Жанр: Энциклопедия
Энциклопедия лекарственных растений. том 2.
...ьченных семян на 1 стакан кипятка,
кипятить 10 минут в плотно закрытой посуде, настаивать 2 часа,
процедить. Принимать по 1/4 стакана 3—4 раза в день как мочегонное, вяжущее, общеукрепляющее, при мочекаменной болезни.
5. 2 столовые ложки измельченных корней на 2 стакана воды,
кипятить 10-15 минут, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по
0,5 стакана 3 раза в день до еды при камнях в почках, мочевом
пузыре, болях в сердце, как вяжущее при поносах.
6. Сок шиповника с мякотью и с медом (А. К. Кощеев, 1980).
Взять 1 кг свежих плодов, 2 стакана меда, 2 литра воды. Плоды
шиповника освобождают от семян, промывают на сите, разваривают
до полного размягчения, протирают через сито. Добавляют мед,
вливают воду, перекипячивают 2-3 минуты, переливают в чистые
простерилизованные бутылки. Ставят на хранение в прохладном
месте. Сок рекомендуют по 1-2 стакана в день при авитаминозах,
упадке сил, анацидных гастритах, заболеваниях сердца, желчных
путей, как профилактическое средство при гриппе.
7. Витаминный настой из плодов шиповника (А. К. Кощеев, 1980),
Взять 2 столовые ложки сухих плодов шиповника, 2 стакана воды,
20 г сахарного песку. Сухие плоды растолочь в ступке или размолоть
на кофейной мельнице, залить горячей водой в термосе и оставить
на 4—5 часов. Процедить через 2 слоя марли, добавить сахарный
песок, размешать. Пить перед едой по 1/2 стакана настоя 3 раза
в день.
8. Витаминный настой из свежих очищенных плодов шиповника
(А. К. Кощеев, 1980). Взять 5 г плодов шиповника, освобожденных от
семян, 1 стакан воды. Плоды залить кипятком, настаивать в термосе
2—3 часа. Процедить через 2 слоя марли. Пить по 1 стакану настоя
в день.
9. Поливитаминный чай с плодами шиповника (А. К. Кощеев,
1980) Взять 1 стакан измельченных плодов шиповника, 1 стакан
сушеных плодов рябины, 1/2 стакана сушеных плодов черной смородины, 1 горсть сухих ягод земляники лесной, 1 стакан сушеных
корнеплодов моркови. Все компоненты перемешать и использовать
для заварки. В заварной чайник всыпать 2 столовые ложки поливитаминного чая, залить 2 стаканами кипяченой воды, выдержать 7—10
минут.
Чай полезен при авитаминозах, пониженной кислотности желудочного сока, атеросклерозе, гипертонической болезни, общем
упадке сил после перенесенных тяжелых заболеваний.
10. Напиток из плодов шиповника (А. К. Кощеев, 1980). Взять 8
столовых ложек сухих плодов шиповника, 4 столовые ложки сахарного песку, 4 стакана горячей воды. Промыть плоды шиповника,
раздробить, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на
огонь и прокипятить 10 минут. Снять с огня и настоять в термосе 4
6 часов.
Процедить, добавить сахарный песок, для аромата добавить
немного сока лимона, размешать. Напиток полезен при авитаминозах.
11. Холосас (Cholosas). Сироп, приготовленный на сгущенном
водном экстракте плодов шиповника и сахара. Принимают по 1
чайной ложке 2—3 раза в день при гепатите, холецистите, детям по
1/4 чайной ложки 2—3 раза в день.
401
12. 10 г цветков шиповника залить 1 стаканом кипяченой воды,
довести до кипения, прокипятить в течение 7—8 минут, настоять 1
час, процедить. Использовать для промывания глаз.
ШИПОВНИК
Семейство
— Rosa villosa L.
— Rosaceae Juss.
Шиповник мохнатый — невысокий маловетвистый кустарник высотой 0,5—1,2 м. Ветви и листья с сизоватым оттенком. Шипы тонкие,
прямые. Листья — 3—20 см длиной. Листочки в числе 3—9, средней
величины, округленно-яйцевидные, с обеих сторон опушенные,
двоякожелезисто-пильчатые. Прилистники крупные. Цветки одиночные или по 3—13 в щитковидных соцветиях, 2,5—6,5 см в диаметре,
темно-розовые. Плоды небольшие (до 1,5 см длиной), оранжевые
или темно-красне.
Цветет в июне—июле.
Распространен в Украине, в Крыму, в Беларуси, Прибалтике,
европейской части России (Волжско-Донской (юг), Нижне-Донской
районы), на Кавказе — до высоты 2000 м над уровнем моря,
единично.
С лечебной целью используются плоды.
В листьях обнаружен витамин С. В плодах — каротиноиды,
витамин С, Р.
Плоды являются сырьем для получения витаминов.
В народной медицине используются наряду с плодами собачьего
шиповника (R. canina). В Болгарии — для приготовления конфет,
джемов, безалкогольных напитков.
Медонос. Декоративное.
ШИПОВНИК ФЕДЧЕНКО - Rosa fedtshencoana Regeb.
Семейство розоцветные — Rosaceae Juss.
Шиповник Федченко — высокий ветвистый кустарник до 6 м
высотой, с голыми ветвями. Шипы крупные, твердые, прямые.
Листочков 7, реже 5 или 9, до 4 см длиной, кожистые, сизоватые,
голые, почти округлые или яйцевидные, просто зубчатые. Цветки
одиночные, до 8 см в диаметре, обычно белые, реже розовые. Плоды
крупные, до 5 см длиной, продолговато-яйцевидные, реже шаровидные, покрытые щетинками, красные.
Цветет в июне—июле.
Распространен в Средней Азии (Западный Тянь-Шань), выращивается как декоративное в городах европейской части России, на
Украине и в Средней Азии.
Растет на склонах гор и лесных опушках.
Сырьем являются плоды, корни, лепестки цветков. Плоды содержат витамины С, Е, Р, дубильные вещества, семена — жирное
масло.
Плоды шиповника были официнальны в СССР и применяются
аналогично плодам (R. aciculans и R. maialis).
Настой плодов в народной медицине применяется для лечения
туберкулеза легких, дифтерии, скарлатины, гриппа, тифа, дизентерии, ангины; жирное масло семян—при ожогах, дерматитах, лучевых
поражениях кожи.
Настой лепестков эффективен при простудных заболеваниях,
острых респираторных инфекциях.
Лепестки используются как суррогат чая, для варенья, розовой
воды. Из плодов в быту готовят повидло, пастилу, варенье, витаминные напитки.
Способы приготовления и применения:
1. 3 столовые ложки измельченных плодов на 0,5 л кипятка,
настаивать 6—8 часов, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза
в день. Этот же настой использовать для полосканий при ангине.
2.1 чайную ложку сухих лепестков на 1 стакан кипятка, настаивать
30—40 минут, процедить. Принимать по 1/3—1/2 стакана 2—3 раза в
день при гриппе, острой респираторной инфекции, при ларингите.
ШИРОКОКОЛОКОЛЬЧИК КРУПНОЦВЕТКОВЫЙ — Platycodon
grandi floras (Jacq.) A. DC.
Семейство колокольчиковые — Campanulaceae Juss.
Ширококолокольчик крупноцветковый — многолетнее травянистое, совершенно голое, несколько сизоватое растение, с многолетним, белым, мясистым, редьковидным корнем толщиной в палец, с
обильным млечным соком. Стебель от основания восходящий или же
совершенно прямой, простой, около 40—50 см высотой, травянистый, голый и гладкий, в нижней части несколько продольно-полосатый. Прикорневые листья по форме не отличаются от остальных, все
очередные, сидячие, 2,5—3,4 см длиной, до 2—3 см шириной,
довольно крупнозубчатые. Цветок обычно один, крупный, верхушечный, широко раскрытый, иногда же цветков два. Зубцы значительно
короче крупного, широковоронковидного, синего венчика, разделенного до 1/3 на яйцевидные, острые, отогнутые лопасти и достигающие 4—5 см в длину.
Цветет в августе. Плоды созревают в октябре.
Произрастает в Восточной Сибири (Даурский район), на Дальнем
Востоке (Приамурье, запад и юг).
Растет на сухих, скалистых, щебнистых склонах, в кустарниках.
С лечебной целью используются корни.
В корнях обнаружены углеводы (инулин, пектин), тритерпеноиды
(платикодигенин, 3-0-бета-Д-глюкозид платикодигенина, платикогеновые кислоты А, В и С, платикозид С, платикодин Д, платикодин
Д2, платикодин ДЗ, 2"-0-ацетат платикодина Д, 3"-0-ацетат платикодина Д2, 2"-0-ацетат платикодина Д2, 3"-0-ацетат платикодина
Д2, 2"-0-ацетат полигалацина Д2, 3"-0-ацетат полигалацина Д2,
2"-0-ацетат полигалацина Д2), ситостерин, сапонины тритерпеновые, алкалоиды, витамины группы В, РР, дубильные вещества,
кумарины.
Подземная часть растения содержит алкалоиды, флавоноид
глюколютеолин. В листьях, плодах найдены стероиды, сапонины,
алкалоиды, флавоноид цинарозин, в цветках — платиконин.
В китайской и корейской медицине корни в виде отвара, настоя
применяют в качестве отхаркивающего, антиастматического, при
хроническом и остром бронхите, бронхиальной астме, абсцессе
легкого, при головной боли, тонзиллите, скарлатине, дизентерии,
холере и гастрите. Кроме того, употребляют как тонизирующее,
ветрогонное, противодизентерийное, сердечно-сосудистое, гипо
тензивное, противосудорожное, противоглистное, потогонное, об
щеукрепляющее.
В виде 10% мази используют при некоторых кожных заболеваниях и ветряной оспе.
Корни ширококолокольчика крупноцветкового (Р. grandiflorus)
описаны в Фармакопеях Японии и Китая.
Способы приготовления и применения:
1. 8 г измельченных корней на 200
лл кипятка, кипятить на
водяной бане 12—15 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать
по 1/3 —1/2 стакана 3 раза в день.
2. 10 г измельченных корней на 1 стакан кипятка, настаивать 2
часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день до еды.
ШЛЕМНИК ВОСТОЧНЫЙ - Scutellaria orientalis L.
Семейство губоцветные — Lamiaceae Lifidl. (Labiatae Juss.)
Шлемник восточный— короткоопушениый низкорослый полукустарнике древеснеющим при основании стеблем. Листья в очертании
яйцевидные или широкояйцевидные, тупые, глубоконадрезанногородчатые, иногда даже перисто-раздельные, сверху зеленые,
снизу—беловато-войлочные. Цветки большей частью в колосовидных соцветиях в пазухах плотных, широкояйцевидных, перепончатых, бледно-зеленых или слегка красноватых прицветных листьях,
Венчик 2,5—3 см длиной, желтый.
Цветет летом.
Распространен в европейской части России (Нижне-Донской
район), в Крыму, на Кавказе (Западное, Восточное и Южное
Закавказье).
Растет на травянистых, каменистых, щебнистых, глинистых склонах, обрывах, на пастбищах.
С лечебной целью используется трава (стебли, корни, цветки),
корни.
Корни содержат эфирное масло, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества 0,68%, флавоноиды (байкалеин, байкалин, вогонин,
вогонозид, хризин, гиспидулин, апигенин, 7-бета-Д-глюкозидхризина, 7-бета-Д-глюкуронидхризина, скутелларин, 7-бета-Д-глюкуронид
скутеллареина). В надземной части найдены флавоноиды (хризин,
гиспидулин, апигенин, 7-бета-Д-глюкозид хризина, 7-бета-Д-глюкуронид хризина, скутелларин, 7-бета-Д-глюкуронид скутеллареина).
Жидкий экстракт травы в эксперименте малотоксичен, оказывает
Стимулирующее действие на сердечно-сосудистую систему, обладает желчегонным, диуретическим, коронарорасширяющим и гипо
тензивным действием.
Отвар, настойка и экстракт корней успешно прошли фармакологические и клинические испытания и рекомендованы для лечения
гипертонической болезни. Свежая надземная часть растения используется наружно для изготовления пластырей при опухолях.
Настойка травы в эксперименте проявляет гипотензивное и седатив
ное действие.
Растение декоративно.
Способы приготовления и применения:
1. 12 г измельченных сухих корней шлемника восточного на
400 мл воды, кипятить на слабом огне 3—4 минуты, настоять 1 час,
процедить. Принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день при гипертонической болезни.
2. 3 столовые ложки сухой измельченной травы на 2 стакана
кипятка, настаивать 1—2 часа, процедить. Принимать по 1/4 стакана
3—4 раза в день до еды при гипертонической болезни, неврозах,
бессоннице.
ШЛЕМНИК ВЫСОЧАЙШИЙ - Scutellaria altissima L
Семейство губоцветные — Lamiaceae Lindl. (Labiatae Juss.)
Шлемник высочайший — многолетнее травянистое растение
высотой 25—120 см.
Растет в светлых лесах, кустарниках, на луговых склонах, берегах
водоемов до среднегорного пояса в европейской части России
(Верхнє-Волжский, Волжско-Донской, Заволжский, Причерноморский, Нижне-Донской районы), на Украине (Днепровский
район), в Крыму, в Молдове, на Кавказе (все районы).
С лечебной целью используется трава (стебли, листья, цветки),
заготавливаемая во время цветения.
Растение содержит эфирное масло 0,02%, иридоиды (10-цинна
моил, каталпол, 10,4-гидроксициннамоилкаталпол), флавоноиды (скутелларин). В корнях найдены флавоноиды (байкалеин, байкалин,
вогонин, вогонозид, ороксилин, ороксилозид, алтизин). В надземной
части обнаружены; эфирное масло 0,04%, дитерпеноиды (фитол
0,1%), стероиды (бета-ситостерин 0,06%), высшие жирные кислоты
(октадецен-3-овая).
Листья содержат алкалоиды, флавоноиды (скутелларин, скутел
лареин, байкалин, байкалеин, ороксилин А, ороксилозид).
Настой и отвар травы назначается при гипертонической болезни,
отеках, как отхаркивающее, противокашлевое, гемостатическое.
Листья и цветки дают желтую и красную окраску.
Способ приготовления и применения:
1 чайная ложка сухой измельченной травы на 1 стакан кипятка,
настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1—2 столовые ложки 3—4
раза в день при вышеуказанных заболеваниях.
ШЛЕМНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ — Scutellaria galericulata L
Семейство губоцветные — Lamiaceae Lindl. (Labiatae Juss.)
Шлемник обыкновенный (народные названия бабка (Курск), зверобой полевой (Вятск.), мориновка(Укр-), расходник(Укр-), маточник
(Ворон.), сердечная трава (Вятск.), синий цвет (Укр.) — многолетнее
травянистое растение с тонким ползучим корневищем и прямостоячим, простым или ветвистым четырехгранным стеблем. Листья
супротивные, продолговато-ланцетные, со слегка сердцевидным
основанием, туповатые, по краю с редкими слабо выпуклыми городками.
Цветки удаленные друг от друга, пазушные, обращенные в одну
сторону. Венчик 1,5—2,5 см длиной, голубовато-фиолетовый или
иногда розовый.
Цветет летом и в начале осени.
Произрастает в европейской части России, в Беларуси, в Украине, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем
Востоке (Камчатка, Приамурье, Приморье, Сахалин), в Арктике
(Европейская Арктика и Сибирская Арктика).
Растет по берегам рек, в заболоченных лесах, по берегам озер,
водоемов, на болотах и сырых лугах.
С лечебной целью используется трава (стебли, листья, цветки),
заготавливаемые в июне—августе.
В корнях обнаружены флавоноиды (хризин, 7-глюкуронид хризи- |
на, байкалеин, 7-глюкуронид байкалеина, ороксилин, ороксилозид, |
вогонин, вогонозид). В надземной части обнаружены дубильные |
вещества (2,8—3,5%), флавоноиды (скутеллареин, галерозид, бай- і
калеин, байкалин, хризин, ороксилин, вогонин, апигенин, лютеолин, |
6-гидроксилютеолин, дигидронорвогонин, дигидробайкалеин, 7-глю- ^
куронид дигидронорвргонина, 7-глюкуронид дигидробайкалеина). В .,
стеблях найдены флавоноиды (скутелларин, апигенин, 7-глюкуро- I
нид апигенина, скутеллареин). Листья содержат эфирное масло, в |
его составе кариофиллен, транс-бета-фарнезин, ментол, октен-ол-3, |
бета-сабинен, альфа-гумулен, гермоцен Д, лимонен, флавоноиды 1
(скутелларин, хризин, 7-глюкуронид хризина, апигенин, 7-глюкуро- 3
нид апигенина, байкалеин, 7-глюкуронид байкалеина, лютеолин, 6- ;:
гидроксилютеолин, 7-глюкуронид-б-гидроксилютеолина, дигидробайкалеин, 7-глюкуронид дигидробайкалеина). Цветки содержат
флавоноиды (байкалеин, байкалин, апигенин, 7-глюкуронид апигенина, лютеолин, хризин, 7-глюкуронид хризина).
Растение обладает седативным, мочегонным, кровоостанавливающим, вяжущим, отхаркивающим действием. Летучие фракции
фитонцидов проявляют антибактериальную активность в отношении
паратифозных бактерий, флавоноиды обладают противовоспалительными, противоэкземными, вяжущими, антибактериальными свойствами.
Экспериментально установлено, что настойка шлемника обыкно- I
венного снижает артериальное давление, замедляет ритм сердца, в ,
малых дозах увеличивает амплитуду сердечных сокращений, в больших — уменьшает.
Водный настой травы применяют при лихорадке, малярии, гипертонии, кашле, бронхитах, при внутренних и наружных кровотечениях,
асците.
В Болгарии отвар травы употребляют при тахикардии, болезнях
сердца, анемии, эпилепсии, как седативнеє, в индийской медицине
— при эпилепсии, перемежающейся лихорадке и малярии.
Народная медицина отвар травы шлемника обыкновенного рекомендует при тошноте, диспепсии, желудочно-кишечных расстройствах, а также как болеутоляющее. Настой травы применяется при
гипертонической болезни, асците, острых респираторных инфекциях, малярии, при внутренних и наружных кровотечениях.
В странах Западной Европы настой травы рекомендуют при
ларингитах, а настой листьев — при лихорадочных состояниях.
Стебли и листья дают желтую и коричневую окраски. Растение
является медоносом,
Способ приготовления и применения:
1 чайную ложку сухой или свежей травы шлемника обыкновенного
настаивать 1 час в 1 стакане кипятка, процедить. Принимать по 1—2
столовые ложки 3—4 раза в день.
ШЛЕМНИК СКОРДИЕЛИСТНЫЙ (ГОРОДЧАТЫЙ) - Scutellaria
scordifolia Fisch. ex Schrank.
Семейство губоцветные — Lamiaceae Undl. (Labiatae Juss.)
Шлемник скордиелистный (городчатый) — многолетнее травянистое растение высотой 10—30 см. Стебель простой или ветвистый,
но с короткими ветвями, листья всегда тупые. Цветки крупные,
1,8—2,3 см длиной, фиолетово-синие, на коротких цветоножках.
Плоды — орешки 1,5—2 мм длиной.
Растет в степях, на лугах, каменистых склонах, залежах в Западной Сибири (все районы, кроме Верхне-Тобольского), на Дальнем Востоке (Амурская область и западная часть Хабаровского
края).
С лечебной целью используется трава (стебли, листья, цветки).
заготавливаемая во время цветения.
В корнях обнаружены флавоноиды (хризин, 7-Д-глюкуронид хризина, байкалеин, байкалин, вогонин, вогонозид, ороксилин, ороксилозид. Стебли содержат флавоноиды (хризин, скутелларин), листья
— флавоноиды (хризин, 7-Д-глюкуронид хризина, апигенин,
7-Д-глюкуронид апигенина, лютеолин, 7-Д-глюкуронид лютеолина,
скутеллареин, скутелларин, 2-метоксихризин, 7-Д-глюкуронид-2
метоксихризина).
Трава обладает кровоостанавливающим, спазмолитическим,
противовоспалительным и гипотензивным действием.
В тибетской медицине применяется при пневмонии, миокардитах, тахикардии, полиартрите, как жаропонижающее.
Народная медицина настой травы использует при гастритах,
колитах, миокардитах, сердцебиении и как жаропонижающее, в
частности при пневмонии, почечных и печеночных коликах, малярии,
анорексии. В Забайкалье настой травы употребляется при суставном ревматизме, миокардитах, сердцебиении, как жаропонижающее.
Способы приготовления и применения:
1. 3 столовые ложки сухой измельченной травы шлемника скордиелистного на 400 мл кипятка, настаивать 2 часа, процедить.
Принимать по 0,5 стакана 3—4 раза в день до еды.
2. 2 столовые ложки сухой измельченной травы шлемника скор
диелистного на 2 стакана воды, кипятить на слабом огне 3—4 минуты,
настоять 1—2 часа, процедить. Принимать по 1/3 стакана 2—3 раза
в день.
ШПДЖНИК ЧЕРЕПИТЧАТЫЙ (ГЛАДИОЛУС) — Gladiolus
umbricatus L
Семейство касатиковые — Iridaceae Juss.
Шпажник черепитчатый или гладиолус (народные названия зрадник, красные петушки (Украина), кульчибер (Гродн.) —многолетнее
травянистое клубнелуковичное растение. Клубнелуковицы мелкие,
почти шаровидные, снаружи окруженные тонкими перепончатыми
чешуйками. Стебель высотой до 70—в0 см, в основании с 1—2
чешуевидными листьями, с 2—3 мечевидными и 2 обычно чешуевидными, расположенными под соцветием стеблевыми листьями. Листочки обертки в 2 раза короче цветков. Соцветие — односторонний,
довольно густой колос длиной 5—8 см и А—12 цветков и более.
Цветки неправильные, с изогнутой трубкой и неравными долями.
Околоцветник розоватый или пурпурно-фиолетовый, длиной 2,5—
3,5 см из 6 листочков, 3 тычинок и одним пестиком с трехраздельным
лепестковидным столбиком. Плод—коробочка короткая, тупотрехгранная, обратнояйцевидная, длиной 8—10 мм. Семена овальные,
коричневые, с узким крылом.
Цветет в июле — августе.
С лечебной целью используются клубнелуковицы и листья.
В листьях обнаружено большое количество витамина С от
546 мг% и больше (по некоторым данным до 1700 мг). Поэтому
настой листьев может использоваться как ценный витаминный напиток.
В народной медицине настой клубнелуковиц назначается при
диатезах и мочекаменной болезни, а также как молокогонное средство у кормящих женщин.
Измельченные клубнелуковицы в свежем виде прикладывают к
ранам и язвам, используют в виде припарок при зубной боли.
Способ приготовления и применения:
2 чайные ложки измельченных клубнелуковиц шпажника настаивают 1 час в 1,5 стакана кипятка, процеживают. Принимают по
1 столовой ложке 3—4 раза в день до еды.
ШПИНАТ ОГОРОДНЫЙ - Spinacia oleraceae L.
Семейство маревые — Chaenopodiaceae Vent.
Шпинат огородный — однолетнее травянистое растение с
треугольно-копьевидными, мясистыми, нежными листьями высотой
30—45 см. Тычиночные цветки зеленые, мелкие, собраны в колосовидно-метельчатое соцветие. Пестичные цветки собраны в клубочки, находящиеся в пазухах листьев. Плоды — овальные орешки,
спаянные в клубочки одревесневшими прицветниками.
Цветет в июне—августе.
Родиной его, по-видимому, является Кавказ. Только в Закавказье
и Средней Азии встречаются дикорастущие виды, близкие к
культурному шпинату. В древности шпинат не был известен в
Европе.
В XI веке о шпинате как о лекарственном растении писал Ибн
Сина, а арабские ученые его считали королем овощей. В XI в. шпинат
был привезен в Испанию, в XIV—XV веках он появился во Франции,
а затем и в других странах Европы. В России он появился в середине
XVIII века.
Особенно ценился в Европе в XVI—XVII вв. шпинатный хлеб,
который выпекался из муки, полученной из семян шпината. В то
время кулинары, придавая различным блюдам ярко-зеленую окраску, использовали чисто свежий шпинатный сок. В зеленый цвет
окрашивали кремы, соусы, мороженое.
Шпинат нередко рекомендовался при малокровии и при
желудочно-кишечных заболеваниях, а во Франции его называли
метлой желудка
за способность увеличивать перистальтику.
В шпинате содержатся сравнительно редкие для других овощей
и растений витамины Р, РР, К, Е, а также витамины А, С, Вд, Bg,
пантотеновая и фолиевая кислоты, каротин. Листья шпината содер
жат углеводы (фруктозу, глюкозу, сахарозу), каротиноиды, сапонины, флавоноиды, органические кислоты, минеральные соли (железо,
фосфор, магний, калий, натрий и кальций), значительное количество
йода. Особенностью шпината является то, что витамины С и А не
разрушаются при варке. Витамина С в шпинате больше, чем в салате
и щавле.
Листья шпината содержат большое количество белка. Шпинат в
отношении количества белка уступает среди огородных растений
только гороху и фасоли.
Такое изобилие физиологически активных веществ позволяет
использовать растение в детском диетическом питании, как
лечебно-диетическое средство при малокровии, гипертонии, сахарном диабете, туберкулезе, заболеваниях нервной системы, гипоацидном гастрите, энтероколите, для профилактики пародонтоза,
нарушениях роста у детей, а также при высоких умственных и
физических нагрузках.
Поэтому он употребляется в пищу при запорах и метеоризме.
Он очень полезен растущему детскому организму, так как наряду
с другими витаминами богат противорахитным витамином Дз и
минеральными солями, необходимыми для формирования костей.
Шпинат очень ценен в питании выздоравливающих больных, а также
при лечении детей, страдающих рахитом.
В народной медицине водный настой травы и листьев пьют при
малокровии, запорах, скоплении газов, при различных невротических состояниях, ларингитах, ларингофарингитах, бронхитах, воспалении легких и лечебное профилактическое средство при цинге.
Шпинат обладает высокой питательностью (200 г его содержат
столько калорий, сколько одно куриное яйцо). Шпинат используют в
сыром виде и для приготовления первых блюд: салатов, зеленых щей
из шпината, пудингов, биточков из шпината (из болгарской кухни), а
также различные приправы к блюдам.
Хорошо зарекомендовал себя консервированный шпинат-пюре,
в котором сохраняются значительные количества витамина С и
каротина.
Зеленый сок из листьев применяется для подкрашивания консервов (например, зеленого горошка).
Из листьев шпината путем гидролиза получено особое белковое
вещество шпинат-секретин, которое применяется в медицине, подобно пилокарпину, в качестве лечебного средства, возбуждающего
деятельность слизистой оболочки желудка и панкреатической железы.
Шпинат можно использовать как сырье для получения витаминных концентратов. Однако употребление шпинатов требует соблюдения определенных предосторожностей, особенно при питании
грудных и маленьких детей. Необходимо помнить, что при хранении
пищи из шпината в течение 24—48 ч в теплом помещении под
воздействием особых бактерий из азотнокислых происходит образование азотистокислых солей. Эти соли являются ядовитыми, так
как всасываясь в кровь ведут к образованию метгемоглобина и тем
самым выключают значительную часть эритроцитов из процесса
дыхания.
Вследствие этого уже через 2—3 часа после употребления
недоброкачественной пищи из шпината может появиться синюшность, затем одышка, рвота, понос, шоколадне-бурая окраска крови,
а в тяжелых случаях коллапс. Поэтому готовое блюдо из шпината
необходимо хранить на холоде.
При добавлении сахара в пищу из шпината происходит торможение образования в них ядовитых солей. Свежеприготовленные блюда и консервы из шпината вредных веществ не содержат (Л. Я.
Скляровский). Известно, что листья шпината содержат значительное
количество щавелевой кислоты — в 8 раз больше, чем картофель, в
64 раза—чем зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан в лечебном питании людей с нарушением водно-солевого
обмена, п
...Закладка в соц.сетях
