой печи в режиме "сильно" около 3 мин
или пока рыба не станет мягкой. Если рыба толстая, переверните ее через
1,5 мин. Оставьте рыбу доходить закрытой, пока не остынет. Разрезать рыбу
на кубики, добавить креветки и зеленый перец. Смешать с лимонным соком
и майонезом. Посолить, поперчить. Выложить тарелку салатом. Сверху
расположить рыбную смесь и украсить сливами и паприкой.
Грибы с беконом под травяным соусом
. На 4 порции: 200 г. бекона без корочки, 50 г. масла или маргарина,
450 г. молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки без верха муки,
соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной
петрушки.
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно
гигроскопической бумагой и держать в режиме "сильно" 2-3 мин, пока
бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в
сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать
в режиме "сильно" 45 сек. Добавить грибы и варить в режиме "сильно"
4-* мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с дырочками
в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло.
Затем постепенно вливать молоко. Готовить в режиме "сильно" 4-5 мин, пока
смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить,
добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо
перемешать. Держать в режиме "сильно" 1-2 мин.
Запеченная цветная капуста
На 4 порции: 1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь молотых пряных
трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом муки,
125 г. масла, 100 г. тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей,
1 ч. ложка с верхом молотой паприки, 100 г. окорока.
Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко
нарезанный лук, пряности и вино выложить а форму для микроволновой печи
и накрыть крышкой. Запекать в режиме "сильно" 20 мин. Приготовить белый
соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста.
Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок
и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки в режиме "сильно" 3
мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.
Лук-порей с маслом.
На 4 порции: 450 г. лука-порея, 300 мл бульона, 75 масла, соль, перец,
1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или шалфеям.
Положить лук в большую миску с кипящим куриным бульоном и варить в
режиме "сильно" 12-14 мин, время от времени помешивая, пока лук не станет
нежным, но все еще хрустящим. Вынуть, хорошо просушить и вновь положить
в миску, добавив масло, соль, перец. Держать в режиме "сильно" 2
мин, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шалфеем.
Паштет из индейки
На 4 порции: 400 г мяса индейки, соль, перец, цедра 1 лимона, 1 луковица,
по 1/2 ч. ложки молотых корицы, имбиря и мускатного ореха, 4 кусочка
белого хлеба, 200 мл сливок, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 1 кабачок,
4 разделанные кильки, 2 ст. ложки каперсов.
Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см. Специи, пряности,
нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки положить в
морозильную камеру холодильника на 10 мин. Срезать корку с хлеба и нарезать
мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку нарубить.
Мясо измельчить миксером до состояния пюре, постепенно добавляя яйца,
размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить. Мелко нарезанный кабачок,
нарубленное филе килек и каперсы добавить в массу. Фарш положить в
промасленную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать в
режиме "сильно" примерно 15 мин, затем в режиме "средне" 10 мин. К паштету
можно подать томатный соус и макаронные изделия.
Тушеная красочная капуста с апельсинами
На 4-6 порций: 25 г. масла, маргарина, 1 средняя луковица, 450 г.
краснокочанной капусты, сок и тертая корка двух апельсинов, 1 ст. ложка
сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка куриного бульона, соль,
перец.
Растопить масло в большой миске в режиме "сильно". Добавить лук, тушить
в режиме "сильно" 5-7 мин. Добавить капусту, апельсины, сахар, лимонный
сок, уксус, бульон, соль, перец. Все перемешать. Закрыть, варить
в режиме "сильно"15-20мин.
Тресковые ломтики с креветками под сливками
На 4 порции: 40 г. масла или маргарина, 1 средняя луковица, 40 г. муки,
300 мл молока, 150 мл сливок, 50 мл горчицы, 100 г. очищенных креветок,
2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец, 4 ломтика трески по 175 г.,
зелень петрушки.
Положить масло в большую миску и растапливать в печи в режиме
"сильно" 45 сек. Добавить лук, закрыть миску на 3/4 крышкой. Пассировать
в микроволновой печи в режиме "сильно" 5-7 мин, помешивая. Добавить муку,
затем молоко, держать в режиме "сильно" 2-3 мин, пока не запотеет,
взбивая каждую минуту. Добавить сливки, горчицу, креветки, лимонный сок,
заправить солью и перцем. Выложить треску в один слой в круглую тарелку
тонкими частями к середине. Сверху вылить соус и держать в печи в режиме
"сильно" из расчета 4 мин на 450 г. рыбы. Один раз переверните. Рыба будет
готова, кода начнет расслаиваться при протыкании ее вилкой.
Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке
На 2 порции: 1 телячье филе, молотый сладкий красный перец и черный
перец, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 150 г.
шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 500 г. свежего шпината, 2 куска белого
хлеба, 2 желтка, 150 г. сырого окорока ломтиками, 1 белок.
Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде растопить
масло и обжарить филе со всех сторон в течение 5 минут, остудить.
Подготовленные лук, чеснок, шампиньоны мелко порубить, в горячем жире на
сковороде обжаривать 3 минуты до золотистого цвета, добавить сливки, охладить.
Шпинат вымыть, обсушить, готовить в режиме "сильно" около 5 минут.
Хлеб без корки замочить в воде, отжать и измельчить. Смешать хлеб и
желтки с грибной массой. Ломтики ветчины выложить в форму. На ветчину
выложить грибной фарш, затем шпинат, смазать белком, положить сверху филе,
обжарить. Рулет сколоть деревянными палочками. Выпекать в режиме
"сильно" около 10 минут.
Говядина по - бургундски
На 4 порции: 100 ветчины без корочки или нарезанного бекона 700 г.
филейного мяса, нарезанного кубиками в 2,5 см, 1 зубок чеснока, 200 г.
молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку сухой приправы,
соль, перец, 1 ст. ложка муки 200 мл красного вина, нарезанная петрушка.
Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и держать в печи
1 режиме "сильно" 3 минуты. Добавить мясо рубленый чеснок, целые луковички,
грибы траву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, перемешать.
Готовить в режиме "сильно" 1 мин. Затем постепенно смешать с красным
вином. Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить в режиме "сильно"
5 минут, пока не закипит. Переключить на режим "слабо" и готовить еще
40-50 минут пока мясо не станет мягким. Время от времени) помешивать.
Перед употреблением посыпать петрушкой.
Ветчина в соусе из сливок и томатов
На 4 порции: 1 луковица, 1 стручок красной паприки, 1 ст. ложка масла
или маргарина, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка соли, 4-6 томатов, 250 мл
сливок, 1-2 г. сахара, 1-2 г. кайенского перца, 4 куска ветчины по 140
г., 2 ст. ложки резаной петрушки.
Очистить луковицу, нарезать мелко. Паприку разрезать пополам, удалить
семечки, вы мыть, мелко нарезать. Лук, паприку, масло или маргарин, растертый
с солью чеснок положить в посуду изготовить 5-7 мин в режиме
"сильно". Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать и вместе со
сливками добавить к овощам. Заправить соус солью, перцем, сахаром. Куски
ветчины положить в соус и готовить 6-8 мин в режиме "сильно". Вынуть
ветчину, попробовать соус, полить им куски ветчины, посыпать петрушкой.
Итальянский суп - лапша
На 4 порции: 1 луковица, 100 г. моркови, 100 г. зеленого лука, 100 г.
цуккини, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатпасты,
3-4 томата, 3/4 л овощного и мясного бульона, 100 г. ветчины, 200
г. отварной яичной вермишели (ракушек), соль, молотый черный перец, 1-2
г. кайенского перца, 1-2 г. сахара, 3-4 ст. ложки тертого сыра, 1/2 пучка
базилика.
Подготовить и нарезать зеленый лук полосками, цукини и морковь - мелкими
кубиками. Положить овощи в посуду, добавить белого вина, специи,
готовить 8-10 минут в режиме "сильно". Размешать томат-пасту, томаты
очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками, положить в смесь. Все это
полить овощным или мясным бульоном, добавить мелко нарезанную ветчину.
Накрыть посуду крышкой и готовить еще 6-8 минут в режиме "сильно". Добавить
вермишель, соль, перец, сахар, готовить в режиме "сильно" 6-8 минут.
После приготовления добавить сыр, разлить по тарелками добавить базилик.
Овощной суп с говяжьим языком
На 4 порции: 1 луковица, 100 г. моркови, 150 г. цветной капусты, 150
г. капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого
вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л. белого соуса, 250 мл.
сливок, 100 г. чиненого сваренного языка, соль, молотый перец, 1-2 г.
мускатного порожка, 1-2 г. кайенского перца. 1-2 г. сахара, немного лимонного
сока, наемного томатного соуса, 2-З ст. .ложки резаной петрушки.
Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить,
промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином
в микроволновую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить
12-15 минут. Смещать белый соус со сливками и добавить к овощам.
Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. оправить суп
солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным
соусом и готовить 6-8 минут в режиме "сильно".
Персиково - творожная запеканка
На 4 порции: 3 персика, 125 мл сухого белого вина, сок и натертая
цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 50 г. сахара, 375 г. диетического
творога, 30 г. манной крупы, 50 г. изюма, 75 г. крошки миндального
ореха, 25 г. сахарной пудры, 25 г. масла.
Персики сбланшировать, очистить от кожицы, разрезать и удалить косточки.
Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в
закрытую посуду, тушить 3 мин, в режиме "сильно". 1 персик нарезать
дольками. У яиц отделить белок. Желтки растереть с сахаром до кремообразного
состояния. Перемешать творог, жидкость, образовавшуюся при тушении
персиков, манную крупу, изюм и мин- даль и добавить к желткам. К получен
...Поділитися у соцмережах
